放了几年的腊肉到底还有没有营养?

宇宙第1大帅哥


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我们日常生活中最常吃的就是一些新鲜的东西,因为不管是什么食物,基本上都是新鲜的营养最全乎,而且口感也最好。北方的我们一般来说都深有体会,北方的家庭里面一般都是什么时候便宜什么时候买东西,最常见的是猪肉便宜,于是家家碰上这种便宜,基本上都会一买一冰箱,几十斤这样买,但是往往买完就发愁,虽然是有冰箱,但是基本上都吃不动,所以有的肉都是一年之后再拿出来吃,不过到那时候肉虽然没坏,但是味道就不一样了。

因此,有些地方保存猪肉就不放冰箱,主要是因为之前生活条件达不到,一直就没有冰箱,就算现在有冰箱了,也还是喜欢把猪肉做一下处理,像是腊肉就是这样,我相信这腊肉可以说是如果不习惯这种味道的肯定不怎么喜欢吃的,但是有些人就把这种腊肉奉为宝,一般逢年过节都要腌点吃。

但是大部分地区都是一样的,往往腌很多之后发现根本吃不了,但是腊肉有个什么好处,就是放的时间越久越好吃,老腊肉老腊肉这都是有定数的,所以可能腊肉这东西可能不管过了多久都能吃?所以就愣是往冰箱里塞,但是过了一年两年之后,发现还是没吃完,越攒越多,不过这时的腊肉,是能吃还是不能吃呢?到底有没有保鲜期?

众所周知,其实猪肉是放的时间越长越不好,但是腊肉经过了一些特殊的处理之后,可以说构造都发生了大的变化,腌腊肉一般都是要放很多盐,盐多的东西才不能变质,再锦上添花加上风干这一程序,水分没了,这些都是腊肉之所以能长期保存的秘诀,所以,我们的猪肉放一年和腊肉放一年完全是不一样的概念,猪肉能觉出来变味了,但是腊肉完全没觉得变味。

如果你做过腊肉你就知道了,这腊肉所有的工序都是为了能保存时间比较长,一般来说时间越长,也是可以把腊肉的极致味道发挥完全,因此,这种肉要比猪肉更耐得住环境的,所以只要看上去没有变质的样子,基本上就没什么问题,不过时间要是再长,像是十几年这种,可能腊肉也扛不住啊,各位小伙伴还是吃一些新鲜的比较好。


蔡哥很社会


这个不知道的,但我家前几天才吃了一块放了三年的腊肉,这个也有几年了,那是我结婚那年婆家妈妈熏得腊肉,说实话,几年的腊肉和刚熏的腊肉完全不同,味道都不同,几年的腊肉味道更浓,更入味刚熏那个味道没那么浓。但我更喜欢刚那个,吃起来没那么费劲,这是不是显得我老了呀!吃东西有嚼劲的还不行呀!



小梅的生活日记


大家好,我是剩厨回锅肉小王,很高兴回答这个问题,放了几年的腊肉到底还有没有营养?

我的回答是腊肉中含有营养,因为它含钠、钾、磷、还有炭水化合物、脂肪、蛋白质等。

但是虽然好的腊肉也很香,也很受多数人喜欢,我却认为尽量少吃或者不吃。特别楼主说的放了几年的腊肉更不应该再吃了。因为腊肉里面含有亚硝酸盐,一种致癌物质。

在农村是在农历的腊月初开始进行腌制腊肉的。很早很早以前农村每家每户都杀年猪。那时候没有冰箱,过年猪宰杀了吃不完的新鲜肉,就想办法把剩下的新鲜肉抹上一层盐巴和花椒,有的还拿出来再用烟熏一下,味道会更香。这样便于储存,腌好的腊肉,有的可以保存一年的时间。这样做出来的腊肉,味道还是特别的香,所以还是有很多朋友喜欢。

如果确实有些喜欢吃腊肉的朋友,这里给大家介绍一下腊肉的煮制过程。

第一步,首先将腊肉用火把肉皮烧一下,把上面的肉皮烧焦成金黄色拿出来,用温热水浸泡半小时。然后用小刀刮去肉皮上的杂物,再拿钢丝球把腊肉洗干净,

放在冷水里浸泡一夜。

第二步,锅里掺冷水,然后放入腊肉小火慢煮一个小时。视肉的大小自己掌握时间。也可以将腊肉改成大小相当的块,这样才成熟时间一致。如果腊肉腌的太咸,水要稍微多放一些,这才能把多余的盐份煮出来,煮熟的腊肉与筷子插进肉皮,刚好插穿为最好。煮的时候一定要冷水下锅。这样才能让失去水分的腊肉再次吸入水分。煮好以后吃起来才更滋润。没有这么干。水下公有制一样硝酸盐的释放。如果开水下锅的话,腊肉表层快速收紧,硝酸盐就不容易释放出来。

