雜七雜八雜食雜記

家常菜的特點在於用料簡單，做法 也沒有太多的講究。味道不必要求和飯店的那麼好。雖然是這樣，但是我們都知道做起來不僅方便快捷，吃的也會更安全衛生。最重要的是實惠。

西紅柿可以做為輔菜，不僅顏色好，營養豐富，而且味道偏酸，很是開胃。

牛肉營養豐富，特別是含有的維生素B族更是很好的補充身體的能量，又不會給身體帶來負擔。

土豆是很好的主食，但是常常被我們拿來當做菜來食用。不過這些都不要緊，因為確實是可以做出很多美味的菜品。比如干鍋土豆片、酸辣土豆絲、地三鮮等等。

以上三種食材一起做成一道非常受歡迎的菜：西紅柿土豆燉牛肉

食材：土豆 西紅柿 牛肉 姜 胡椒粉 鹽 生抽 蔥 香菜

1. 土豆去皮後切滾刀塊後用鹽水浸泡備用。

2. 牛肉洗淨切大塊備用。

3. 西紅柿在頂部切十字後，用煮開的水浸泡3分鐘去皮。然後切成丁。

4. 鍋中下適量水，放牛肉和薑片，料酒一起煮約十分鐘。撇去浮沫後撈起洗淨。

5. 熱鍋下油爆香蔥段後下西紅柿丁炒一分鐘，再下牛肉和適量水煮開約十分鐘，然後下土豆塊繼續煮約20分鐘。

6. 起鍋前5分鐘下鹽、生抽、胡椒粉一起煮入味即可。

土豆儘量買澱粉含量高的，這樣煮出來口感軟糯，非常好吃。牛肉可以選擇牛腩。

百香的廚房

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。西紅柿土豆燉牛腩怎麼做才好吃呢？這個問題我可以回答，希望我的回答對大家制作西紅柿土豆燉牛肉有所幫助。

西紅柿土豆燉牛肉，有菜有肉，大塊的牛肉配上微酸的菜汁，既營養豐富又味道鮮美。記得有一次是在飯店裡邊吃的這道菜，當時是冬天我坐在二樓的落地窗邊，外邊下著大雪，吃著大塊的牛肉，透著冒出的騰騰熱氣，看著窗外的落雪，那種感覺真是棒極了。後來我也在家做過西紅柿土豆燉牛肉，味道也非常不錯的，下邊我就將製作方法分享給大家。

吮指瞬間烹飪教學時間

西紅柿土豆燉牛肉

【所需食材】

牛肉（我選擇的是牛腩）、西紅柿、土豆

【所需輔料】

蔥、姜、八角、香葉、食鹽、白糖、生抽、料酒、番茄沙司

【製作方法】

第一步：蔥切段，薑切片，牛腩清洗乾淨切成麻將牌大小的塊備用。

第二步：起鍋燒水，冷水放入牛肉塊，蔥段和薑片，開大火煮沸，放入八角和香葉將牛肉煮熟，煮的過程中要不斷打去水中浮沫。

第三步：將西紅柿剝皮後切成小粒，土豆削去外皮切成滾刀塊。

第四步：起鍋燒油，油溫四成熱，將西紅柿粒放入鍋中煸炒出水，然後放入準備好的番茄沙司翻炒，再放入少許白糖、食鹽和生抽，炒至湯汁濃稠。

第五步：將煮牛肉用的肉湯，倒入濃稠的番茄醬中，大火煮沸後，放入牛肉和土豆，燉煮20分鐘。

第六步：起鍋，將菜品裝入深盤中，灑上少許蔥花，即可上桌。

【技術問答】

一、製作西紅柿土豆燉牛肉時要選擇什麼樣的牛肉？

答：最好選擇牛腩來製作這道菜，因為牛腩不但有肉還有筋和牛油，肉質肥而不柴，口感香軟，也正是因為牛腩的這個特點所以非常適合燉菜和紅燒。

二、煮牛肉的時候為什麼要冷水下鍋？

答：因為冷水下鍋，牛肉不會一下子預熱收緊，這樣更容易逼出肉中的血水，另外冷水下鍋煮出來的牛肉容易爛，所以煮牛肉的時候建議冷水下鍋，逐步讓水和肉一起加熱，這樣煮出來的牛肉才又爛又香。

