韭菜是人們喜食的一種葉菜，其營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等。韭菜屬多年生蔬菜，種植一次，收穫多年，在田間生長時間長，病蟲容易危害造成減產，甚至絕收。同時，韭菜地需肥較多，耕作少，雜草容易滋生，目前化學防治用藥量大，成本高，防效差，汙染重，對身體有害;生產無公害韭菜已成為菜農和消費者的迫切要求，介紹了保護地韭菜無公害栽培技術，包括優良品種的選擇、壯根株的培養、育苗、溫度、溼度管理、科學施肥及病蟲害防治技術等一整套的日光溫室冬春茬和冷棚韭菜的無公害栽培技術，以便達到韭菜生產優質、高效的目的。本文根據筆者多年的韭菜種植的經驗，初步總結了一套切實可行的保護地韭菜無公害栽培技術，以供種植戶參考和借鑑。

1 常見韭菜品種

• 1.1 漢中冬韭 葉鞘較長，橫斷面呈圓形，葉肉厚，較直立，色淺綠，耐寒，春季萌發早，生長快，長勢強，品質中等。適於露地和保護地栽培。
• 1.2 長安白綿韭 陝西長安縣農家品種。葉片較窄，淺綠色，早春萌芽早，易分櫱。花期較早，耐熱性差，宜作早春覆蓋及韭黃栽培。
• 1.3 791韭 河南省平頂山農科所以111韭為材料選育而成。該品種植株長勢壯，分櫱力強，株高平均45〜55cm，葉叢直立，葉寬0.6〜0.9cm，葉片綠色。在充足的肥水條件下一年可分株7個，抗旱性強，休眠期短，萌發早，抗熱耐溼，品質好，產量高，是我市目前主栽品種。
• 1.4 寬葉雪韭王 壽光市春華種苗公司生產的，是山東及我市的主栽品種。該品種株高50~55cm,葉寬0.6~0.9cm，葉色淺綠，直立性強，播種後60〜70d開始分櫱，植株地上部分較耐低溫，沒有休眠期，適應冬季溫室栽培。

2 栽培技術

2.1 日光溫室冬春茬栽培

2.1.1 品種選擇

日光溫室韭菜冬春茬栽培宜選用品質好、葉寬、直立性強、耐低溫弱光、休眠期居中的品種。一般選用“漢中冬韭”和“寬葉雪韭王”等品種。這些品種休眠時間短、生長旺盛、耐寒力強，低溫下生長速度較快。扣棚後第1~2茬產量比較高，適合保護地栽培。

2.1.2 培育壯根株

日光溫室韭菜栽培，培育壯根株非常關鍵，其方法有兩種:一是，兩年生壯根株的培育。即播種後連續在露地生長2年，第二年秋天韭菜開始休眠後扣膜。二是，一生壯根株培育。即當年播種當年秋天扣膜，大連市保護地栽培大部分採用這種方法。

2.1.3 育苗

一年生壯根株的培育。育苗床宜選擇富含有機質的肥沃土壤，地下水位低和排水良好地塊。

(1) 整地做壟：每667㎡施有機肥5000kg、磷酸二銨20kg做基肥，精細整地，使土壤與肥料充分混合，然後南北打壟，寬35~40cm。

(2) 適時早播：3月下旬至4月上旬播種，每平方米播種量10〜15g。採用條播，先開溝，深7〜8cm，播種時將壟溝澆足水，水滲後用耬耙將溝底摟平，幅寬約12cm，然後在溝底覆細土1〜2cm，將種子均勻地撒在溝中，上蓋1cm細土或細沙，播後用塑料地膜平鋪或扣小拱棚，以提高地溫，保持土壤水分。

(3) 幼苗期管理：出土前要保持土壤溼潤，以利出苗。幼苗期加強管理，及時除草，出苗撤膜後，也要保持土壤溼潤，防止幼苗“吊死”。長出4~5片真葉時，控制水分，防止倒伏、葉片腐爛和病蟲害的發生。

2.1.4 旺盛生長期的管理

6月中旬左右，韭菜進人旺盛生長期，當株高達到15~17cm時，要進行一次追肥，促進韭菜分櫱。每667㎡可施磷酸二銨30〜35kg7月中旬當株高達到20cm時，第二次追分櫱肥，每667m2施磷酸二銨20〜25kga8月中旬，第三次追壯根株肥，每667㎡施尿素20〜25kg。每次追肥都要順水流追施。9月上旬追一次根茬肥，以增加鱗莖營養儲藏，每667㎡可施腐熟雞糞3000~5000kg，在行距間開溝，溝深7〜10cm，待糞晾乾後覆土。這是壯根壯秧的關鍵肥。同時，韭菜喜溼怕水淹，雨後要注意及時排水防澇。夏季高溫多溼，要注意病蟲害的防治。

2.1.5 冬春季管理

(1) 扣棚：冬春茬生產一般在11月中下旬扣棚，扣棚前清除枯葉雜草。扣棚後加強保溫，加蓋草簾子等。

(2) 溫度管理：韭菜種植初期溫度不能過高，應逐步升高，中耕培土可以提高地溫。白天溫度控制在25〜28°C，夜間10〜12°C，一般溫度在5°C以上。高溫高溼，韭菜易徒長爛尖，誘發灰黴病的發生，超過27C必須放風排溼，因此在溫度管理上要防止溫差過大。