第三步,煮熟以后,可以切成薄片和一些蔬菜一起混炒。也可以直接切片装盘食用。

制作要点:

  • 1.腊肉的表皮一定要烧至金黄,这样煮出来才嚼的动。
  • 2.有一定要用冷水泡一晚上。煮出来的腊肉才不咸。也会让失去水分的腊肉再次吸足水分,说起来口感才好。
  • 3.煮的时候一定要用冷水下锅,慢慢的煮,这样才有利于亚硝酸盐的释放。
  • 4.大肉不宜主太𤆵,煮熟就可以了,吃起来有一点嚼劲才更香。
  • 5.煮好腊肉的汤一定不要吃。因为那肉的亚硝酸盐全部都在汤里。

总结:吃腊肉的朋友,只要按照上面的方法,煮出来的腊肉就会少很多亚硝酸盐,吃起来会放心一些。为了自己身体健康,我建议大家尽量少吃

我的回答完毕,希望能给到楼主一点帮助,路过的朋友关注加点个赞,谢谢!


剩厨回锅肉小王


这个问题需要从腊肉的成分,和腊肉的储存条件两方面来看。

1⃣腊肉的成分

腊肉最主要是肉和盐,虽然不同地区的制作方法不同,但无论是晒干还是熏干,腊肉的基本成分是一样的,干了之后,肉的水分流失,肉质变硬,颜色加深。

一般腊肉的营养成分,跟肉一样是蛋白质,蛋白质的营养流失呢,是因为跟微生物发生反应,分解成了其他的东西,这时就会流失营养,甚至变质。

2⃣腊肉的保存

在温度比较高的时候,微生物会很活跃,能够让腊肉变质,所以长时间储存,都是放在冰箱冷冻。

所谓的冷冻条件,就是经过零度以下,快速冻结,并在贮藏过程中一直稳定保持在零下18℃以下,理论上能存放一年左右。

但是呢,一般家用冰箱很难达到这个要求……因为冰箱门的开关、突然断电,之后的延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化,使保存期限缩短。

在冷冻情况不好的情况下,腊肉只能保存7个月到8个月。

所以,保存一年以上的腊肉,建议最好还是不要再吃了。




下午吃不胖


腊肉还有营养。

  营养价值:

  腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

  食用方法:

  1.吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。

  2.一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

  3.吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

  4.因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。



番薯萧哥


你好,我是QQ咸菜很高兴与你分享

在我国南方,还有北方有很多地方,有吃腊肉的习惯,特别是经过烟熏的腊肉有的保藏30年之久,这种腊肉被用来招待尊贵的客人,但是这种腊肉到底能不能食用,还有没有营养呢?

简单来说腊肉的保质期是3年,如果超过这个时间,很多腊肉会变质,产生一些毒素,对人体来说食用后并不好,也有保藏很好的腊肉,这种是可以食用的,我们一般从超市购买的腊肉多数是8.9个月的腊肉,很少有超过一年的,腊肉的食用主要看他的加工工艺和处理方式。不同地方对腊肉有不同的处理方式,有些地方是直接用整头猪将它处理过后把内脏掏出,然后将它熏烤至水分完全去除,再用专门的方法将它制作成美味的腊肉,这种腊肉的存放时间较长,一般来说腊肉比腌肉来说要相对健康一些,腊肉的盐含量比起腌制的肉来说盐的含量要低些,特别是年纪的的,或者有心脑血管饼的人建议少吃腌制的肉。另外腊肉受潮后容易发霉,在这种情况下,最好不要食用腊肉,腊肉放时间长了一样对身体不好,会产生太多亚硝酸盐!

肉类主要成分是蛋白质和油脂,不管你放多长时间都改变不了他里面的成分,因此建议食用新鲜的肉类,如果热衷腊肉特别口味的人,那也要好好保存,避免滋生细菌和毒素。





QQ咸菜


腊肉存放几年了,已经没有营养了。为什么这么说,我和大家说说。

首先说说正常存放时间:正常一年

腊肉一般都可以放一年,但最好是放在干燥的地方,等到天气炎热的时候,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室保存。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了。

腊肉受潮后容易发霉,因此未食用完时,最好放在通风处,或切成一餐可吃完的份量,放入干净的塑料袋密封,再存放在冰箱的冷冻库。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。

其次,腊肉存放时间几年,表面滋生细菌腐败了,时间长吃了对身体不好,会产生太多亚硝酸盐!

