墨若成風
我有靠譜答案。
早就想寫這個問題，但是又怕地域互噴。因為江浙滬各地都有陽春麵。簡單的說來，揚州的陽春麵，高郵的陽春麵，必須要放醬油。而且以蝦子醬油為最佳。但是，就會有上海人出來噴你，陽春麵就要陽春白雪，清清白白，你加了醬油就不是陽春麵。然後兩邊就開始吵起來了。
在這裡，我說一下，上海人的說法其實是不對的。他們想當然的把陽春麵，想成陽春白雪面，而實際上，陽春麵最早的由來是10文錢一一碗的光面。因為十文不好聽，所以，就以陰曆十月為小陽春的代號命名為陽春麵。他和陽春白雪，沒有半毛錢的關係。只不過現在以訛傳訛，人的思路已經根深蒂固，權且當成吧。
在這裡，我說一下三種陽春麵的做法。其實做法相似，唯獨配料有可能不同。
第1種。高郵陽春麵。
高郵陽春麵的做法，主要是以蝦籽醬油為最主要的調料配以簡單的高湯，蔥花，豬油，下入細面就可以了。
蝦子醬油的熬法，其實也非常簡單。如果你嫌生蝦取籽太麻煩的話，可以直接買幹蝦子，但是要買好。太便宜的，有可能是小鯽魚籽冒充的。
買回來後，每斤黃豆醬油搭配10~15克下子，放入鍋中，下多一點白酒或高粱酒，放20克到30克左右的白糖，或者冰糖大火燒開後，轉小火熬製，15分鐘左右就可以了。
有些人叫蝦子醬油裡面放香料，這是非常會記得，蝦子醬油吃的就是鮮美，你放香料做什麼呢？做好的蝦子醬油，用容器裝好後密封，放入冰箱內，可保持一年左右。不光用來下陽春麵，吃白斬雞，白切肉，炒茭白都是非常好的配料。
碗裡放入一湯勺蝦子醬油，半湯勺豬油，因為不夠可放少許鹽，少許胡椒粉，蔥花，蒜苗末也可以有。再澆一勺滾燙的骨頭湯，或者其他高湯。
寬水下面，面熟後，撈起放入碗內即可。
第2種，江南陽春麵。
江南陽春麵，最重要的也是醬油，不過他屬於複製醬油。做法和蝦子醬油相似，但需要放入一些香料。
醬油500克放入鍋內，加入冰糖30克，紅糖30克。放入紅蔥，薑片，蒜頭，八角，陳皮，香葉，丁香。大火燒開後，轉小火，熬製，15分鐘左右即可。複製醬油的做法，每家都是不同的，還有些店家，會往裡面參入鮑魚汁等，所以可以根據自己的需要，來調配。
碗內放入一湯勺醬油，半湯勺豬油，少許鹽，胡椒粉，蒜苗末，可以放少許蝦皮。衝入高湯。
寬水下面，面熟後撈到碗內即可。
第3種，上海陽春麵的做法。
上海陽春麵的做法是最簡單的，因為他不需要醬油，只需要一鍋好的骨頭湯就可以了。
骨頭湯最好濃一點，選擇新鮮的棒骨，先焯水。撈出洗淨後，重新下鍋，放入足夠的清水，加入薑片，黃酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉3~4個小時就可以了。
上海的面，也要求比較高，比較勁道才可以。另外，上海杜絕蒜苗碎只需要小蔥花就可以了。
碗內放入豬油，鹽，蔥花。衝入骨頭湯。面下好後，放入即可。
kiki的廚房
陽春麵又稱為清湯麵，顧名思義，那一口湯基本決定了整碗陽春麵的質量。
在臺灣，傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但在民國七十幾年時，豬肉價格飆漲，現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。
既然那一口湯對一碗陽春麵起到決定性的作用，所以如何製作一口鮮湯則成了重中之重的任務。
那麼，我認為一口瘦肉湯或者一口雞湯是一種比較好的選擇。另外，在現在人們的生活水平有所提高的基礎上，一碗簡單的陽春麵可以加上雞蛋、三鮮、排骨、牛肉等食材，讓整碗陽春麵變得更加美味。
做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了。
做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。
將白菜洗淨之後，在沸水中燙熟後放在碗裡備用。然後將麵條也放在開水中燙熟後撈起，注意麵條不要煮的太爛。
最後用一個較深的碗，把麵條和白菜放在碗內，再打入一個生雞蛋，用滾燙的高湯澆下去，靜置三分鐘再食用，即可。當然也可以根據個人的喜好，在澆入高湯之前撒上蔥花等。