(3) 培土和肥水管理：當韭菜長到8〜10cm時，開始第一次培土。株高15~20cm時，進行第二次培土。第一茬收割前5~7d，要灌一水，順水每667㎡施硫酸銨20〜25kg。第一茬收割後，要鬆土施肥，開溝畝施尿素20~25kg。當第二茬韭菜長到10cm時，要進行一次培土，株高17〜18cm時第二次培土。二茬韭菜灌水視墒情而定，一般在收割前5~7d灌一水，並追施硫酸銨30kg左右，以後每茬韭菜管理與前茬相同。溫室韭菜一般收割2〜3茬，最多4茬，並且下刀深淺要一致，割口應在鱗莖上3〜4cm處，避免傷根莖，影響下茬產量。

(4) 溼度管理：通風換氣可以調節室內溫溼度，排除有害氣體，還能幹提高韭菜的品質，減少病害發生。一般來說，要在頭茬韭菜收穫前4~5d進行通風，收割後悶棚升溫，利於韭菜傷口的癒合。韭葉長至9~12cm時，溫度超過27℃就要通風，每次澆水後要適時通風，使溼度控制在80%以下，防止灰黴病發生。

2.1.6 收穫：春季收割3茬，秋季收割1茬。植株高20〜25cm時收割，清晨收割，以剛割到鱗莖上3〜4cm黃色葉鞘為好。

2.2 冷棚栽培

冷棚韭菜生產，春季提早生產比秋季延後生產面積大。春季冷棚技術要點如下。

2.2.1 品種選擇：選用耐寒性強，生長勢較旺，耐弱光，春季萌發早，品質好，抗病高產的品種。

2.2.2 培育壯苗

(1) 整地作壟：每667㎡施有機肥5000kg、磷酸二銨20kg做基肥，精細整地，使土壤與肥料充分混合，然後做壟。

(2) 適時早播：3月下旬~4月上旬播種，最晚7月份播種，掌握地溫穩定在15~18°C以上時播種，播種量10~15g/㎡。方法是採用條播，南北打壟，開溝深7~8cm，播種時將壟溝澆足水，將種子均勻地撒在溝中，上蓋1cm細土或細沙，播後用塑料地膜平鋪或扣小拱棚，以提高地溫，保持土壤水分。

(3) 幼苗期管理：出土前要保持土壤溼潤，以利出苗。幼苗期加強管理，及時除草，出苗撤膜後，也要保持土壤溼潤，防止幼苗“吊死”。長出4~5片真葉時，控制水分，防止倒伏、葉片腐爛和病蟲害的發生。

(4) 扣棚：一般在1月末至2月初扣棚。春季扣棚要在上年秋土壤封凍前，將棚架安裝好，封凍後，韭菜地上部枯死，將枯葉清除乾淨後，每667㎡施優質土糞5000kg，待明年春季扣棚。

(5) 肥水管理：扣棚後，要封閉棚膜，以迅速提高棚溫，儘快使土壤化凍。當土壤化開10cm時，要進行第一次鬆土，15~20cm時第二次鬆土，結合鬆土按照每667㎡施硫酸銨25kg。白天控制溫度在23℃以下，超過26℃時要放風，株高長到14~16cm時要開壟培土，培土深度以到葉鞘三分之二處為佳。

(6) 收穫：春季收割3茬，秋季收割1茬。植株高20~25cm時收割，清晨收割，以剛割到鱗莖上3~4cm黃色葉鞘為好。

3 病蟲害防治

韭菜主要蟲害以地蛆、潛葉蠅、薊馬為主，主要病害以灰黴病、疫病、霜黴病等為主。

3.1 農業及物理措施：增施腐熟有機肥、磷肥、微肥，及進清除田間病葉、病株，合理澆水。在菜田內，安裝頻振式殺蟲燈誘殺害蟲。

3.2 生物防治措施：

利用阿維菌素、甲維鹽在蓋膜前防治韭蛆，生物製劑防治灰黴病，可用1%農抗武夷菌素水劑150~200倍液噴霧，連噴2~3次。

3.3 化學藥劑防治

• 3.3.1 灰黴病：控制相對溼度在70%以下，發病初期可用灰黴淨1000倍~1500倍;5%撲海因粉劑800~1000倍，每隔7~8d噴一次。
• 3.3.2 疫病：發病可用百菌清500~600倍或甲雙靈•錳鋅500倍灌根;瑞毒黴500倍噴霧，每隔7~10d噴一次。
• 3.3.3 韭蛆：主要是蔥蠅和遲眼瞢蚊的幼蟲，對蔥蠅可用糖醋酒誘殺比例為3:3:1，加水10份，兌敵百蟲0.3份，配成溶液盛於盤中，放在田間，5~7d更換一次，也可用敵敵畏1500~2000倍噴霧，可用辛硫磷800~1000倍、敵百蟲1000倍灌根。

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