霜魚0595
鹽甜香的茶香大蝦，炒過的茶葉入口有絲絲甜味。大蝦入口香脆可口，刺激味蕾，味道定是極好的。喜歡吃蝦的朋友們可以嘗試，超乎想象的口感。
地道的茶葉蝦，選的茶葉是鐵觀音，因為鐵觀音味比較重，而且茶葉都是泡茶用過的...別小瞧泡過的茶葉，經過熱油一炸，茶香味撲鼻，和蝦一起炒，真的是一道正宗的茶香大蝦。
茶香大蝦
食材：基圍蝦
調料：茶葉、小蔥、薑絲、蒜末、鹽、蒸魚豉油、白糖
做法：
1、剪去基圍蝦鬚和蝦線，用剪刀給蝦開背，並挑去蝦線。小蔥切段，蔥白，蔥葉分開。大蒜切成蒜末，生薑切成細絲。
2、用滾燙的水把鐵觀音泡開，直到茶葉漲開。這時的茶葉水不要倒掉哦，可以用茶葉水蝦和薑絲泡在茶水裡面，捏出汁。水涼後，把大蝦也放入，浸泡5分鐘，去腥的效果是極好的。、
3、用吸水紙吸乾茶葉，鍋內倒入適量油，油溫7、8層熱，倒入茶葉，中小火煸炒茶葉成焦黃色關火盛出備用。
4、用吸水紙吸乾蝦水分，用少許炒茶葉底油，把蔥白，薑絲，蒜末煸出香味，倒入蝦翻炒，放入蒸魚豉油，糖，翻炒。
5、再倒入茶葉一起翻炒，把茶葉和蝦炒出香味，關小火，加入少量鹽。
i沈小怡
泉州茶葉蝦主要是用泉州安溪特產鐵觀音茶葉製作而成。跟茶葉蛋的煮法不同的，食材也是不同的。茶葉蝦需要使用的食材：10克安溪鐵觀音茶葉、300克蝦、3根蔥白、3瓣蒜頭、5g薑絲、3克鹽巴、1勺料酒、2g雞精和2g白糖。
製作步驟如下：
1.主要選用的是明蝦，蝦可以隨便哪款都可以，九節蝦也可以。如果平時家裡有喝茶的，可以把已經泡過的茶葉拿來使用，效果也是沒影響的。
2.如果是乾的茶葉，就要先用溫水把茶葉泡開，茶葉水也要保留，下一步需要用到。
3. 把蔥白和姜切城絲，然後蒜頭要拍碎。
4.清洗蝦。首先用牙籤或者剪刀挑出蝦背部的蝦線，然後往外一拉就可以了，注意避免太過用力把蝦頭扯掉。
5. 再用剪刀把蝦的背部剪開，蝦肉可以往深處繼續剪開。
6. 再泡過的茶葉水裡面加入蔥絲、薑絲和，蒜頭 ，另外要留適當蔥白。
7.把處理好的這些蝦，放在茶葉蔥姜水裡浸泡5分鐘即可。
8. 浸泡5分鐘之後，撈出蝦，然後將水分瀝乾。
9. 在鍋中倒入適量的油，然後開火燒熱，再倒入瀝乾的茶葉 ，快速炒爆，把茶葉炒出香味後再關火 ，把茶葉撈出來，鍋底留茶葉油待用。
10. 往鍋裡放入蔥絲稍微炒一下。
11. 往鍋裡倒入瀝乾的蝦，把他們煎香，然後炒到稍微微變焦就可以了，接著鍋底要留油，然後倒入蝦、蔥白、一起爆炒，再加調料即可。
12. 然後再倒入茶葉，翻炒，直到炒出香味就關到小火，繼續加鹽巴、白糖和料酒，也可以適量加點雞精用來提香。
13. 翻炒，直到蝦熟透，呈現橙時，就可以出鍋裝盤。
這樣一盤美味的茶葉蝦就製作完成了。（閩南網洪阿霜）
福建閩南網
大家好，下面分享一下泉州茶葉蝦的做法：首先用料
蝦
200g
姜蔥
少許
紅茶
適量
熱水 適量
鹽 少許
料酒
少許
做法
1.材料準備好
2.把蝦洗乾淨去到蝦腸
3.把茶葉用熱水泡開
4.把蝦蝦小許老種蔥姜，和泡茶的水，醃製十分鐘
5.把油燒至八成熱
6.把蝦炸至變色撈起
7.繼續把油加熱到九成，把蝦倒入復炸至蝦肉蝦殼脫離
8.撈起備用
9.把茶葉瀝乾水
10.乾鍋放入茶葉，用小火炒掉水份
11.再倒入蝦翻炒
12.最後加入少許鹽，調味即可關火
13.裝盤完美上桌。
