有些人认为黄瓜的大部分成分是水，没有什么太多的营养价值。营养学家认为，与任何蔬菜一样，黄瓜也有它独特的健康益处，主要体现在以下几个方面。
含有抗氧化剂和微量营养素
营养学家发现，黄瓜含有木酚素，这种多酚有助于治疗与雌激素相关的癌症（如乳腺癌和子宫癌）。它还含有其他类型的抗氧化剂，如β-胡萝卜素和类黄酮，有助于对抗炎症，并保护细胞免受慢性疾病的影响。
有助于控制血压
高血压 会使病人患上动脉瘤、中风或更严重的疾病。美国心脏协会的专家认为，黄瓜的钾含量高，这种电解质可以减少钠引起的水潴留，从而降低血压。
保持强壮的消化能力
黄瓜中所有的热量都来自于膳食纤维。膳食纤维有助于改善肠道健康，促进肠道有规律地蠕动，从而有利于管理糖尿病和高胆固醇等慢性疾病。食用黄瓜后的饱腹感强，能防止你吃得过多。
补水作用超强
举例来说，保持体内有充足的水分对于向细胞输送营养物质、防止便秘和清除细菌起到了至关重要的作用。食用黄瓜可以轻松地帮助你达到每日推荐的液体摄入量。
你实际上从黄瓜中摄取的水的数量取决于黄瓜的个头大小，但由于它95%的成分是水，因此吃一两根黄瓜就能对补水起到很大的作用。
对肠道健康有益
如上所述，黄瓜含有大量的膳食纤维，这对肠道健康有益。然而，如果你以泡菜的形式来吃黄瓜，它就算得上是超级食品了。腌黄瓜是用新鲜的黄瓜与腌制专用香料、盐和醋混合后发酵制成的。
发酵过程为肠道细菌提供了完美的食物。增加肠道中“好细菌”的数量与许多益处相关，比如提升免疫力和预防某些神经退行性疾病（如老年痴呆症和帕金森症）。
有助于保持健康体重
虽然没有一种单一的食物或运动肯定能减肥或保持健康体重，但黄瓜无疑是对富含农产品、全谷物、健康脂肪和瘦肉蛋白的饮食方案的绝佳补充。你吃的黄瓜越多，饱腹感就越强，从而降低了对垃圾食品的摄取欲望，这就有助于减重。
有助于调节糖尿病
就像吃黄瓜有助于保持体重健康一样，食用黄瓜能通过调节血糖水平来控制糖尿病。这是因为它富含水，会在胃里膨胀，从而减少对含糖零食的渴望，这是调节胰岛素水平的一种好方法。
增强骨骼
钙并不是保持骨骼强壮的惟一营养物质，不妨多考虑选择富含维生素K的黄瓜。加拿大多伦多大学医学系的研究者发现，与对照组相比，每天服用5毫克维生素K的绝经后妇女的骨折发生率减少了一半。
在烹饪方面用途多
黄瓜的味道属于中性，因此能与众多食材混搭着做出很多道美味菜肴，或者把它作为简单的零食来吃。
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