林傳豐A
在廣東美食中，可謂得腸粉汁得天下，為啥，因為能做得一手好吃的腸粉汁，幾乎可以跟朋友顯擺一下粵菜的手藝了。
對於略有腦洞的壹周君來說，腸粉汁用處可大了，不僅可以拌河粉，而且可以澆腸粉，誇張點的，做白灼菜心也沒問題。
腸粉醬汁調的配好可是很有學問的，調配的醬汁香味不夠，或者太鹹或太淡，都不完美。
粵式經典醬料做法，其實還比較簡單，是用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻醬，一大匙胡麻醬，加少許水在小鍋中用小火不停攪動煮開就是醬汁。
豉油一定要選擇海鮮豉油，或者廣東產，港產的生抽，選擇得不合適，那做出來口味就非常鹹，反而不可取。
也可以自己來DIY，把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入醬油，清水煮開。然後放入少量雞精蔥花，煮一分鐘左右即可，這就是清淡版。
如果要做酸辣醬的話，還是要先購買辣椒醬，把洋蔥切碎，放入鍋中煮香，再放入鮮辣椒圈。然後放入辣椒醬、柱候醬、蠔油、白醋、白糖、雞精、清水、煮開後放入生粉水再煮3 分鐘最好放入蒜蓉就可以了。
白醋、辣椒可以根據自己的口味來做適當的調整。
腸粉醬汁在腸粉出鍋時淋上配製好的腸粉醬汁，讓晶瑩剔透的腸粉看起來更誘人，調醬的過程中，味極鮮調配的醬汁偏鮮，而生抽調配醬汁的偏鹹，口味偏清淡的用味極鮮來調配的更多。
如果你的口味偏重，用生抽做腸粉醬汁是一個不錯的抉擇。
武漢壹周
腸粉汁的調料比較容易調，不過調的時候要看個人口味，平時我們在家做的粉汁，是把醬油放在鍋里加油煎一下，然後放點鹽，再用冷水把澱粉衝開，然後倒進煎過的醬油裡面，然後放點耗油，少許的糖，再加上一點醋，記得是放白醋額，不要放陳醋，再放點黃豆醬（黃豆醬也是看個人喜歡吧，放黃豆醬的話，味道比較濃郁一點），喜歡吃辣的朋友，可以把小辣椒切成段，然後放進去。如果想粉汁香一點的話，可以用把幹辣椒切碎，把幹辣椒放進鍋裡倒進油，煎點垃圾油，放進醬汁裡面，也是很好吃的。
鹿鹿銩了
腸粉的製法:
手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
媒體人陶櫃澤
食材
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 1.7斤
蒜 適量
蔥 適量
方法/步驟
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎.然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
然後加入醬油和老抽；清水煮開加入香菜水，然後放鹽入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。倒入冰糖水，再煮一分鐘
腸粉醬汁完成。
END
注意事項
醬油有生抽和老抽之分，生抽，味濃而色淡，而入味為主
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主
食小廚
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
南方亞明
醬油2勺，鹽小1勺，糖1小勺，蠔油1勺，生粉3小勺攪拌均勻，剁一些蒜末，熱油把蒜末炒至金黃倒半碗水煮沸，把剛才調好的味料倒入，沸了馬上關火加入蔥末即可！
