A萃華蕾
你好，很高興回答你的問題，接下來為你分享古早蛋糕的做法，希望喜歡！
具體做法如下：
1. 先往鍋裡放入140克食用油（儘量選擇味道淡一些的），燒至油熱，關火
端下來，油稍微晾一下，加入200克低筋麵粉，攪拌均勻（目的是使熱油讓麵粉糊化，徹底阻隔麵筋的形成）口感更疏鬆；
最後是細膩順滑的麵糊
加入140毫升純牛奶，Z字型攪拌均勻，慢慢的會發現越來越稠，最後牛奶被面糊完全吸收了
準備12個雞蛋，大概600克，蛋黃蛋清分離，蛋清放到無水無油的大碗裡，蛋黃加到麵糊裡
把蛋清放在一旁備用；
蛋黃與麵糊攪拌均勻，倒入大碗裡，繼續Z字形攪拌，這個時候麵糊會變得更加細膩順滑，放一旁備用；
蛋清中加入2克的鹽，加入幾滴白醋去腥，150克白糖分三次加入，先加三分之一打發至有打泡泡，再加三分之一打發至細膩的小泡泡，最後全部加完，打發至提起打蛋器有尖尖的小彎鉤就可以了；
先取三分之一蛋白倒入到蛋黃中，切拌均勻，不要劃圈攪拌，攪拌均勻後將蛋白全部加完，攪拌至顏色一致，並且滴落的麵糊不會立刻消失，如下圖
在模具裡鋪上油紙，倒入麵糊，
這個量可以做兩份，吃的少的話可以按比例減半；
震動排氣
因為用的是水浴法，所以在烤盤上倒上清水，大概2釐米深，（要做好防水處理）烤箱145度提前預熱10分鐘，放入下層
上下火145度烤70分鐘
拿出蛋糕，放在烤盤架上，充分染熱，撕掉油紙
晾至不燙手的時候，移到案板上，切成自己喜歡的形狀
細膩綿軟，入口即化的古早蛋糕就做好了！
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愛美食的小七
蒸烤箱如何做古早蛋糕？
1.倒入45克玉米油，加熱至冒小泡
2.玉米粉10克，低筋麵粉70克，倒入加熱好的玉米油中，攪拌均勻無顆粒
3.純牛奶95克，先倒入一半的量到麵糊中，攪拌至完全把牛奶吸收，再倒入另一半牛奶繼續攪拌成細膩狀態
4.準備三個雞蛋分離蛋清，把蛋黃放入麵糊中繼續攪拌均勻
5.打發蛋清前放入幾滴白醋，白糖分次倒入，打發至提起有尖角即可
6.打發好的蛋白霜，先取一部分倒入麵糊中翻拌均勻，在倒入剩下的蛋白霜中繼續翻拌均勻
7.倒入模具中，震兩下，用水浴法烤，烤盤裡放入一些熱水
8.上下火165度烤15分鐘，再轉145度烤45分鐘。烤好後取出震兩下，倒扣放涼
這樣做的古早蛋糕特別綿軟且好吃，喜歡的朋友可以試試
吳垚安
哈嘍！！！
我來回答這個問題，希望我的回答對你有所幫助！
儘量不要用活底模具，因為是水浴法，活底模具會進水，造成蛋糕體溼，蛋糕做出來口感會變得沒那麼完美 如果非得用活底模具，用錫紙把底部包起來，以防模具進水 紙板進烤箱不會起火，請放心使用. 烘烤溫度是我的烤箱溫度，僅供參考，要根據自己的烤箱來調節 烤好的蛋糕出爐後震幾下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣） 牛奶和蛋黃可以一起放入攪拌，就不會出現豆腐渣樣 裂了是因為蛋白打硬了，回縮是因為蛋白打軟了 8寸模具
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
雞蛋分離在無油無水的容器裡。玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。低粉過篩到玉米油裡。抽蛋器攪拌均勻。加入蛋黃，攪拌均勻蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。發出細膩加入第三次糖。中速打出溼性泡發。麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
攪拌好的糊糊細膩有光澤。
準備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
烤箱提前140度預熱好。烤盤裡注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
烤箱中下層，140度，70分鐘。烤到50分鐘以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表面糊掉。
撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。
王beautiful
【主料】高筋麵粉260克，牛奶120克，雞蛋1個
【配料】黃油30克，酵母粉5克
【調料】鹽1克，白砂糖30+10克
