今天由安徽省合肥市現食煮義菜品研發工作室的創始人凌雲味大家介紹一款可批量預製、標準化的石鍋類菜品：石鍋啤酒魚，非常適合當下季節。
關鍵點
1.魚肉無需複雜的醃製，味道更佳，省時省力省人工；
2.秘製啤酒汁，可批量化，口味佳；
3.秘製啤酒汁+醃魚+石鍋，1分鐘出菜。
主輔料
主料：巴沙魚柳350克、
調料：啤酒220克、白糖6克、家樂青花椒麻辣醬20克、濃縮雞汁10克、美極鮮味汁10克、蠔油7克、鹽2克、玉米澱粉5克、日本豆腐3根、香芹粒30克、泰椒8克、藤椒油5克
步驟
1.秘製啤酒汁
備一個空碗然後依次下入啤酒220克、白糖6克、家樂青花椒麻辣醬20克、濃縮雞汁10克、美極鮮味汁10克、蠔油7克，攪拌均勻即可；
2.醃魚
將巴沙魚柳350克里放入鹽2克，揉抓均勻後再下入玉米澱粉5克，抓均勻即可；
3.炸豆腐
燒一鍋油油溫燒至210℃下入日本豆腐3根（切塊），大火炸起殼炸至金黃色即可撈出；
4.煮魚片
一鍋水，將醃好的魚片下入鍋中，水燒開後去掉浮沫，再煮6秒左右即可撈出；
5.出品
準備一個石鍋燒熱至200℃左右，然後下入炸好的豆腐與魚片，淋上秘製啤酒汁，最後下入香芹粒30克、泰椒8克、藤椒油5克，燒開後即可上桌了；
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