YUQU
你好，作为一名美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，家喻户晓的臭豆腐，历史悠久，分南，北大系，其制作方法也根据地方的特点，在制作工艺中也会有一些差异。今天为大家介绍这一种臭豆腐的做法，也是其中之一。
第一，第一步呢首先将青矾放入桶内，倒入烧开的沸水搅动，然后接着放入豆腐，浸泡大约2 小时以后捞出晾干冷却；
第二， 第二部放入卤水里面，主要是看豆腐胚子的软硬程度，如果觉得硬呢可以再多泡一会，觉得轻的话呢就少泡一段时间；
第三，豆腐再卤好后，取出来晾干，再用冷开水稍微清洗一下，把豆腐装入筛子里面。然后等一段时间沥干豆腐里面的水分，豆腐洗后的水不要倒掉，要留着继续洗，洗到水特别的浓时就倒入卤水里面；
第四，把辣椒油、酱油（味极鲜）、鸡精、香油、味精还有汤勾兑成汤汁。
第五， 第五步把植物油烧开，豆腐一块一块的下入烧开的油锅里面，大约油炸大约5 分钟左右，炸成外焦内嫩然后捞出来；
第六，把油炸好的豆腐沥油后，装入盘子内，然后用筷子在臭豆腐上面捅一个眼，将勾兑好的辣油汁调匀，然后浇淋到豆腐眼内，就完工了！
最后，臭豆腐可蒸了吃、煎着吃、炸了吃，还可以和米线一起煮了吃，叫做臭豆腐小锅米线。臭豆腐会吃的人觉得香，不会吃的人觉得臭。正所谓“萝卜白菜，各人所爱”。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
小麒家
1：老豆腐，也叫北豆腐，就是选硬一点的豆腐，切成0.8厘米厚，3-5厘米见方的豆腐片。
2：锅里放油，待油温比较高的时候，放入豆腐片炸制。一定要等油温很热的时候才放入豆腐片，因为油温低的话，豆腐表皮不能快速变硬，豆腐片就烂掉了，不易成型。
3:等锅里的豆腐成型了，不会一动就散掉，就把豆腐片捞出，待油温再升高一些，重新下锅再炸一次，这样做是不要让豆腐在油锅里炸太久，一方面是豆腐炸久了，太多油，不健康。另一方面豆腐里面也炸硬了，影响口感。
4：准备烤肉料，放在不锈钢的小盆里。
5:将烧热的油浇在烤肉料上，香味立刻就飘出来了。烤肉料超市卖的品种很多，也可以尝试用烤肉酱试一下。
6:放两块王致和臭豆腐在烤肉料里拌匀。这个臭豆腐应该品质有保障，吃起来应该放心过那些街边的臭豆腐摊的。如果想吃更臭一点的，多放两块就行了。
7:再放一些生抽，搅拌均匀，臭豆腐的调料就做好了。
8:在锅里放一些肉汤，把炸好的豆腐放在肉汤里煮5分钟，为的是把豆腐的油煮出去一些，也入一些肉汤的味，豆腐也软嫩。
9:将煮好的豆腐捞出来，盛到小碗里，加一点汤，撒上葱花香菜，放上辣椒油和臭豆腐调料酱，一碗安全放心的特色美食就做好了.
不巧二丫
现在网上把臭豆腐的制作方法传的沸沸扬扬的，什么泡在大便里面哦什么的，想想就没有食欲了，无奈我有一张吃货的嘴啊，所以根据妈妈的提示，试着自己做了一次臭豆腐...攻略分享！
食材： 主料豆腐5斤辅料： 高度白酒适量辣椒适量步骤1
做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐；
2、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了；
3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
7、放入瓦坛子中即可
对于不喜欢吃臭豆腐的人来说，是永远不会理解我们在吃臭豆腐那种快感的，闻起来臭，吃起来香的不得了...
