魍殁
咱们老人都说：吃啥补啥，的确是这样，猪肝里有丰富的铁元素和维生素，对人体的肝等部位的作用非常显著，补肝明目，营养保健。
家里要是有老人和小孩的话，我推荐大家可以做点炒猪肝来吃。猪肝的做法非常多，不过说到底，也就是那几种，最常见的就是炒了，有句话叫做"铁锅炒一切"，这句话听起来像笑话，不过事实的确是这样，我们传统的美食大都是炒出来的，现在咱就来说一说炒猪肝的一些小窍门。
爆炒猪肝想必大家都做过吧，不过你直接把猪肝放到锅里炒的话，做出来的味道的确是不怎么样的，口感极差。猪肝一炒就炒老，是因为大家都会再炒之前把猪肝腌制一下，猪肝本来就是猪用来排毒的地方，很多有害物质都会残留在里边，直接腌的话，会让猪肝里的脏东西继续留在里边，最后的口感自然很差。 为了保证做出的猪肝口感嫩滑，建议大家改变自己原来的习惯，在腌制之前加一步侵泡，这样的猪肝会干净一些，而且没有腥味，口感自然会变好。
食材：猪肝，盐，料酒，淀粉，醋，姜，辣椒，蒜 方法：把洗好的猪肝对半切开，然后侵泡五到十分钟，侵泡会让里边的血水和毒素排出，还可以让猪肝更水润，用刀把猪肝表面的一层白色薄膜清理掉，这里是猪肝有腥味的原因，一定不能大意。泡好的猪肝再用水洗一遍，然后用盐、料酒以及淀粉腌制十分钟，既去腥，又入味。锅中倒入清水，大火烧开，加入醋，再加入猪肝，猪肝变色后捞出来，过一遍凉水。加入醋会让猪肝保持嫩滑，过一遍凉水会让猪肝更紧致，口感会更好。 锅中加油，把姜、辣椒、大蒜加入翻炒几遍，再把过好水的猪肝加入，最后加食盐，翻炒，出锅！这样的猪肝再也不会一炒就老了，记住啦！别只傻傻的腌猪肝，还要泡一泡，才能让猪肝更嫩滑，更美味！
哝仁晓二
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怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？【小秀私厨】来回答这个问题。猪肝味甘、苦、性温、归肝经，补肝明目，养血。猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用，适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症等，平时食用些猪肝对身体有益。
猪肝吃法也多，可爆炒、煲汤、煮粥，还可以酱着吃，猪肝随营养好i吃，但患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
买新鲜的猪肝，要现买现吃。猪肝是体内的解毒器官，所以买回来的猪肝不要着急烹调，放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜部分。将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放入清水中再清洗一下，捞出，控干水分，装入碗中。
猪肝中加入食盐、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，再加淀粉包裹住猪肝，这样不仅能锁住味道还使猪肝更加嫩滑，加入一点食用油抓匀，有利于下锅滑炒。
准备一个小碗，加入料酒、蚝油、生抽、一点老抽、食盐、白糖、醋、淀粉搅拌均匀。锅内烧油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒。炒至猪肝微微变色后，加入葱姜爆香，大火炒至猪肝完全没有血丝，倒入调好的酱汁，快速炒匀。最后加入瓜片、胡萝卜片、木耳，也可以是青红椒，翻炒均匀，出锅时点入少许香油即可。
鲜嫩爽滑的猪肝就做好了，切记猪肝下锅不要炒的太久，太久的话，猪肝就老了。
小秀私厨
