老同志阿明

作为一个土生土长的北方人，手擀面我是从小吃到大的。印象中也没有跟谁学过，也不知道从什么时候开始，我就会做手擀面了。以我二十多年的经验来回答你，手擀面是不用放小苏打的，不过要想做出来的手擀面筋道，在和面的时候可以加适量的盐。前两天我刚做了汤面，就是自己亲手擀的，做法分享出来，希望对你有帮助。

【食材】食材：1个西红柿，2个鸡蛋，1把油菜，面粉300g，葱花盐酱油蚝油香油适量，满满的爱

【制作过程】

第一步、和面

首先将食盐加入面粉，搅拌均匀，准备一碗凉水，一边加水一边用筷子搅拌，水量加少一些，多搅拌，直到没有明显的干粉，面粉都呈现面絮状，用手将面絮揉在一起，反复多揉一会儿，做手擀面需要用硬面，另外通过揉面可以增加面的筋道性，然后密封醒半个小时。

第二步、擀面

1.案板上撒适量干面粉，将醒好的面再反复揉一会儿，如果面团太大，可以分成150g左右大小的剂子，分几次来擀。准备一下玉米淀粉，可以防止擀面的过程中粘到一起。

2.拿一个剂子，用擀面杖擀成2毫米左右厚度的大面片。面片上撒一层玉米淀粉，然后对着，再撒一层玉米淀粉，再对折，直到折成一个10厘米左右宽度的长方形，这里说的对折都是沿着一个方向的。

3.将折好的长方形，用刀切成条状，然后抖开，手擀面就做好了。切的条的宽窄就决定了我们的手擀面的粗细，根据自己的情况决定就好。

第三步、煮面

将摘好的油菜洗干净放盘里备用，西红柿切好备用，鸡蛋打入碗中加少许清水搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋比较嫩。开始做菜，热锅凉油，先将鸡蛋炒熟然后盛出备用。锅里放油，下葱花炒出香味，放西红柿，少许生抽，不断翻炒至西红柿变软，然后往锅里加入开水，多加一些，放适量蚝油提鲜。开锅后下面条，用筷子搅拌防止面粘在一起，放盐调味，再次开锅后，将油菜放进去，油菜烫一下就熟了，然后将炒好的鸡蛋放进去，最后滴上一两滴香油，美味的热汤手擀面即可出锅啦。

黛梦生花

大家好，我是八二年的小哥哥。首先做手擀面是不需要放小苏打的。做手擀面主要就是放点盐和鸡蛋就可以了。

做手擀面第一步就是和面。我们选择高筋粉。1斤面大概就是放五克盐和一个鸡蛋。如果是家庭做的话也可以不放鸡蛋。我们在店里面做大概就是三斤面放一个鸡蛋就可以。活手擀面的面一定要稍微硬一点，太软的面做出来的手擀面口感不太好。加鸡蛋也是为了增加手擀面的口感。希望我的回答能够帮到大家。谢谢

82年的小哥哥

大家好我是菜菜，

我的店里主要卖手擀面，纯手工擀制，卷轴式擀面方法，三根擀面杖，每次可以擀26斤面，已申请国家专利。手擀面不需要小苏打，要放鸡蛋，碱面，和盐，鸡蛋和盐主要是劲道的，碱是骨头盐是筋。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果。

菜菜美食日记TATA

手擀面不需要放小苏打，小苏打起到蓬松的效果，面条需要劲道有韧性，可以加入适量盐、碱面，并用鸡蛋和面，这样的面更顺滑劲道

经验分享

1.手擀面用的面粉选择中筋面粉，也就是普通的小麦粉，中筋面粉最适合面条、馒头、包子的制作，筋度合适。（高筋粉也是制作面条最好的原材料，但对于家中制作面条，手法和力度并达不足以让高筋面粉达到最佳状态）

2.和面时可适当假如盐增加韧性，具体比例没有严格的要求，一般一斤面粉可以放1.5克盐左右。

3.和面放碱可以增加面团的延展性，而且酸碱中和让面条不发酸，而且加过碱的面条颜色发黄，口感爽滑。一般一斤面粉放1.5克左右。

4.和面时可适当加入鸡蛋，使和出的面条儿更光滑。

5.要想使面条儿更筋道，建议用凉水和面。和面时建议和的硬一点。和好后，放在面盆里，盖盖儿饧发20分钟。

6.切面时建议补面使用玉米面，防止粘连

和面擀面是个手工活。有一些步骤，需要一些耐心。祝你做出顺滑筋道的面条儿

米小粒的美食记

和面给盐，是为了增强面剂子的筋道，最典型的是农村做挂面，拉得那么细也不断，下着吃还不用给盐，咸淡正好。挂面那么细长，拉出来绷挂在架子上晒干，如果和面不给盐，仅靠面粉的韧性是做不到的。

