梅花66796
第一步處理大蒜
在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。只留下最後兩層皮，不只是為了讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，也是為了讓醃製的糖醋蒜更加容易入味。
第二步冷水浸泡。
大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在保存時間方面都會存在很大的問題。大蒜放在冷開水裡面大概要浸泡24個小時左右，在浸泡的過程當中還可以加入一些食用鹽進去。大家可能不太能夠理解，為什麼要把大蒜放在水裡面浸泡呢？這主要是為了去除掉大蒜的一些細菌，同時也是為了去除掉一些汙垢，更是為了去除大蒜的辛辣味，大蒜會有一股辛辣味，沒有經過浸泡就直接醃製的話，會讓大蒜的口感特別不好。
第三步加入糖醋醬汁。
在做糖醋蒜的時候，大家必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，開火煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進一個乾淨的玻璃容器裡面，一定要注意必須確保大蒜表面沒有任何水分，大蒜全部都放進容器裡面以後，再把調配好的糖醋醬汁裝進容器裡，要讓糖醋醬汁能夠完全浸泡大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒，一定要加入高度白酒，這樣才可以殺菌消毒，讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，吃得更加放心，同時也才可以延長糖醋蒜的保質期限。
農村美食盛宴
小時侯左鄰右舍，街坊鄰居家裡都會醃糖蒜，但一起玩的小朋友們都喜歡上我家吃糖蒜，說我家做的最好吃。這個方子母親不知道在哪學的，反正我們家用了得有幾十年了，吃過的都覺得好吃。
醃糖蒜需要的材料：新蒜、醋、糖、鹽
蒜要是帶著少許蒜梗的新鮮蒜頭; 醋嘛，可以是陳醋，可以是香醋，也可以是米醋，不同的醋做出口感會略不一樣，但都好吃，看個人喜歡; 我家常用的糖醋的比例是：1000克醋裡，放700克左右的糖。
糖通常是用白糖，但用紅糖也是可以的，看自個喜歡。
醃糖蒜做法：
1.將新鮮大蒜切掉蒜根，把蒜的莖部切掉一部分，留1－2cm長即可，另外，把蒜外面的皮剝到只剩一到兩層內皮。
（買蒜的時侯要選完速無破損的新蒜頭，蒜頭上還要帶點莖才好）
2.處理好的大蒜洗淨，用清水浸泡一天一夜，中間可以更換一兩次水，去掉蒜辣味。
3.泡好的蒜撈出徹底控幹水，撒上鹽拌勻醃2天，中間記得翻拌幾次，讓其醃的更均勻。
4.把醃好的蒜取出裝進乾燥無油無水的容器裡，醃出來的汁水扔掉不要。
（容器提前洗淨用開水燙過徹底晾乾，一定要保證無油無水，後期取蒜也是一樣，保證整個過程不沾油不沾生水）
5.把醋和糖按上面的比例調勻攪至糖徹底融合，倒入裝蒜的容器裡，讓糖醋液徹底把蒜醃蓋住，密封好放入太陽直射不到的地方室溫存放，醃製20天左右開壇即可。
（其實不怕蒜帶辣味的話，醃個兩三天就可以開吃了，但是醃到20天后更好吃）
注意，糖醋汁一定要淹沒全部的蒜頭，為了避免不必要的浪費，糖醋汁按需求用量來調就好，記得按1000克醋700克左右糖的比例就好。
83小鐘
老濰坊甜蒜
老濰坊人家家都會醃甜蒜，醃好的甜蒜可以吃上一年。我們家醃甜蒜罐子也有七十多年了，很早以前母親指著這個罐子告訴我，這是她結婚時候老奶奶拿過來的。這麼一算這個醃甜蒜的罐子可不成古董了。醃甜蒜其實也很簡單，主要是選新鮮大蒜，看到市面上第一波賣大蒜就要趕緊買，醃多少賣多少。
這就是我們家醃甜蒜的傳家寶
醃蒜是一定要選用紅糖和米醋，還有就是一定要用淡鹽水泡一下，這樣醃的蒜才清脆爽口。
這是16年春季醃好的甜蒜。
把新蒜外面的老皮剝掉一些，只留下一層新鮮內皮。蒜的根部用刀切掉，莖部也切短一些
.準備涼開水，加鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡水裡一夜，這樣醃出來的蒜才更加脆爽。把泡好的蒜撈出來控幹水分。把米醋，紅糖、鹽（比例5:3:2)倒入鍋中熬開1分鐘，徹底放涼。
把控幹水的蒜放到一個可以密封的容器裡，熬好的醋汁，量要沒過蒜，放到冰箱或者陰涼處15天就可以吃啦。
小提示：鹽蒜一定要用新蒜。醃蒜的容器要無水無油，保持乾淨，最好用玻璃或陶罐。用鹽醃一下殺下蒜的水氣，可以讓蒜入味。我提供的甜蒜醃製比例僅供參考，口味可根據自己喜好+-。
我今年沒有醃甜蒜，一是老甜蒜還有一些，二是今年春天新鮮大蒜上市的時候我沒在家，錯過了醃甜蒜的季節。這組照片是去年醃好的甜蒜，剛剛拍完上傳的。
老宅
