A长驱直入A
最近的天气非常炎热，在外面呆一会儿就受不了了，只想找个地下室进去呆会，回家也是闷热，头晕脑胀，食欲不振。不过，在家的晚餐，来一碗凉面还是不错的选择。今天就为大家介绍三种凉面的做法。
酸辣鸡丝凉面
食材：
面条、鸡胸肉、黄瓜、葱、姜、蒜、芝麻酱、花椒油、熟花生碎、生抽、醋、料酒、盐、辣椒油。
做法：
1、锅中水烧开下入面条，煮至熟透，水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。
2、锅中加水倒入鸡胸肉，姜片，料酒，葱，大火煮20分钟。
3、捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，黄瓜切丝，备用。
4、熟花生碎、辣椒油、醋、盐、生抽、麻酱、花椒油、料酒、葱花、蒜末、搅拌均匀调成汁。
5、最后调料汁浇在面条上就好了。
麻酱凉面
面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、蚝油、醋、芝麻油、凉开水、盐。
2、现有凉开水稀释芝麻酱（合适就好，不要太稀）再加入蚝油，生抽，少许盐和香油。
3、把黄瓜切丝，放到面中，倒入调好的酱汁，倒入适量醋。
西红柿鸡蛋凉面
面条、西红柿、鸡蛋、葱、姜面、酱油、盐。
2、把鸡蛋打散，锅中倒油烧热，放入葱花，倒入打散的鸡蛋翻炒，炒熟盛出。
3、锅中倒油烧热，放入葱花、姜面，放入切好的西红柿，加适量盐，倒入酱油翻炒。
4、炒出汤汁后，倒入炒好的西红柿，搅拌均匀即可盛出。
5、盛取适量西红柿炒鸡蛋倒入凉面中即可。
Mr余
肯定先是去买面条，最后是买那中发黄的，偏硬的，河漏面面条，然后就开始走起了
把面条放入锅里煮，当面条稍微带有一点硬心的时候，出锅放入大盆里，不断用电扇吹，一边用筷子翻动，防止面条粘连。实在闲麻烦就自热晾干，不停的抖动它不要让它粘到一块，坨了
当面条有点温溫热的时候，加入适量的菜籽油，拌匀。 凉面就做好了，很简单，也很容易。一般做凉面选用的面条都是一把一把的干面条，多为圆圆的，细细的那种面条。
有了凉面自然就会考虑怎么凉拌来吃啦。咱们可以根据自己口味选择出相对于的调味料，大楷会用到：生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黄瓜丝或者带皮丝或者金针菇、香醋、鸡精、味精、红油辣子、葱花、盐、小米辣、花椒面、白糖、芝麻香油。 根据个人的口感自己可以选择是吃甜酸、还是吃酸辣、又或者吃麻辣味，只需要把相应的调味料加重一点即可，简单拌一拌就可以吃了。如果凉面一次没吃完，天气大的时候也可以放入冰箱，天气不热的时候，隔一顿吃都可以。夏天到了，胃口是不是受天候影响变得不好？ 这时候来一碗劲道爽滑的凉面，鲜咸脆滑，酸辣飘香，绝对刺激你的味蕾！ MF嗡嗡嗡
您好，我是鹏城卜卜哥，美食领域创作者，我家以前是开面馆，主营面条、肉夹馍、凉皮
夏天是吃凉面的季节，面条最好还是自己做，我这里有和面的配方:500克中筋活高筋面粉，3克盐，一个鸡蛋，250毫升左右常温水，活成面团后醒半个小时，放盐的目的是为了增加面条的筋度，鸡蛋是为了增加蛋白质含量，也是提高筋度，醒好了以后，把面条用擀面杖擀薄，然后切成面条，再把面条煮熟，捞出来立刻放到凉开水里降温，凉开水最好加些冰块，效果会更好，放点豆芽，菠菜，或者黄瓜丝，放一勺葱油，盐，酱油，香醋，凉拌面就做好了，
卜卜厨房
我见过，别人家的凉面都是这么做的，大家可以参考一下
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寡男
你好，我来回答你的问题，我是开餐饮店的，我们冷菜里面有一个菜叫鸡丝凉面，我们店一直是作为冷菜进行售卖的。
鸡丝凉面说起来其实是四川的传统小吃，一般可以选用机制的面条，不用自己手工擀制，很方便的而且口味非常好，我虽然不是厨师但是也知道基本的制作流程，在家也可以做得出来。
材料准备
主料：熟鸡丝，细面条
辅料：油炸花生米，红油，生抽，醋，糖，蒜蓉，黄瓜丝，绿豆芽
制作流程
锅内加水烧开，加入面条首次煮开后倒入半碗凉水，再次煮开再加半碗凉水，第三次煮开后将其捞出；
捞出来的面条要马上过凉水后捞出沥干，这时可以加一点点红油，然后搅拌均匀，面条表面包裹一层油脂就不会黏在一起，不会起坨；
煮过面条的水可以把绿豆芽放进去焯水，一会就行，保持绿豆芽去生就可以，时间长了就太软了吃起来不脆；
绿豆芽捞出冲冷后挤干放在盆里，加入面条和鸡丝，再放入适量的盐、生抽、醋、少许白糖、蒜蓉搅拌均匀，这里要根据面条的多少和个人口味进行调整；
喜欢吃辣的加点辣椒油，最后倒入黄瓜丝和花生碎搅拌均匀就可以吃啦。也可以加入少许香菜和葱花。依据个人口味啦。
其实凉面有很多种做法，但是基本上都是大同小异，主要是浇汁的不同，夏天是吃凉面的好时节，大家可以自己在家里做做哦。
我是酒肉江湖，上述是我的个人推荐，喜欢的点个赞加关注哦，谢谢大家。
沫宝优选
面条放入开水中煮致八分熟，捞出立即用筷子夹起散热，一边用电吹风吹，再倒入食用油，继续快速夹起散热后再放入冰箱冷藏一段时间，再拌上调料配料就好了，想吃什么口味的自己加上配菜就好了。
cc的生活日常vlog
第一步，调一个凉拌汁。
锅内倒入适量油，油热后放入小葱熬出葱油，然后依次加入适量生抽，老抽，白糖，耗油，香醋，盐，熬成复制酱油。
第二步，锅内倒入适量水，放入鸡胸肉，加几片姜片，花椒粒，煮熟的鸡胸肉放凉，然后手撕成鸡丝。
第三步，碗中放入少量辣椒面，蒜泥，白熟芝麻，花生碎，一点点十三香，花椒粉，倒入热油爆香（也可以用现成的辣椒油代替，但是花生碎和蒜泥还是要放的）
第四步，锅内倒入适量水，水开后下面条，面条熟后捞出过冷水，然后放一点熟葱油调匀。
第五步，一汤勺拌面汁，一勺辣椒油，加上一勺芝麻酱（提前打好，可以直接用水打，因为拌面汁和辣椒油里都有油了），再放上鸡丝，黄瓜丝和胡萝卜丝，搞定了。
凉面汁可以批量制作，以后再吃就不用这么麻烦了
还有一种做法是皮蛋凉面，步骤差不多，准备2个皮蛋，1个跟准备好的凉拌汁一起放料理机打成皮蛋酱，1个切成丁备用，其他步骤都一样，这个皮蛋凉面口味不错，各位可以尝试下
大杰美食记
我觉得是把面条煮好了放凉开水里面，不是吹凉
