行云流水34351567
之前在抖音爆红的一款美食当中，捞汁小海鲜不仅口味丰富多样、爽口开胃，而且携带便捷。捞汁的这种做法保存了海鲜的新鲜，让人吃起来更加方便。你可以把它当成零食吃，开盖即食。
现在的市场上，捞汁小海鲜非常多，比如有捞汁皮皮虾、捞汁海螺、捞汁八爪鱼、捞汁鱿鱼、捞汁鱿鱼圈、捞汁花蛤、捞汁蟹钳和捞汁海虾等等，各种口味的都有，足够满足很多人味蕾的需求。很多人吃过捞汁小海鲜之后都说非常好吃，让人念念不忘。那么，现在小七就给大家分享一下捞汁小海鲜中麻辣味的简单做法，希望大家能喜欢。
在做麻辣捞汁小海鲜之前，我们要先调制好麻辣海鲜汁。
【麻辣海鲜汁】
首先准备好75克花椒油、35克藤椒油、220克蚝油、220克麻辣鲜露、110克蒸鱼豉油、230克糖和110克味精。接着我们将这些配料依次倒入容器中进行混合，然后将它们搅拌均匀，这样麻辣海鲜汁就做好了。
【麻辣捞汁小花螺】
食材：小花螺、青红杭椒和麻辣海鲜汁。
做法步骤：
1、将新鲜的小花螺清洗干净，然后把水分沥干备用。
2、将青红杭椒切成段放置一旁备用。
3、锅中烧水，当水开了之后放入小花螺煮5分钟左右捞出，然后过凉水备用。
4、将小花螺放入罐中，然后放入青红杭椒段，搅拌均匀。
5、接下来倒入制作好的麻辣海鲜汁，然后撒上点芝麻，最后将罐密封后腌制30分钟即可食用。
【麻辣捞汁蟹钳】
食材：蟹钳、青红杭椒和麻辣海鲜汁。
做法步骤：
1、将新鲜的蟹钳清洗干净，然后把水分沥干备用。
2、将青红杭椒切成段放置一旁备用。
3、将蟹钳轻拍一下放入罐中，然后放入青红杭椒段，搅拌均匀。
4、接下来倒入制作好的麻辣海鲜汁，然后撒上芝麻，最后将罐密封后腌制30分钟即可食用。
【麻辣捞汁花蛤】
食材：花蛤、青红杭椒和麻辣海鲜汁。
做法步骤：
1、把新鲜的花蛤放在淡盐水中浸泡2小时，然后刷洗干净。
2、将青红杭椒切成段放置一旁备用。
3、锅中倒入适量的水，将水烧沸，然后倒入花蛤，当花蛤开壳后立马捞出，并用温水再进行冲洗一遍，然后花蛤沥干水分。
4、将花蛤放入罐中，然后放入青红杭椒段，搅拌均匀。
5、接下来倒入制作好的麻辣海鲜汁，然后撒上芝麻，最后将罐密封后腌制30分钟即可食用。
小贴士：
1、在制作麻辣捞汁花蛤之前，一定要将花蛤放在淡盐水中浸泡，浸泡1至2小时就可以了，以确保花蛤吐沙干净。
2、如果你将做好的麻辣捞汁小海鲜放在冰箱中冷藏几十分钟，会更好吃。
好了，以上就是三种麻辣味的捞汁小海鲜的简单做法，当然捞汁小海鲜的做法还有很多，在这里就不一一介绍了。如果大家喜欢吃的话，可以自己在家动手做一做，非常的美味，而且还很开胃下饭！
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捞汁小海鲜的详细做法与技巧讲解（希望能帮助到您）
海鲜的加工和前期处理（捞汁小海鲜的成败与否，海鲜的预处理占了很大的关系，千万不要小看这一步）
1，钉螺,花螺,海螺所有贝壳类均一样处理)清水洗三遍,浸泡半小时,然后开水下锅,待水再次开后,在煮2分钟捞出过冷水拔凉沥干水分即可。
2，鸟贝,鱼皮清水洗干净,开水下锅,烫10秒钟立刻捞出过冷水拔凉沥干即可(鱼皮要浸泡冰水中30分钟再拿出来,这样才更脆)
3，小八爪鱼加适量盐和醋搓洗八爪鱼鱼身,去除墨汁清水冲洗干净,开水下锅煮2分钟捞出过冷水拔凉沥干即可。
4，鱿鱼须/身,大虾清水洗干净,开水下锅煮2分钟捞出过冷水拔凉沥干即可(虾变红就好,鱿鱼一定要新鲜的
5，海兔,扇贝肉,小鲍鱼海兔和扇贝肉清水洗干净,鲍鱼很脏要用刷子刷干净,开水下锅煮4分钟捞出过冷水拔凉沥干。
6，大鱿鱼片,海螺片,百叶(切丝)开水下锅煮1分钟捞出,浸泡冷水中5分钟拔凉沥干水份即可。
7，花甲(不要太大清水洗三遍,浸泡1小时,以免里面有沙子,然后开水下锅煮到花甲全部张开嘴巴即可捞出过冷水拔凉沥干水份即可
8，龙虾尾新鲜去头去虾线去爪子然后清洗干净,油锅烧开炸3分钟左右捞出待冷却后在进行捞汁步骤，如果买熟冻的,油温160度-180度炸3秒捞出待冷却以后再进行捞汁步骤。
9，海蜇丝清水清洗三遍,浸泡8个小时以上中途换水两次(此时应该是无任何咸味的),然后开水下锅烫2秒马上捞出泡入冷水中5分钟捞出沥干水份即可!
