大家好我是老王，為什麼回鍋肉炒完以後會很硬？我的回答是：回鍋肉是傳統的川菜代表菜，炒完的回鍋肉會很硬主要有兩個原因，第一肉在鍋中炒的時間太長，第二肉片的厚度切的太薄。

回鍋肉是傳統川菜，口味微辣，肉質幹香肥而不膩非常好吃。也是很多人的下飯菜首選。回鍋肉要選擇五花肉，這樣炒出來的回鍋肉肥瘦相間，入口層次分明。炒回鍋肉時最好是帶上豬皮一起炒，很多餐館都把豬皮去掉了在炒回鍋肉，估計也是怕掌握不好火候，炒出來的肉會很硬。其中最主要的原因就是豬皮變硬。回鍋肉的輔料中有豆豉，這個食材如果製作家常版的回鍋肉可以不放，因為豆豉在做其他菜時很少用到，除非你是四川人經常吃川菜。豆豉是由黃豆或者黑豆發酵而成的。有獨特的香味是川菜中常用原料。

製作回鍋肉的肉要先煮熟在切成片。炒的時候要加豆瓣醬炒制，製作家常版回鍋肉不放豆豉可以，但是豆瓣醬是必須要放的，豆瓣醬是回鍋肉顏色的主要來源。炒制後的豆瓣醬會出現紅油，這樣回鍋肉的色澤才能紅亮。豆瓣醬炒之前要先用刀剁碎，這樣才不會出現太大的豆瓣影響菜品的美觀。回鍋肉中另一樣食材是青蒜苗，這個食材也是可以替換的，換成蒜薹，青尖椒都可以。有人會說這還是回鍋肉嗎？我說的是家常版回鍋肉。根據自己的喜好添加食材，做法一樣味道適合自己吃就行了。我就不喜歡吃蒜苗，有可能餐館裡的蒜苗都比較老，吃完了塞牙我就不是很喜歡吃。