蕪湖群茶餐飲
就您提出的問題：預計2020各個餐飲業，什麼時候正常營業？餐飲行業何去何從？
（大叔管店）-“疫”策2020 我的觀點：正常營業的重點是“正常”；那這需要滿足兩個條件-第一，官宣疫情真正的全面結束；從事件本身消除各種限制；第二，大眾消費者的心理影響真正結束迴歸到常態的心理；我想應該分成兩步：首先是營業；然後再是正常；有了這樣的提前所有的狀態才算有效的；從官宣的信息中分析可能在五月初；期望如期而至；
2020的餐飲無論哪個業態整體都在經歷“急凍”；化冰之後的餐飲是否能夠復甦重生；每個業態的狀態都將發生改變；根據市場變化與行業洗牌以及未來大眾對於餐飲消費的觀念與習慣以及認知都將發生大的變化；因此，我做了以下觀念分析；將餐飲各業態拆分逐個進行分析描述；
觀點分解：
中餐-作為傳統餐飲的代表；也是業態最長久的品類；
這幾年都在經歷變革；人們對於中餐的日常需求在減弱；特別是在主線城市高壓的生活節奏下；傳統中餐的消費頻率更加大不如前；由於中餐屬於重型餐飲；在投資金額與營業面積也是最大的；所需人工成本也是最高的；消費頻次的改變造成利潤最低化；往往投資週期都在一年以上；甚至三年以上；而且發展也參差不齊；觀念也相對傳統；在全新的市場下，營銷/管理/推廣/品牌意識都比較老化；本身的經營弊端背景下；
經過這次疫情對餐飲最致命的因素（房租與人工成本以及消費停滯）這類餐飲業態應該是最先“倒下”的；不論是前期投入成本的過大；日常運營成本過高；都很難在經歷疫情後能夠恢復往昔；我覺得傳統中餐將面臨兩種結局：死亡與變革；已經形成產業鏈並在之前很好應對市場變化的餐飲將調整經營模式；依託固定消費人群的優勢做新型中餐的轉型；另外的一種情況將關閉從此退出歷史舞臺；
新型中餐-作為這幾年傳統中餐轉型過來的新模式餐飲業態；
以場景主題化；菜品細分化；單品主題化；打造品類爆款為主；算是掀起了一股復古潮流之風；配合自媒體營銷與推廣而脫穎而出；抓住了流量；但選址大多都選擇在優質地段；房租與人工成本的投入也不會低；加上場景空間的打造以及高額的營銷推廣費用前期的成本投入相對重餐餐飲也沒有多大的變化；雖然，短時間形成了趨勢；獲取了流量；打造了品牌雛形；但有點外強中乾；店炒起來了；但沒有得到可觀的利潤收益；加上信息化遞增與重疊；一般在很短的時間內又會被新的品牌所覆蓋；利潤週期不能得到長期穩定的常態；由於依舊屬於重投資餐飲；經歷疫情過後會受到相應的打擊與損失；
單兵作戰的餐飲個體或者品牌會出現資金斷裂而選擇關閉；但不會退出；保留資金與資源在事件過後重新以新品牌的姿態重回市場；畢竟流量與獲取流量的方式和資源還在；已成規模的餐飲團隊或者品牌由於在之前通過店鋪本身的流量變現以及加盟形式的資金快速回籠積累；不會存在多大的致命打擊；品牌已形成趨勢；加盟形式的特殊性；對於品牌本身基本上沒有影響；這類品牌餐飲基本上在疫情過後；
我覺得會掀起一股“抄底”浪潮；重曝光度；大眾對餐飲的關注度；都將意味著未來依舊是趨勢的引領者與贏家；
火鍋業態-作為當下投資額度最高；市場佔比最大；從業人員最多；地域輻射最廣的餐飲業態；