三：已經使用番茄了為什麼還需要另外放入番茄沙司？

答：番茄因為是沒有經過任何加工的，所以味道會更酸一些，並且炒制過的番茄味道單一，而放入番茄沙司後菜品的顏色會更加亮澤，吃起來不會感到很酸並且有複合味道。

【名詞解釋】

燉：一種烹飪方式，主要方法是將食物放入加有調味品的湯水中，進行長時間煮制的方法，燉在烹飪技法中運用廣泛。

【總結】

西紅柿土豆燉牛肉是一道酸甜多汁的家常菜品，製作時最好選用牛腩肉，把握好調料的配比，番茄沙司的使用量不可以超過番茄本身，燉湯時水應該一次加夠，中途不得進行補水。通過我的回答想必你已經掌握了西紅柿土豆燉牛肉的製作方法了。最後，感謝大家對吮指瞬間的持續關注。

吮指瞬間

西紅柿土豆燉牛肉？這不就是番茄牛腩嘛？之前有做過一期番茄牛腩的視頻，感興趣的可以去看看！下面再簡單說一下！

食材:

順序:

1.土豆切塊，番茄去皮切塊， 牛腩切塊焯水備用

2.起鍋燒油, 小火熬化冰糖， 放入牛腩翻炒上色然後盛出備用

3.再倒入少量油， 燒熱後炒香輔料, 下入一半番茄，放入鹽、番茄沙司、老抽，加水沒過， 轉小火煮60分鐘

4.放入另一半番茄，土豆，繼續煮15分鐘，大火收汁即可
番茄湯裡下點麵條伴著吃，簡直不要太爽

番茄牛腩

功效:止瀉、擴張血管、升壓、消食、增強免疫力

番茄: 性微寒，味甘、酸; 歸肝、 肺、 胃經。(功效 ):清熱解毒， 涼血平肝，生津止渴

[禁忌]:胃寒之人不宜生吃，痛經。

詩與枸杞

西紅柿土豆燉牛肉怎麼做才比較好吃？

西紅柿土豆燉牛肉，是一道即營養又好吃的菜，它屬於冬季滋補蔬菜，如今現在好多人，一年四季都喜歡吃的道菜。它的營養價值非常高，其中牛肉含有大量的蛋白質，脂肪，維生素B，鈣，磷，鐵等，它能補氣養血，強筋壯骨，利水消腫，補脾益胃等功效。

西紅柿含有大量的有機酸，番茄紅素，維生素A，維生素C，膳食纖維，它能潤腸養胃，增加胃酸濃度，防止便秘，利尿等作用。

土豆含有大量的澱粉，蛋白質，維生素C等，有助於消化功能，減少胃熱分泌，對胃痛有一定的治療作用。今天為大家分享西紅柿土豆燉牛肉怎樣做才比較好吃？

主料；牛肉，土豆，西紅柿，大蔥，姜，花椒，八角，老抽，料酒，白糖，鹽。

1，土豆洗乾淨去皮切菱形塊，西紅柿洗乾淨切塊，大蔥切段，薑切片備用。

2，牛肉洗乾淨切大一點的塊，放在小盆裡，放適量鹽和料酒，再放上適量的溫水泡去牛肉的血水，再把牛肉撈出用清水沖洗，控幹水分，洗乾淨的牛肉放在高壓鍋裡，再放上蔥姜，花椒，八角，老抽，料酒，鹽，白糖。蓋好鍋蓋，調製排骨鍵，大約需要20分鐘。

3，把煮好的牛肉放氣打開鍋蓋，放上切好的西紅柿和土豆塊，這個時候不用蓋蓋子，再開大火熬製10分鐘左右即可，然後放適量香菜點綴一下。熱氣騰騰的西紅柿土豆燉牛肉出鍋了，肉香撲鼻，“嗯”好好吃哦！香味十足，營養有滋補的西紅柿土豆燉牛肉做好了。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注！

美食公元

腩2斤，西紅柿2個，土豆2個，大蔥1根，姜1塊，花椒約30粒，桂皮1塊，八角2個，山楂幹1小把，香菜2根

生抽5湯匙（75ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克）

1）牛腩切成3cm大小的方塊，洗淨後放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反覆清洗2次。

2）把牛腩放入鍋中，倒入清水沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開後開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。

3）把大蔥洗淨後切成5cm長的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。

4）把山楂幹衝淨後放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。

5）打開蓋子後，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續燉3分鐘，然後放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。

6）然後打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點後，撒入香菜即可出鍋。

**用來燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥瘦相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買牛裡脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛裡脊更適合用來炒菜。或者買來肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話，燉出來的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時就犯過這樣的錯兒。

**燉牛肉時，沒有肥肉的滋潤，瘦肉肯定不香也不好吃，對於怕吃肥肉的人來說，怎麼辦呢？買肉時，讓人家拿一塊相對瘦的，再來一塊純肥的。燉之前，把瘦肉和肥肉分開切，但一起燉，燉好了之後，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助於血水的排除，但光浸泡不夠，還需要撇沫的步驟。一定要在撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。

**燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。

**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂幹，會讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調料，超市都可以買到。

