春天遇到這菜要多吃，配上豆皮雞蛋，增強免疫力，我家兒子超愛吃！
春天是一個萬物復甦的季節，沉睡了一個冬天的韭菜，經過冬季的洗禮，積攢了一身的力氣，一個個都冒出了嫩芽，這個時候的韭菜，無論是從營養價值還是口感上來說，都是一年當中最佳的季節，所以愛吃韭菜的朋友一定不能錯過哦！
韭菜，別名還陽草，從還陽草這個名字上都能看出韭菜的營養價值。春天吃韭菜的好處非常多，吃韭菜老人可以養肝，孩子吃了可以增強免疫力，對於愛美的女性朋友來說還具有美容養顏的功效，所以韭菜不光是男性的專屬，家裡的成員基本上都可以吃的。
對於韭菜，大多數人的吃法都是包韭菜雞蛋餡的餃子，要知道韭菜雞蛋餡的餃子，那可是素餡餃子中的王者；韭菜粉條餡的包子也是很多面食主義者的最愛，只是在公共場合不宜使用。但是，春天的韭菜不同於其它季節的韭菜，是一年當中最肥最嫩的季節，如果只是包餃子，蒸包子，那就太浪費了。春天的韭菜有著它獨特的吃法，那就是炒著吃。
準備原材料：春天的韭菜一把，豆腐皮（千張）2張，標準母雞蛋2個
調味料：食鹽一小勺，蠔油1小勺，生抽1小勺，孜然粉一勺（所有調味料宜少不宜多）
做法步驟：
1、韭菜摘洗乾淨，這個時候的韭菜基本上沒什麼枯葉，所以可以直接放在水管下衝洗乾淨就可以了，根部切掉1釐米，這樣可以減少土腥味，然後切成段備用。
2、豆腐皮（千張）切成絲，不易太窄，稍微寬一點。豆腐皮切好之後，不能直接炒，因為這樣炒出來的豆腐皮有豆腥味，而且特別容易碎，咱們放在開水裡焯水一分鐘，這些問題就可以完美解決。
焯過水的豆腐皮，沒有腥味，而且特別勁道，口感更佳。
3、起鍋，倒入多一點的油，熱油滑鍋一遍（解釋一下為什麼滑鍋，這樣子無論炒任何菜鐵鍋都不粘鍋），鍋滑過之後，把油倒出，再加入少量的油，然後倒入打散的雞蛋液，用筷子把雞蛋液滑成嫩嫩的小雞蛋塊。
4、雞蛋炒好之後，加入焯過水的豆腐皮，加入蠔油，食鹽，生抽，少許水，翻炒2分鐘，讓豆腐皮充分入味。
5、2分鐘之後，倒入之前切好的韭菜段，快速翻炒15秒，因為這個時候的韭菜特別嫩，炒的時間不宜太長，否則口感不好。然後撒上一勺孜然粉，翻炒均勻，即可出鍋，韭菜雞蛋炒千張就做好了，特別好吃。
這道菜從色澤上看，特別有食慾，湊近聞一聞，雞蛋的香味，加上孜然粉的香味，完全吃出了燒烤的感覺，所以我家孩子特別喜歡吃這道菜。這道菜中，春天的韭菜可以養肝，增加免疫力，所以非常適合春天這個季節食用。豆腐皮屬於豆製品，孩子經常吃有助於補鈣，雞蛋的營養價值就不用多說了。所以這道韭菜雞蛋炒千張可以說將三種食材的價值完美地結合在一起了，所以說大家一定要做給家人嚐嚐看。
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