無疑不是近幾年餐飲投資的首選；由於火鍋的標準化操作；系統化流程；成熟企業化供應鏈；也成為餐飲小白進入餐飲市場的首選；火鍋在產品與味道上已經達到“大同”；很難在味道上做多大的差異化經營；越來越多；越來越成熟的用模式，場景，文創來體現火鍋競爭優勢；無疑在地域，場景上的成本投入比例上也出現增長；也因為易於複製成為當下加盟市場的主流餐飲業態；擴張速度也出奇的驚人；正因為擴張的太快；加盟基數的擴大；在這次疫情過後也會出現一批倒閉潮（重點在加盟店與個體經營店鋪上面）；已形成品牌效應的火鍋餐飲會分為兩類：直營實體品牌會因為投資比例較高而出現關店現象；經濟損失是巨大的；如果控制不好會出現倒閉；加盟型火鍋品牌根本上不會傷元氣；但品牌受損應該會比較嚴重；未來的加盟形式也會出現斷層現象；短期應該很難恢復；但這類品牌孵化能力巨大；相信在未來的火鍋餐飲市場又將根據市場需求打造全新的火鍋品牌；畢竟火鍋的覆盤是最快的；
快餐/團餐-作為餐飲業中較為剛需的品類業態；
平時看似不起眼；卻在悶聲掙大錢；往往這類餐飲資金都比較雄厚；還記得“幾年前那個寫字樓賣盒飯年掙千萬的新聞嗎”；也是傳統的餐飲模式了；也沒有所謂的流量與品牌效應；更沒有所謂的加盟變現；但卻是最有規模與企業化的餐飲業態了；
快餐由於基本的模式還是由中餐衍生與發展變化而來；某些角度來講，硬傷也是相同的；優質的地域/高額的房租/人工成本依然偏高/靠人量盈利；所以，受損程度跟中餐無疑；團餐也是一樣；雖然團餐的房租成本可能比快餐可控；但面臨著食材積壓與人工成本積壓；加上團餐的對象基本上以學校與企事業單位為主；雖然不面對社會；但壓力依舊是巨大的；損失應該也不會少；但是團餐相比快餐要早恢復；恢復的早當然止損的快；企事業單位應該是最早恢復正常的群體；加上團餐企業一般都是跟企事業單位籤的年單；不會存在社會餐飲的很多成本閉塞；也能最早享受相關的政策福利；
接下就是快餐：隨著公司復工到正常化的推進；快餐也依舊將是白領人士的首選；也是外賣平臺日常剛需用餐的首選；也比較符合外賣形式的特性；不會在外賣上面出現利潤變化的損失；而且，本身快餐在外賣市場一直都比較成熟；所以，只要運營公司企業本身沒有問題；是比較容易平穩過渡的；所以，快餐與團餐業態在這次疫情影響中算是較正常與平穩的；未來整改最大的也將是快餐與團餐；食品安全與食品配送安全將是這兩個業態需要去做出調整的；
個體經營的快餐餐飲應該會因為這次的整改消失掉一批經營商戶；這要看經營意識決定了；畢竟整改是必然的；新的資金投入也是必然的；加上在疫情期間的直接損失；對於個體商戶來講，應該也是巨大的；為什麼說意識呢？應該個體商戶在之前其實是很賺錢的；也是一個悶聲掙大錢的典型；但未來的餐飲整改與食品安全的監督加強對於這類業態的影響肯定是直接而巨大的；
所以，這要看餐飲人對市場與利益的評估以及對未來趨勢的認識來決定了；
小吃-作為投資額較小；投資風險較低；技術易掌握的餐飲業態；
一直是白領與小微餐飲創業的首選；當下小吃業態分為兩種：加盟形式與自主擺攤；加盟形式為白領副業或者年輕創業人群首選；自主擺攤多以技術培訓與自有技術為主；由於經營此類業態的人群為小微創業的大眾人群；其體量也是較龐大的；聚蟻吃象-也在當下發展最為快速；但呈現的經營狀況也是高低有別；參差不齊；
