溪石斑，也叫光唇鱼，虽然跟海石斑鱼同一个名字，但却是两个完全不同的品种。溪石斑，是一种只属于小河小溪的特殊鱼种，对水质要求极高，随着现代化的不断发展，这种鱼已经越来越少见了。
这种鱼主要以岩石上的青苔为食，身上有虎纹一样的斑纹，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有"水中鸡肉"之称，能促进身体代谢，也能缓解身体虚弱，能起到良好的滋补作用。
现在这种溪石斑鱼只有在一些人迹罕至的水域之中才能找到，再加上其肉质鲜嫩，营养价值高，溪石斑鱼的价格一直居高不下，
新鲜活鱼价格一般要200多元钱一斤，而烘烤成鱼干之后，价格更是达到了300到400多元。
这种当年在农村随处可见的小鱼，如今身价倍增，颇有些"光宗耀祖"的意思。在浙江省杭州市临安区，居住在山林中的人们依旧会用这种昂贵食材制作美食，新鲜石斑鱼腌制入味后烘烤成干，然后下锅焖熟，鱼肉清鲜，汤汁诱人。
想学如何制作这道山里人家的特色菜家烧石斑鱼吗？往下翻详细的图文教程，手把手教你。
【食材】
石斑鱼、郫县豆瓣酱、芹菜、葱、姜、大蒜、干红辣椒。
【做法】
1. 石斑鱼去除内脏后用清水冲洗干净。
溪流中的溪石斑，雌的有青，白相间斑马纹，称"青石斑"，雄的鳍呈暗红色，称"红石斑"。溪石斑鱼春、夏、秋三季都可钓。
石斑鱼因为体积较小，所以处理起来较为简单。只需要用剪刀从鱼尾处的小洞插入，然后沿着鱼腹一直往上剪到鱼嘴，就可以将石斑鱼完全剪开，随后将内脏等赃物取出洗净即可。
2. 用葱段、姜丝、干红辣椒、食盐，将新鲜石斑鱼腌制5到6分钟。石斑鱼肉质细嫩，鱼肉腥味较少且容易入味，所以短时间腌制即可。
鱼肉是我们平时经常会吃的一种食物，一般人在鱼肉下锅前都会选择将鱼肉腌制一下，那么鱼肉腌制多少时间才合适呢？
一般红烧和干烧这两种做法时，最好腌制30分钟以上，才好入味。如果是清蒸，那么15分钟左右即可。不建议腌制时间太长，因为时间长了鱼肉会变硬，影响鲜嫩口感
3. 将鱼干盛放在竹篾上，用炭火烘烤成鱼干。
炭火烘烤是一种较为原始的烹饪工艺，比较考验厨师的耐心。在烘烤石斑鱼时，要注意控制炭火温度和翻动石斑鱼，防止烤焦。
4. 起锅烧油，油温六成热后，加入一勺猪油提香。
在一般的植物油烧热后，放入猪油会不会不健康？答案是不会。食用油也称为"食油"，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。
两种油混用只会影响菜的味道和口感，并不会影响健康。在厨师们的不断尝试中，发现在植物油中放入一小勺的猪油可以起到提香增鲜的作用。
5. 生姜切片后，姜片、大蒜下锅爆香。
6. 加一勺郫县豆瓣酱，小火转中火，炒出红油。
红油是一种烹饪材料，一般来说的红油是辣味的，是川菜中一种独特的工艺。它主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜）用慢火精熬而成。
郫县豆瓣酱炒出的红油不至于太辣，不会破坏石斑鱼肉质清鲜之感。当然，如果你特别爱吃辣，加上一点红辣椒干也未尝不可。
7. 加入一勺酱油，倒入适量清水，大火将水煮开后，放入石斑鱼干。
新鲜的石斑鱼在烹饪时，一般会先用油煎一下，让鱼肉表面金黄酥脆。这样做的好处是让鱼肉不会再接下来的炖煮中变得稀烂，也能静静锁住鱼肉本身的鲜味。
这道菜因为食材用的是石斑鱼干，本身就能达到以上两种效果，所以不用煎炸。
8. 盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右。
9. 在盘子底部铺上青菜茎，然后将鱼干盛出，最后浇上一勺汤汁即可。
下河抓鱼，是很多农村小伙伴的童年记忆。几十年前，乡村的河道还未大规模修理，河道底部铺的依旧是不知多少年前刮来的鹅卵石。那时候的夏天，晚上带上手电，在河里用石头围出一个小池塘，第二天就能收获一盆的溪鱼，大大小小，其中溪石斑鱼最是受欢迎。
社会现代化的发展是积极向上的，这一点毋庸置疑。但时代的发展也会无可避免地伴随着阵痛，溪石斑鱼这种小鱼的逐渐消失就是其中一种。人的成长总是伴随着各种各样的代价，社会的发展也一样，但回首往昔，你会发现一切都是值得的，不是吗？
閱讀更多 外婆的菜譜 的文章