1，先來和麵，用手太費勁，所以我是用麵包機來和麵的，把除黃油外的所有材料一起放到麵包機中，開啟機器之後，啟動揉麵功能，揉出20分鐘之後再放入黃油。這樣做的目的能揉出非常好看的手套膜，比手工揉麵要省事好多，手工揉麵太麻煩了。做菜嘛，簡單為上，有工具最好利用工具
2，麵糰和好之後把它們放到溫暖處，蓋上保鮮膜發酵至2倍大小，用手指戳一個洞，如果不回縮，就說明這麵糰已經都已經發酵好了。
3，麵糰發酵之後，取出麵糰放在案板上先給麵糰排下氣，不要揉得太久，弄好之後把它分成大小均勻的3塊。然後把3塊麵糰稍微揉一下，擀成牛舌狀，再用手把它們捲起來，卷好之後擺放到吐司烤盤中中再把它們放到溫暖處發酵，等會發酵變大之後就可以放到烤箱中去烤了。
4，烤之前在麵包上均勻地塗上一層蛋黃液。烤箱提前預約，預熱好之後把溫度調到180度，放中層，上下火烤個25分鐘，這古老早味的老式麵包就做好了。
特點：口感香甜，特別軟，噴香可口，做法簡單[微笑]
圍裙媽媽教做菜
1.蛋黃和蛋白分離，蛋白放冰箱冷藏。
2.蛋黃倒入低粉和玉米澱粉中，加入牛奶。再將玉米油加熱到70度倒入。
3.烤盤鋪好油紙，刷上油。烤箱預熱五分鐘。
4.蛋白加入少許鹽，打到起大量白色泡泡。取麵粉量三分之一的蛋白混合攪拌。
倒入烤盤上下火150度，拷50分鐘。取出放涼即可。
阿湯哥AT
儘量不要用活底模具，因為是水浴法，活底模具會進水，造成蛋糕體溼，蛋糕做出來口感會變得沒那麼完美 如果非得用活底模具，用錫紙把底部包起來，以防模具進水 。
Terry強
材料:雞蛋 4個，低筋麵粉 100g，細砂糖 80g
第一步:雞蛋加入白糖進行全蛋打發，蛋液打發到顏色發白，提起打蛋頭落下的紋路不會馬上消失即可
第二步:把低筋麵粉過篩進打發好的蛋液裡，用切拌或翻拌的辦法打至看不到乾麵粉，不能轉圈，會消泡
第三步:將烤箱上下180度預熱，把麵糊倒入紙杯中，烤二十分鐘即可
葉小妹呀
非常詳細的古早蛋糕的回答噢
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跟著老白一起玩
食材明細
牛奶60g
沙拉油75g
低筋麵粉90g
雞蛋6個
綿白糖70g
鹽1g
原味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
古早味蛋糕的做法步驟
1
稱好所需材料後開始製作蛋糕。雞蛋分開蛋黃和蛋清背用。
2
首先把沙拉油隔水加熱到40-50度左右。
3
把低筋麵粉過篩加入加熱後的沙拉油裡。
4
用手動打蛋器攪拌均勻至沒有面粉顆粒為止。
5
加入牛奶攪拌均勻。
6
加入蛋黃攪拌均勻至無顆粒狀。
7
攪拌成順滑的糊狀，提起打蛋器時蛋糊成一條粗線狀。放好備用。
8
現在開始處理蛋清。在蛋清中加入鹽並攪拌成粗泡。
9
分多次緩慢地加入綿白糖在蛋清中，先低速攪拌，再轉高速攪拌至溼性發泡。
10
可見，蛋清打發至能拉起彎角就是溼性發泡了，此時不用再攪拌了，直接進入下一步。
11
拿三分之一的蛋清和蛋黃糊攪拌均勻，注意手法是切拌，不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。
12
把拌好的蛋糊倒入蛋清裡繼續切拌均勻。
13
是切拌好的蛋糊，此時要立刻倒入模具。
14
此款蛋糕用的是8寸方形蛋糕模，可以在製作蛋糕前就把模具裡面用烘培紙墊住，這樣做是為了烘烤後容易脫模。由於這次是用水浴法來烘烤，所以在模具外面也包上一層錫紙以防滲水。
15
把蛋糕糊緩緩倒入模具後震一下，把蛋糕糊裡的大氣泡震跑。
16
烤箱預熱好後，烤盤放入3釐米高度的熱水，模具放在烤盤中。調到上下火，烤箱中下層，150度，烘烤60分鐘。
17
蛋糕差不多烘烤好了。烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。
18
等蛋糕涼快兩分鐘就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
小竅門
1、蛋清只需要打發到溼性發泡即可。2、打發好的蛋清和蛋黃糊攪拌是用切拌手法，注意不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。3、烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。4、等蛋糕涼快兩分鐘就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
使用的廚具：電烤箱
