小吃學院
陽春麵關鍵的兩要素，一是香湯，一是蔥油。炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，但香蔥香味更加醇厚，油是選用豬油，用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。
1、選豬板油1000克，洗乾淨切成一釐米見方的塊，鍋裡放水燒開，豬板油塊全部浸入後即可撈出來瀝乾水分待用。
2、選用200克香蔥，淘洗乾淨，不要切根部，全部洗乾淨瀝乾水分。
3、炒鍋上火，倒入100克的淨水燒開，放入豬油塊，鍋裡水分蒸發完後，開出出油時，把香蔥也放進去，蔥油熬好的標準，豬油已出三分之二，香蔥成微焦黃色時，用濾網濾出蔥油，自然冷後，密封靜置4小時以上既可使用。
需要說明的是大部分做蔥油用的洋蔥，但香蔥與洋蔥相比，香蔥香味更加醇厚。
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