li华576
大家好,刘哥作为一个喜欢做菜的广东人,很高兴能为大家回答这个问题。
顺德菜中有很多的经典菜品,其中均安煎鲮鱼饼是当地人最喜欢做的菜式之一,1997年12月在杭州举办的全国小吃评比赛上,均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
顺德均安煎鱼饼,最重要一点的是挞打鲮鱼肉的手法,鱼肉起胶这一步骤做足了,鱼饼才能做得好吃!
顺德鲮鱼饼的用料与配方:
鲮鱼肉\t454克
油炸花生\t1.5汤勺
广式腊肠\t1根
葱花 \t20克
陈皮 1-2块
食盐\t 6克
生粉\t 20克
陈皮冰水\t30毫升
白糖 5克
蜂蜜 10克
食用油 适量
制作过程:
1、陈皮泡软后切丝,陈皮水放入冰箱做成冰水。
2、鲮鱼起肉去骨,起肉后剁成肉泥。
3、鲮鱼肉泥加少许鸡精提鲜,放盐、生粉、糖、油、蜂蜜和陈皮丝,以及切碎的腊肠、葱、花生碎搅拌均匀,倒入陈皮冰水,顺着同一个方向搅拌,并用手帮助挞打至起胶。
4、挞好的鱼胶用手挤成圆形的鱼饼,慢火烧锅下油,放鱼饼慢火煎至两面起金黄色即成。
做好的鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,以蚬蚧酱佐食更显鲜味!
小经验
想鱼滑起胶,关键要放盐,要用手把它反复挞
想要鱼饼口感更Q弹,陈皮冰水作用很大
客家人刘哥
@老生寻美食@给予您的建议是:
1、用料
2、香煎鲮鱼饼(Q弹带汁版)的做法
-
鱼在菜市场已经去鳞去内脏是杀干净的了,回来把血水冲洗干净,用抹布或厨纸吸干净鱼身的水,不然容易打滑手,然后从鱼身侧下刀把鱼肉片出来,鱼头鱼腩位置留出来
鱼肉切薄片,因为鲮鱼有暗刺,尽量能切多薄就切多薄,这样是吃不到刺的,准备姜5片葱一颗用刀拍一下用半碗清水浸泡一会儿,就是姜葱水了
开剁,鱼肉剁成鱼茸后用手抓点姜葱水均匀弹洒下去继续剁,剁的越久越细腻鱼肉起胶会很粘刀,越粘越起胶越做出来鱼饼越Q弹哦,剁的过程中鱼肉会充分吸收姜葱水,在每次鱼茸充分吸收后再加水,我前后加了3次,用了半碗姜葱水的4分一,在煎鱼饼后起出到一个去腥带汁效果
剁好的鱼滑加进少许胡椒粉,适量盐,用手抓按鱼滑往高处用力摔拍
葱香菜切粒加进去,做好后的鱼滑
把鱼滑分成小团,不粘锅放一点点油,小火慢煎
把鱼团压扁成鱼饼状,我压的不太圆😂不好看,煎至两面金黄
煎好装盘
热乎乎一口下去Q弹爆汁,超好吃
鱼骨焖的凉瓜
老生寻美食
你好,很高兴回答你的问题
玩在柳州,吃在广州这句话相信大家都听说过吧,广州顺德美食繁多是出了名的,有双皮奶,伦教糕,还有你现在题的问题“顺德鲮鱼饼”可他的做法一点都不简单哦。挺费工夫的,但是作为一个美食领域,制作美食从来不嫌麻烦,而且是一种享受。下面就教大家如何制作一道“顺德鲮鱼饼”吧。
原材料:
1、新鲜鲮鱼………一条
2、马蹄…………5粒
3、香菜…………适量
调味料:
1、胡椒粉……半茶匙
2、盐…………1茶匙
3、生抽…………2茶匙
4、糖…………1茶匙
5、淀粉…………适量
6、酸甜酱…………适量
做法步骤:
1、把买回来的鲮鱼清洗干净,把大骨取出,剩下的是鱼肉,把鱼肉剁成泥,放在骨碟备用。
2、把马蹄和香菜一小粒一小粒备用
3、把剁好的鱼肉、香菜、马蹄混在一起搅拌均匀
4、接着把糖、生抽、盐、胡椒粉、淀粉和鲮鱼肉沫充分搅拌均匀。
5、用汤匙挖一勺子鲮鱼肉放在手上搓成球状备用
