天山可可
白蘿蔔做餡，到底是焯水還是用鹽出水分好？
這個問題我覺得是要依據個人口味和習慣。我在用白蘿蔔做餡時，無論是包餃子、包包子或者是烙餡餅，都從沒有焯過水。
在用白蘿蔔做餡時，因為白蘿蔔中水分含量較大，為了方便操作，在將白蘿蔔擦成絲或者是切碎後，放入少許鹽醃出水分後，用手攥去多餘的水分；有時甚至是連鹽都不放，在將白蘿蔔剁碎後，放入乾淨的紗布中包起攥幹，接著放入適量熟油拌勻，鎖住水分。
這裡所說的攥幹，只是攥出多餘的水分，不要攥的太乾，以免失去食材原汁原味的口感。
為什麼說這個要根據個人的口味和習慣呢？
前幾天到親戚家做客，中午吃飯時就包的白蘿蔔餡餃子。她的做法就將白蘿蔔焯水，而且還是擦成細絲後再焯水。
我說：你這樣做有些浪費，白蘿蔔的營養似乎流失太多！
她說：想吃白蘿蔔，我就是受不了這個蘿蔔味，用水焯一下，去去蘿蔔味。
其實我還是覺得白蘿蔔做餡，還是不用焯水好。保留住食材原本的味道才各有特色！
白蘿蔔蝦皮餡餅的做法，一起分享：
主要食材：
白蘿蔔、蝦皮、蔥花、薑末、麵粉。
1、調餡之前先和麵：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽，用溫水和麵：
一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀後，下手和成一個偏軟一點的麵糰。
案板上抹油，將和好的麵糰取出放案板上，不用揉麵，只用手整理一下後，分成大小均勻的面劑，整理成長條。
取一個盤子，底部刷油，將面劑放入盤中，再在每個面劑上都刷上油，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。
2、將白蘿蔔洗淨，用擦板擦成細絲放入盆中，撒上少許鹽，醃一會。
3、用手攥去蘿蔔中多餘的水分放入盆中，淋入熟油拌勻，鎖住水分。再放入切好的蔥花、薑末及淘洗後的蝦皮。
4、最後再放入少許白糖、白胡椒粉、蠔油、十三香、熟油、香油攪拌均勻。
這樣餡料就做好了。
5、將醒好的面從盆中取出放案板上，先用手按扁，再用擀麵杖擀開，擀成長條形的大薄片。
6、再在面片的一端放入調好的白蘿蔔餡（儘量多放餡），兩邊分別折起，包住餡料、捲起；一邊卷一邊抻，最後將尾部折起包好。這樣餡餅坯就做好了。
7、電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，蓋上蓋子烙制兩分鐘，翻面刷上少許油，蓋上蓋子繼續烙制兩分鐘，烙至兩面金黃，用鏟子按壓邊緣，能迅速回彈了，就可以了，出鍋即可。
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白蘿蔔絲用做餃子餡時，是直接焯一下還是用鹽漬出水分，哪種方式較好？
白蘿蔔做餃子餡到底焯水和鹽漬，這個沒有固定的答案，因為口味不同，處理的方法就會不同，有的喜歡吃焯水的方法，有的喜歡吃鹽漬的方法，有的是啥都不做，直接用它做餡包餃子，至於那種方法更好？就要看每個人口味不同了，我就喜歡吃焯水的方法，這種方法比較常見，可以去掉白蘿蔔的辛辣味。
白蘿蔔是秋冬季節的家常菜，用它做餡包餃子和包子，都是美味，汁多鮮美爽口，而且能幫助消化和清理腸胃，化痰止咳等，下面我把自己處理白蘿蔔的三種方法都分享出來吧。
第一種焯水法，白蘿蔔做餡怎麼焯水？
白蘿蔔有辛辣味道，而且水分比較多，無論是做餡還是涼拌都汁多爽口脆嫩，一般用白蘿蔔做餡，認為它辛辣的味道，影響口感，如果和肉類搭配，也把肉類弄得味道不好了，所以有的就是焯水，可以去掉它的辛辣味，首先把白蘿蔔洗淨切大塊，下到開水裡，煮燙到變色即可撈起，一般這個時候就有蘿蔔的味道出現，就立刻必須撈起來，過涼水以後，這蘿蔔就不會變的很軟了，而且還把辛辣味去掉了，口感也沒有多大的流失，可以味道更鮮美了，記住一點，千萬不可久煮白蘿蔔，要不適得其反了。再把焯水的白蘿蔔切成小丁丁，就可以做餡了，千萬不要把蘿蔔塊切的太小了，在焯水，那樣會流失很多營養。蘿蔔的辛辣味，來源於蘿蔔的芥子油，具有促消化的作用，對健康有益。經過水煮去除了這種味道，說明也流失大部分營養。
