一碗涼皮，酸、辣、鮮、香！唏溜、唏溜中，八百里秦川、走南闖北的酸甜苦辣都在老陝們的心裡！
陝西以麵食為主，各種麵食層出不窮，其中最為世人稱道的就是涼皮了。涼皮，也是赫赫有名的三秦套餐，冰峰、涼皮、肉夾饃，的當家青衣。
為什麼如此簡單的涼皮卻讓人甘之如飴？
涼皮歷史悠久，源於先秦，以現今陝西寶雞與漢中最為正宗，它是用麵食簡單加工即成。加工的工序簡單：一洗二蒸三涼！成本極低，涼調為主，涼皮中配以加工的餘料麵筋，佐料無非是醋水和蒜泥，再用油潑的紅油石碾辣椒提色加味，最後再配上一點爽口的黃瓜即成。
一大盤涼皮，紅綠相間、賞心悅目，讓人看了就胃口大開。吃到口中，口感勁道又韌勁十足，調料在口腔中充分的衝擊著味蕾，酸、辣、鹹香，一口接一口，根本不需要遲疑，很快就見了底！更有貪嘴之人，連調味的蒜水都不放過，非要將盤底吃個乾乾淨淨。
涼皮，做法粗獷，卻是秦地的代表美食，走南闖北的的老陝們如果手捧著一碗正宗陝味的涼皮，山珍海味就全然不在眼中！一邊唏溜著涼皮，腦海中浮現的卻是那八百里秦川大地，耳邊飛揚著山崖上羊館的信天游，於是這一碗涼皮不知不覺就成了永不磨滅的家鄉記憶。
下次我們再來諞諞三秦套餐的另一位角：花臉，肉夾饃！
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