逸飛211393552
說起腸粉，會很自然的和廣東聯繫在一起，畢竟腸粉起源於廣東，雖然現在全國各地也都流傳開來，但是正宗的腸粉還要數廣式腸粉。廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。很多人喜歡把雞蛋和腸粉一起蒸，也有把海鮮肉類等和腸粉一起蒸，最後加入一點青菜葉子，淋入精心調製的醬料，口味可以根據自己的愛好調配，適合東西南北男女老少，從一定程度上講，飲食文化也體現了一個城市的包容性，因為這座城有著來自五湖四海的人，不同地方的人帶著他們的味覺認知對腸粉進行再加工，而調料是最可以靈活運用的部分。今天這個配方也是綜合了很多做法，經過幾次更改調製配方終於定下了滿意的味道，和曾經吃過的味道相差無幾，有興趣的可以參考一下，相當美味。
材料:
粘米粉80克、澄粉80克、玉米澱粉10克、水400克左右、雞蛋3個
醬料:老抽、生抽、蒜蓉、鹽，白糖，植物油各適量
步驟:
1、把所有粉類放入大碗中加水攪拌均勻，。另準備一個碗，將雞蛋打散備用。
2、鍋中放水燒開，然後用一個底部較薄的圓盤(我用的是做涼皮的鑼鑼)，刷一層植物油，盛一勺粉湯，來回晃勻，然後放在開水上。等稍微凝固一點，再放入一點雞蛋液，繼續正兩分鐘左右至鼓起大泡就可以了。
3、用刮刀刮起來堆在一起，然後截成小段，淋上做好的料汁撒上小蔥點綴一下即可開吃。
4、料汁做法(這一步可以放在最開始做，這樣做好腸粉以後就可以直接吃了):
涼鍋放植物油，微熱時放入蒜蓉慢慢爆香，一定一定要小火，炒香之後加入生抽，老抽，一點開水，再調入一點鹽，白糖，不斷攪拌至全部調料融合在一起即可關火(整個過程兩三分鐘)，出鍋前淋入一點香油。
喜歡吃辣的還可以加入辣椒醬，喜歡吃醋也可以加，總之口味根據自己的喜好隨意搭配。
饞嘴猴呀
如果批量腸粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
水和米漿的比例為1:2，根據口感在進行調整，一般來說1:2的比例是最好的。
做法：
一、大米洗3次，浸泡6小時以上，倒掉多餘的水份，稱一下溼米的重量。(溼米和磨漿用水的總重量為230~250克)
二、用磨漿機磨米漿，變加水邊磨至順滑細膩無顆粒。
三、倒一層薄薄的粉漿，蒸熟後颳起。
四、成品
威sir茶事
腸粉是一種呈現透明狀，口感澗滑的傳統美食！目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝 等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分 為兩種，-種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以 導致做出的腸粉都不相同。 無論是鹹腸粉還是甜腸粉，它們的主要原料都是米漿。米漿是由米加水磨製而成 的。
米漿的二種做法：
1.糯米米漿的做法
材料：白糯米、水、粘米 做法: 先將白糯米和粘米用冷水浸泡一個晚上，水要淹過米。 隔天早。上把泡好的粘糯米用清水沖洗幾次，洗好後用專用的磨製機加水打磨(水要適 量。 將磨製好的米漿沉澱一下 ，讓米漿醒發一下。 將醒發好的米漿攪拌均，加入適量的用油攪拌均勻即可備用。
2.米粉米漿的做法
材料：粘米粉、澄粉澄面、粟粉、生粉、水 做法：將1斤粘米粉、2兩粟粉、2兩生粉和1兩澄面加約4斤水、適量食用油一起拌 勻，不能結塊，水分飲加入即可(以免造成過多水)。
總結：以上就是兩種不同方式的米漿製作方法，建議用第一種“糯米米漿的做法”。 原因是製作過程簡單，材料少，而且做出來的米漿比較均勻，水量又不怕過多，泡 至一夜的米漿做出來的腸粉比較好吃、潤滑。 小貼示：用生米，要浸泡一個晚上，磨製過程容易磨製，水要適量，過多太稀，過少太乾，一定要加油攪拌均勻，做出來的腸粉才有油質，光滑，透明。
特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝 等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分 為兩種，-種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以 導致做出的腸粉都不相同。 無論是鹹腸粉還是甜腸粉，它們的主要原料都是米漿。米漿是由米加水磨製而成 的。
小貼示：用生米，要浸泡一個晚上，磨製過程容易磨製，水要適量，過多太稀，過少太乾，一定要加油攪拌均勻，做出來的腸粉才有油質，光滑，透明。
