60平砂鍋店，年入50萬+

老趙今年整60歲，二十多年前看村裡的同齡人做小生意賺了錢，也決定自己做個買賣。

沒什麼文化，於是就學了個砂鍋米線的手藝，在縣城裡開了一家小小的砂鍋店。

就憑著能吃苦肯鑽研的精神，這砂鍋店一干就是二十多年。老趙做的米線，味道好，分量足，得到了顧客的認可。從最早的推車擺攤，到後來租下小門面，再到現在這六十多平的店，生意越來越好。

每到飯點，整條街就老趙的店門口排長隊，真實羨煞眾人。就這麼個小店，一年盈利50萬是很輕鬆的。這不，老趙才把車換了，買了臺BJ80。有人說老趙買這車太虧了，老趙笑笑說，當年沒趕上，現在也算圓個夢，用你們的話說，這叫情懷。

很多人都向老趙請教，生意做得這麼好，到底有啥秘訣，收不收徒弟，帶不帶弟子，招不招加盟。

老趙說，我哪有什麼秘訣，全憑米線好。

秘訣沒有，經驗倒是有一點，我可以給你說說。

選址規劃急不得

老趙的店，已經換過三個地方了，從最早的不足10平米，到現在的六十多平。每一次換地方，他都要考察一陣子才確定。

在選定這個六十多平的鋪子之前，差一點就掉坑了。

當時是別人介紹，說有個符合他要求的鋪子，老趙看了後，各方面都很滿意，與房東見面也談的很好，而且房東主動給老趙優惠了房費。

但老趙總覺得不對，於是說考慮一天，結果第二天找人打聽了一下，這個房子在改造拆遷的範圍內，但方案還沒正式公佈。估計最多也就是一年時間就要拆。

幸好緩了一步，否則損失不小。

確定租門面之前，一定要打聽清楚房子是否有糾紛，會不會拆遷，有沒有其他的例如抵押等問題。裝修投資也不小，萬一中間出問題，吃虧也只能挨著了。

產品要先行

老趙在品質上非常重視，所有的食材、調味料等都選用的是大牌優質的。基本所有的食材都是自己親自把關。從不在食材上糊弄。

其次，在口味上，米線的口味比較多，老趙最早開店的時候，只提供麻辣和三鮮兩種。顧客逐漸多了，要求也多了，高峰時期，老趙店裡提供的砂鍋米線口味多達三十餘種，麻辣、三鮮、泡椒、番茄、菌湯、再搭配不同的配菜，出品效率低，而且口味不穩定。

後來老趙決定做減法，每天統計點單率最高的口味和搭配，經過了三個月的統計，最終他確定，只保留三種口味，每種口味三種澆頭，共9大品類。數量堅決控制在1位數。

經過精簡後，出品快，口味穩定，效率極高。

有人會問，那豈不是不以顧客為中心了？不去滿足顧客的需求了？

這事情要這麼看，滿足大部分顧客的需求，不要想著討好所有人，當你想討好所有人的時候，結果是得罪了所有人。

衛生是天

老趙說，乾淨衛生，這是餐飲的基礎，離開這個，啥都別談，味道再好，裡面有個蟲子，誰還去吃呢？

所以從最早的10平米小店到現在，老趙每天下午三點起，用兩個小時，店裡所有人齊上，打掃衛生。就連後廚的換氣扇葉都擦的鋥明瓦亮。

店裡員工的白色工服，老趙給每個人都買了兩套，每天下班清洗，隔天再換。

這也是在店裡能見到很多帶孩子來吃飯的顧客，他們都說，趙師傅的店，吃著放心，對衛生要求這麼嚴格的人，東西一定錯不了。就是貴，我們也願意來。

甩手不甩店

別看現在老趙的店做大了，光後廚就僱了三個人，徹底把他解放出來了，有些顧客開玩笑就說，老趙錢掙夠了，退二線了，領著媳婦出去逛逛吧，要那麼多錢幹啥呢。

老趙心想，錢確實沒少掙，但他更在乎的是這個店的牌子不能倒，年輕娃娃們心氣浮躁，還需要多督促，他得看著，保證對每一個奔著這家店來的顧客負責。

所以老趙每天就在店裡，忙的時候就替換一下服務員，閒的時候就坐在店門口招呼客人。這一片的人，他都能叫的上來名字，很多都是二十多年來一直追著他的店，當年的半大小子，現在娃都打醬油了。

老趙說，作為店的老闆，要讓這家店有人氣，有人情，他是這家店的主人，朋友來了，好吃好喝招待，開開心心，熱熱鬧鬧的才好。他說他不喜歡冰冷冷的店。

套路也要有一點

真情可貴，套路也要有一點，要不幹巴巴的，沒意思。

但老趙不喜歡其他店裡那種瘋狂打折的路子。他還是喜歡那種朋友的感覺。老家親戚有種山藥的，還有種地瓜的，還有其他農副產品的，老趙就隔三差五的讓親戚給帶一些來。

見了熟客走，老趙就主動用塑料袋裝好，給包上，讓帶回去，說這是老家親戚帶來的，不值錢，拿回去嚐嚐鮮。

老趙說，自家地裡產的東西，不值錢。誰不愛收個禮啊，咱這是實實在在的處關係。要硬說，也就算是套路吧。

真誠才能留住人，套路多了人就厭煩了。

事不能做滿了

老趙的店，每天下午兩點就休息，到五點才開始，每天準備的食材，賣完就關門，基本八點就閉店了。

有些顧客說，你多做些，我們有時候晚上加班，來了就吃不上了。

老趙說，這條街，買米線的七八家，就我生意最好，我不關門，他們生意就很差，其實有些家也做的不錯，只因為我年頭長了，大家都認我。

我都到這個年齡了，也沒什麼野心了，店做成這樣子，我也滿足了，不能把事做的太滿了。

餐飲沒啥難的，就是人心太浮躁了

我開了二十多年店了，目送關門的同行已經數不清了。老趙說，他們大多關的都不冤。

二十年前剛開店的時候，門口就有個賣面的，生意就好，結果有一天水用完了，突然發現那人竟然用洗碗水和麵，我當時就急了，上去就把他攤子給掀了。

後來他還要跟我動手，結果被圍觀的揍了，因為這些人大多都吃過他家的面。

尤其現在，這些才入行的，都覺得餐飲掙錢，開門就想暴富，動了邪念，前幾天還有個做麻辣燙的，被抓了，因為用了大煙殼了。

當然，也有冤的。。。

哎，像咱這小餐飲，說難也難，說簡單，也簡單，就看人心了。

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