饭店里的溜肝尖非常鲜嫩多汁，而在家里做常常炒得又干又渣，一点不鲜嫩，到底是什么原因导致炒猪肝不嫩滑还不好吃呢？
原因如下：
一、猪肝切的薄厚不一，炒的时候厚片熟了，薄片就炒干了，失去了嫩度。
二、猪肝切好后处理方法不正确，没有冲水洗净血水，炒好的猪肝粉糯。
三、要想猪肝鲜嫩，必须要做上浆处理，加入淀粉拌匀锁住水分，猪肝炒老了指的就是没有了水分。
四、炒猪肝的火候过大，炒制时间过长，致使猪肝老化严重脱水。
如果能把握好以上步骤，就可以把猪肝炒得又嫩又好吃了。
溜肝尖
需要食材：猪肝300克、尖椒50克、木耳50克、胡萝卜20克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒8克、酱油5克、老抽3克、香油1克、米醋1克、淀粉5克、水淀粉10克
制作过程：
1.猪肝洗净切成三角薄片，厚度不要超过硬币。放入清水里浸泡5分钟。
2.尖椒洗净去根，切成滚刀块，胡萝卜洗净切成菱形片，木耳泡好后摘洗干净撕成小块。大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。
3.猪肝冲洗两遍，沥干水分放入料酒、胡椒粉和少许盐腌制一下，再放入干淀粉上浆备用。
4.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，油温稍高一些，放入猪肝快速炒散，变色后立即倒出，放入尖椒木耳胡萝卜炒断生捞出。
5.炒锅放入葱姜蒜炒香，放入猪肝和配料烹入料酒，大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色，烹入少许米醋，放入水淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入香油即可出锅。
出品图
技术总结
一、猪肝洗净黏液，保持菜板干爽，这样切猪肝时才好切，切猪肝时刀要垂直，不要上面一刀下面三刀（即上面薄下面厚），随时冲洗菜刀和菜板，菜板干爽不滑，猪肝才会切得均匀一些。
二、切好的猪肝立即放入清水盆里，用手抓洗几遍，一来猪肝的血液较多，二来可以洗去肝里的杂质。抓洗的目的就是充分去除猪肝的血水，最后用清水洗净，洗至猪肝发灰白为止。
三、腌制的时间多放一点料酒，去腥味。盐不要多，有一点底味即可。
四、上浆时放入干淀粉搅匀，因为猪肝本身含有大量的水分，湿淀粉根本挂不住，所以放入干淀粉上浆来锁住水分，在猪肝表面形成一层保护膜，淀粉的作用就是遇高温糊化在猪肝表面形成一层糊化的淀粉芡，保护猪肝里的水分减少蒸发。
五、饭店炒猪肝时或者过油或者汆水，在家里也可以汆水处理，水开下入变色捞出。以上方法是直接炒，底油要多一些，否则会造成粘锅，最好是用不粘锅炒制，猪肝炒断生，里面还有血水渗出就不要炒了，二次加热正好成熟，如果这会炒得很熟，再次回锅时就会造成猪肝变老的情况，所以在家做菜切记不要再炝锅时炒猪肝炒肉片炒得很老甚至很干巴的，那样炒的猪肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。炒完猪肝之后的锅会占有淀粉等东西，所以需要把油倒净，涮干净锅之后再去使用，否则锅底会有糊底的可能。
六、尖椒木耳胡萝卜也可以提前用水焯一下，这样可以缩短制作时间，配料翻炒均匀后立即放入猪肝同炒，放入调料快速翻炒均匀，不要在锅里停留时间过长，炒熟就要出锅，有些朋友家里做饭老是担心没炒熟，炒来炒去就炒过了，食材就没有了嫩滑细腻的口感。
七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去腻的作用，是菜肴口感更丰富，下水类的菜肴都可以烹入少许醋提味。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨炒猪肝嫩滑的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