因為我是河南杞縣人，我們這裡大面積種植大蒜，我們家也種植了幾畝，每到大蒜收穫的季節，媽媽總是用新鮮的大蒜醃糖蒜，非常好吃，零添加，從小吃到大，依然是那個熟悉的味道。今天分享我媽媽醃糖蒜的具體方法，以及配方比例，喜歡醃糖蒜吃的朋友拿去試試吧。
第一步、新蒜的選用。醃糖蒜要選用剛從地裡挖出來不久的新鮮大蒜，但是也不能選用太嫩的大蒜，因為太嫩的大蒜水分太大，而且沒有蒜味。所以咱們一定要耐心地等到5月底，6月初，這段時間上市的新鮮大蒜特別好。挑選新蒜的時候還要注意，要選用個頭較大，比較飽滿，而且最好帶有3到4釐米長的莖，這樣的新鮮大蒜最適合醃糖蒜。
第二步、新蒜的處理。新鮮大蒜買回家以後，先用手剝掉表面的2到3層蒜皮，至少要留下最裡面的2到3層蒜皮，再用刀把蒜莖切短些，只留2釐米左右的蒜莖就可以了，最後切去根部。坐鍋燒水，水燒開以後再把大蒜倒進去，稍微燙幾分鐘就撈出來晾涼。用開水燙蒜是為了去除部分辛辣味，但注意不能燙的時間太長，否則蒜瓣就不脆了。如果不想燙蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天換水，這樣也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去燙蒜或泡蒜的步驟。
第三步、醃製糖蒜。1、準備一個大小合適的醃製容器，要能密封，但也不需要嚴格密封。將容器刷洗乾淨後，再用開水燙一下，晾乾。2、根據新蒜的重量，按每500克鮮蒜用500ml醋、120克糖和1小勺鹽的比例，把醋、糖和鹽都準備好。3、把準備好的糖和鹽放在容器，倒入大約一半的醋將糖和鹽完全溶化，再把晾涼的新蒜放入容器中，倒入剩餘的醋沒過所有新蒜就可以了。4、密封容器後醃製15天就可以吃了，但是醃製2個月以後再吃風味更佳。
小旺美食
小時候媽媽每年都會醃點糖蒜吃，那時候到沒感覺有什麼特別，現在年齡越來越大了之後就會特別回味小時候吃過東西的味道，今年自己醃點糖蒜回憶一下童年哈哈。醃糖蒜要用新鮮的大蒜，專門在大蒜成熟的時候回老家拿了點回來，下面和大家分享一下具體做法。
食材：
新鮮大蒜1500克
糖500克
醋1500克
鹽100克
具體做法步驟
1、處理大蒜
首先新鮮的大蒜剝掉一到兩層外皮，再把蒜的根用刀削掉，然後把莖也剪短一點。清洗幾遍備用。
2、泡大蒜
準備一個大一點的盆，盆中放入適量晾涼開水，加入50克鹽攪拌至鹽融化，放入大蒜泡一下。泡12個小時左右就可以，中途換一次鹽和水，這樣可以去除大蒜的辣味口感也更清脆。
3、煮糖醋汁
泡好的大蒜撈出來頭朝下放控一下水分，然後趁這個時間把3斤白醋、 一斤白糖放入鍋中，邊攪拌邊煮煮至沸騰關火晾涼備用。
4、醃製大蒜
控好水的大蒜放入洗淨晾乾的罈子中，再把晾涼的糖醋汁倒進去，蓋上蓋子醃製一個月就可以了。
酸甜爽脆又好吃的糖蒜就做好了。
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小貼士：
1、大蒜的外邊的老皮要剝掉一到兩層，醃製的時候才好入味。
2、糖醋和大蒜的比例我這裡是3斤大蒜用了三斤的白醋一斤白糖。
3、也可以用陳醋和紅糖醃製，這樣醃出來就是黑色的糖蒜。
4、我醃製的是甜味的糖蒜，想要帶鹹味的可以放鹽進去。
小漁美食
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。根據不同的泡法，糖蒜呈二各不同的顏色，一種是雪白色，這種是冰糖加白醋泡製而成，一種是陳醋加冰糖泡製而成，呈棕黃色。糖醋蒜能有效增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老，且還有降低膽固醇、三酸甘油脂、降血糖、抗動脈硬化的作用。
現在廚子就講講糖蒜的具體做法，希望能幫到有需要的朋友。
準備食材：新鮮大蒜
調料：八角、桂皮、山奈、花椒、冰糖、陳醋
新鮮大蒜剖去外面二層蒜衣，用剪刀修理整齊；
八角、桂皮、山奈用清水泡上半小時備用；
取一玻璃密封罐子洗淨，擦乾水分；
先將泡好水的香料和花椒放入罐子中；
碼入大蒜，放上冰糖、適量的鹽；
將陳醋倒入罐子裡，淹沒大蒜即可；
蓋上蓋子，密封15天左右即可開吃。
廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！
廚子說菜
關於美食小菜，不知道大家最喜歡哪幾類？糖蒜、醃黃瓜、芥菜絲、蘿蔔、醋泡花生等等。
糖蒜是我比較喜歡吃的了，但是我一般只吃外婆醃的，吃外邊的總感覺沒有外婆醃的好吃。
分享一下做法：
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新蒜 1000克
糖 200克
白醋 1500毫升
鹽 100克
涼白開水 1500毫升
（1）先處理大蒜，把蒜外面的老皮剝掉一些，只剩下一兩層內皮；