10.无骨鸭爪开水下锅,锅中加入适当的姜片和料酒以中大火煮25分钟捞出过冷水沥干水份即可。
11，蟹钳子冷冻蟹钳,解冻后清水洗三遍,冷水下锅锅中加入适量的姜片和料酒待水开后转小火煮一分钟捞出拔凉沥干水份即可。
万能素菜捞汁
1蔬菜汁制作
纯净水4000g，芹菜80g，香菜40g，尖椒55g，胡萝卜80g，小葱25g，黄柠檬片40g，姜片12g。
2素菜汁制作
细砂糖40g，蜂蜜20g，味精20g，白米醋52g，酱油52g，生抽100g，一品鲜100g，
蔬菜汁720g(口味重的这里减少蔬菜汁的量)，红油适量，青尖椒适量，小米辣适量，
酸辣素菜捞汁
美极鲜80g，生抽60g，白米醋60g，苹果醋40g，细砂糖80g，盐15g，味精8g，蔬菜汁720g，红油适量，小米辣适量，青尖椒适量。
秘制红油配方
1油类
色拉油1330g(大豆油或玉米油)
菜籽油950g
2配料类
紫洋葱18g，小葱18g，蒜片28g，姜片55g。
3香料类
二荆条辣椒面200g，(喜欢在辣一点可以替换50g加小米辣辣椒面，香叶7g，草果18g(开口去籽更入味)，山奈15g，八角28g，小茴香10g，桂皮10g，白豆蔻75g，花椒18g，紫草10g(纯植物,提色作用)。
麻椒油
藤椒和油的比例
1:5等于100:500
100g的鲜藤椒
500g的色拉油/菜籽油
姜片1片(测油温)
海味捞
以下每个配方每个味道都是两斤海鲜的配比,大概可以做小海鲜四罐左右,每罐的海鲜捞汢
大概是150g,海鲜大概是250g-300g左右(具体看捞什么海鲜)大家如果做少量可以将配方比例减半即可!
1红油麻辣味(捞两斤海鲜)
麻辣鲜露45g，蚝油225g，糖70g，味精15g，花雕酒15g，矿泉水300g，自制红油90g，自制麻油30g，青尖椒适量，小米辣适量。
2劲爽泡椒味(捞两斤海鲜)
酸辣鲜露80g，香糟卤50g，糖20g，白醋20g，小米辣75g(切半)，味精20g，矿泉水500g，青尖椒适量，小米辣适量。
劲爽泡椒捞汁(捞一下四款口味最佳)
蟹钳子，海蜇丝，鱼皮，脱骨鸭爪。
泡椒味比较挑产品,但每个人的口味不同大家可根据自己的口味尝试捞别的产品,个人觉得
这四款最佳浸泡时间5-8小时冷藏浸泡冷冻储存成品冷藏入味后放入罐子中密封好放入冷冻储存最长可以放置半个月左右(建议一次不要做太多尽量在一个星期内吃完,无论是素菜还是海鲜,要想有口碑,尽量已新鲜为主)
美食经验和做法分享
捞汁海鲜\r
l调料：\r
糖、生抽、香醋、花生油、花椒油、香油、白酒、耗油、葱姜蒜、青红辣椒、\r
l食材：\r
你喜欢的所有新鲜的海鲜都可以。可以依据个人喜好添加青菜、魔芋及粉丝。\r
l做法：\r
1.选购海鲜：清洗干净备用。 \r
2.海鲜焯水：海鲜凉水下锅，开锅后煮一两分钟即可捞出备用（无需放盐，贝类切勿煮老，我是开锅后，看见贝类开口后一只只夹出来放入干净的容器里 ）。\r
3.调制捞汁：将所以调料按比例放入容器，搅拌均匀即可。\r
4.腌制装盘：将喜欢的青菜、魔芋及粉丝放入容器底部，再将煮熟的海鲜倒入，再撒上青红椒段、芝麻，倒入调制好的捞汁，腌制一会即可食用。\r
v以上是熟制的海鲜的做法。如果您喜欢吃生制的，也可以用我们调制好的捞汁，直接腌制鲜活的海产品，腌制1小时以上，食用之前撒上青红椒段、芝麻搅拌均匀即可。
子奇他娘521
捞汁海鲜，我只会做捞汁鱼肚，
做法：以3盒鱼肚为例
配料：鱼肚，小米椒50克，野山椒1瓶，小葱50克，蒜30克，生姜30克。
调料：味精30克，糖80克，，醋200克，味极鲜300克，东古酱油100克，蜂蜜20克，白开水500克。
1.去海鲜市场买3盒鱼肚，自然解冻，锅里烧水，鱼肚煮30秒捞出，用凉水泡3个小时，去掉里面的盐味。
2.鱼肚切成1厘米的环，小葱切段，生姜切片，蒜切片，小米椒切成小丁，野山椒切成小丁。