手擀面也是一样道理。吃手擀面，要的是筋道顺滑的感觉，否则干面条一样的吃。为了这个效果，一般的和面都要给盐，讲究的还要给鸡蛋，饭店做法甚至有给碱面的，目的都是为了得到筋道滑溜口感。

在家里做起来不难。三口之家，一次用半斤面粉，适量盐放水里化开，和面再打个鸡蛋进去，和好醒透，擀出来切了。一边炖了鸡汤，备好青菜。白水下好面条，烫好青菜，捞在碗里，浇满鸡汤，连汤带肉开吃停不住。

和面给鸡蛋，得到鸡蛋面的色泽和味道，面条的品质有了根本提高。但要注意一点，擀出来的面要一次煮了，不能吃不完的放那晾干，否则晾干的面条再也煮不熟。谁要不信尽可试试，我就吃过一次亏，面煮不熟不说，可惜了一罐老鸭汤，坏了兴致吃不香。

爱做饭的小阿彤

你好，我是鲸鱼，很高兴能回答你的问题。

食用小苏打的主要成分碳酸氢钠，具有弱碱性，主要用于食品蓬松剂，比如制作油条、面包、松饼的过程中，加入少量食用小苏打可以使食品更加蓬松，日常生活中还可以用小苏打去除茶垢。

如果做手擀面的话不要放小苏打，可以放少许食用碱，这样可以使面条更具有弹性，不易断裂。

在做手擀面的时候也可以在和面的时候加入少许盐，或者加个鸡蛋，都可以起到使面条光滑劲道的作用。

希望我的回答能帮到你。

鲸鱼小姐的小小世界

你好很高兴回答你的问题，下面是我的见解。制作方法一

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

手擀面

2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

制作方法二

1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。

2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道

3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面

6、将面片折叠，切成细条，宽度随意

7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮

8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可[1]

制作方法三

主料：低筋面粉

辅料：鸡蛋(土鸡)

调料：食盐

手擀面

做法

1、准备好面粉和鸡蛋，面粉倒入一个较大的盆中，加几粒盐拌匀。（大点方便揉）

2、打入鸡蛋，用筷子拌成絮状。

3、揉成光滑的三光面团，盖起保鲜膜静置半小时。再把面团揉几下，然后一分为二。

4、取一份揉圆，然后擀成长方状。逐渐擀大擀薄，直至擀成厚度约为2毫米的薄片，并在表面均匀的撒上少许干面粉。

5、轻轻把面片对折，继续在表面上均匀撒上少许面粉。再次轻轻对折。

6、切成均匀的小条即可。[2]

1：鸡蛋的大小不一样，所以不要一次把面粉放完，感觉不够的话可以再加。

2：面团揉好后静置半小时，这样擀出的面条更有弹性。

3：如果案板够大，也可以一次性擀。我是因为案板太小，只好分2次进行。

4：在对折的时候，只需轻轻对折，对折后千万不要按压。

5：切好以后的面条，撒上少许干面粉，用手轻轻一抖便会自然分开。

6：擀面的时候，面团要和的稍硬一点，这样出来的面条才既漂亮又有弹性。

制作窍门

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

手擀面

4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

共5张

生面

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

特点

口感筋韧，面香浓郁， 营养健康，强身养胃

擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

做法注意

首先要有力气。第二要有耐心。

和面，在和面的水里放一点盐1000克面粉放15克左右的盐。

开始和面，将水慢慢地倒入面粉中，边放水，边搅和。将面粉中的2/3合成絮状粉团后，不要轻易的加水了。这时，就该用力的将面粉合成团，用力揉。如果无法将干粉揉进面团，停下来。将面团醒一下，再揉。直至将面团揉好，这时面团很硬，再醒20分钟左右，再揉，直到将面团揉透。

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熟面

什么样才是揉透了的面团呢？用刀将面团拦腰切开，没有干粉，即可证明面团已经揉好。

准备干面，用稍粗一点的擀面杖，将面团擀开，边擀边延展，直到将面团擀成厚度在2－3毫米时，就可以切了。

将擀好的面叠成Z字，均匀的将面切成3－4毫米的条，放入一些干面粉或玉米粉或淀粉（生粉），抖匀后，使劲的将切好的面条在面板上摔一下，就可以下锅了。

开锅后，放凉水，反复3次，即可食用。

配酱，卤、其他调料，均可。

范小超美食

你好，很高兴能回答手擀面要放小苏打吗，怎么做好吃，这个问题。

我个人觉得手擀面放小苏打或者不放都可以，完全取决于个人做饭习惯和喜好问题。就我做手擀面来说还是要适当放一点点，不能放多。因为小苏打也就是所说的碳酸氢钠，有弱碱性，主要用于面点的蓬松，做出来的面不会发硬。