今天菜不咸
你好，分享一下我们家炒猪肝的经验！
重点：腌制+过油
首先，需要把猪肝提前腌制，用料酒、生抽、老抽，少许盐抓匀放置10分钟
过油，多放油，把腌制的猪肝倒入有种快速过一下捞出
翻炒，倒出多余的油，留少量在锅中，将青椒、大蒜叶放入翻炒，放入少量盐，喜辣的朋友可以加一点干辣椒段，炒熟配菜后将过完油的猪肝倒入一同翻炒，大约20-30秒即可起锅。
这样做出来的猪肝既入味又嫩，而且制作简单，超级下饭！
鸢博
中医食疗学认为猪肝，猪肝味甘性温，有补肝、养目、养血三大功效。猪肝含铁丰富，贫血的朋友们可以多吃。
怎样炒出来的猪肝又嫩又滑呢？
今天我来给大家揭露炒猪肝嫩滑的秘诀，这样做的猪肝，没有牙齿的老人都觉得好嫩！
窍门一:猪肝千万不能焯水！
买回来的猪肝，切成薄片，只需用清水浸泡至没有血水，这样就能保持猪肝嫩滑无腥味了！
猪肝片为什么要泡水呢？
一是为了口感吃起来更加嫩滑，二是为了泡走猪肝中的有毒血液。
窍门二:腌制猪肝一定得放油
腌制猪肝除了放盐、胡椒粉、料酒、姜、生粉之外，最重要的是放油。放油，一来可以防止猪肝下锅粘黏，二来起到嫩滑的目的。
窍门三:热锅热油、大火猛炒
炒猪肝，要舍得放油。一定要等锅烧热，油烧热之后，大火猛炒。
窍门四:炒制时间短、不超过2分钟
大火猛炒，1分半钟就可以捞在碗里。起锅倒油，放入葱白、泡仔姜片、泡椒、大蒜炒香，再放入配菜炒一分钟，在放入炒好的猪肝快速回锅，适当调味，一份嫩滑无比的爆炒猪肝就做好了！
关于炒猪肝嫩滑的秘诀，你学会了吗？
记得有空在家动手做做看呢！
嗨圆橙子
猪肝好多人又恨又爱，爱的是它的美味，恨的是它的功效，真可谓是爱恨两重天。小伙伴们都知道猪肝中含有丰富的维生素A，它是维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，能防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，而且猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血，这些就是一些人爱吃猪肝的原因，不仅它的美味，而且它的营养更加丰富，适合电脑族和学生族和用眼过度人多吃。
对猪肝敬而远之的的人，认为它的毒素特别的多，尤其是高胆固醇高，有患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人都 不适合吃猪肝，所以，想吃猪肝的这些人，只能望肝叹气了。这是恨猪肝的原因。
老人们都说：吃啥补啥，的确是这样，猪肝里有丰富的铁元素和维生素，对人体的肝等部位的作用非常显著，补肝明目，营养保健。我们家常菜中，猪肝的做法有很多种，不仅可以炒，卤、凉拌，而且还可以烤，前三种是比较常见的做法，尤其卤猪肝，特别受欢迎，它是凉菜中的经典菜。至于烤，也许好多人没有吃过烤猪肝，对于爱吃烧烤的人来说，加点辣椒粉和孜然粉，盐，就和烤肉差不多一样，新疆的烤羊肝特别有名哟！
怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
猪肝是美味，但是真的炒起来，就不是那么简单了，有的说加淀粉裹住大火翻炒，有的说直接炒，油一定要多些，有的说先用牛奶腌片刻，这样炒出来的猪肝更嫩滑。到底哪种做法更加的简单好吃滑嫩呢？我喜欢用淀粉腌制裹住大火快速翻炒，做起来比较简单好吃滑嫩，至于那种加牛奶腌制的方法，我真的没有试过，不知道哪种效果如何？小伙伴们你们试过吗？
我可是煮猪肝的铁杆粉丝，小伙伴们经常看我的菜谱都知道，我做过不少肝脏的菜谱，猪肝，鸡肝、羊肝、牛肝等，就知道我爱吃肝脏了，尤其爱吃猪肝，这种肝脏比较常见，也比较好吃，肉质比较嫩一些，所以吃的就多些了。我的猪肝做法一般就是爆炒和卤。今天就分享我炒猪肝的做法
