三尺劍半床書

美食坐家清楚的記得，小時候，每當媽媽拿出自已醃製的糖醋蒜來吃時，總是吃不夠，有它時自已最少能多吃半碗稀飯，為此我下定決心一定要學會這個美食的醃製方法。幾年的實踐證明，要做出好吃的糖醋蒜，最關鍵是要選用鮮嫩的新蒜和熬製好糖醋汁，這樣醃出的糖醋蒜才脆爽可口。

現將美食坐家醃製糖醋蒜的經驗體會介紹如下：　　

一、醃製時間：

一般在新蒜大量採收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時醃製糖醋蒜，美食坐家當地在5~6月。

二、大蒜選擇：

經驗證明，醃製糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜辣味淡，最適於醃製。要求蒜頭肥大、勻整，質地鮮嫩。

三、大蒜處理：

選好的鮮蒜剪去根鬚，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然後剝掉外層的老蒜皮，僅留下最裡面的兩三層嫩蒜皮。

四、容器準備： 　　

可用陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前必須洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，倒置控幹水分備用。

五、熬糖醋汁： 　　

糖醋汁的熬製是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以5公斤嫩大蒜為例，白糖350克，白醋3.5公斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，煮開後再熬2分鐘左右，放涼備用。

六、醃製方法： 　　

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。必須注意的是，糖醋汁一定要比大蒜高出8~10釐米。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。

凌耶

WSF22紅心蓮花

問題：糖醋蒜怎麼醃製才好吃？

糖醋蒜是我們日常生活裡常見的一種特色風味小吃，酸中帶甜，甜中帶酸，吃起來脆脆的，匪巢吃。常吃糖醋蒜讓人的食慾很高，在食慾不佳的時候吃上一些，很快就有了食慾。而且吃糖醋蒜可以增加人體的免疫能力，促進體內的代謝功能，從而延緩衰老。尤其是大蒜的出名的殺菌功能，還能降低脂肪與膽固醇。所以中老年朋友可以多做一些糖醋蒜來吃，身體好。

【糖醋蒜】的做法

準備食材：

大量的蒜、適量的糖、適量的醋、適量的鹽、適量的醬油，選用：八角、花椒。

製作方法：

• 1、購買大蒜：選擇大蒜的時候，先觀察一下大蒜有沒得壞的，扣掉。然後再用手捏一下或者按一下，有沒軟軟的也扣掉。而且選擇的時候要選擇個頭都比較均勻的蒜。

  
  

• 2、處理大蒜：有些地方商戶會出好大蒜，有些地方就要自己處理了。把蒜的外衣剝掉，然後把底部的根莖去掉，頂部剪掉。
  

• 3、泡大蒜。處理好以後，先把大蒜沖洗一下。然後放入水裡，加入適量的鹽巴，泡上24個小時。
  

• 4、調味：在鍋里加入適量的糖、適量的醋、適量的醬油、少許八角、少許的花椒煮沸，然後自然放涼。
  

• 5、清洗大蒜：泡了24小時的大蒜，用清水清洗一下，控幹水分。主要把表面的鹽分給洗掉。
  

• 6、醃製大蒜：把蒜放到一個乾淨的大碗裡，然後把放涼的湯汁倒進碗裡，拌一下，密封。10天后去開封即可吃。

您喜歡吃糖醋酸嗎？您是怎麼做的呢？歡迎大家評論留言哈。

美食來臨

現在正是新蒜大量上市的季節，這個季節最適合做糖醋蒜了。

每年這個季節，我家就會做一罈糖醋蒜，同時也會添加一些新蒜到我的泡菜罈子裡，新蒜除了用來做糖醋蒜好吃外，泡蒜也是超美味的，而且還有助於養泡菜鹽水。

下面來說說糖醋蒜的做法，很多朋友都擔心比例，記住這個比例就可以了，鹽和蒜的比例1:10左右，糖和醋的比例1:3左右，糖醋水的多少以淹沒所有食材為準。

先準備好原材料。買回新鮮的大蒜，買的時候挑一下，選擇新鮮而且包裹嚴實的。

然後撕去外皮，去掉把兒

不用生水，以免招生水中的細菌汙染，所以洗的時候用涼開水，如果家裡有淨水機的可以用淨水機的涼水，加點鹽清洗一下。

然後加入適量涼開水，水量淹沒蒜為準，加入一點點鹽，包上保鮮膜放到陰涼處，記得每天換涼開水，每次加一點點鹽，這個鹽的添加是為了殺菌保質作用，不算在糖醋汁的量裡。連續換水四五天，記得要放到陰涼處，每次換水用涼開水衝一衝。

然後做糖醋汁。

比例：兩斤蒜，二兩鹽，250克糖，750克米醋

米醋要買釀造米醋，好品質的醋才能做出好味道的糖醋蒜。

鹽、糖、醋，倒入鍋裡熬煮至溶解。然後充分放涼。

蒜撈出用廚房紙巾擦乾，罈子消毒，將蒜放入罈子裡，倒入熬好放涼的糖醋汁。

蓋上蓋子，壇沿里加涼開水密封好。

二十幾天後就可以吃了，還可以做紅色的糖醋蒜，用紅糖和紅醋來做。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，更多美食及其私房醬料做法請關注我微信公眾號“葉子的小廚”，裡面菜譜很全也很方便查詢，有任何疑問歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。

葉子的小廚

糖醋蒜用到的調料不外糖、醋、醬油、鹽、白酒。

想要調出自己想要的味道，先做糖醋汁。將醋燒開晾涼，然後分次加入糖攪勻，邊加邊嘗味道，到口味滿意時再加入醬油，視湯汁成近深玫瑰紅色時再嘗味調整，鹹味不夠再少量加鹽，其它同理。最後視醃製量大小加入半兩到一兩高度白酒。(家裡醃製量一般這個量就足夠了)