第二種鹽漬法：白蘿蔔怎麼鹽漬？
這種處理白蘿蔔的方法，我也試過，因為我特愛吃餃子，已經做了快80個各種餃子的菜譜，而且都全部發布了，可以說各種處理食材的方法，差不多都試過。白蘿蔔由於水分比較多，有的人不喜歡太多，就用鹽漬的方法除掉水分，隨之也去掉了一些辛辣味，做法就是比較簡單一些了，把把白蘿蔔洗淨去皮切小丁丁，加少許的鹽拌勻，等一會水分就出來了，把水分過濾掉就可以了，記住，千萬不要把白蘿蔔加鹽太多了，那樣口味不好，水分都鹽漬完了，餃子餡不好吃太乾太柴了，汁少了，真的不鮮嫩了。有的小夥伴們，喜歡把白蘿蔔叉成絲做餡，也可以，但是由於絲絲太細了，鹽漬了，特別易出水分，結果是水分都去完了，口感也就不好了，看個人口味吧，我是不建議這樣做的。
第三種法，直接做餡
這種白蘿蔔直接做餡法，可是老一輩傳下來的方法，在過去吃一次餃子，真的是過年才能吃上的，所以做法基本都是原汁原味的食材，不會過分把食材處理。我小時候一直就是吃這樣的餃子長大的，可以說我自己有了小家，剛開始都是把白蘿蔔直接做餡包餃子的，味道真的並沒有有些人說的那些，有怪味不好，其實，就是很爽口鮮美蘿蔔味足一些，但是營養一點不流失，還特別有口感。
具體做法就是：把白蘿蔔洗淨直接切成小丁丁，再把肥瘦相宜的豬肉，剁成肉泥，不用打水或者高湯了，因為白蘿蔔水分很多，可以利用它來把肉泥打水，加調味品攪拌上勁以後，就把白蘿蔔直接加進去攪拌成餃子餡，加熟的菜籽油攪拌均勻，用油把它們裹住，包的時候在加鹽攪拌均勻，這樣白蘿蔔的水分可以把肉泥變的多汁不幹了，吃起來鮮嫩可口汁多，而且味道十足，口感更好，這樣的方法包餃子，很多老人都喜歡吃，真的是原汁原味的蘿蔔餃子啊！
可可的小貼士
1、白蘿蔔焯水，不要切小丁丁，要切大塊，這樣水分不易流失，而且營養也不易流失
2、用鹽漬白蘿蔔，不要加鹽多了，把水分去掉太多了，做餡影響鮮嫩的口感
3、白蘿蔔要焯水時，煮的過久了，出味道和變色就撈起來
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲
天山可可
我既不喜歡焯水，也不喜歡用鹽醃製出水，蘿蔔的水分營養又好吃，如果把水分都弄掉就失去了它的鮮美，我就喜歡直接做，做出來的餡，又清爽又多汁，你咬一口滿口留香，汁水飽滿。雖然有些不好做，但是做出來一定很好吃。
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疏菜焯水的主要目的，要麼是使色澤更加鮮豔，要麼是除去不適口的異味、毒素等。而對於白蘿蔔，意義不大。白蘿蔔味道清淡微甜，不像青、紅蘿蔔，沒有過多辛辣異味。如焯水，反而使營養物質大量流失。處理不好的話，蘿蔔絲還會軟爛不脆爽，影響制餡口感。所以白蘿蔔不應該焯水處理。
建議用鹽醃漬，殺出多餘水分。
下面提供我的制餡方法：
1、白蘿蔔洗淨擦成細絲，加適量鹽醃漬出水。
2、擠盡蘿蔔絲水分，切碎。因為沒有異味，所以擠出的蘿蔔水可保留下來，用以調拌肉餡。
3、蔥、姜切成末，與胡椒粉、生抽、味精、白糖一起加入肉餡（先不急加鹽，之後再作調整。因為生抽和後面的蘿蔔水中已含有部分鹽分）。用筷子向一個方向攪拌上勁，並分次加入蘿蔔水，直到水分被完全吸收。
4、把切碎的蘿蔔倒入肉餡中拌勻，嘗一下鹹淡，如鹹度不夠再加鹽調整。
餐飲行業那些事