大多品牌業態多為加盟形式；經營者大多不能掌握技術與經營的核心；餐飲從業經驗與面對市場變化也沒有相應的應變能力與意識；所以，這類餐飲商家的成敗也是品牌公司來決定的；這要看品牌公司的實力與應變能力是否在這次疫情中平穩度過；來決定未來的走向；自有技術的餐飲商家當下損失會高於品牌商家；但掌握著技術核心；未來複盤可能性也是較高的；但由於經營意識與對於品牌的重視度上欠缺；會有所損失；
未來來講，會有其他業態的餐飲經營者與投資者轉戰到小吃業態來平衡投資損失與降低風險；也將會是未來餐飲競爭較激烈的主戰場；品牌意識與系統經營將進入小吃業態成為標準；對於產品的“識別度”也將是小吃餐飲業態的從業者必須是考慮的問題了；最大弊端的食品安全與食材規範也將成為成本輸出最大的因素；
飲品-本是餐飲的"附屬"業態；但現在是輕餐投資的主流；
除開房租的成本損失與經營損失的主觀因素；飲品業態算是受損害最小的業態了；也是目前恢復營業後最快正常化的業態；飲品在這次疫情中對於消費者的心理影響也是最小的；包括飲品的食材成本也基本上不會受多大的影響與損傷；飲品屬於常態休閒消費品；且消費群體也基本上在學生與年輕人當中；其經營模式也常規的對接線上外賣；所以，一旦復工復產；恢復外賣基本上飲品也算是提前恢復常態化了；甚至還出現爆噴；從最近的信息資訊中就有明顯的體現；當然，未來的發展也是正常化的；只是飲品市場一直都呈現起伏不定；市場競爭激烈；未來也依舊處於資本運作下的寵兒；
個體經營的弊端與短板依舊存在；
輕餐/素食-小眾餐飲的典範；屬於文藝型社交餐飲業態；
由於本身處於小眾餐飲範疇；所以，受這次疫情影響不會特別明顯；也不大會進入大眾關注的視線；但由於這次疫情的特殊性與餐飲市場的洗牌變化；今年應該會滋生出一批以輕餐素食為主的品牌餐飲出來；大的餐飲品牌團隊也將會把輕餐與素食納入新品開發的日程當中；同樣有投資比例與金額降低的考慮；也會為了這次疫情暴露出來關於食品安全與食材選擇的因素下自然形成的投資新貴；也會借勢在主流年輕都市人群當中找到痛點；但這類業態不適合小微餐飲與大眾餐飲創業；畢竟受眾人群比較有限；沒有足夠的資源與資金儲備還是不碰為好；
總結“餐”考：
在等待中調整；在損失中改變；在萬變中崛起；在常態中永存；
這將是2020餐飲的主線；
我也相信不平凡的2020將是生存與機會並存的一年；
改變將是2020餐飲的必修課；加油所有的餐飲人；
我是大叔管店的頭條號作者-智勇大叔；
疫後重生.大局重啟.定數未定.你我皆為黑馬；
煩請關注；如被採納；還望轉發；感激認同；
專注餐飲策劃與內容設計整十年；讓我們共同讓餐飲重啟；
大叔管店
餐飲業過去一直是火爆行業，自從疫情爆發就一落千丈，也是爆發疫情之後行業之中最受影響的行業之一，就算疫情結束也要很長時間才恢復以前輝煌，我保守認為，今年內餐飲業不會有太多起色。這是我個人認為，不代表什麼，謝謝！
袤之森林
2020年對於餐飲行業是個很大的打擊，從現在兩個月就可以看出，第一季度餐飲業基本上都處於負增長上
現階段由於群眾對於餐飲業的不信任，對於疫情的恐懼導致大家不在外面吃飯，外賣點的也少，房租人工成本的正常產生，為了避免，餐廳選擇了閉店，休養生息。
而開始營業的時間意味著盈利的時間，只有等待疫情得到控制，有效的治療手段出現，這樣人們的恐慌心理得到緩解，餐廳才會緩慢的恢復到之前的狀態，相信下個月開始，餐廳會陸陸續續開始營業。
