蘇州的溫度突然來了個大跳水
7℃的太陽就像冰箱裡的燈
根本沒什麼卵用
冷風那麼一吹呀
味蕾就自動切換成“求取暖”模式
蘇州人冬天喝羊肉湯
就像夏天吃小龍蝦
已經成為一種季節性的儀式感
一碗羊肉湯下肚
甚至可以原諒沒有供暖的蘇州
收好這份《 蘇州羊湯地圖》
沒有暖氣的冬天全靠它續命了
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蘇州羊湯地圖
大炮羊肉店
徐記羊肉店
瑩明羊肉店（升美齋）
老慶泰羊肉館
牧羊莊烤全羊
東山矮馬桶羊肉
朱記羊肉店
小朱藏書羊肉
潘記藏書羊肉店
蔣記羊肉店
藏書鎮上有一條的“藏書羊肉美食街”，數十家羊肉館子密集扎堆於穹靈路、穹窿路周邊。
這家是老蘇州熟知的小店，穹靈路上的是新址，廳堂敞亮，座位也不少。
在這種小店點菜有個好處，羊肉是按斤稱的，要是怕吃不下，可以讓老闆少切幾兩。
白切羊肉可以加羊湯一起燒，店家免費贈送羊血，再加點白菜粉絲進去，就是滿滿當當的一大鍋。
這家的羊湯熬得尤其好，湯色奶白，口感濃郁順滑，羶味不重又有羊肉清香，可見是下足了功夫燉的。
和別家店不同，這家的白切羊肉切的是
肋骨部位的肉，口感酥嫩，肥肉偏多，不知不覺一大碗就下肚了。
這家的紅燒羊肉醬汁清爽，不是一般濃油赤醬的甜口。只加了姜去羶，鹹度也不高，卻能嚐到羊肉本身的香氣。
羊肉燒得透透的，要是能揀到肥瘦適宜的部位，一口下去，非常驚豔。
這是一對老夫妻開的小店，店面極簡陋，只能放下四張小桌子。
很多客人是本地老顧客，過來切幾兩羊肉、幾塊羊糕，打包回家吃。
紅燒羊肉醬汁濃郁厚重，入口偏甜，是地道的蘇幫口味。肉質適口，不算特別軟嫩酥爛，但也不會費牙。
一個人吃的話，可以點二三十元的白切羊肉加羊湯，上來滿滿當當一大碗，讓人口水直流。
羊肉湯看起來略油膩，但撇開油舀碗湯，卻是熱騰騰沒有一點不腥羶的濃郁香氣，喝下去渾身都暖和了。
店裡雖有菜單，但沒有固定標價，一杆秤全在老爺爺的心裡，性價比頗高，大可放心去點。
升美齋算是藏書鎮上歷史最老的羊肉店之一，原本就開在老慶泰大酒店的對面，現在搬到了穹靈路朱買臣路交界處附近。
這裡的門面看起來比較老舊，味道卻不馬虎。羊肉湯略微偏鹹些，但羶味不重，回味清鮮。
紅燒羊肉 燒得酥爛，一戳即透，又不會肥膩，醬油將羶氣盡數驅除，只留下濃郁肉香。
羊糕用的像是羊腿肉，肉質偏硬，品得出羊肉香氣，鹹度適中。
“老慶泰”是蘇州最知名的藏書羊肉館之一，也算是藏書規模最大、歷史最悠久、最有故事的羊肉館了。
老慶泰的羊糕最大的特點是羊臉肉搭配羊腿、羊腩肉一起製作，肉質比純羊腿肉製成的滑嫩得多。
澆上濃濃的羊湯，放涼後自然凝結，柔和的口感中帶有恰到好處的彈性，讓人吃到停不下來。店裡有專門的冷食外賣窗口，可以打包一塊帶回家。
紅燒羊肉非常入味，醬油下得毫不吝嗇，一點都不腥。
辣椒是畫龍點睛之筆，辣得並不尖銳，只在咀嚼羊肉時透出溫和的辣意，用來下飯，絕對能讓人多吃兩碗。
相比之下，白燒羊肉稍遜一籌。湯裡的羊肉羶味雖然輕些，但肉香也嫌不足。
白切羊肉，用的是精瘦的羊腿肉，沒有明顯羶味，蘸醬油吃很香，只可惜肉質略微偏柴。