《爆炒猪肝》
做法：1、把新鲜猪肝在清水中多清洗几次，放在盆里加几滴白醋、盐浸泡30分钟以上这样可以去掉毒素
2、捞起来在清洗几次，切薄片，用干淀粉、料酒拌均匀腌制一会
3、把洋葱切块，青红辣椒切块，姜切末，这些食材可选，喜欢吃的
4、热锅凉油，把油烧到8成热，加猪肝片，必须大火快速翻炒均匀，把猪肝炒到变色，血水不出现，快速捞起来待用
5、再次热锅凉油，姜末、洋葱块、辣椒块翻炒出香辣味
6、加猪肝、盐快速翻炒均匀，加味极鲜、鸡精翻炒均匀出锅，下猪肝以后，不能炒的太久了，因为猪肝已经炒熟的差不多了，再次久炒就会变老了。
7、也可以不用把猪肝捞起，直接加洋葱块和辣椒块，一起翻炒出锅，这样的方法比较适合经验丰富的主妇做了，因为时间比较短，好多人会手忙脚乱的，炒的老了，主要看看的平时做菜习惯了。
可可的小贴士
1、炒猪肝之前，必须用清水泡泡，这样可以去掉毒素和血水，吃起来更健康了
2、猪肝在炒制之前，一定要用少许淀粉拌均匀挂浆腌制，这样做可以锁住猪肝内的水分，防止猪肝在炒制过程中溢出水分，从而导致猪肝变老
3、炒猪肝必须大火快速翻炒，炒猪肝的关键是火大时间短，滑炒，火大油烧热后下猪肝，快速翻炒出锅
4、炒猪肝用油比平时用油多一些，这样口感好，不易沾锅，而且比较滑嫩。
我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
我老公从来不吃猪肝，说猪肝又苦又粉特别难吃，为了改变他这种想法，我特地研究了猪肝怎么炒才能嫩滑爽口没有苦味，现在我老公也爱上吃炒猪肝啦！下面分享下花姐独家的猪肝做法。
【爆炒猪肝】
第一步：准备好姜末、蒜蓉、青红辣椒，放入碗中备用。
第二步：把猪肝清洗干净后再对半切开，准备一盆放有白醋的清水，把猪肝浸泡在水中40分钟左右，浸泡的过程中需要更换一次水，用白醋浸泡过的猪肝能够更快的分解出猪肝中的毒素。
第三步：等猪肝泡好之后，再沥干水分切片，然后放入碗中，倒入适量的食用盐，料酒，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
第四步：锅中倒入适量的食用油，等油烧至七成热之后，再把腌制好的猪肝倒入锅中，油炸1分钟不到，然后即可捞出控油备用，把切好的青辣椒红辣椒同样的放入油锅中炸10秒左右，然后立刻捞出控油备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，等油烧热后，把切好的蒜末和姜末倒入锅中爆炒出香味后，再把炸过的青辣椒，红辣椒，猪肝倒入锅中，翻炒均匀后，再加入适量的食用盐，蚝油和白糖继续翻炒15秒钟左右，最后再倒入少许的白醋翻炒均匀就可以起锅装盘了。
小贴士：
1：猪肝一定要放入白醋水中浸泡10分钟以上，这样泡过了猪肝不仅能够去除掉竹竿中的毒素，还能使猪肝吃起来的时候更嫩也没有苦味。
2：猪肝不要切得太薄，也不要加入太多的淀粉，这样会导致猪肉的口感变了，炒猪肝的时候需要用大火爆炒，猪肝翻炒的时间不宜太长，这样会使猪肝的口感变苦，变老
农村大花姐
怎样炒猪肝才能又嫩又好吃呢，回答这个问题我想我们有必要先了解一下这种食材。首先，猪肝是一种补血的好食材，含有大量的铁和磷元素，还含有高蛋白、微量元素等等，对小孩子的成长发育很有帮助。
其实炒猪肝也并不是那么简单，也是很讲究技巧和窍门的，猪肝肉质嫩滑，口味甘甜，猪肝一般都拿来爆炒，特别好吃，但仔细闻一闻都会有一股腥味，猪肝切好之后要加一些调料和淀粉抓匀然后迅速下锅爆炒。
