前段時間，朋友圈幾乎人人都在曬涼皮，成功的失敗的應有盡有。我也跟過風做過一次，覺得洗面有點麻煩，而且沉澱時間長，原本打算當午飯的，硬是到天黑才吃上。並且水澱粉的濃稠度一開始掌握不好，總開裂。有沒有和我一樣的？
如果有，那麼我就是來為大家解決煩惱的，嘻嘻嘻~接著往下看
① 首先，盆裡加入100克澄粉（小麥澱粉），20克普通麵粉，3克鹽增加筋性，300克清水。攪拌至無干麵粉顆粒。傳統的洗面法也是為了將麵粉裡的澱粉給洗出來，那麼我們直接用小麥澱粉和麵的話，不僅省時省力，還能更精確掌握水澱粉的濃稠度，就不會因為稀了或者稠了導致發黏或者開裂。
② 準備一個導熱性較好的盤子，平底的就行，圓的方的都可以。底部刷上一層薄油，一會揭涼皮的時候才不會粘連。舀入適量的澱粉水，剛好沾滿盤子底部，又不能太厚。涼皮薄了或者厚了都會影響口感。如果一開始弄不准沒關係，多蒸幾張就掌握好了。每次舀澱粉水之前一定要再次攪勻，因為很容易沉澱。
③ 鍋里加水，大火燒開。水開後把盤子平放進去，記得蓋上鍋蓋，不蓋蓋子容易開裂。水一定要沸騰，火要大。最好是用玻璃蓋子的鍋，方便觀察。看到涼皮鼓大泡了就是熟了，立馬取出來，晾冷。蒸的時間太久也容易開裂，如果盤子導熱性好的話，一般一分鐘左右就夠了。
④ 稍微晾冷一點，表面再刷一層熟油，一會重疊的時候就不會粘連。然後慢慢揭下來，涼皮製作完成。這種方法做出來的涼皮，成功率很高，簡單快速，而且Q彈有韌勁。唯一的不足就是吃不到麵筋。
⑤ 切成寬一點的條狀，可按直接的喜好加調料。一般可以加：黃瓜絲，生抽，陳醋，辣椒油，大蒜水，芝麻醬，熟的花生碎。
我給的量只夠兩人份，要做多點可以按比例增加。
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