中國是一個美食大國。並享譽世界。尤其以傳統美食最為著名，花樣之多不勝枚舉。作為一名地道的東北人，介紹一下大東北特有的美食。那就是正宗的。
殺豬菜。
說起東北的殺豬菜。對於眾多喜歡美食的人來說，並不是很陌生。尤其最近幾年美食節目的熱播，以及各地吃播小視頻的火爆。讓眾多美食愛好者對各地的美食開闊了眼界。並有了充分的瞭解。
即使走出東北，各大中小城市的飯店，酒店的菜單上均會在醒目的地方寫有，
正宗東北殺豬菜。
但這也只不過是招攬顧客進行營銷的一種手段而已。
我可以負責任的說，絕大多數飯店酒店的殺豬菜。雖然說食材相同，做法也是大同小異。但也只能稱之為，酸菜豬肉燉血腸。與正宗殺豬菜差之千里。與東北二字更不沾邊兒。
但對那些只聞此菜其名，未嘗其味的美食愛好者來說。無論味道如何，也已足矣。
但對於生在東北，長在東北的人而言，此菜只能形容為，食之無味，棄之可惜。
這也就在無形之中。讓眾多的食客誤解了這道正宗殺豬菜的美味所在。
雖說我也是地道的東北人，若想隨時都能吃到正宗的，殺豬菜。
幾乎是不可能的。
任何帶有正宗二字美味佳餚。並不是憑空想象出來的。
它是在特定的條件下，有著複雜的製作工藝。尤其以東北殺豬菜最為典型。此言絕非空穴來風。
下面我就介紹一下正宗東北殺豬菜的製作過程。
先從殺豬說起，
豬的首選是當年用土糧食喂大的土豬。300斤以內。
由專業的殺豬師傅。用他那敏捷的身手，也可以用迅雷不及掩耳之手法，將豬快速瞭解。
然後用事先準備好的熱水，水溫大約在80℃左右。快速地澆在豬身上。同時用特製的工具，迅速刮下豬身上的毛。然後用殺豬刀。在豬的小腿處。割一小口用小型充氣筒。進行充氣。其目的是讓豬的各個部位充分的鼓起以便於無殘留任何殘留豬毛。
然後對豬進行分解。先把豬頭取下，割一條豬頸肉，以及大棒骨排骨，同時放入已備好的鍋中。進行燉煮。然後取出豬腸進行多次反覆沖洗。
新鮮豬血趁熱進行快速攪動以免凝固。豬血的同時放入。事先備後的蕎麥麵。以及姜蒜十三香等調味料（不放蔥花）
下一步就是進行灌血腸。用漏斗把合好的原材料灌入腸內。
這是鍋中的大棒骨排骨。以及豬五花肉已煮好撈出。
依次放入灌好的血腸。進行小火慢煮。同時應用針隨時刺破腸衣。以免血腸爆裂。
血腸煮好撈出。鍋內煮肉的老湯中。放入事先切好的東北酸菜。血腸，五花肉切片。同時放入鍋中燉煮。放入鹽，胡椒粉，幹辣椒等調料。
一鍋正宗的東北殺豬菜。才算完美出爐。
個人點評
正宗的殺豬菜。應該與那鍋煮過豬肉與血腸的老湯密不可分。
所以說要想隨時吃到正宗的殺豬菜。談何容易！因為正宗殺豬菜，是需要一頭豬為代價。以上只是我個人對殺豬菜的膚淺認知。
或許各村都有高招。但萬變不離其宗。
但願正宗東北豬殺豬菜。能名揚天下。誠摯邀請各方美食愛好者。來熱情毫爽好客的大東北來品嚐。定會讓你食之不忘。愛上大東北這道獨特美食。
同時其製作過程也是一道亮麗的風景。會讓你大開眼界。
成為鑑別真正的東北殺豬菜的真正高手。
有朋自遠方來，不亦樂乎。
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