炒猪肝之前一定要把猪肝放到水龙头下冲洗，并用手反复挤压。为什么猪肝在炒之前一定要放在水龙头反复冲洗，并用手挤、加醋浸泡、切片冲洗这么多步骤呢？其实，买回家的猪肝先用水龙头冲洗加手挤，能把猪肝里的大部分血水洗干净，猪肝内部含有的毒素也必须经过腌制的方法“排毒”。
经过腌制再反复清洗的猪肝，可以把里面的血水、猪肝内部的一些废物洗出来，吃的时候味道更好，也更加干净。猪肝买回家之后，一定要用清水加白醋浸泡，这样做可以有效的加快猪肝排除毒素，最后去除白色筋膜，切片冲洗再无血水，就能把猪肝内的血水和细菌完全清理干净。
为什么猪肝要先腌制？因为猪肝先腌制能有效的让猪肝变嫩，不但烹饪后吃着会更加鲜嫩，还比较入味。把爆炒猪肝的配料准备了，把芹菜切成小段备用，姜切成片，蒜也要切成片，姜葱蒜可以去腥提香，水淀粉可以让猪肝更加滑嫩。
腌制猪肝要加的是鸡蛋、水淀粉和料酒，腌制猪肝的时候不要放盐，避免猪肝变老，加入水淀粉能让猪肝水分不流失，吃着会更嫩，加入鸡蛋则是为了避免猪肝因为加入了水淀粉而容易粘锅，料酒则是去腥增味。 炒猪肝的时间是非常关键的一步，一定要开大火，快快地炒，炒的时间不能太长，否则猪肝将影响口感。
炒猪肝时候还要加耗油，而且是最后放。蚝油主要是提鲜增味用的，不喜欢吃的朋友可以不放，如果要放一定是出锅的时候再放，因为蚝油本身不耐热，过早放入蚝油则等于没放。
具体做法：
炒猪肝时应该准备新鲜猪肝，淀粉和料酒以及白糖和生抽，不要忘了耗油。都要适量准备一些青红椒，各准备一个大蒜一头，生姜适量，洋葱半个，干辣椒和青蒜叶适量准备一点。
把准备好的新鲜猪肝放在清水中浸泡半小时，这时要减去猪肝里面的筋膜，泡好以后取出把它切成薄片，这是让猪肝炒好以后，保持鲜嫩口感的重要一步。
把切好的猪肝放在碗中，加入适量食用盐，糖和料酒以及淀粉，还有鸡蛋、生姜和大蒜调匀以后腌制，在锅中烧一锅水，烧开以后，把腌好的猪肝放到沸水中煮一下，煮出猪肝变色直接取出，取出以后马上过冷水，这样也能让它保持鲜嫩口感。
把洋葱和青红椒全部洗净以后，切成丁状，在炒锅中放油，加热以后，把切好的洋葱、青红椒丁放到锅中炒香，随后放入焯好的猪肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及干辣椒和青蒜苗快速炒匀，最后淋上一点水淀粉，直接出锅就可以。
猪肝制作时浸泡猪肝和用沸水焯烫猪肝、腌制这三个步骤，一步也不能少，而且要把猪肝中的筋膜全部去除，只有这样炒出的猪肝才会鲜嫩。
甄一味
【猪肝】
猪肝在人们的印象中一直是“不起眼”的食材，原因是猪肝很腥、而且口感“很柴”，所以很多人都不喜欢吃。如果你是这样想那一点都不奇怪，但在我们厨师看来猪肝可是一道美味的菜品，而且做出来的猪肝又嫩又好吃。
又嫩又好吃的猪肝怎么做？
要想制作出又嫩又好吃而且不腥的猪肝，其中的制作工序最为关键，猪肝的腥味主要来源于内部的血水在制作过程中先把腥味去除，然后再加入调料充分腌制入味，在炒的过程中讲究爆炒快出一锅成菜，这样制作出来的猪肝味道才更好、口感更鲜嫩。详细的制作方法下面详细讲解，请往下看。
【爆炒猪肝制作方法】——肉质鲜嫩、制作简单
【食材】：猪肝300g
【配料】：指天椒20g、泡椒5个、豆瓣酱8g、生姜10g、蒜头10g、大葱
【调料】：食用油、啤酒一罐、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉、蛋黄一个
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【选料】：买猪肝的时候猪肝一定要挑选新鲜的、色泽红艳的猪肝，不要选择颜色发白、颜色暗淡的猪肝、而且带有黑点的猪肝也不要，带有黑点的猪肝很可能是发病的猪的猪肝。
第二步【去腥】：新鲜猪肝买回来然后切成均匀的薄片，厚度控制在2毫米，猪肝切好放入盘中然后加入干淀粉，然后用手反复抓匀，搅拌约一分钟，然后倒出把淀粉冲洗干净，然后再加入一罐啤酒用手带点力度的抓匀、搅拌，大约搅拌一分钟然后倒出清洗干净，清洗至浸泡出来的清水变清，放在一旁沥干水分备用。
