水煮荷包蛋，直接下鍋時錯的，我只服媽媽這種做法，用了50年0失誤，今天就教大家正確的做法，保證個個不散花，又圓又嫩！
記得上初四的那年，由於面臨中考，媽媽說這將是你人生中面對的第一次至關重要的考試，如果這一次考好了，你才會有更大的幾率戰勝第二次大考。所以媽媽在這一年非常重視我的飲食，尤其是早餐。媽媽常說：一日之計在於晨，早餐吃好了，一天上課都有精神。因此在這一年，父母每天早上都會早起為我做早餐（父母之愛就是把看似平凡的事做道極致），雖然談不上營養搭配，但父母總會把它們認為最有營養的食物留給我吃。而荷包蛋就是絕對的主角。
媽媽早餐最愛給我做的就是荷包蛋麵條，每次都給我放兩個荷包蛋，媽媽說麵條代表考試成績的1，兩個荷包蛋代表00，寓意是每次考試都能考滿分100分。雖然這只是一個美好的祈願，但媽媽做的荷包蛋絕對的頂呱呱，反正從我出生以來，截止到目前從未見到媽媽做的荷包蛋有失敗過，個個又圓又嫩不散花，媽媽前幾天還在說，做了50年的荷包蛋了，沒記得有不成型的時候，不謙虛的說絕對是0失誤。
下面就把媽媽的的做法分享給大家，其實說出來特別簡單，只需在下鍋前多加一步，就完美無瑕了：
水煮荷包蛋
食材：雞蛋
做法：
1.準備幾個母雞蛋，用清水沖洗乾淨，尤其是外殼上的殘留雞糞，防止一會打雞蛋的時候掉落到鍋裡，影響食慾。
2.鍋中加入足量的清水，轉大火燒開，這時直接下鍋是錯的，首先在鍋中加入適量的食鹽，目的是入底味，然後再準備一個炒勺，刷上一層食用油，刷嚴實均勻，然後把雞蛋打入炒勺中。
3.將炒勺靠近燒開的清水中，但不要讓開水進入炒勺中，看到雞蛋清會漸漸的凝固定型。
4.等到貼近炒勺的蛋清凝固時，便可以將雞蛋整個的滑入鍋中，轉中火。
5.兩分鐘以後關火，再燜2分鐘，便可以用勺子撈出來了，保證個個又圓又嫩不散花，即便是廚房新手也是0失誤。
【小譚說】
- 雞蛋打入炒勺之前，一定要記得刷上一層均勻的食用油，不然雞蛋會粘在勺子上一部分，不容易滑落，這樣荷包蛋的形狀會受影響。
- 千萬不要讓熱水進入勺子中，這樣會衝散雞蛋，也會破壞雞蛋的造型。
- 看到貼近炒勺的一層蛋清定型變白之後，就是滑入鍋中的最佳時機，也是最節省時間的時機。
- 荷包蛋開水兩分鐘就可以關火，再燜2分鐘，這時候蛋清特別嫩，蛋黃還有一丟丟糖心的感覺，這是雞蛋最有營養的時候，也是我最愛的荷包蛋的狀態。時間過長雞蛋的營養就會流失，而且還會變老影響口感。
水煮荷包蛋，直接下鍋時錯的，我只服媽媽這種做法，用了50年0失誤，今天就教大家正確的做法，保證個個不散花，又圓又嫩！
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