03.08 做云贵川炸酱面用哪种酱?

花开富贵79547


就像全中国都在吃饺子粽子,但不同前缀的地方,喜好的口味可大相径庭。

就像炸酱面,特色的当然是老北京了。

不过云贵川以重口味、调味鲜也是一路杀出一条血路,麻辣鲜香诱惑了多少味蕾。

但云贵川炸酱面在行家眼中,这是不精准的,要论云贵川三地,口味做法都有千差万别,更不谈广是四川一地,做起炸酱面也是各种流派风起云涌。

不过呢,云贵川炸酱面这一特定叫法流行在——香港广东一带,对于饮食清淡的人们来说,云贵川这3个字最大的特点就是——辣,很辣,相当辣!

虽然大家都不太能吃辣,但是云贵川炸酱面中浅尝辄止的辣味,却让不少人直呼既挑战又过瘾。

要问云贵川炸酱面的酱是怎样的,以新鲜猪肉炒成,口感弹牙,极考师傅功力。以卤水腌过淋上秘制辣酱,香辣惹味。

这个秘制辣酱可是镇店之宝,以印尼、云南辣椒等调制,毋须加入蒜头已香味十足,辣度持久又不呛喉。

对不吃辣的人来说,炸酱味就是满满的辣味,入口完全就是火辣辣的感受,嘴唇也变成烈焰红唇。亮点依然是底汤,用猪骨、猪皮、胡椒等足料熬制,不胜辣口的客人可以要求店家加上一勺用猪骨、猪皮、胡椒等足料熬制的底汤,味道浓郁,回味无穷。


武汉壹周


都是用咸的黄豆酱,有的黄豆酱带甜味,我是贵州四川两边轮流住的人表示不喜欢这种味道,咸的黄豆酱做的炸酱面好吃


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