濟南西點小吃培訓

腐竹怎麼做好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。腐竹色澤金黃，油光發亮，看著就很好吃，腐竹是將豆子磨成豆漿，在經過煮制、曬乾等一系列的加工過程製作而成的，所以腐竹也屬於豆製品，含有豐富的蛋白質，深受人們的喜愛。

香菇炒腐竹——香味十足、清爽可口、美味下飯

✨【食材】：腐竹2根、香菇5朵、芹菜1根、五花肉丁80克、木耳適量

✨【調料】：蔥1段、姜1塊、生抽1勺、耗油1勺、料酒1勺、澱粉1勺、白糖1勺、鹽少許、香油1匙、植物油適量

┅┅┅❤【美食步驟】♥┅┅┅

1.將香菇和木耳分別放在溫水裡泡發，腐竹放在溫水中泡軟，芹菜摘掉葉子，去除根部洗乾淨。（注意：泡香菇的水不要倒掉，將裡面的雜質去除，留著後面炒制時用）2.木耳泡好後洗乾淨撕成小朵，香菇泡好後切成細條，腐竹泡至沒有硬心後，用刀斜切成小段，芹菜同樣斜切成小段，蔥、姜切成絲。澱粉放入碗中加入少許清水調成澱粉液備用。（注意：腐竹一定要泡至裡面沒有硬芯）

香菇炒腐竹之心得體會

（1）怎麼快速泡發腐竹？

答：如果打算吃腐竹的話，最好提前將腐竹放到涼水裡浸泡時間長一些，將腐竹泡軟，腐竹裡面不再有實芯，如果時間比較緊的話，可以將腐竹泡在溫水裡，然後將一個盤子壓在腐竹上面，讓腐竹和溫水充分的接觸，等腐竹泡到稍微變軟後，就將腐竹拿出來用刀斜切成小段，然後再放入溫水裡泡，這樣腐竹更能充分的接觸到溫水，就會很快的將腐竹裡的硬芯泡開，但是泡腐竹的時候一定不要用太燙的熱水，以免腐竹外面軟碎掉，不成形。

答：用刀將腐竹和芹菜斜切，刀切面會比較大，這樣暴露在外面的面積會更大，下鍋炒菜的時候，就會更容易吸入調料，尤其是腐竹，可以吸收到更多的汁料，吃起來就會更入味，芹菜如果比較粗的話，還要先用刀尖將芹菜從中間劃開，然後再斜切成小段，這樣吃起來口感才會更好。

（3）為什麼用小火炒肉丁？

答：五花肉已經被剁成碎末，受熱面積更大，如果火太大的話，肉丁很快就會被炒糊，所以要用小火來炒，這樣還能將五花肉裡的油分給煸炒出來，吃起來不會油膩，而且油分還能滲入到其他食材裡，使成菜的味道更濃郁。

香菇炒腐竹之小貼士

1.耗油和生抽都是鹹的，如果口味比較淡的話可以不加鹽，加鹽的話，最好提前嘗一下鹹淡再放鹽。

2.沒有幹香菇也可以用鮮香菇代替，就是鮮香菇沒有幹香菇香味濃。

3.配菜的話也可以加入其他的食材，像胡蘿蔔、青椒都可以。

4.如果沒有肉丁也可以不放肉，素炒腐竹也是很好吃。

5.泡香菇的水不要倒掉，後面炒菜時倒入菜裡，會增加香味。

結語

以上就是我給大家介紹的香菇炒腐竹，感謝大家陪娜妮一起瀏覽完香菇炒腐竹的做法和技巧，不知道您是不是有所收穫？是不是想下手做一下這道菜？想做的話就動手試試吧，很簡單美味的家常菜。歡迎大家轉發、收藏、評論，您的認可就是對我最大的支持，希望我們互相學習，共同進步！

