歌神163850982
糖蒜、鹹蒜的醃製方法已分別發表過，我願意為朋友們再次分享其方法。
1、先裝備新鮮蒜。取新蒜2000克，切頭剝的剩一層皮再切掉根，放在清水中泡半天清洗乾淨撈出瀝水，而後根朝上放在蒸片風乾一天待用。
2、準備香辛料。山柰8克，肉桂8克，肉豆蔻4克，砂仁4克，丁香4克，小茴香6克，木香2克，良姜2克，乾薑12克，八角15克，花椒20克，白芷10克。全部擦洗乾淨炒幹研磨成粉按量使用。
1、準備醃料。（1）糖蒜醃料，陳醋600克白糖200克水400克香辛料20克全部入鍋，大火燒開小火煮10分鐘，濾出汁放涼使用。（2）紅醬油200克香辛料20克鹽40克水800克全部入鍋大火燒開，轉小火煮10分鐘，濾出汁放涼使用。
4、準備能裝下蒜的兩個容器，分別裝上1000克蒜，再分別倒上糖醋汁和鹹醃汁，密封放陰涼處靜置醃製一週既可食用。
小吃學院
糖蒜
1、將買好的新蒜先剝乾淨，之後用刀將根部挨著切掉，再用剪刀將將上面剪掉，可以適當留一小部分。放入淡鹽水中浸泡一天一夜24小時，之後拿出。
2、將白砂糖和醋按照1:2的比例進行調製，或者可根據個人口味多放糖或者醋或者喜歡鹹的也可以換成鹽的比例
白砂糖也可以換成其他糖例如紅糖，醋可用陳醋米醋白醋等
3、將用鹽泡好的蒜放入玻璃瓶中，最好用手自己放滿，將調好的糖醋水倒入容器至沒過蒜，最後蓋蓋封閉容器，一般放置20天以後就可以食用了
鹹蒜
1、根據自己的喜好購買新鮮的大蒜，去掉外皮（保留兩到三層的嫩皮），用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉。
2、將剪好的大蒜放入一個大盆裡面，裝入適量的清水，撒上少許鹽，浸泡一天換一次水，兩三天之後大蒜的辛辣味就沒那麼明顯了。
3、撈出大蒜放在一個通風的地方晾乾，準備一個大罈子裝入，然後將紅糖200g，醋200g放入鍋中加水煮沸冷卻後淹沒大蒜（可根據自己的口味更換比例，甜一點就多放點紅糖，酸一點就多放點醋）。
4、最後把大罈子密封起來，過十天半個月就可以取出來食用。