（2）把蒜的根部切掉，把莖部剪短一些；
（3）把鹽放到涼白開水中攪拌至融化，然後把蒜放到裡面，浸泡兩天。（一定是涼白開水哦，千萬不要用生水。）
（4）把泡好的蒜撈出來控幹水份。（蒜頭朝下，更利於將水份控乾淨。）
（5）把白糖放到白醋中，加熱至白糖全部融化，然後關火，晾涼備用。（這個糖和醋的比例不固定，喜歡吃甜味重的，可以多放一些糖哦。）
白醋加糖
（6）將蒜放到罈子裡，然後倒入糖醋。
（7）接下來蓋好蓋子，再在壇口地方倒上一些水，將罈子密封好，放到陰涼處，一般半個月到20天就可以食用了。
（8）一開蓋就是滿滿的酸味襲來，看一眼就會流口水，快點開吃吧。
白色，呈半透明狀的糖蒜，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品，此外糖蒜還具有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效呢！
不過醃製糖蒜也有一點注意事項：
1、醃製糖蒜最好用新蒜，醃製味道更好更濃。
2、儘量用白醋，想要上色的話可以用陳醋的。
3、配點小尖椒更出味
醃好的鮮嫩多汁的糖蒜，看著就有食慾，吃油潑面配上這道糖蒜最下飯了。
有範美食
醃製糖蒜其實也沒有訣竅、只要把控下面幾點.
容器準備：醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬製可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。
方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
醃製方法：把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
分享醃製糖醋蒜的秘訣：
一、醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
二、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入一些蜂蜜調勻，這樣醃出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
三、大蒜越鮮嫩，醃出的糖醋蒜越好吃。
四、各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
土家面孔
每年五月份是新蒜上市的時候，質嫩味香辣，用來醃糖蒜正好。糖蒜醃上後至少要2個月以後才能吃，完全醃好要等3個月。
自己醃製的糖蒜爽脆酸甜，配餃子，吃火鍋，吃麵，都可以，好吃極了。下面分享一款特別簡單的醃製方法，不用熬水，一樣的好吃。
食材：新鮮大蒜5000g,白醋3000g,白糖1000g,鹽150g。
做法：
1、新蒜去老皮、須，浸泡1至2天，去除蒜的辛辣味，期間至少換水2次，最好選擇涼開水。
2、泡好的蒜朝下碼放控水一天。
3、用一個乾淨的容器，無水無油，最好是是玻璃的，把剝好的蒜放入。
4、撒上白糖和鹽。不用翻動，醃製的時候它會自動往下移動的。
5、再倒入白醋。
6、蓋上蓋子，放陰涼處，醃製2個月就可以吃了。
注意：清洗過的大蒜一定要晾曬至幹，這樣做好的糖蒜不容易變質；一定要保證容器無油無水，否則糖蒜很容易變質。
七月是吃貨
糖蒜酸酸甜甜的，十分爽口，還能解油膩，在陝西吃泡饃絕對離不了糖蒜。想在家裡做出美味的糖蒜，快來和比目魚一起學習吧。
所需食材：
大蒜，米醋，白糖，鹽，生抽，白酒。
做法：
1、做糖蒜的第一步當然是挑選大蒜，幹蒜肯定不行，需要新鮮的大蒜。新鮮的大蒜也不能挑選太嫩的，裡面的蒜子還沒長好，用這種大蒜醃出的糖蒜就是一包水。買的時候可以剝一頭大蒜看看情況。
2、大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都比較老，而且比較髒，只留最後兩層左右的皮就可以了。最後再把多餘的根部削掉，這樣醃製的糖醋蒜更加容易入味。
3、事先準備一些涼開水，把處理好的大蒜泡進去，加入一些食鹽，攪拌均勻。12小時後換一次水，再泡12小時，取出控幹水分。
4、鍋里加入適量的涼水，加入米醋、生抽、白糖和食鹽，開火煮沸騰，關火晾涼。
5、把大蒜裝進一個乾淨的容器裡面，玻璃的或瓷的都可以。把調好的糖醋醬汁倒進容器裡，完全蓋住大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒。10天后糖蒜就可以吃了，一開始還有些辣，泡的時間越長越入味越好吃。
小貼士：
1、大蒜泡水一方面可以把髒東西清洗乾淨，另一方面泡掉辣味。
2、醋和糖的比例大概是三比一，可以根據自己的口味調整，嚐嚐熬好的糖醋醬汁是否符合自己的口味就行了。