您好，這個問題問的好，我來解答一下！其實做餡料的話，焯水和用鹽去水都是可以的，焯水的話，蘿蔔的辛辣味去的比較徹底，不太喜歡蘿蔔味的朋友可以用這種方法；用鹽去水的話，是隻去掉了蘿蔔裡面多餘的水分，最大程度的保留了蘿蔔的清香，對愛吃蘿蔔朋友可以選擇這種方法！
來介紹幾種用白蘿蔔做餡的美食做法：
一.蘿蔔餡餃子：
【蘿蔔絲粉條蝦皮餃子餡】 【配料】蘿蔔一個，蝦皮適量，紅薯粉條適量 蔥薑末 十三香，鹽，蠔油，花椒油，雞精，花椒油
【做法】 1、蘿蔔擦成絲後入沸水鍋中焯燙，燙軟後入清水中浸泡，拔去蘿蔔的氣味（這裡也可以用鹽醃去蘿蔔裡的水分），攥幹水分後剁幾刀備用。
2、粉條泡發後，切成小段。蝦皮用水浸泡一下，然後入鍋中用小火煎至金黃酥脆後關火，連煎蝦皮的油一起倒入蘿蔔絲中。
3、把粉條丁和蘿蔔絲還有蝦皮一起拌勻，然後加入十三香、鹽、蠔油、雞精攪拌均勻，撒入蔥薑末，淋入熟的花椒油拌勻即可開包。
【製作小貼士】 ①記得以前家裡包蘿蔔絲粉條餃子的時候，都是用豬大油來和餡，而且有時候會加入一些豬油渣，那是特別的美味。但是因為是素餡，所以就沒提，如果不介意可以放一些，會特別的美味。 ②蝦皮在這個餃子裡有“畫龍點睛”的作用，所以一定要煎香、煎酥後，連煎蝦皮的油一起加入。 ③我覺得十三香或五香粉，包蘿蔔絲餡特別提味，所以一般包蘿蔔絲餡的餃子或包子，都會加一些調味。 【特點】 特別有回憶的一道餃子，而且清香不油膩，比較適合口味清淡的人食用。
二.蘿蔔餡餡餅：
【蘿蔔絲素餡餡餅】 【配料】麵粉、白蘿蔔一個、雞蛋3個、開水120毫升、水50毫升、河蝦1小碗\t、\t香蔥、雞粉、鹽適量、香油、生抽
【做法】1.麵粉加開水攪拌後，加涼水揉成光滑麵糰，靜置一小時
2.蘿蔔擦絲加一點鹽醃出水分
3.把醃出的水分擠幹
4.河蝦乾洗淨控幹水分
5.香蔥蔥白蔥葉分開切碎
6.鍋中放油燒熱
7.雞蛋液下鍋
8.炒散盛出
9.鍋中放油燒熱，下河蝦乾炒香
10.加香蔥白炒香
11.下白蘿蔔絲炒散
12.下雞蛋，加鹽、雞粉、生抽炒勻
13.關火，加香蔥葉拌勻
14.稍涼後加香油拌勻，餡兒就拌好了
15.醒好的麵糰做成劑子，一共可做十個
16.取一個劑子擀成中間厚四周薄的麵皮
17.放上餡兒
18.包成包子狀
19.取一個包子
20.從中間向四周輕輕按扁
21.厚底平底鍋燒熱，刷一點點油，把餡餅坯放入，褶皺朝下
22.過幾分鐘翻面，蓋鍋蓋，小火5、6分鐘
23.打開鍋蓋翻面刷一層油，再翻面
24.5分鐘後餡餅鼓起就可以出鍋了
三.蘿蔔絲蒸包：
【蘿蔔絲蒸包】【配料】 麵粉300克、水150克、酵母(幹)3克\t、\t蘿蔔1個、粉絲50克、鹽2勺、料酒20毫升、蝦皮1小把、糖少許
【做法】： 1.先揉成一個麵糰，進行發酵。發酵時，蘿蔔刨絲，加少許鹽醃製一段時間後，擠幹水分
2.粉絲用水泡軟
3.熱鍋下油，先炒下蝦皮
4.然後放入蘿蔔絲，加調料翻炒至斷生，最後關火後加入泡軟切碎的粉絲攪拌均勻，盛出備用
5.手指插洞檢查，既不塌陷，也不立刻回縮，即發酵完成
6.麵糰發酵完成後，取出，揉均勻，整成一長條，用刮板切成幾個均等大小的劑子
7.每個劑子揉圓
8.擀開，放入餡料，包成包子
9.放在加了屜布的蒸籠內，靜置20分鐘，然後大火蒸15分鐘，關火5分鐘以後開蓋，即食
蘿蔔餡的美食還有很多很多，像鍋貼、燒麥、盒子等等，只有你想不到，沒有做不到的！
拓展資料：
一.蘿蔔的營養成分：白蘿蔔的營養比較豐富。據分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。
二.防癌：白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
三.防止皮膚老化：白蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。
