罗凯62
很高兴回答你的问题，红烧肉的诱惑，喜欢它的人真的是不可抗拒的一种力量，入口即化的感觉加上香而不腻的口感真是没到家，下面我就分享一下我做红烧肉的方法吧
准备主料：五花肉 辅料：葱、姜、冰糖、油、盐、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶
1.把五花肉清洗干净，然后把五花肉切成2.5里面左右的四方块，葱姜切片备用
2.起锅烧水，五花肉凉水下锅绰水，水开后撇去浮沫，然后捞出来沥干水分备用
3.另起锅烧油，油温五成热放入冰糖小火熬制（主要是给五花肉上色，就是会红红的那种）熬制冰糖气泡，下入沥干水分的五花肉翻炒均匀
4.等糖色裹好以后放入料酒去腥、生抽、如果看颜色不够深加入适量的老抽调色，翻炒均匀
5.加入清水，以没过五花肉为准，在放入葱姜、盐、八角、桂皮、香叶大火煮开后转小火煮40分钟
6.40分钟后开大火收汁，等汤汁浓稠时放入少量鸡精调味即可出锅了
好了以上就是我的方法，很简单，希望能帮助到你
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红烧肉做的红主要功夫是在炒糖色上，有很多人特别喜欢吃红烧肉，公认的好的红烧肉肥而不腻，颜色呈亮红色，看上去有食欲，吃起来又香不肥腻，用冰糖炒出糖色和老抽都可以给猪肉上色，但是主要是在炒糖色上面，如果糖色炒后已经上的颜色非常亮红了，就不需要再放入太多的老抽，稍微加一点就可以了，以防做出来的味道太咸。做红烧肉用的猪肉是五花肉，五花肉是肥瘦相间要去掉皮，切成3cm左右的长方块，炒制红烧肉的时候，要在油里面多煸一下，这样能够有效地炒出肥肉里面的猪油，吃起来才会不腻。
说一下制作红烧肉的具体流程，准备的食材有:
五花肉，生抽，老抽，大蒜，姜，葱，料酒，冰糖，香叶，干辣椒，桂皮，植物油。
制作步骤:
- 新鲜的五花肉去掉肉皮，放在清水中浸泡一个小时，取出以后把它切成3cm左右的长方块。
- 锅里放入植物油，先把五花肉放入大火煸炒，煸炒到五花肉变成金黄色，把里面的肥油全部煸出，这样五花肉吃起来不肥腻，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。
- 葱切段，大蒜拍扁，切成小块，姜切片备用。
- 另起油锅，加入新的植物油，凉油放入冰糖炒糖色，小火慢炒，等到冰糖全部融化炒为红色的时候，把五花肉放入翻炒均匀，使得五花肉表面裹上一层糖色。
- 然后把准备好的葱，姜，蒜和香叶，桂皮，干辣椒全部放入锅中，一起煸炒出香味。
- 再加入料酒，生抽，老抽继续煸炒，加入超过猪肉的清水，开大火把水烧开，然后转小火慢炖30分钟。
- 汤汁收完就可以装盘出锅。
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烹饪小提示:
- 五花肉一定要放入油中先煸炒一下，这样能够有效地去除肥肉里面的油脂，吃起来不腻，煸过五花肉的油一定要倒掉，再重新起油锅去熬制糖色。
- 老抽的用量要看一下五花肉炒糖色的颜色，如果颜色已经很深了就不要再加入太多的老抽。
- 干辣椒可以根据自己的口感，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以省略不放即可。
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很高兴能在这里回答问题。红烧肉想要做的红亮，那么炒糖色是非常关键的一步。正确的炒糖色能让做出来的红烧肉色泽红亮，让人食欲大增。那么，这个糖色该怎么炒呢？接着往下看。
炒出好糖色的方法：炒锅刷干净下油少许，不需要烧热油直接放入白糖两三勺。然后小火不断的炒至白糖转化成棕红色，继续翻炒，糖色会翻起棕红色的泡沫，直到你看见泡沫增多，颜色变成诱人的金红色的时候，这糖色才算真正的炒好了。
接下来，分享一下毛氏红烧肉的做法！
准备原料：带皮五花腩750g、葱10g、豆豉10g、八角1个、生姜10g、桂皮2g、蒜10g、干辣椒10g、精盐5g、味精1g、糖色3g、老抽2g、腐乳汁2g、肉汤1000g、冰糖、料酒少许。
制作步骤：
1，将五花腩切成匀称的块状，加入料酒，腌制一会；
2，烧锅热油，将肉块煎至微黄后中火将肉块煸炒到肉皮出油后捞出放入砂锅中。
3，在砂锅中加入葱结、姜块、酱油、老抽、绍酒、花椒、八角、十三香、干辣椒、桂皮、糖色、腐乳汁、冰糖等，后加入没过肉的肉汤，炖2个小时后放入盐、味精接着小火炖1个小时。待肉酥烂之后，加入蒜米煨一会即可出锅。
这毛氏红烧肉可是当年毛主席最喜欢的一道菜了，是大厨为了迎合毛主席的口味儿从湖南烧肉中改良出来的。大家可以去试试哦
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红烧肉，亦是一道最普通的家常菜。主要原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖。下面，就由莉菇凉来简单介绍一下：
红烧肉变成红色的关键就是炒糖色，具体要点如下：
1：炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，开始出现小泡泡，等颜色变深红的时候赶紧加开水降温，糖色就熬好了。太早了，糖没融进油里，颜色不够，太晚了就糊了，吃起来就苦了，多次尝试下。
2：炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。因此，成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用就可以了。
3：红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，而不酱油调色出来的。当然，红烧肉味道微甜，不可贪嘴多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。
说到这里，可能有朋友就会问了：红烧肉怎么做才好吃呢？
①首先，将五花肉切成为2厘米方块大小，用清水冲洗干净后入锅焯水。将焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
②锅中放少许底油，下大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
3、加入白糖2汤匙约40克，小火翻炒使糖浆变黄红，加入料酒2汤匙。再加入开水，大火烧开后再转小火慢煮30分钟左右最后调入盐调味，转大火收汁即可。最后，待出锅撒上葱花，一盘颜色亮红的红烧肉就完成了。
莉菇凉de私房菜
红烧肉几乎是每家每户都要做的一道大菜了，备受欢迎。在饭店的菜谱上，红烧肉也是排在前面的。如果要找一种食材能够代替中餐的话，红烧肉绝对可以排在前十位。而特别出名的“毛氏红烧肉”不仅仅是因为伟人爱吃而得了名，也更是因为它的美味，成了一系列餐馆的招牌菜。红烧肉肥肉香间，香甜松软，油而不腻，入口即化，实在是美味的很。如果想要红烧肉红亮最重要的一个办法就是用红糖来上色，酱油虽然也能着色，但是有点发黑的颜色，用红糖会让红烧肉变得红亮令人垂延。一块比较成功的红烧肉，他的肉q弹有力，肥肉肥而不腻，不粘牙，瘦肉不柴，这样的红烧肉就是最成功的，还有一个最重要的步骤就是红烧肉需要用肥肉相间的五花肉。那么怎样才能把红烧肉做的颜色红亮好看，同时又好吃呢？今天小编就教大家做一道红烧肉香浓软糯红烧肉，看了大家就明白了。