醋燒開是為了殺滅醋酸桿菌，避免加糖醃製後繼續產酸影響味道。醋酸本身相對於其它雜菌有很強的殺滅抑制作用，所以其它原料可不加熱，另外(其它原料不加熱，特別是醬油)也會保證後期醃製風味的地道。

第一次製作要少加多嘗，逐步調整味道。熟練後會自然有種直覺。

醬油一定要選用鮮味足的釀造醬油，對後期風味的形成會有重要作用。

加白酒是為了醃製過程中與醋酸等其他原料產生酯化作用，生成特有的香氣，兼有少量殺菌作用。

製作過程中可以自由發揮，多嘗試一下其它方法，例如加入三四顆八角、四五粒丁香可產生類似玫瑰的香氣等。

製作美食一定要不拘成規，結合自己的感官、認知多嘗試，這樣才能做出屬於自己風格特色的美味食品。

感謝觀看，回答完畢！

新軍2

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 915225882060371215, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/152580571701219aad02c82\

石頭美食

糖蒜作為中華的傳統小吃，色澤潔白、味道甜美、味道好，還能殺菌；而且糖蒜的做法也很簡單。

主料：大蒜800g（必須是新蒜）

調料：白醋400g、白糖50g

做法：白醋和白糖調成汁，下去清洗好的大蒜，封蓋15天左右即可。

阿森的夢

在滷大師的老家那裡，就有一個鄉鎮的一條街上全部都是醃糖醋蒜的。據傳那個醃製工藝是一個叫童鳳岺的人，解放前在江蘇的著名醃菜做坊做工多年。解放後，為了分到土地回老家定居了，也就把人家的手藝給帶回來了，後來那個手藝就被那條街上的人學會了，然後這個醃蒜瓣就成了當地的著名特產。

滷大師曾經在那裡呆了幾年時間，所以對當地醃蒜瓣的工藝流程非常熟悉。今天我就給大家來詳細介紹一下。

一、剝蒜。整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。並且整顆蒜頭要留些杆，杆長2-3釐米。

二、泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好後取出，蒜杆朝下晾乾。

三、晾罐。泡蒜的罐子要洗乾淨後用開水燙一遍，然後罐口朝下晾乾。此步可和泡蒜同時進行。

四、熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標準，配好糖醋汁，並在鍋裡煮開，煮開後再繼續熬二分鐘，然後再晾涼，糖醋汁就做好了。

五、醃製。把加工過的蒜頭放在罐子裡，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高（如果是家庭小罐醃製，只要糖醋汁加水後比蒜高一釐米即可）。然後再蓋上蓋子密封。這樣醃製半個月到一個月開罐。天氣熱醃的時間短一些，天氣冷醃的時間長一些。

經過這五步，糖醋蒜就醃製好了。在醃製的過程中，還有一些注意事項。

一、不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。

二、不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。

三、要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

免費學滷菜

在外面吃泡饃或燴麵時，店家都會配送幾瓣糖蒜，酸酸甜甜，脆脆的，又有些許蒜的辣味，開胃又好吃，實為佐餐佳品，現在正是蒜上市的季節，我們可以在家醃製些糖蒜，想什麼時候吃就什麼時候吃。

先把新鮮的大蒜剝去外面的幹皮，用刀切去根鬚部分，頸部用剪刀剪齊，隨後把大蒜清洗乾淨後再用清水浸泡一個小時，之後繼續用流水徹底沖洗一下，然後控水8到10小時瀝乾水分。

第二步在鍋中加白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖完全融化 ，關火後涼涼；

取乾淨的且乾燥的醃菜罈子，先將瀝乾水的蒜拜訪進去，接著把熬好涼涼的湯汁倒入，淹過大蒜即可，最後澆一層蜂蜜在上面。把罈子蓋蓋密封好，靜置兩個月就可以了。

神仙也瘋狂

先將剛刨出來的新蒜進行粗加工，把大蒜外面的帶泥的老皮剝掉一二層，把蒜的根部用小刀切掉，蒜杆留的稍長一些。經過第一次剝皮，蒜上帶的泥土基本就清乾淨了。

接著進行二次加工。用乾淨刀子，將蒜杆再切一部分，蒜杆上帶得泥土就徹底清除乾淨了，同時再剝一層蒜皮，並用小刀再次清理一下蒜的根部，將可能沾的泥土再次清除。

再將完整的蒜頭掰開瓣（個人覺得整頭的蒜醃漬慢，吃的時候還比較費勁），直接放到乾淨的容器中。我在整理時將蒜的根部徹底清除乾淨。

將糖放到蒜上，再倒入醋（白醋、米醋都可），醋要沒過大蒜，糖醋的比例大約為3：1吧，其實糖的多少不必一個定數，一般是喜歡吃甜的可以多放點，能吃酸的糖就可以少放一點，覺得不把握可以在醃漬一段時間後嘗一下，覺著酸味大就再加上點糖。

在漂浮的大蒜上面再撒上一些白糖，然後密封放到陰涼的地方就可以。

喜歡吃辣的一個周以後就可以嘗試吃了，這時蒜會有一個變綠的過程，不用慌，這是正常現象，等再醃漬一段時間，綠色就會消失。要想大蒜的辣味去得乾淨一些，大約一個月左右吧。

這種方法醃的糖蒜一點水沒用，完全使用糖醋，放置一二年都沒事。

關鍵字: 自已 糖蒜 烹飪技巧