這個假期可能因為不能出門太閒，很多人在家研究起了廚藝。比如最近風靡全網的

要說涼皮這東西，本來是夏天常吃的，冬天這麼冷為什麼要吃它呢？還有繼涼皮之後的貓耳朵，怎麼就莫名其妙火了呢？

by 豆果美食認證達人 Ann小葉子

總結了下原因。一是閒的！宅在家沒事幹就不如做做飯，打發下無聊時間。像手工涼皮這種至少耗時大半天的，簡直就是消磨時間的絕佳活。另一方面，涼皮用的食材主要就是麵粉，一般家裡都有囤貨，不像家常菜之類的，需要現買食材才能做。而且這種東西挑戰成功，是一件很有成就感的事情，發朋友圈會有很多人點讚的那種。所以，現在你是不是也能理解，為啥涼皮這種大冬天吃涼肚子涼胃的東西會火了吧！

by 豆果美食認證達人 飄泊的湖

疫情還沒有結束，咱們還是不能出門。所以下一個繼涼皮、貓耳朵之後的爆火美食會是什麼呢？這裡我做了幾個推測，放上了做法，大家一起看看，哪一個會火呢？

白吉饃

涼皮和肉夾饃，西安美食的槓把子，去年有段時間還興起了肉夾饃夾涼皮的吃法。所以涼皮火了之後，同為國民美食的肉夾饃也有這個資格。當然肉夾饃裡的菜可能做起來還是缺食材，沒關係，打開冰箱，看看你家裡的剩菜就好，白吉饃也可以夾一切。

（分享自豆果美食認證達人盈盈小築2010）

【準備食材】

中筋麵粉3杯/360 克，水 (室溫)1 杯/ 225 克，快速酵母1 小勺/3 克，中筋麵粉2-3 tbsp/25-30克

【詳細做法】

1、把三杯麵粉，酵母和水和成一個軟硬適中的麵糰。加蓋放到溫暖處發酵15分鐘。發到麵糰處於半發酵的情況就可以了，麵糰用手指壓壓，處於比較鬆弛的狀態就可以了。

2、15分鐘以後取出麵糰，在案板上撒上大約2-3大勺的麵粉，麵粉要分2-3次加，慢慢把麵糰揉到緊緻光潔為止,餳面5分鐘。

3、把麵糰分成8個等份，搓成梭子形（兩頭尖），用擀麵杖擀成牛舌狀

4、捲起後立起成柱子狀。

5、把麵糰都依次處理好後用手掌壓平成面坯，蓋上乾淨的布。

6、陝西有一種魚肚型的擀麵杖，專門拿來擀饃，用那種擀麵杖擀麵坯就會自然地形成碗裝。我家沒有這款擀麵杖，就用普通的擀麵杖擀平後用手捏成小碗狀。

7、烤箱預熱至400 F（200 C)。 熱上一口鑄鐵/平底鍋，把擀好的面坯碗口朝上放到平底鍋上中火烙2分鐘定型

8、翻面壓平繼續烙2-3分鐘就會形成漂亮的“銅圈虎背菊花心”烙印。

9、把饃都烙好後，全擺到一個烤盤裡入烤箱烤8-10分鐘至饃膨脹表面變酥脆。稍微放涼後從中間切開，別切斷就好

手擀麵

只需要麵粉、雞蛋和鹽的麵食。作為一個南方人，也是到了北京之後才知道北方人都是在家自制麵條的！一碗麵粉最後能整成一根根粗細均勻的麵條，在以前我覺得是隻有真的閒得慌才會做的事，現在這個機會到了。而且手擀麵的味道是所有面條裡最好吃的，筋道爽滑。

（分享自豆果美食認證達人沙小囡 ）

【準備食材】

麵粉 300克，雞蛋 2個，鹽 2克，麵粉（做薄粉用） 20克

【詳細做法】

1、在麵粉中加入少量的鹽，攪拌均勻。（加鹽是為了讓面更加有筋性）在麵粉中打入雞蛋，用筷子攪拌成雪花狀。

2、揉成光滑麵糰，醒15―20分鐘。（剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上保鮮膜或溼的紗布，靜置醒一下，使麵糰鬆弛。）揉一下，再醒15-20分鐘。

3、在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。

4、在麵餅表面撒些薄面，用擀麵杖慢慢擀開。

5、再擀大一些時，在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平。

6、用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。

7、把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。

8、用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。

9、往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連。把麵條提起抖掉多餘的薄面。

10、將切好的麵條放在蓋簾兒上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。

手工饅頭

饅頭在國民麵食裡應該排前三吧！剛蒸出來的饅頭，白白胖胖，又香又軟。同樣，做饅頭需要的食材也簡單，麵粉、鹽、糖、牛奶、酵母，一般家裡這些都是常備的。而且饅頭在南方也不少見，很多家庭都用它替代米飯，我覺得饅頭最有可能成為涼皮後的爆紅美食。

（分享自豆果美食認證達人海燕的廚房 ）

【準備食材】

麵粉 300克，酵母 3克，鹽 2克，糖 5-10克，牛奶 150ML

【詳細做法】

1、把全部材料混合後邊加牛奶邊攪拌成絮狀,直到沒有乾粉為止 。手工開始揉麵,方法是手腕處用力,四指往前推然後回拉,反覆重複直到揉成光滑的麵糰 。蓋上保鮮膜後發酵至2倍大左右時即可

2、用手沾少許乾粉戳洞不回縮為佳，輕揉排氣後整理成長條狀,搓揉成表面光滑狀，用刀一次性乾淨利落的斷開(要捨得點力氣,一氣呵成)

3、切開的組織表面斷面細膩，沒有氣孔，所以排氣乾淨徹底，刀切的表面始終光滑乾淨

4、蒸鍋裡放好水,蒸格上抹少許薄油,防止粘底 ；二次醒發後大火開蒸15分鐘左右再燜3-5分鐘即可揭蓋 揭蓋時不要讓水汽直接滴到饅頭上,沿邊滑下去即可

手工饅頭的技巧總結

技巧一:揉麵技巧

揉麵時一定要揉到位,動作可以憑自己的習慣, 但是最終的效果是整體面團的表面一定要光滑,這個光滑程度決定了最終饅頭的表面光滑度

技巧二:饅頭首發後一定要輕揉排氣,動作要輕,排氣要乾淨徹底,如果排氣不乾淨,組織裡面將會有許多氣孔,最終出來饅頭的表面也會坑凹不平,裡面的組織質地不均勻,鬆軟度也不一致

技巧三:切刀時要有壯士斷腕的魄力,一刀下,乾脆利落,這樣刀切斷面組織乾淨相互不沾粘

技巧四:蒸熟後蓋子的表面水汽不要落到饅頭上,一旦有水落上,饅頭表面會塌陷且水印發白影響外觀和口感

白吉饃，手擀麵，饅頭，你們覺得哪一個是繼涼皮、貓耳朵之後的爆紅美食呢？評論區我們一起聊聊啊

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