好人做到底，附上做豆腐成本方法：
卖家自制的臭豆腐肯定必不可少
各种粉粉子也是必须要有滴，什么胡椒粉啊、花椒粉啊、孜然粉啊、辣椒粉啊、姜粉啊，那是一样也不能少滴 开炒！
先要把豆腐放油锅里黑使炸，直到豆腐都炸泡了、飘起来了就可以出锅备用了
炸好的臭豆腐，金黄金黄的
放上各种调料，炒起来！ 美味出锅！
清风zhan
臭豆腐闻起来臭吃起来香，臭豆腐之所以臭是因为蛋白质被分解掉，我们闻到的臭味是氨和硫的味道！
其实这臭豆腐也分南两派，北方以臭豆腐乳为主，因为北方气候较凉爽，是把做好的豆腐让它自然发酵，长出霉菌以后用大量的盐和其他香料腌制，盐不仅可以消灭细菌还能保持豆腐的臭味，在南方，臭豆腐多以臭豆腐干形式出现，是用一种臭卤水泡出来的，不能直接食用，需要用油炸或者烤，再加上盐或者糖等佐料，因为这种卤水是用青菜或者肉类发酵出来的。
快速安全的一种做法
腌出油炸臭豆腐的做法，一个窍门简单好做，吃着放心。
窍门:选用北豆腐，切成1cm左右厚的方块儿，准备两块超市的盒装臭豆腐，臭豆腐里面含有发酵的有益菌，借助臭豆腐来二次发酵。
把两块儿臭豆腐用勺子碾碎，加入六勺温水，温度不要超过40度，把切好的豆腐块放入臭豆腐汁里腌半个小时左右就可以了 （有空可以腌一晚上更入味）
锅内放入油，油温六成热左右，放入腌好臭豆腐，炸成金黄酥脆就可以出锅了。
调酱汁:用一块臭豆腐加上一勺辣酱，一勺麻酱，半勺蒜泥，适量温水，调成浓稠鲜香的酱汁。
蘸料:花生碎和芝麻放到一个碗里，孜然和辣椒面适量，可根据自己的口味，拌匀。
炸好的臭豆腐，蘸上酱汁，再加上一点蘸料，好吃极了。
臭豆腐的味道闻起来特别刺鼻要注意了，在家长时间腌制臭豆腐，也是老式臭豆腐，做不好污染细菌，容易肉毒毒素中毒，变了颜色的，气味不对的千万不能吃，有不少报道在家做臭豆腐中毒事件，一定注意食品安全！
阿娇小灶台
在这炎炎的夏日很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为关于做臭豆腐，我只是听别人说过怎么做，但自己没有亲手做过，对这个不擅长。我们这里人也从来没人做过。豆腐倒是经常吃的，一般都是用来凉拌、炒、炖、油炸豆泡、炸豆腐丸子、冻豆腐、晒咸豆腐干等等。
记得几年前我见一女孩正在吃自家做的臭豆腐，出于好奇 ，问来了制作方法。说她妈妈就是这样做的:
首先把豆腐切成厚一厘米左右、宽2厘米、长3厘米左右大小的小方块，上锅蒸熟。待晾凉后，在一处温暖的地方，先铺上一层洗干净的稻草，再在上面均匀码放豆腐块，码一层豆腐块，就铺一层稻草，直到码放完。最后再铺上一层稻草盖住豆腐块就行了。大概需要等一星期的样子 ，豆腐块就会长满了白色长毛，这时，就可以把豆腐块放入干净无水的玻璃罐子里了，加入煮好晾凉的花椒盐水，如果喜欢吃辣的，就再放入些辣椒面，盖上盖子，等待一星期之后就可以吃了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
用户3390508972382392
20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤
1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）
2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）
3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！
4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！
5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！
7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！
8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）
9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！
10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！
11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）
12. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！
13. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！
14. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！
15. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！
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逗萌嘉
自己做的臭豆腐
（1）首先，制作豆腐（如果不是很挑剔，可以直接市场买）将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（2）卤水制法：卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（3）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了（浸泡时间越长，味道越佳）；春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时。泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
小小影视l
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色，初闻怪异的气味。但千万不要被这些吓到，尝过之后，保准会让你印象大改观。
工具/原料
酱油
辣椒油、茶油、麻油粗盐
方法/步骤
制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
馋嘴槽子糕
这就是街上臭豆腐的做法
做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
北海陈龙
方法/步骤
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制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手
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豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐
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卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水
4/5
油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
5/5
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