第三步【腌制】：猪肝沥干水分然后腌制，猪肝放入盘子然后加入盐、胡椒粉少许、料酒、生抽、蛋黄一个，然后把这些调料搅拌均匀，然后再加入干淀粉朝一个方向搅拌直至猪肝起胶质的状态，再加入少许的食用油搅拌，然后放一旁腌制10分钟。
第四步【备料】：【配料1】把指天椒、泡椒、蒜头、生姜，全部剁碎，大葱切碎，把豆瓣酱和以上材料全部装一个碗中备用。然后调【碗芡】，碗中加入盐少许、生抽、料酒、老抽少许调色、淀粉少许，香油少许，把这些调料搅拌均匀备用。
第五步【烹饪过程】：锅中加入食用油，食用油的量要多，油温六成热加入提前备好的【配料1】中火把配料爆香，然后这时把火力调到最大，马上加入腌制好的猪肝，不停翻炒，让其充分受热，大约八成熟然后马上加入提前调好的【碗芡】，然后再翻炒几下立即出锅，爆炒猪肝制作完成。（注意：加入猪肝后一定要大火爆炒，以最快的时间把猪肝炒熟，此过程大约20秒，然后出锅）
【爆炒猪肝之小贴士】
1. 制作这道菜讲究的是快炒快出，烹饪过程可以说是一锅成菜，如果猪肝的炒制的时间过长口感就会变的很紧实，没有鲜嫩的口感。在切猪肝的时候猪肝一定要切成均匀的薄片，这样在炒的时候更节省时间，使做出来的猪肝味道更好。
2. 在腌制猪肝的时候，猪肝一定要沥干水分再腌制，否则水分较多很难充分腌制入味。而在腌制的时候加入淀粉的量要比平常做菜正常的量要多一点，搅拌的时间要长，这样的目的是为了使猪肝更好的挂芡，使炒出来的猪肝口感更鲜嫩，需要注意的是在腌制的时候不能加入蛋清，蛋清会使猪肝脱芡。
3. 在炒猪肝的时候锅中的底油要偏多，这样在炒猪肝的时候才不会容易粘锅，而且制作起来更为滑溜。
【内容总结之“你问我答”】
1. 问：在给猪肝去腥的时候为什么要先用生粉搅拌一次，然后再用啤酒清洗，有什么作用？
答：》》》猪肝去腥是很重要的一步，以上介绍的去腥方法，先在猪肝中加入干淀粉搅拌目的是利用干淀粉粘附的特性来把凝固在猪肝中的血沫吸出，然后再清洗的时候这些血沫就会与淀粉一起析出清洗掉。而再加入啤酒搅拌清洗目的是去腥增鲜，啤酒中含有酒精、麦芽有独特的香味，用啤酒搅拌清洗猪肝不仅能去腥，还能增加鲜味的作用，是这道菜中最好的调味品，这样制作下来猪肝的腥味才能去的更彻底。
2. 问：为什么我做出来的猪肝口感“很柴”很紧实，一点也不鲜嫩？
答：》》》制作出来的猪肝不鲜嫩，主要的原因有以下两点：①【腌制不对】：制作这道菜腌制是很重要的工序，加入调料搅拌至猪肝完全吸入后，再加入干淀粉，然后搅拌至猪肝表面起胶质的状态，这样淀粉才会充分包裹猪肝，在制作的时候才不会出现脱芡的现象，这样猪肝才会变的滑嫩。
②【炒制的时间过长】：制作爆炒猪肝这道菜，先爆香配料再加入猪肝爆炒这样的目的就是为了缩短炒制的时间，猪肝刚好熟过线即可，如果炒制的时间过长就无法达到鲜嫩的口感。如果家庭制作火力不够可以先把猪肝炒至八成熟备用，然后再把香料爆香然后倒入猪肝加入碗芡大火翻炒几下即可出锅。
结语
猪肝的制作是很讲究技巧的，做出来的猪肝口感鲜嫩、味道好 ，其中的制作工序很关键，学会这些工序，在家你也可以轻松制作出美味鲜嫩的猪肝。如果我分享的方法对你有用，记得点赞哦！
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餐饮美食小鱼
我很喜欢吃猪肝，刚开始做的时候，炒得也是又老颜色又深，很不好看也不好吃，经过不断尝试，总结了炒猪肝又嫩又好吃的方法，主要有两个方法：
炒之前用牛奶腌
猪肝切片后，不要着急炒，先用牛奶腌片刻，这样炒出来的猪肝更嫩滑。
火要大
炒猪肝的关键是火大时间短，用滑炒，火大油烧热后下猪肝，迅速翻炒，加入配菜就出锅，这样更嫩更脆。
