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現如今，一走進大型超市你就會發現，基本上都能找到一個專門的『奶製品區域』，各種各樣的產品琳琅滿目，光是純奶就有很多種，低脂的、全脂的、低乳糖的……一挑就挑花了眼。

而奶製品之所以有如此高的待遇，與大多數人的既定觀念是分不開的，要知道，不管是廣告，還是身邊人，都可能從你幼年時期就在灌輸這樣一個不容置疑的健康理念：要多喝牛奶，牛奶就是“液體鈣”，有營養，百利無害。

20世紀30-60年代牛奶廣告

於是，你買回來大量的牛奶，以健康的名義一飲而盡，並且長時間堅持，殊不知，在科學的推動下，人們對牛奶的認知，卻在悄悄發生著變化……

比如哈佛大學營養學教授Walter Willett，早在20世紀70年代就在導師的帶領下研究奶製品，並且驚訝得發現：喝或吃大量奶製品的成年人，似乎比那些消費少量或中度奶的成年人更有可能患某些健康問題（後文會詳述）。①

Willett discovered that adults who drank orate large amounts of dairy seemed to have a higher risk of certain healthproblems than their peers who consumed small or moderate amounts.

Walter Willett本人，圖片來自globallandscapesforum

再比如，2019年1月份，加拿大頒佈了新版的膳食指南，將乳製品欄完全刪除，乳製品的地位第一次被官方削弱了，背後原因值得深究。②

而我今天要說的，就是2月底剛剛發表在《國際流行病學雜誌》（ International Journalof Epidemiology）上的一個相關研究，科學家發現了乳腺癌和牛奶之間的可怕關聯

牛奶誘發乳腺癌風險，高達80%

研究人員評估了52795名（平均年齡57.1歲）北美婦女的飲食攝入量，最初無癌症患者，隨訪了7.9年。

研究者通過問卷調查的形式，隨訪期間出現了1057例新的乳腺癌病例。

在這過程中，他們發現：牛奶與乳腺癌風險之間存在顯著關聯，較高的牛奶攝入量會增加患乳腺癌的風險。

Higher intakes of dairy milk wereassociated with greater risk of breast cancer.

圖片來自giphy

具體數據顯示：每天喝60—80ml牛奶，患乳腺癌的風險會升高30%；喝237ml（一杯的量），患乳腺癌的風險升高50%；每天喝2-3杯，則風險會升高到70%-80%。

並且，不論是全脂牛奶還是低脂牛奶，對患乳腺癌風險的影響抵都沒有明顯的差異。

有趣的是，這些強烈的關聯在牛奶中發現，而在酸奶和奶酪中則低得多。

看完是不是震驚了？

但是，這並不是第一個有關牛奶和乳腺癌的研究，早在2017年，就有一項相關研究發佈過：④

科學家調查了參加羅斯威爾公園癌症研究所數據庫和生物資源庫（DBBR）的女性，在2003年至2014年間食用的乳製品類型和數量，並且分析了其與罹患乳腺癌的風險之間的相關性。

結果發現：牛奶攝入與ER-乳腺癌（ER指雌激素受體）風險呈正相關。

we observed positive associations betweenmilk intake and risk of ER− breast cancer .

然而，乳腺癌並不是迄今為止科學發現和牛奶相關的唯一癌症：

1990年，在挪威的一項前瞻性研究中，科學家觀察到：淋巴器官癌，與牛奶消耗有強烈的正相關性。⑤

在另一項研究中，科學家發現：每天喝超過2杯牛奶的男性，比不喝那麼多牛奶的男人患上前列腺癌的風險更高。⑥

當然，這些都是相關性研究，只能證明相關性，無法證明因果關係。

不過，對於很多人來說，這些信息是第一次知道，也很有可能是大多數人無法接受的。

其實，關於牛奶的陰暗面，並不只侷限於此。

牛奶鮮為人知的“另一面”