娜妮家常味

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

腐竹是營養豐富，是我們傳統的豆製品，有燒、炒、涼拌、煲湯等吃法，今給大家介紹一下腐竹燒香菇的做法。

用料：腐竹、鮮香菇、青紅椒、蔥、蒜、味極鮮醬油、老抽、原味鮮、澱粉、花生油。

一、腐竹沖洗乾淨，提前泡發好，擠幹水後切段。

二、香菇洗淨，控水後切厚點的片。

三、青紅椒洗淨，去籽去蒂，切塊。

四、備好蔥花、蒜片、水澱粉。

五、熱鍋涼油，油熱蔥花及蒜片爆香，加入香菇翻炒一會。

六、加入腐竹及青紅椒塊，兩勺味極鮮，一勺老抽翻炒均勻，加少許溫水，燜煮一會。

七、加適量原味鮮，翻炒均勻，加入水澱粉，將湯汁收至濃稠，出鍋裝盤。

缺哥A

🔥超級下飯的腐竹燒雞✿✿真的是下酒又下飯ღ( ´･ᴗ･` )號稱飯掃光一點都不會誇張★兼職好吃到流淚😄當腐竹充分吸收完汁水以後☞咬上一口感覺都能飛起來❀

下面又開始到我來介紹食材以及做法的時候了↘小吃貨們千萬要仔細看哦◆學會以後就可以在家人和朋友面前展現一手啦✪✪

準備食材：

☞雞1只，腐竹100克，冰糖25克，蔥10克，姜10克，蒜10克，八角2個，桂皮5克，香葉5片，乾紅辣椒適量，料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，雞精適量，鹽適量，水適量，食用油適量，檸檬半個做法：

1.首先取一個大碗或小盆，把幹腐竹弄成一段一段的小結，用冷水進行泡發（提前一個小時泡，不然會很硬，影響口感）

2.把從市場買回來的雞切成塊備用，沒有整雞用雞腿也是可以的哦，蒜扒皮，姜刮破切成小塊3.鍋中燒水，把切好的雞塊清洗乾淨，先去掉一次血水，等待水開之後，將清洗好的雞塊放入鍋中，掉血水洗淨備用

5.冰糖炒到起泡泡要迅速把雞塊放入鍋中，轉中火進行翻炒，炒到雞腿全部上到糖色

6.上完糖色，就可以放入蔥薑蒜和八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒翻炒出香味

7.，再加入料酒、生抽、老抽繼續翻炒雞塊，進行第二次上色

8.雞塊顏色有變深點，這時候加入適量的清水，沒過食材即可，大火燒開轉成中小火燉煮20分鐘

9.20分鐘後加入腐竹，中小火燉煮10到15分鐘，煮至肉爛腐竹熟後加入雞精和鹽調味，最後轉成大火收汁

10.取一個漂亮的碗或者盆子，把燒好的腐竹燉雞裝起來，撒上蔥花👏 這個時候你就可以給自己來上一大碗飯了，保證吃了一口絕對停不下來^_^

CoCo是個小姐姐

腐竹又稱腐皮，屬於生活中常見的豆製品，其原料是黃豆，最早出現於李時珍的《本草綱目》一書，講的是磨製豆漿加熱時，表面結的一層膜，揭下來乾燥後保存起來，就是我們經常吃的腐竹了。

腐竹我們經常吃，但是做起來也是有講究的，前期的準備工作很重要。

第一、挑選腐竹

一般我們買的都是幹腐竹，而且腐竹的顏色有一些差別，普遍都是黃白，這時候我們最好要挑選顏色淡一點的，因為顏色越淡營養價值越高。

第二、泡發腐竹

我們都知道買的腐竹是乾的，如果要烹飪，首先要先把腐竹泡發。把腐竹切成小段，放進盆裡，然後加入適量溫水（一定要使用溫水，不能用冷水，能更好的把腐竹泡開）。

還可以加入一點點鹽或者白醋，使腐竹泡出來不會太軟，口感較好。大概泡8分鐘左右就可以了，軟硬適中，我們都知道太軟或者太硬的腐竹不僅影響菜餚的外觀，而且非常影響口感，吃起來沒有嚼勁，大打折扣。

這兩步可以做完能保證腐竹的營養價值和口感，接下來我們選擇不同的烹飪方法，可以賦予腐竹不同的味道。腐竹可炒、可涼拌、可入湯，下面給大家分享腐竹三種經典的吃法，保證讓你口水直流。

這可能是我們吃腐竹吃的最多的做法，涼拌腐竹非常可口，腐竹的口感加上各種調料配合在一起，香辣可口。

準備材料：腐竹、木耳、芹菜、辣椒油、蒜、香菜、醋、生抽、白糖、鹽、味精、香油等。

做法：把所需的食材清洗乾淨，腐竹泡發後撈起來瀝乾。然後焯一下水撈起來，加入各種調料，攪拌均勻，裝盤即可。做起來特別方便，我們去餐廳吃飯前，都會點一份涼拌腐竹，作為開胃菜，非常可口。