“一羊兩吃”是牧羊莊的一大特色，一邊吃烤全羊，一邊喝羊湯，簡直是冬天裡最幸福的事情了~
羊血、羊雜、蔬菜、粉絲……都是附送的，
一次就能吃個嗨！聽說，配上蔥花和香菜，湯會更鮮美哦~
烤全羊外皮酥脆，肉質細嫩，鮮嫩的羊肉沒有一點羶氣，也沒有受過任何的重調味，從裡到外都散發著自然的肉香。
若是三五好友小聚，選擇烤羊排也不錯。現烤現吃，肥瘦相間，外焦裡嫩。粗暴地撕開羊排，咬上一口，彷彿脂肪在舌尖舞蹈！
東山的白煨羊肉，最出名的就是“矮馬桶”一家。
“矮馬桶”其實是創始人姚富根的外號，今年87歲了，依然每天在東山農貿市場門口賣羊肉。
做白煨羊肉，從選材到烹飪都有不少講究。
羊是在農村挨家挨戶收購的“青草羊”，水是自家打的清冽井水。而且不用任何去羶的香料，
每鍋下四斤鹽，吊出羊肉的鮮香。
即使蓋著厚重的鍋蓋，濃郁的肉香還是慢慢地飄出來，勾得人想撈一塊出來嚐嚐。
做好的白煨羊肉看上去是結實的一坨，切一片嚐嚐，卻是出乎意料的軟糯。
瘦肉部分燉得柔嫩細膩，凝凍的脂肪夾在肌肉層間，入口即化，帶來豐腴口感 。
恰如真正的美女可以不施粉黛，這羊肉也是傲嬌地素顏示人，除了鹽以外不用任何調料，只讓你嚐到最簡單直接的羊肉香氣。
矮馬桶也做紅燒羊肉，不過不像白煨羊肉那麼費時。用醬油、料酒、冰糖加茴香、桂皮、辣椒調味，帶皮燒三個小時，口感肥美，滿滿的膠原蛋白。
朱記羊肉店應該是蘇州最有名的羊肉店了吧，轉頭問問身邊的蘇州人吃羊肉去哪裡？第一反應大概都是朱記。
一進門就能聞到
香氣，愛吃羊肉的人聞著這股味道就會不由自主地走進來。
一份羊肉粉絲湯20元，羊肉現切，厚薄均勻，手起刀落間羊肉便切好了。
羊血性味鹹平有止血、祛淤的功效。朱記的羊血口感很嫩，吃起來順滑得像布丁。
羊肉特別嫩，一點也不柴。肉和羊血搭配在一起鹹淡剛好。
二十多年的老店 ，現在仍是老蘇州人嘴裡唸的那個味。
朋友小聚來一份羊肉火鍋，料很足，一般三個人吃個一百元就夠了。白菜、粉絲、羊雜，暖暖一碗下肚，別提多滿足了。
這家店人氣很旺，老店常常爆滿，所以在馬路對面又開了一家。
店雖小但服務很周到，老闆隨和熱情，在這裡吃羊肉喝羊湯，就好像在老鄰居家般自在。
羊肉粉絲湯都是20塊一碗，價格沒有差異。羊肉鮮嫩，粉條吸收了羊肉的味道，蔥花和青蒜的加入提升了湯的鮮味。
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不知道是不是因為不放羊血 的原因，感覺這家羊肉的量超多。
開在山塘街裡的藏書羊肉老店，環境比較簡陋，但羊肉的味道很好，乳白色的羊肉湯看著就有食慾。
羊肉面裡的羊肉煮得很爛。量也很多，湯頭洋溢著羊肉的香味和鮮氣。
星湖街上藏書羊肉店很多，蔣記在路盡頭，是生意最好的一家。羊肉屬於比較瘦有彈性的山羊肉，不油膩，就著鮮美的濃湯很下飯。
羊糕冬天特供，口感有點Q，蘸點醬油醋味道很不錯。
沒有暖氣的蘇州
就靠這一口羊湯過冬了
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