**盛放調料包的小袋子，超市也有，我個人覺得，買中號的比買小號的更實用。如果你有不鏽鋼的調料盒，也可以，只是需要每次刷洗，會稍微麻煩一點。

**西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營養和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特別好吃。

泡麵Sir

秋季是進補的季節，常吃西紅柿土豆燉牛肉可使人體抵抗力大增，還有預防感冒的作用。比目魚認為要做好這道菜，一定要先處理好牛肉，做出來的牛肉才能酥爛不影響口感。比目魚有以下幾點建議。

1、牛肉最好選牛腩，有筋、有肉又有油，做出來的肉不柴還有嚼勁。

2、牛肉買回來洗淨後，切成大塊，要用清水浸泡。這一步很關鍵。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉要冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物，而且牛肉容易柴，影響口感。

4、要想快速燉爛，可以在肉中放幾個山楂，令牛肉爛得很快，而且可以去羶味。或者是在燉的時候加些酒和醋。

5、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。

接下來比目魚介紹一下做法。

1、準備原料：牛腩500克，番茄2個，土豆1個，蔥、姜、蒜適量、桂皮、八角、山楂、花椒、料酒、鹽、生抽、植物油各適量。

2、把牛肉洗乾淨，然後切成大小適中的塊，用清水浸泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。

3、洗好的牛肉放入鍋中，加入冷水沒過肉面，大火加熱，微微煮開後開始撇去浮沫。

4、湯清了加入蔥段、薑片、桂皮、八角、山楂、花椒，大火煮開，加料酒，生抽，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。

5、土豆削皮切塊，西紅柿用開水燙後，去皮，切成小塊，蒜切末備用。

6、鍋內入油燒熱至六成熱時，放生薑片、蒜末爆香，土豆放進去煸炒變色，加入西紅柿翻炒出湯。接著把煮好的牛肉放進去，然後加一勺半牛肉湯。

7、土豆煮熟後加入適量的鹽調味，大火收汁，出鍋撒上蔥花。

香煎終南比目魚

要說西紅柿土豆燉牛肉，怎麼做比較好吃，在我個人看來，只要把這道菜燉的酥爛香甜，那麼燉好的牛肉，就是最好吃的，而且要達到酥爛香甜的口感，也是很簡單的，畢竟這道菜品在烹飪技巧上，還不是太難的

今天我就把西紅柿土豆燉牛肉的方法，百分百的分享給大家，但然我所分享的做法，多是常見的家常做法，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