3.把上述所有的料头，调料全部倒在一个大一点容器里面，把糖和味精搅化开，一直到没有颗粒。
把鱼肚放在汁子里面，用保鲜膜封住。放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。
陕西胖厨
捞汁海鲜
捞汁是款万能凉拌汁。带有果香、酸、甜、咸、鲜、微辣的酱汁拌上各种爽脆的食材，爽口开胃。是一道美味、低脂、营养丰富的凉拌菜。可以拌捞汁的材料有很多，海鲜、牛肚、菌菇、蔬菜等。。。想怎么拌就怎么办！
食材清单
鲍鱼 海参 海蜇头 鱿鱼 香菜 洋葱 黄瓜 木耳 甜辣椒 蒜 葱 红尖椒 柠檬 1g 生抽10g 蚝油 5g食盐1g 醋 15g 麻油1g 白糖 4g 开水30ml 花椒油1g
烹饪步骤 共5步
1
活海参肚子一面刨开，剪去牙齿，冲洗掉内脏。斜刀切薄片。放入碗中，倒开水，烫5-10秒。捞出沥干。
2
海蜇提前用冷水浸泡半天，期间换水3-4次。60度左右温水焯熟；开水焯木耳1分钟；开水焯鲍鱼1分钟（视鲍鱼大小调整时间）；开水焯小鱿鱼即刻盛出。全部沥干水。
3
调碗汁：糖、盐、蚝油、生抽、醋、花椒油、红油/麻油、柠檬汁、倒在一起拌匀。
4
黄瓜、海蜇头、洋葱切斜块；红甜椒切细丝；蒜、小葱、香菜、红尖椒切小段。
5
材料依次码放整齐，将碗汁浇在上面。中间摆放香菜和红椒丝。
（备注：海鲜食材我家都有货，需要的话可以联系我，新鲜发货）
公子匡冬
小海鲜捞汁
家乐辣鲜露一瓶，家乐麻辣鲜露 半瓶，太太乐鸡精50克，海天耗 油200克，海天生抽100克，黎 红花椒油50克，凤球唛辣椒油1 小瓶，日本味淋100克，白糖 200克，柠檬半个切片，美人椒 150克，杭椒100克，香菜2 克o
试用：
花螺，小鲍鱼，南美虾，鲜 贝，鱿鱼头，丁螺，花蛤。
餐饮技术烹饪咨询中心
海鲜想吃什么买什么，清理干净，备齐一下材料
- 美极鲜味汁40克
- 美极鲜辣汁15克
- 草姑老抽8克
- 苹果醋50g
- 白砂糖125克
- 矿泉水200g
- 秘制红油20~50g
1、选购海鲜、清洗干净备用。
2、海鲜焯水锅中烧水、水开下入海鲜煮1~3分钟捞出过凉水~备用。
3、调制捞汁将所以调料按比例放入容器用搅拌均匀即可。
4、海鲜装罐~放入青红椒段。
5、加入捞汁和红油、撒芝麻。
6、封罐即可。
一个人的料理
关键在于汁水的调配，海鲜只要注意新鲜度和汆烫火候（时间）即可。
附：
油醋汁基本配方（可做个性化调整）： 橄榄油 225毫升，醋或柠檬汁75毫升，法式芥辣酱1茶勺，盐和胡椒适量。将以上调料混合在一起。
注：
1、这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉。大家可以适当减量。但基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁。
2、法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。
3、此油醋汁有些油腻的感觉，个人经验可适度搭配椒麻汁（四川产的幺麻子）使用
小企9999的吃喝玩乐
第一步，首先选好的花蛤要用淡的盐水中洗掉沙，时间是很长的，大概三四个小时才可以掉干净的，其次，用刷子把表面充分的洗干净，然后把水烧开了用漏盆装的花蛤往沸水中搅了一下及时地拿出来，最后拿温水冲洗干净备用。
第二步，把葱姜，小米椒，青椒洗干净，切好待用，还用到料酒，盐，海鲜酱油。
第三步，把锅放油加热放葱姜炒香，再放下花蛤和小米椒翻炒，再放入青椒，加酱油，最后用料酒来淋锅去味，到锅了加盐，葱花，香菜更美味。
水家阿郎
第1步、选购海鲜、清洗干净备用。第2步、海鲜焯水锅中烧水、水开下入海鲜煮1~3分钟捞出过凉水~备用。第3步、调制捞汁将所以调料按比例放入容器用搅拌均匀即可。