怎么做好吃？影响面味道的因素有很多，那我就以我自己做出来好吃的面来谈一点看法，以下都是影响面条味道的关键因素:

一、对于面条而言主要有以下几点要注意

1.和面，温水里面加一点小苏打和食用盐，搅拌均匀后准备和面，慢慢倒入面粉，直到成团，不要太软，不然面条可能不劲道，稍微硬一点，然后盖上保鲜膜，放下醒一会，大概20分钟左右。

2.揉面，醒面厚开始揉面，直到揉至光滑。

3.开始擀面，用擀面杖把面卷起来用手推着往前滚，两个手从擀面杖中心往边上移动，一直重复动作。在擀面的过程中适当撒些玉米面粉，这样防止面粘在一起。

4.切面。我一般擀到大概0.1cm左右就可以了，这个也取决个个爱好，可以薄也可以厚，但是不能太厚，薄的面煮起来比较容易熟，厚点的稍微多煮一会。切面也是个人爱好问题可以切片状、细面、韭叶、宽面都可以，我一般吃细的，因为细的面与菜汤一起更容易入味。切的时候也要放一点玉米面粉，防止面条粘在一起。

7.煮面，手擀面煮的时候要多些水，这样面才能在水里完全煮开，这样的面味道更好，更滑润，水开后下面。对于多的面条可以用保鲜盒装起来，放入冰箱冷冻，但不能太长时间，尽快吃完。

二、对于菜汤而言有以下几点

1.选择合适的菜搭配在一起很重要，还有调料也是影响面条味道的关键的因素之一。

2.有的人喜欢吃干菜与面条拌在一起，像新疆拌面，就是比较好吃的，而有的人喜欢吃汤面，因为这样面条经过汤的润滑才更有味道，更有嚼劲。对于生长在大西北的我而言相对喜欢吃汤面，每天吃三顿面条可以。

最简单的手工面就是臊子面，我们西北通常过年的时候会炼好多的肉臊子，等我们忙的时候或者比较懒的时候把面条擀好，水烧开，面煮熟的下点青菜，捞出来放上臊子，一顿香喷喷的臊子面就做好了，简单快捷，是一些上班族时间比较紧张的人不错的选择，我也很喜欢吃臊子面。

我国的面条起源于汉代，种类繁多，如果喜欢吃面的朋友可以尝试做手擀面，一定会深受人们的喜爱。如果遇到手擀面相关的问题，可以给我留言，我一定会给大家及时回复。

小欧的食光

巧食为天的回答：手擀面可以不放小苏打，在和面的用水量上做到比例严格可以让你的面条筋道又滑爽。从某种意义讲，小苏打，一般来讲是用来做，食品制作过程中的膨松剂。在手擀面制作过程中可以不用添加。

手擀面：其主要特点是，面滑爽，筋道，不粘牙。

食材准备：

普通面粉300克，盐3克，鸡蛋1个，清水70克。

制作方法：

1.将300克的面粉中混合1个鸡蛋，搅拌均匀后，边搅拌边加入70克的水。把面絮搅拌成豆腐渣状。

2.将搅拌好的面絮，倒在面板上静止5-10分钟。让面絮中的水分充分融入面粉中，使面粉膨大变软。这两部就是“和面”。

3.将充分吸收好水分的面反复压成饼状，然后擀成3毫米左右后的大薄片。这里的操作比较难，按压一会就要停一会让面醒一下在继续按压。直至按压成薄饼。 这一步就是压面了。

4.将压好的面饼，切成面条。锅中加入多些的水，大火烧开，然后下入切好的面条。继续大火煮制面条飘起煮熟捞出。

面条筋道的方法：

1.把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。面和水的比例很关键，一般会用道4:1这个比例这样揉起面来也省力些。但如果喜欢更筋道一些的面条可以把面和水的比例调整为3:1面会更费力一些。注意这里1个鸡蛋要有50克，可以算作水的重量。

2.刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。这样面可以让面和水充分溶和使面条柔韧滑爽。

手擀面的面粉选择：

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

巧食为天

不用放，如果想要让面劲道，可以和面的时候放点盐

手擀面的做法

步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.

窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.

窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

步骤五:切面

做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回

制作窍门

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干。

4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；

5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；

6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；

7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

關鍵字: 面要 小苏打 擀面