吃法二：青椒炒腐竹

腐竹涼拌跟炒起來，口感是不一樣的，腐竹要做熟食的話青椒炒腐竹是比較美味的。

準備材料：腐竹、青椒、紅椒、香菇、耗油、醬油、鹽等（按人數準備份量）。

做法：先把腐竹切段泡發，把材料洗乾淨切好，然後在鍋裡倒油，放入香菇炒，再倒入腐竹，翻炒一下，放進辣椒，再加入調料，炒片刻出鍋即可。

吃法三：芹菜炒腐竹

芹菜配腐竹也是絕配，二者相得益彰，再加上少許調料，美味可口。

準備材料：芹菜、腐竹、料酒、鹽、味精等。

做法：將芹菜清洗乾淨，放水中焯一下；把腐竹泡發。起鍋燒油，把腐竹放進去，加些料酒和適量的水，然後再加入味精、鹽等調料煮一會兒；再放入芹菜翻炒片刻，等收汁以後出鍋即可。

結語

上面就是我經常食用腐竹的做法，大家肯定也經常食用。豆製品在我們的餐桌上很常見，老少皆宜，且營養價值極好，做法各有特色，大家在家可以多嘗試一下，發明不同的吃法哦！

大家喜歡怎樣烹飪腐竹呢？哪些烹飪方法最美味呢？和木木一起分享一下吧！

美食控木木

今天，老師教大家做一道夏季爽口涼菜：涼拌腐竹。老師還要教大家一個泡腐竹的小竅門，一起來學學吧！

泡腐竹第一步先要將腐竹切成小段，方便水可以完全浸溼腐竹，使它全部泡開。第二步，需要準備一盆清水，然後加入兩勺鹽。兩勺就足夠，加多加少都不行，然後再將切成小段的腐竹放進鹽水泡發就可以啦！

配料：

腐竹 150克、荷蘭豆 70克、幹辣椒 10克、生抽 15克、糖 8克、香醋 15克、雞精 5克、精鹽 1克

烹飪步驟：

1. 腐竹清水泡軟備用

2. 荷蘭豆洗淨，去老筋，切半備用

3. 腐竹泡軟後，切段備用

4. 沸水中加入鹽、色拉油，再下腐竹、荷蘭豆焯水

5. 斷生後依次過涼水，瀝乾備用

6. 淋一勺熱油至幹辣椒上

7. 碗中加入糖、雞精、香醋、生抽、辣椒油，拌勻

涼拌腐竹的做法你學會了嗎？夏天吃這道菜，是再合適不過了！

鄭州新東方烹飪學校

很高興能夠回答這個問題，腐竹的做法有多種多樣，下面小編列舉一下比較常見的做法。

涼拌腐竹

食材：

腐竹 1小把，黑木耳 3朵 ，芹菜 1根，枸杞 1小把，香菜 1根，食鹽 3克，醋 2克，味精 2克，生抽 2克，香油 數滴，大蒜 1瓣

步驟：

1.準備好主要食材；將幹腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾

2.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾

3.芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末

4.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油，全部拌勻後裝盤即可

黑木耳炒腐竹

食材：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

步驟：

1、黑木耳泡發，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和薑片爆香，加腐竹翻炒一會，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

家常腐竹

食材：

五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖

步驟：

1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱後放五花肉肉片，中火煸至邊角發黃油基本滲出後，放少許黃酒、少許醬油翻炒後，放蔥、姜、蒜末；