一個既定事實是：人類似乎是嬰兒期後，唯一堅持喝牛奶的哺乳動物。

而且，人類開始到習慣喝牛奶的歷史也大概也就6000—8000年左右，什麼概念？讓人類引以為傲的農業革命（開啟吃穀物時代），也僅僅是在10000年前發生的。

也就是說，在漫長的幾百萬年進化史裡面，人類的“喝牛奶”時長，可以小到忽略不計，而消耗乳製品，尤其是牛奶，也帶給了人類無數困擾：

→大部分人乳糖不耐受，消化系統不堪其擾

乳糖是牛奶中的重要營養物質，想要完全消化吸收它就必須要乳糖酶的參與。

嬰兒時期到人們大都可以產生足量的乳糖酶，但是，隨著年齡增長，乳糖酶的數量會逐漸減少，進而出現乳糖消化困難的情況，這被稱為乳糖不耐受。

乳糖不耐受是一種非常常見的消化問題，全世界只有1 /3的成年人（大多在歐洲）能消化牛奶。

在中國，情況更加糟糕，根據《人類遺傳學》Human Genetics雜誌的一項研究估計：92.3%的中國人是乳糖不耐受患者。⑦

這就意味著，大部分國人在喝了牛奶後，會出現不同程度的腹脹、噁心、多屁、胃痛、腹瀉等狀況。

很理解你為了健康堅持喝牛奶的做法，但消化系統不答應，其實也會帶來跟多反作用。

→1型糖尿病，和牛奶中的酪蛋白a1有關

《飲食的悖論》一書的作者，美國心臟病專家Steven Gundry，在接受媒體採訪的時候就曾提到過：

→可能引發和加重痤瘡

很多研究發現， 牛奶會刺激痤瘡，但是對其原因的解釋有很多，其中主要原因有三點:

奶牛被注射了某些人工激素，會當你食用奶製品時，這些激素可能會使你體內的激素失衡，這可能會引發痤瘡。

牛奶中含有天然生長激素，可能會自然加重痤瘡。

乳製品與精緻碳水化合物結合（牛奶麥片早餐），會提高胰島素水平，使皮膚更容易長粉刺。

還有一個很重要的原因，對乳糖的不耐受可能誘發痤瘡

圖片來自giphy

很多人喝牛奶的原因很簡單，無非是因為它的鈣含量驚人，而且非常好吸收，但是，目前比較諷刺的事實就是，越來越多的研究發現：多喝牛奶並不一定讓你的骨骼更好。▼相關閱讀→喝牛奶多的國家，骨折率高？|不喝牛奶，如何防止骨質疏鬆？

→牛奶攝入量和骨折風險無關？

2011年，在《骨與礦物質研究雜誌》(JBMR)上，發表了一項大型研究薈萃分析，探究了喝牛奶，是否可以預防中老年人的髖部（軀幹與腿相連接的部位）骨折。⑧

其中，6項涉及近20萬名女受試者的研究發現：即使在高牛奶攝入量下，女性的牛奶攝入量和髖部骨折風險之間也沒有總體關聯，而男性受試者則需要更多的數據。

→不降低骨折風險，反抬高全因死亡率？

《英國醫學期刊》（BMJ）上，發表了一項更大型的隊列研究。⑨

研究涉及61,433名女性受試者，以及45,339名男性受試者，對女性的隨訪時間高達20年，男性的隨訪時間為11年，結果發現：無論是女性還是男性，牛奶攝入量較高並不會降低骨折風險，反而可能導致較高的死亡率。

A higherconsumption of milk in women andmen is not accompanied by a lower risk offracture and instead may be associatedwith a higher rate of death.

雖然該研究的性質為觀察性的，結論還有待更多的探究，但已經極大的質疑了：攝入大量牛奶可以保護骨骼健康這一建議的有效性。

關鍵的瘦龍說

牛奶的鈣含量確實毋庸置疑，每100克的全脂牛奶中，大概含有113mg的鈣，這相當於每日推薦量的11%，此外，還包含各種其他營養素。

但是，我們並不能一葉障目，讓大家忽略它可能存在的負面作用，實際上，這些負面作用已經被我們忽略了很多年。

值得欣慰的一點是，越來越多的科學研究開始探討它可能存在的“另一面”，比如今天聊到的最新研究，就把它和乳腺癌關聯在了一起。

當然，除了乳腺癌，牛奶和癌症之間的關係似乎更為複雜，還涉及到包括前列腺癌、淋巴器官癌等等。

而人類真正的“喝牛奶”的歷史也不過6000-8000年，在幾百萬年的進化長河中，這個時間段渺小到不足一提。

奶製品，尤其是牛奶，帶給人類的困擾也非常多，這包括乳糖不耐受引發的消化問題、過敏、痤瘡、1型糖尿病等等。

另外，關於喝奶量和骨骼健康之間的關係，爭議點也越來越多，未來，希望更多相關研究幫我們找到更全面的答案。

最後想說，希望這篇文章能讓大家更加客觀地瞭解牛奶，畢竟，聽了這麼多年有關它的好，偶爾瞭解下它的陰暗面，也是一件值得深思的事情。

是的，它很好，但它可能沒你想象得那麼好。

（叼叼完了，是不是又說多了？）

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