6、起锅烧油,把鲮鱼肉放进平底锅煎一煎,表面开始变色时,用锅铲压一压鲮鱼球,压成饼,中小火两边煎至金黄色即可,就这样一道美味又健康。老人小孩都爱吃的“顺德鲮鱼饼”就大功告成啦
小贴士:
煎好的鲮鱼饼最好沾一沾酸甜酱味道会更佳哦。
小小小鸭子
冬天可是吃各种鱼类的好时节,鱼类真是很神奇的,减肥的人多吃点鱼也不会发胖,小孩子多吃些鱼会对眼睛好,但是有些网友不太会做鱼,今天我就给大家推荐一道菜——广东香煎鲮鱼饼简单易学。
一般人做鲮鱼的方法就是红烧或者是炖着吃,这样做的省事,但是味道不尽如人意。好了,下面我给大家详细的介绍一下这道香煎鲮鱼饼的做法。首先有一点要提醒大家,大家做鱼的时候都习惯用姜丝去腥,鲮鱼可不行,烹制鲮鱼时,不能放姜,姜会使鲮鱼产生霉味,我们做的时候放一些陈皮。首先我们先把葱白和大蒜切成末。
切成末以后放到大碗里,然后倒入一些温水泡着。接着把陈皮给泡软,然后剁碎了放在一边备用。把鲮鱼去骨,鲮鱼片成片然后就拿刀剁,剁到鱼肉变的细腻了就可以了。鱼肉里倒入两勺油、一勺盐、一勺糖、陈皮和适量的淀粉,用手抓匀。
然后再把刚才泡好的葱蒜水给倒进去,少量多次的倒,把鱼肉搅打上劲以后放入一点香葱末,搅拌均匀。然后就开始反复的摔打鱼肉,这一步是为了给鱼肉上劲。摔打好以后就把鲮鱼团成团,再压成饼状。起锅烧油,油温到了八成的时候把鲮鱼饼放进去,小火煎到两面金黄就可以装盘吃了!
a中星
用料
原味鲮鱼饼的做法
鲮鱼滑加葱花加盐调匀
分成小份压成饼状,入平底锅小火煎
煎至两面金黄即可,小潺喜欢煎得焦焦的,这样更香
吃时沾上自制的泰式辣椒酱
阿撑美食
1 、鲮鱼滑置入大碗中,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、 黄彩椒去蒂和籽,切成细末;红萝卜去皮,也切成细末;葱去头尾,切成葱末。
3 、将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中,用筷子搅拌均匀备用。
4、 双手抹上油,取适量鲮鱼滑揉搓成团状,压成圆饼状,双面都沾上一层香炸粉。
5、 烧热1碗油,放入鲮鱼饼双面各煎30秒,改小火慢煎至呈金黄色。
6、 捞起鲮鱼饼,用厨房纸吸干余油,即可装盘。
小象美食
这个就简单了,正宗鲮鱼饼做法
鲮鱼滑置入大碗中,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、 黄彩椒去蒂和籽,切成细末;红萝卜去皮,也切成细末;葱去头尾,切成葱末。
3 、将红萝卜、黄彩椒和葱花倒入大碗中,用筷子搅拌均匀备用。
4、 双手抹上油,取适量鲮鱼滑揉搓成团状,压成圆饼状,双面都沾上一层香炸粉。
5、 烧热1碗油,放入鲮鱼饼双面各煎30秒,改小火慢煎至呈金黄色。
6、 捞起鲮鱼饼,用厨房纸吸干余油,即可装盘。
東东
香煎鲮鱼饼
材料
鲮鱼肉 160g,蛋 1个
做法
1、鲮鱼肉加入腌料拌匀,静待10分钟后 , 再放入鸡蛋拌匀成鱼肉蛋浆 , 盖上保鲜纸放入冰箱1小时
2、锅内下油油热,用汤匙将鱼肉蛋浆逐一放入锅中煎,用锅铲略压平鱼肉成鱼肉饼。
3、当两面鱼肉饼煎至金黄色,即成。
萝卜爱吃菜
还是我台山识吃[微笑]
余伟玉雕师
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/e3d1c17db429413393e28a94205d67ff\