四.保護胃粘膜：白蘿蔔的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效，而蘿蔔越靠近根部的部位含有這種物質越多。
五：增強免疫力：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
人可王月
大家好，我是pipi愛美食。關於“白蘿蔔做餡，到底是焯水還是用鹽出水分好？”我的回答是白蘿蔔做餡，最好是用鹽把蘿蔔的水分殺出來。因為如果焯水的話，會讓蘿蔔裡面的營養流失掉。也非常影響口感。下面我分享一下平常做蘿蔔豬肉餃子餡的具體做法。
所需食材：白蘿蔔、豬肉、姜、蔥、鹽、生抽、醬油、香油
蘿蔔豬肉餃子餡的具體步驟：
1、豬肉用料理機攪碎後裝入盆中加入薑末、蔥末、鹽、生抽、醬油、香油順時針攪拌均勻。
2、白蘿蔔去皮洗淨用刨絲器刨成絲，加入適量的鹽，出水後。在清水中浸泡一下，擠幹水分，切碎。加一點點鹽和肉餡一起攪拌均勻就可以啦。
以上就是針對“白蘿蔔做餡，到底是焯水還是用鹽出水分好？”問題的回答。我的個人主頁也會發布一些家常菜的視頻。我不是大廚，但我喜歡下廚，為家人做上一盤可口的飯菜，會感覺到滿滿的幸福。我是pipi愛美食，喜歡我的話就請關注我吧。謝謝大家！
pipi愛美食
我也喜歡用蘿蔔絲做餡包包子 煎餅 味道不比肉餡差。我用白蘿蔔做餡一般都不焯水，白蘿蔔自身含水率較高。且汁水甘甜，做餡料時可以增鮮體香。焯水後這種自然的調味汁就沒有啦。將蘿蔔擦絲撒些鹽，過一會蘿蔔就會出水。把水控掉就可以了
新鮮的剩飯1
感謝題主。
生活離不開吃喝拉撒。今天我們說說首要的吃。吃什麼?對於窮人家孩子來說，好吃莫過於餃子。吃餃子是用焯水蘿蔔還是鹽出水蘿蔔?
我經常用焯水蘿蔔，取掉蘿蔔本來的味，生蘿蔔是開胃的，熟蘿蔔是大補的。將蘿蔔洗淨切片或者絲，放入開水中焯七分熟，撈入涼水中漂十分鐘後控幹水，剁碎(越碎越入味)，並放入大肉噪子(五花肉)，加入蔥姜碎沫、泡好的蝦米、食鹽、十三香、雞精、生抽、並倒入植物油，順著一個方向攪拌勻，開始乾麵皮包餃子。等吃時，先來一碗原湯化原食(有利於增強免疫力)，再蘸海鮮醬油、小米香醋、熟芝麻潑紅椒、蒜泥、小磨香油，無論老人，小孩都會吃得滿嘴流香的，滿臉是笑意。儘管吃得再飽，也不會脹肚子。
冬吃蘿蔔好健康，但切記紅蘿蔔與白蘿蔔不能混吃。
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大家好，我是曉鏡。
“白蘿蔔做餡，到底是焯水還是用鹽出水好？”我個人感覺，白蘿蔔做餡，用鹽出水好。
白蘿蔔是冬季最常見的蔬菜之一，是應季蔬菜，深受人們的喜愛，無論是油炒，燉，或者是做餡，都非常好吃。白蘿蔔營養價值比較高，富含多種維生素和微量元素，有提高人體免疫力和促進胃腸蠕動等功效，民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”之說，足以說明蘿蔔的功效。
咱知道了蘿蔔的營養價值和功效，再來說一說做餡，如果白蘿蔔做餡要焯水的話，營養成分必然會隨高溫流失一部分，迎合了部分人的口感，可大大降低它的功效。用鹽沙水的話，營養流失要少的多，失去的只是水分，個人感覺還是喜歡白蘿蔔那種特有的清香。做素餡要殺白蘿蔔的水分，要是做肉餡的話，完全不用殺水，直接和肉餡調和就可以，肉融合了白蘿蔔的水分，變得粘稠，營養絲毫不會損失，蘿蔔吸收了肉的香，兩者是完美結合，白蘿蔔適合各種肉餡，豬，牛，羊都可以。
冬季吃蘿蔔非常養生，建議多食，為了營養不流失，也建議不要焯水。
鏡非臺
我剛給孩子包完白蘿蔔餡和白菜餡的餃子和餡餅，白蘿蔔沒焯水，味道也不錯。
