小吃誰將進御京？繁難八序品民情。光筋薄軟村香味，贏得康熙欽賜名。
西安涼皮是陝西著名小吃，在全國各地無論是高級餐廳還是街頭小販都能看到涼皮的身影！西安街上販賣的涼皮，米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販會直接將米皮切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、配上豆芽等小菜，最後用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上。這樣的涼皮咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮！其實涼皮製作的過程並不複雜，今天小編就為大家介紹一下涼皮的製作過程，在家就可以做，配上辣椒油，真是特別好吃，一次吃上兩大碗還嫌不夠過癮呢！
涼皮
配料：
高筋麵粉 400克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、花生油 2湯匙、食鹽 1茶匙、蒜 3瓣、花生米 1把、蠔油 2茶匙、白砂糖 1/2茶匙、陳醋 1.5茶匙、生抽 2茶匙、香菜 2棵、拌飯醬 2茶匙、芝麻油 1茶匙、酵母粉 1克
烹飪步驟：
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰，麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘
2.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗
3.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出
4.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可
5.過濾出來的水靜置4至5小時
6.麵筋用流水沖洗一下
7.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大
8.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘
9.蒸好的麵筋冷卻後切段備用
10.麵漿水沉澱後舀去表面的清水
11.剩下的粉漿用勺子攪勻
12.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
13.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部
14.準備拌涼皮所用的配料：胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉
15.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
16.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水
17.做好的涼皮切成條狀放入盆中
18.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
19.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
烹飪小貼士：
1.涼皮在冬天食用別有一番風味。2.涼皮由各類澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口，非常的美味。3.涼皮本身熱量低，營養也比較豐富，多吃也有減肥的功效。4.涼皮中含有天然的植物膠質，能夠起到滋陰養顏的作用，長期食用可美容養顏，調節內分泌，於女性身體有益。5.但是大家一定不要吃的太多，涼皮屬於涼性食物，多吃可能會引起腸胃不適。
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