以上为存放腊肉基本常识,任何食物要有新鲜美味营养,请一定尽快食用,不要久放。


捌零良品


腊肉

四川湖南等地才会有的特产。制作腊肉的时间也一般在冬季,农历十二月份,也就是腊月,所以简称腊肉。四川和湖南做腊肉的方法也不一样。四川大多是熏,洗干净的肉,用盐腌制一天一夜,然后用新鲜的柏树叶熏(因为新鲜的柏树叶点不燃,出烟多,又由于柏树叶熏的腊肉香,所以在我们老家多是用这个),不能用明火,看时间,在老家慢慢熏,一般也需要五到七天左右。湖南的做法好像是洗干净的肉抹盐,然后晾在通风处风干或者太阳底下晒干的(朋友湖南的,听他们说的)。所以四川腊肉和湖南腊肉的味道上有本质上的区别。

小时候没有冰箱,腊肉都是做好挂在墙壁上,挨着房顶,每次要吃,都要搭梯子上去取,那个时候的腊肉,保质期也不是很长,吃不了一年的。爷爷奶奶说,不能过三伏天(准确说是不能过六月初六,具体的由来已经不知道了)。说是过了就会长蛆。

现在条件好了,有冰箱,将腊肉洗净放急冻室,可以储存很久。但是,这种腌制品,不能经常吃,偶尔吃一餐解解馋怀念一下还是挺不错的。

最常见的做法就是蒜苗炒腊肉了

将腊肉洗净切薄片,锅里加水烧开,将腊肉放进去焯水(为了能长久保存,腊肉是很咸的,所以一定要焯水,不然很咸),焯水后捞出沥干水分,蒜苗斜着切断,大蒜生姜切丝,也可以加点切断小叶芹菜,辣椒是必备的

大火烧油,放入生姜大蒜爆香,加入腊肉炒致出油(腊肉在锅里开始有点炸响为准)加入辣椒翻炒几下,再加入蒜苗和芹菜,大火翻炒,起锅再加入适量五香粉,生抽,鸡精,。翻炒后可以尝下咸淡,因为腊肉本身就是咸的,所以根据自己的口味适量加点。大火翻炒后起锅就行。这个很简单,也特别下饭,有时间你们可以试试。另外,放了好几年的腊肉,最好就不要吃了,一般新鲜的肉在冰箱放久了都会成为“僵尸肉”,更何况还是腊肉,为了自身健康着想,还是不要吃了。






花哥的企鹅


腊肉腌制正确,保存完好,经过发酵,存放几年,有些维生素肯定会流失掉一部分,但也并非完全消失,也有一部分营养价值保存下来,但前提是腌制方法得当,色泽气味正常。国外一些火腿腌制,一些有影响力的品牌,采用特殊窖藏,低温腌制出的火腿,最基本都是三五年腌制,甚至10年出售,早已屡见不鲜了。而四川最出名的腌腊肉有的却能保存几十年而不坏,专门招待贵宾的,一般人还没这个口福。而味道却是如酒一样越陈越香,越正宗。中国的腌制品制作和食用,几千年的饮食文化,前人的总结和经验,哪是现代人几句话说得清的。





有滋有味老谭


你好,我是牧野先生,很高兴和你分享关于“放了几年的腊肉到底还有没有营养”的问题。

腊肉,一般由新鲜的带皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南一带,但在其它一些地方也有制作,制作工艺各地小细节不同,但大方向是一样的。为什么叫“腊肉”,是因为通常是在农历的腊月进行腌制,这和过去交通不便,存储不便有关系,喂了一头猪到了年关宰杀了,吃不完的新鲜肉总得想办法保存,于是乎易存放而且味道独特的腊肉制作就流传开来。

好腊肉色泽鲜艳、味道醇香,煮熟后肥肉晶莹剔透、瘦肉鲜艳味香,不但风味独特,而且有丰富的营养价值。(腊肉经过腌制、烘烤、风干的过程,在这个过程中腊肉会析出十多种氨基酸、多种维生素和矿物质)

但我们都知道不管是新鲜肉还是腊肉其主要成分就是脂肪和蛋白质,所以从这点上来说,腊肉的脂肪蛋白质的营养肯定不如新鲜肉,但是身体所需的微量元素却大于新鲜肉,但我们都知道,任何事物都有期限,过犹不及。食物的营养本身而言追求的就是一种新鲜。这种常年累月存放,从个人角度来看,风味的确是转换了,但是营养元素肯定大不如前。

腊肉虽好,却也得注意安全。毕竟腊肉是要经过烟熏,这个过程中烟雾中会有很多致癌元素,那么怎么食用腊肉健康安全,给到小建议。

1、自己制作(猪肉最好是当地农户饲养的土猪,制作过程中的腌制不要添加防腐类有害身体的元素,烘烤最好是挂在老火塘用做饭烟火气,不着急一道一道工序顺势完成)

2、食用处理(吃之前一定要用清水泡、热水煮,切记煮腊肉的汤汁不管颜色多么乳白漂亮,都勿食用)

希望我的回答可以帮助到你,关注牧野先生,美食玩乐不迷路[啤酒][啤酒][啤酒]





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