活力莞邑
陽春麵是一種清淡爽口的清湯麵又稱作清湯光面，是江南地區著名的傳統麵食，湯雖然清淡味道確不輸其它面。今天和大家分享的這道陽春麵僅是個人的家常做法，做法簡單快捷又好吃，喜歡吃麵的朋友可以試一下。
食材：麵條、小蔥、鹽、雞精、生抽、陳醋、香油、白胡椒粉。
做法步驟：
1、調味做麵條湯底
首先準備洗淨的小蔥切蔥花放入碗中，加入鹽、雞精、生抽、陳醋、香油、白胡椒粉攪拌均勻，然後再用燒熱的油淋入碗中放在一旁備用。
起鍋加水燒開，調好的料汁碗中盛入適量開水攪拌均勻備用。
2、煮麵
鍋中水再次燒開後下入麵條煮一下，稍微攪拌一下防止麵條粘連。等鍋煮開後打入兩個雞蛋（不喜歡吃雞蛋可以不放），不要著急翻動等雞蛋定型以後攪動一下即可。煮至麵條沒有白心關火，把煮好的麵條撈入調好的料汁碗中，拌勻就可以開動啦。
簡單快捷又好吃的陽春麵就做好了。
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小貼士：
1、料汁中的調料可以根據自己的口味自行調整。
2、喜歡吃辣的也可以放點小米辣或者辣椒油。
小漁美食
陽春麵關鍵的兩要素，一是香湯，一是蔥油。炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，但香蔥香味更加醇厚，油是選用豬油，用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。
1、選豬板油1000克，洗乾淨切成一釐米見方的塊，鍋裡放水燒開，豬板油塊全部浸入後即可撈出來瀝乾水分待用。
2、選用200克香蔥，淘洗乾淨，不要切根部，全部洗乾淨瀝乾水分。
3、炒鍋上火，倒入100克的淨水燒開，放入豬油塊，鍋裡水分蒸發完後，開出出油時，把香蔥也放進去，蔥油熬好的標準，豬油已出三分之二，香蔥成微焦黃色時，用濾網濾出蔥油，自然冷後，密封靜置4小時以上既可使用。
需要說明的是大部分做蔥油用的洋蔥，但香蔥與洋蔥相比，香蔥香味更加醇厚。
小吃學院
下面給大家介紹幾款簡單好吃的陽春麵做法
做法一
材料:麵條200克，蝦3個，熟牛肉100克，雞蛋1個，雞精粉5克，生菜2片，蔥2條，料酒適量，鹽適量，食用油
製作流程:把雞蛋煎好，蝦過熱水煮5成熟，牛肉切好片狀。水滾開時下麵條，煮2分鐘左右，然後把雞蛋，蝦，牛肉，青菜下到麵條煮30秒，最後加入調料出鍋，撒上蔥花
做法二
材料:麵條200克，雞蛋1個，醬油10ml，雞精粉0.5克，食用油適量，蔥2根，鹽適量，
製作流程:水煮滾加入雞蛋和適量鹽，待雞蛋7分熟的時候把水錶面白色物質刮掉不要，加入麵條快速撥散，煮3分鐘左右。準備一個碗，碗中放入蔥花，醬油，食用油，雞精粉，加入煮麵條的湯水，然後把煮好的麵條盛到碗裡攪拌一下，撒上蔥花
做法三
材料:麵條200克，西紅柿1個，雞蛋2個，火腿1條，雞精粉2克，鹽適量，食用油適量，蔥兩個，
製作流程:把雞蛋煎好切成條狀，鍋里加水煮滾放入西紅柿，火腿，雞蛋熬一下讓湯底更美味點，然後加入麵條，煮3分鐘左右，隨個人喜歡麵條硬度出鍋，煮好麵條加入，鹽，雞粉，油調味，最後粉出鍋撒上蔥花，
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美食與健康
陽春麵的叫法從何而來？以前陽春麵叫“清光面”，十文錢一碗。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，後人進一步引申陽春為十數之意，於是改稱其為“陽春麵”。
木心評價陽春麵：做得中規中矩，湯清、面健、味鮮，象牙白細條齊齊整整臥在一汪晶瑩的油水裡，灑著點點碧綠蒜葉屑...是都市之食中最有書卷氣的。
一碗麵，蔥翠湯清，一抹面條排列整齊，就像陽春白雪一樣平素，透著生活最樸素的味道。
碗中放入醬油、鹽、豬油，衝入燒開的清水，作為麵湯；
面燙熟後撈起過涼水，放入麵湯裡，撒蔥花！