食材：五花肉、鸡蛋、食盐、色拉油、酱油、冰糖、葱、姜、桂皮、八角、黄酒
做法：首先我们要选好一块五花肉，要肥瘦相间的，然后把五花肉洗干净，切成大块儿，把葱和姜切末，留着备用。然后我们起一口锅，等锅热之后再倒入一些油，把肉放进去开成大火煸炒。等煸炒大概十分钟左右的时候，五花肉里面就会分析出很多油，这样肉就熟了，然后再把肉捞出来。这个时候锅里面还剩下一些油，然后吧冰糖放进去开成中火，把冰糖炒化后再改成小火。接着吵看到有一点小冒烟儿了，颜色呈浅黄色和焦黄色之间的时候，再把肉重新放进去。如果想要让肉的颜色发紫红，需要再把糖多炒一会儿，等到唐冒的烟更大的时候，颜色深紫是赶紧放肉。

把肉放进去的同时把大料和桂皮也放进去，然后把切好的葱和姜也放进去开成大火，要先放酱油，爆香之后放黄酒，酱油炒均匀之后贴着锅边再倒入一些开水水，要摸到肉的3/4处，然后再放一些盐开成大火，等到水开之后再改成小火，盖上盖子焖炖个1到1个半小时左右。等我们到一个小时的时候，把鸡蛋放进去盖上盖子，再闷半个小时，这样出来的肉又红又鲜亮。最后等汁收完之后就可以装盘开吃了。

放酱油是可以让红烧肉多一层酱，红色冰糖可以让红烧肉，从视觉上感觉更为诱人，最后小编要提醒大家的是，中间添水的时候不要添冷水，而要添开水，掌握好这个步骤就能做出颜色红亮又非常美味的红烧肉了。
宝妈园园
提起红烧肉应该是很多人又爱又恨的吧！爱吃但是做不出味，
首先给大家说下红烧的味型，咸鲜微甜！只要了解味型，大家可以做红烧鱼，红烧茄子等等
需要大葱，大姜，八角，花椒，桂皮，香叶，十三香，白糖，冰糖味精
红烧肉尽量选用带皮下五花肉，肥瘦正好！切一厘米见方的块，入锅中煎出油，
另起锅加入冰糖，炒出糖色，小火慢慢的把糖化掉不停的搅动防止粘锅或者糖色不匀，看糖都化掉并成褐红色加入水放入煎好的红烧肉，放入调料！大火烧开，小火慢慢炖半个小时！出锅即可
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要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成小块正形 先用热锅烫一下猪皮把多余的毛烫掉 在焯水
二，烧制
现将肉倒入锅中煎至金黄 然后倒入白糖熬糖色 在加入生姜大蒜 少许辣椒 料酒 生抽 老抽 上色
烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
杨子日记
放炒糖色，及红付乳，也可放红曲米，
这些都是让红烧肉变红的调料，
小厨阿梁
做红烧肉怎么变成红色的，最关键步骤就是炒糖色。我们炒糖色的时候一定要把握好火候大小，通常用小火加慢加热，糖会慢慢的融化，然后变色，开始出现小的泡泡，慢慢变成大的泡泡，颜色变深红的时候赶紧加一部分开水降温，糖色出锅就好了，只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。
罗先生的小厨房
红烧肉都放红曲米的
