天冷了，每頓都想吃點熱乎乎的來暖暖身子，想象著鮮嫩的豆腐，在熱湯中咕嚕嚕地起伏顫抖，口水都快要流下來了。豆腐雖說不是什麼季節性很強的食物，一年四季都能吃到，但是冬天和豆腐卻是有著難以割捨的情結，不管是燉、炒、煎、炸、煮，都能讓人念念不忘，一口鮮香，第二口過癮。
豆腐的吃法雖然也有很多種，但到了冬天大家都普遍喜歡燉豆腐，看著暖暖的熱氣，再蘸著濃濃的湯汁，感覺整個身子都暖起來了。所以今天小喵帶給大家的一道菜，便是雞蛋燉豆腐，可能之前很少有人吃過，但味道卻是讓人回味無窮，步驟食材也都十分簡單，下面一起跟小喵來看看它的製作方法吧：
【準備食材】：鮮香菇5個、青椒1個、紅椒半個、生薑半塊、蒜3瓣、雞蛋3個、老豆腐300g、澱粉10g、生抽20g、老抽10g、蠔油20g、食用鹽1g、白砂糖10g。
【第一步】：將香菇洗淨切成絲狀，青紅椒切成小丁，姜蒜切成末狀，然後分別裝入碗中備用。
【第二步】：將豆腐洗淨，切成大小厚度均勻的豆腐片，然後在鍋中倒入適量食用油，油燒熱後轉小火，將豆腐片依次放入鍋中，，慢慢煎炸成外表金黃焦脆的豆腐片。
【第三步】：在鍋中倒入適量食用油，把雞蛋直接打入鍋中煎炸，在煎的過程中，用筷子將雞蛋黃輕輕攪碎，然後翻面繼續煎炸，等雞蛋餅兩面焦黃即可出鍋。再用刀把雞蛋餅切成大小適中的小塊，放入盤中備用。
【第四步】：利用煎雞蛋剩餘的油，繼續加熱，然後倒入蒜末、薑末翻炒出香味，再依次倒入煎好的豆腐、雞蛋片、香菇以及適量清水，開小火慢燉。
【第五步】：在水煮沸後，依次倒入生抽、老抽、蠔油、食用鹽、白砂糖翻炒均勻，繼續燉10分鐘，等湯汁顏色變深，變得有些濃稠的時候，加入切好的青紅椒，以及調製好的水澱粉，轉大火勾芡收汁，翻炒均勻後即可裝盤出鍋。
這樣一道好吃的雞蛋燉豆腐就做好啦，蘸上鮮美的醬汁，簡直太好吃了，搭配米飯或者麵條都很不錯，喜歡的小夥伴可以試試哦。
【營養價值】：
豆腐中含有豐富的蛋白質以及高氨基酸，具有生津潤燥、清熱解毒的功效。並且豆腐能夠幫助增加血液中鐵的含量，它其中所含的植物雌激素類黃酮，有助於緩解面部斑紋，對淡斑美顏有很好的幫助作用。所以豆腐是一種對女性十分友好的食物，尤其是一到冬天就容易手腳冰涼的女性，冬天一定要多吃豆腐，有很好的補血養顏功效。
【小貼士】：
1、在選豆腐的時候，注意要選擇老豆腐，因為老豆腐不容易碎，吃起來更有勁道。
2、在煎雞蛋的時候，最好開小火煎炸，等到雞蛋的一面煎至凝固後，然後用筷子輕輕將雞蛋黃攪散，這樣雞蛋餅會更加均勻。
3、澱粉最好先倒在一個碗中用清水化開，不要直接倒入鍋中，不然澱粉容易結團成坨狀，既不能起到收汁的效果，又會影響豆腐雞蛋本來鮮嫩的口感。
3、青紅椒注意要在最後的時候放進鍋中，這樣既能保持青紅椒清脆的口感，又能保持青紅椒鮮豔的色彩，看起來更加有食慾。
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