而何去何從方面，經過這次打擊，餐飲業可以從以下幾點開始入手
1. 對於人員健康，餐廳環境衛生加強重視，越來越多的餐廳因為這些原因不被大眾所信任，導致無人就餐，無人點外賣，如果能夠這兩點加強重視，慢慢的大家也會對餐廳信任
2. 接觸團餐行業，目前大部分餐廳的外賣還侷限於對個人，小部分會聯繫附近的寫字樓，提供全員訂餐，但是終歸資源較少，無法達成目的，這時候需要一個完善的團餐平臺，進入以後會針對性的提供附近的企業來讓你供餐，但是缺點就是大部分這類平臺不提供外送，只能餐廳自己來運送
3. 改變模式，午餐是人們工作休息的時間，這個時候大家一般都會希望儘快吃完好去休息，但是往往會等待餐品製作時間，如果餐廳把中午改成類似稱重的自選模式，只要每天炒好菜，等上人以後只需要按時補菜和稱重結算兩個步驟，吃飯的人也會快速的取得自己的餐品，方便快捷
以上三點是綜合這麼多年來餐飲裡面的經驗得出的，餐飲業永遠都會持續下去，只要善於改變，善於發現，終究會找到合適自己的路
五花肉SAS
2020的開年對餐飲業來說是一場災難，全國餐飲業每天損失都接近200億元。有些地方還在一關了之，有些地方開業但不能堂食，有些地方已經開門營業。這不僅僅分重災與輕災區，還跟當地城市的管理者有沒有智慧與擔當有很大關係。至於具體開業時間，各地會不一。
2020餐飲業在三月份四月份是延緩期，五月份會是爆發期，該見的朋友還是要見，該聚的還要聚。
子君212872757
今天出去看了看疫情前多那些比較火多飯店，一個字：難！ 準備今年踏入這個行業的朋友還是多考慮下，如果確實要做必須的給房東籤多幾年合同！還有今年房租應該會相對便宜，可以合同上寫死遞增比例。餐飲行業今年確實很艱難，但是我們要相信國家和政府。特殊時期國家一定會有利好消息和好多政策出來扶持！與其悲觀多的說是寒冬，不如樂觀的看成是一個行業清洗的機遇。最樂觀的估計應該4月底放開
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精緻女人範
2020是餐飲業大洗牌的一個階段，尤其是以連鎖性質的餐飲，無論是從原材料，加工，還是消費者器具的使用，都會家庭式透明化，疫情當前，我們應該響應國家號召，把人民安全跟身體健康放在第一位。武漢加油 ！！！！
魯海小張哥
現在正是疫情關鍵期，餐飲業恢復正常狀態估計4月初吧，由於疫情的影響會有一大批關門兌店的！房租到期的，大店運行成本過高的，後續資金斷鏈只能忍痛割愛！挺過來這一關肯定有一個爆發期！會好起來的！
江湖夜雨1
目前可以做下自我評測，有點少現金流，員工數量，房租費用，先看你自己能活多久，過了這關才是後續怎麼做。預計餐飲至少51左右，後續要做的就是提升消毒和衛生，更加的在服務上下功夫，營銷上也是真的讓消費者受益，沒有套路，只有實惠。
專懟裝13者
現在不是餐飲業難做，而是各行各業都難做，錢難賺了就要精打細算，有閒錢可以去吃餐好的，但今餐吃了下餐就無著落了，那還敢去吃，所以還是要提高人們的收入，那麼各行各業都興旺，自然就…
馮耀權2
鍾南山院士曾說，新冠肺炎疫苗將於4月20左右投入臨床運用。那時，對新冠肺炎的風險控制就上了一個新臺階。這個時間點對餐飲業全面解禁應該具有參與價值。
