大家好我是老王，为什么回锅肉炒完以后会很硬？我的回答是：回锅肉是传统的川菜代表菜，炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因，第一肉在锅中炒的时间太长，第二肉片的厚度切的太薄。

回锅肉是传统川菜，口味微辣，肉质干香肥而不腻非常好吃。也是很多人的下饭菜首选。回锅肉要选择五花肉，这样炒出来的回锅肉肥瘦相间，入口层次分明。炒回锅肉时最好是带上猪皮一起炒，很多餐馆都把猪皮去掉了在炒回锅肉，估计也是怕掌握不好火候，炒出来的肉会很硬。其中最主要的原因就是猪皮变硬。回锅肉的辅料中有豆豉，这个食材如果制作家常版的回锅肉可以不放，因为豆豉在做其他菜时很少用到，除非你是四川人经常吃川菜。豆豉是由黄豆或者黑豆发酵而成的。有独特的香味是川菜中常用原料。

制作回锅肉的肉要先煮熟在切成片。炒的时候要加豆瓣酱炒制，制作家常版回锅肉不放豆豉可以，但是豆瓣酱是必须要放的，豆瓣酱是回锅肉颜色的主要来源。炒制后的豆瓣酱会出现红油，这样回锅肉的色泽才能红亮。豆瓣酱炒之前要先用刀剁碎，这样才不会出现太大的豆瓣影响菜品的美观。回锅肉中另一样食材是青蒜苗，这个食材也是可以替换的，换成蒜苔，青尖椒都可以。有人会说这还是回锅肉吗？我说的是家常版回锅肉。根据自己的喜好添加食材，做法一样味道适合自己吃就行了。我就不喜欢吃蒜苗，有可能餐馆里的蒜苗都比较老，吃完了塞牙我就不是很喜欢吃。