2、煸出香味後，放配菜，轉大火，略調鹽、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。

還有很多方法小編就不一一介紹了，希望我的回答能幫助到你。

山農樂翻天

腐竹是我們家比較喜歡吃的一道菜，那我覺得做比較好吃的方法還是推薦我經常做的這個方法。

一、材料：一小塊五花肉，芹菜，木耳，腐竹，鹽，雞精，蠔油，生抽，辣椒；

二、做法：

1、腐竹和木耳提前半個小時泡發；

2、洗乾淨的芹菜放到砧板上，用刀按一下再切。這樣在炒的時候比較容易入味；

3、五花肉切薄片，再把已經泡發好洗乾淨的腐竹切小塊；

4、鍋裡熱油先倒入薑絲炒香，再把五花肉倒進來，炒至兩面金黃；

5、把切好的腐竹倒進來翻炒一會兒，再加入適量的開水、生抽、老抽煮2到3分鐘左右；

6、再把配菜，芹菜，辣椒木耳倒入進來，繼續翻炒，最後加入適量的蠔油，少量的鹽，雞精在快速翻炒，一會兒就可以出鍋了。

這道菜這樣子做非常的入味，我孩子都特別喜歡吃，很香！這道菜拿來招待客人也很不錯哦！

八零後大姐

【每日一菜】腐竹燜肉的做法

時間：2017-11-03 17:34:03 來源：鄭州新東方烹飪學校

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講腐竹燜肉的做法。

需要準備的材料有：鹽、老抽、八角、姜、乾紅椒、生抽、蒜粒。

做法如下：

1、將幹腐竹先用水洗乾淨，掰斷，用開水燙一下後，再放開水中泡發，並將泡腐竹的水留下；

2、準備好原材料，將肉切成厚片，並將肥肉先下鍋煎出油；

3、肥肉煎的略焦後，下姜蒜翻炒；

4、炒出香味後，倒入瘦肉翻炒；

5、加入半湯匙鹽、八角、生抽、老抽，繼續翻炒；

6、倒入瀝乾的腐竹，翻炒幾下，再將泡腐竹的水倒入鍋中，大火煮開；

7、煮開後，調入少許鹽，蓋鍋並用小火燜上15分鐘；

8、鍋中水燜幹前，將切好的紅椒、胡蘿蔔下鍋翻炒，略燜一會後收汁裝盤，撒上青菜即可。

這樣，腐竹燜肉就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

鄭州市新東方烹飪學校

腐竹含有豐富的蛋白質及多種營養成分，食之清香爽口。西芹與腐竹搭配製作涼菜，口感清爽，同時能降壓保健，多吃有利於健康，西芹腐竹做法也有好幾種，我今天做了個改良版的西芹腐竹，給裡面加了花生米，就變成了一道非常棒的下酒菜，下面把做法分享給大家。

食材準備：芹菜、腐竹、花生米、幹辣椒、蔥、姜、蒜；

1、腐竹斜著切段裝入碗裡；

2、溫水泡半個小時把腐竹泡軟；

3、花生米涼水下鍋，加入八角、蔥段、薑片、鹽，先泡十分鐘再開火煮；

4、芹菜洗淨斜著切段備用；

5、待花生米煮開後放入芹菜煮2分鐘；

6、最後加入泡好的腐竹煮半分鐘即可撈出；

7、撈出後過下涼水；

8、熱鍋燒油至6成熱加入幹辣椒、蒜片爆香；

9、將熱油跟幹辣椒蒜片澆在芹菜腐竹上；

10、加入適量醋、白糖、生抽、鹽攪拌均勻；

11、裝盤即可，一道改良版的西芹腐竹就做好了，口感特別好，清香爽口，也是非常棒的一道下酒菜，給年夜飯加上這麼一道下酒菜也很不錯哦。

12、喜歡這個改良版西芹腐竹的朋友，按照上面的做法試試吧。喜歡的話記得關注西安美食達人圈哦~

西安美食達人圈

腐竹和這兩種一起炒，好吃入味，噴香下飯，天天吃都不膩！腐竹又稱腐皮，具有濃郁的豆香味，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，今天這道五花肉與腐竹炒制而成的一道家常菜，味道香濃，做法非常的簡單，保證你要吃兩大碗。這道美味端上桌之後，我老公最愛吃了，連吃了兩碗米飯，他說這道菜很下飯，既有豆腐的清香，又有蒜苗的蒜香，兩者放在一起炒，簡直太下飯了。

食材：腐竹4根、豬肉1塊、蒜苗4根、乾紅辣椒6根、蒜瓣6粒、鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖少許、雞精適量。

做法：

1、幹腐竹提前用冷水泡軟。

2、其它食材備好。

3、豬肉切成肉片。

4、腐竹從水裡撈起淋幹水分，切成合適長短的段，蒜苗洗淨也切段。

5、幹辣椒切斜角，蒜切末。

6、 鍋燒熱油，倒幹辣椒和肉片小火煸炒。

7、炒到肉片變色油份溢出，加蒜末，加適量的生抽少量白糖翻炒均勻。

8、 倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味，加適量的老抽翻炒均勻，上色。

9、加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽，翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘後打開鍋蓋翻炒幾下。

10、倒入蒜苗，加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

11、一道快手菜又完成了。

12、裝盤，享用！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

面時代優美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！

關鍵字: 好吃 煮制 腐竹