豬油可以是切下幾片肥肉，小火慢煎出油而成。
麵館裡陽春麵，麵湯多用骨頭湯熬製，麵條的造型也極為講究，會一折三地將面放進麵湯裡，一共三層面，要一絲不亂、排列整齊。
大魚大肉吃多了，總想來碗簡單的陽春麵，麵湯清澈，麵條帶著嚼勁，蔥花青翠，散發著淡淡的豬油香氣，極美！
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哈士琦狂吃狂吃
陽春麵湯清味鮮，清淡爽口，很受歡迎。今天來給大家介紹做法。
做法:
- 洋蔥切成薄片，香蔥切成末。
- 豬油放入鍋中加熱，放入洋蔥片用中小火爆香，直到洋蔥變成深褐色，盛出蔥油。
- 將麵條放入湯鍋中煮熟。在預備盛面的碗中放入蔥油和鹽。
- 將煮熟的麵條盛入碗中，加入高湯、香油，撒上蔥花即可。
吃貨館
陽春麵的所需的材料很簡單，就是大蒜的葉子幾根就夠了，要是有人家種的話，就可以掐蒜葉子就可以了，洗乾淨，然後切成小碎花備用即可。
接下來就是在鍋裡面放適量的水，開火，待水沸騰。
水沸騰後，這時候我們可以將陽春麵的湯料調和一下。在碗裡面放入適量的豬油，倒入少許的鹽和味精，再講蒜花放在碗裡面，這時候可以將沸騰的水放入碗裡面，將豬油、鹽和味精溶解，調成湯料，明明是很簡單的調料，但是吃起來味道卻是很好的。
湯料調好後，就可以將準備的麵條放入鍋中，稍許的翻攪一下，使得麵條均勻受熱，不會黏在一起。
待鍋裡的水再次沸騰的時候，就可以將鍋裡的麵條盛在調好湯料的碗裡，然後再用筷子將麵條翻一下，使得調料和麵條的味道相互滲透即可，一碗好吃的，香噴噴的陽春麵就做好了。
光影歲月
一種不加任何菜餚配料而只有湯的麵條，麵條細如龍鬚粗如寬面；又因為有雞蛋和蒜苗，雞蛋代表太陽，蒜苗代表春天，所以冠以陽春麵。--《舌尖上的中國》
陽春麵也稱光面、清湯麵，因為多流傳於江南，人們把此面劃在了蘇式湯麵的範疇，同時又以上海、高郵、揚州等地最為有名。
這些地域雖迥異，做法也各有講究，但所承載的還是那份素面的清白無慾。
陽春麵清淡至奇，但對食材的製作卻頗為講究。
一份湯頭的製作須以大豬骨為食料文火慢燉，豬油熬製也需輔以鮮嫩的香蔥，煮麵條需要一冷一熱，相互淬鍊。
鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸麵條裡，蔥翠點綴柔如春錦，一碗麵看似平淡無奇，卻凝聚著物質的精粹。
一桌珍饈也不及它半勺清香，這樣的味道讓人記得深遠。
陽春麵做法
用料
生面200g 豬板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 鹽蔥蒜適量 高湯少量
製作步驟
1.豬板油洗淨切成小塊，加少量清水、白酒、蔥段慢慢小火熬油。
2.肉縮成豬渣，油熬出來後撈出豬肉，豬油簡單過濾，放涼後放冰箱冷藏。
3.取碗調醬汁，放兩大勺豬油，再放鹽、白糖和生抽調製均勻，高湯燒開倒入醬汁中。
4.準備兩口鍋，一鍋下清水加少量鹽燒開放生面，一鍋放冷水。水再次沸騰後，將過沸水的麵條過1次冷水再煮開。
5.煮開後用長筷子撈出，一折三次放進醬汁碗中，撒上蔥花、蒜苗即可。
小貼士
1.熬豬油時需要不時的翻動，避免粘鍋。
2.過一遍冷水再煮使得麵條表面收縮，整體富有彈性。
3.一折三次使麵條排列整齊，來源於傳統的手法，這才是那碗陽春麵啊。
如今想吃上一碗舊時的陽春麵，真不那麼容易了。麵條雖是簡樸的果脯之物，卻被人賦予意義。
老蘇式生活有老三樣，喝茶、吃麵、聽評彈，選擇一碗麵倒像是選擇一種自己的生活方式。
對於城市裡奔波的青年，忙碌的生活使人焦慮，停不下腳步也來不及思考。
有時面對這一碗不加雜料的麵條，心中倒有些釋懷。
平平淡淡的事物也許更加彌足珍貴，漫長的樸實之下也許會有凝聚的精華。
如果要找一句應景的話，朴樹在《清白之年》裡早已寫道：“在風塵中遺忘的清白臉龐，此身越重洋，輕描時光漫長低唱語焉不詳。”
味來智庫
細鹼面不能煮太過，小香蔥切碎，一小勺豬油，鹽巴，醬油隨自己習慣吧，味精我看你自己吧，麵湯衝入碗中，面就是帶著鍋氣的時候吃最好吃。