西紅柿土豆燉牛肉之：家常做法

▼：準備用料

牛肉500g，西紅柿二個，土豆二個，小蔥一顆，生薑一小塊，香葉3片，八角3個，花椒15個，料酒適量，鹽適量，油適量

▼：準備工作

牛肉清洗乾淨，切成小塊，西紅柿清洗乾淨，切小塊，土豆去皮切小塊，小蔥清洗乾淨，一半切蔥段

一半切蔥花，生薑去皮切片，八角，香葉，花椒，用水沖洗一下備用

▼：開始工作

1.起鍋燒水，水開後，放入清洗好的牛肉，煮3分鐘左右，注意要及時把鍋裡的浮沫去除，加入適量的料酒，放入八角，花椒，香葉，繼續把牛肉煮10分鐘左右

2.另起鍋熱油，加入生薑，小蔥爆香，放入準備好的西紅柿，炒到變軟出汁，將另一鍋裡的牛肉，連湯帶料一起倒入新鍋裡，轉小火把牛肉燉個40分鐘左右

3.用筷子把鍋裡的大料夾出，放入準好的土豆，適量的食鹽，雞精，繼續燉15分鐘左右，等鍋裡的土豆燉熟後就可出鍋，最後在放點蔥花點綴一下，就可上桌

西紅柿土豆燉牛肉之：你問我答

①為什麼要把牛肉加入大料煮一會？

答：把牛肉用大料煮一會的好處就是，可以使牛肉更加的入味，更加的好吃

②為什煮牛肉要一個小時左右？

答：牛肉這種食材，要是不徹底燉熟的話，那麼吃起來就會嚼不開的，也會影響口感的

③為什麼最後要把大料夾出？

答：把大料夾出的好處有二個，一是為了美觀，二是為了吃菜方便

西紅柿土豆燉牛肉之：總結語

其實這道西紅柿土豆燉牛肉，要根據自己的口味，來適量的添加西紅柿和土豆，畢竟西紅柿要是加多了，那麼吃起來還會有點酸酸的感覺，而土豆要是加多了，就有點不好吃了

七哥美食記

您好，我是貓姐好味道，好吃懶做，熱情好客。

喜歡把美味簡單化，並且能夠快速上桌的那種，畢竟我家會隨時隨地都油朋友來光顧。總要隨時備一些拿得出手的大菜。

西紅柿土豆燉牛腩，我個人熱愛的菜品之一，酸酸甜甜，香而不膩。

我把我在家中的做法分享給大家：

1、牛肉浸泡半小時去血水，取出切成1.5釐米的方塊，西紅柿兩個，一個熱水燙一下去皮切小丁，一個切大塊，土豆切和牛肉一般大的塊。

2、牛肉放入高壓鍋，添適量水，放薑片，蔥段，蒜瓣，八角，桂皮，醬油，幹辣椒，按牛肉鍵，把牛肉提前壓熟爛。這樣會省去很多時間奧，如果沒有高壓鍋可以用電飯鍋或電飯煲。

3、鍋中放油蔥薑蒜末爆香，放壓好的肉，去皮的西紅柿小丁燉5分鐘，放入土豆小火將土豆燉熟爛後，放入大塊的西紅柿，放鹽、少許糖、雞精調味。

4、出鍋裝入大碗中，放點香菜點綴，如果不喜歡香菜的可以撒點蔥花！

牛肉的營養價值非常高，在肉品中是強健身體的佳品，而西紅柿可以抗心腦血管疾病，可以抗氧化，延緩衰老。牛肉性溫，不象豬肉是寒性的，對寒性體質不好。西紅柿燉牛肉做出來的湯和牛肉酸甜清香，開胃又養顏，顏值很高，在招待客人和家人食用都非常的贊！

貓姐好味道

二明私廚：
大家好，我是二明。

西紅柿土豆燉牛肉怎麼做才比較好吃？小時候在老家媽媽常常燉番茄牛肉，那個味道現在想想還魂牽夢繞！牛肉本身富含豐富的蛋白質，對生長髮育很有幫助！可以滋養脾胃，強健筋骨！那麼這麼一道美味該怎麼做呢？

這次二明就向您推薦我常做的：【西紅柿土豆燉牛肉】

【西紅柿土豆燉牛肉】

一：食材

1. 牛腱子肉或牛腩 500g
   

2. 番茄 2個

3. 胡蘿蔔 2根

4. 土豆 2個

5. 香草乾料 少許

6. 番茄醬 適量

7. 起泡酒 適量

8. 黃油 一小塊

二：做法

• 將所有食材洗淨，備用。

• 將所有食材都切成適當大小的塊兒。

  
  

• 起鍋放入黃油，中小火，讓黃油滑滿整個鍋底。

• 放入牛肉煸炒，待基本斷生後加入起泡酒，沒過牛肉。

• 煮開後撇去浮沫，牛肉在做前充分浸泡去血水，這樣煮的時候浮沫就不會太多，也不需要清洗。

• 倒入番茄醬罐頭，一定要用濃稠的番茄醬！

• 燜煮十分鐘後加入番茄、乾草香料繼續小火燜煮。50分鐘後加入土豆、胡蘿蔔繼續煮20-30分鐘。

• 待湯汁差不多收乾的時候根據自己的口味放入適量的鹽即可出鍋！

小提醒哦：

• 起泡酒選擇一般的就可以，如果沒有可以放白葡萄酒+水。

• 番茄醬要用沒有精製過的，也可以自己選用新鮮番茄達成番茄醬。

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我的分享能給您帶來些許的幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

西紅柿燉牛肉，是大家都非常喜歡的一道家常菜，酸甜鹹口，牛肉軟爛色澤紅亮，西紅柿湯汁鹹鮮酸香，半湯半菜美味可口。

做西紅柿燉牛肉最好選用牛腩肉，這個部位的肉最適合用來燉，肥瘦相間，吃起來口感也好。

下面來介紹一下具體做法。

材料有:牛腩肉500克，西紅柿3個，蔥薑蒜適量，番茄醬兩勺，花椒，八角，桂皮適量，食用油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉少許，香菜少許

做法:1 把牛腩切成2-3釐米的塊，冷水下鍋，放適量料酒，煮開後撇去浮沫，加入花椒，桂皮，八角，小火慢燉一個小時左右。

2 西紅柿中間劃十字花刀，放在熱水裡去皮，然後切塊兒備用

3 蔥切段，姜蒜切片，香菜切末備用。

4 炒鍋加油，油溫六成熱，下入蔥薑蒜炒香，加入番茄醬炒出紅油，倒入切好的西紅柿塊，翻炒出汁

5 把燉好的牛肉帶湯一起倒在西紅柿鍋裡，加適量的鹽，胡椒粉調味兒，燉至湯汁濃稠，出鍋前撒香菜即可。

需要注意的是，牛肉一定要冷水下鍋，這樣牛肉才不會柴，鹽一定要最後放，這樣肉質更軟爛。

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