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民以食为天，吃乃是中国人第一大事也
中国人一向秉承“民以食为天”的原则，世上没有事情能比吃东西更重要了。所以从古到今，中国人不知道发明了多少好吃的东西。他们还能顺应着四季的变化做出各种不同的美食呢！
例如春天可以上山摘香椿来炒蛋，夏天可以做消暑的绿豆汤，秋天可以捡板栗炖小鸡，而在寒冷的冬天也可以做很多特色美食，例如腊肉、香肠、冬梨等等。
冬季美食之压板肉
今天要介绍的这道美食很适合大家在冬天里做哦！它外观晶莹剔透，入口Q弹爽滑，味道咸香美味。这道美食就是河南济源的特色小吃压板肉。
压板肉是用重物压制而成的肉类食品，故被大家称做压板肉。压板肉最适合在冬天做来吃，它能下饭也能送酒，是不少食肉者的心头爱。
压板肉要用什么肉来做最适合？
做压板肉最好选用牛腱子来做，因为牛腱子的牛筋多，这样做出来的压板肉才够结实。要是觉得牛腱子贵或不喜欢吃牛肉，小伙伴们也可以用猪头肉、猪耳朵代替。
牛肉压板肉的正宗做法
下面就让我来告诉大家怎么做正宗的牛肉压板肉吧。
首先我们得准备好以下材料：
牛腱子4斤
猪皮1斤
生姜5片
食盐20克
生抽20毫升
卤水40毫升
糖10克
大葱一根
白酒20毫升
八角、茴香、桂皮、香叶、肉蔻等香料适量
（注：喜欢吃辣的小伙伴也可以准备一些辣椒。）
准备好以上材料我们就可以开始制作啦。
1.首先把牛腱子和猪皮清洗干净，用刀把牛腱子切成拳头大小的块状，把猪皮的毛刮干净。
2.牛腱子和猪皮冷水下锅焯水，同时加入少量白酒去腥。焯水后再次用清水冲洗牛腱子和猪皮，避免两者因沾上浮沫而影响口感和味道。
3.用刀把猪皮多余的猪油刮去，然后切成丁，连同牛腱子一起放到高压锅里面，加入生姜片、大葱、食盐、生抽、卤水、白酒、糖、香料和100毫升的清水，大火焖煮30分钟。
4.等高压锅自然放气结束后打开，这时的牛肉已经到了可用筷子夹碎的程度。把软烂的牛肉夹出来放到一边，剩下的牛筋和猪皮留在锅中继续压20分钟。
5.同样让高压锅静置到自然放气结束再打开。经过50分钟的高压焖煮，牛筋和猪皮都已经变成半透明液体了，这时候再把牛肉倒进去搅拌均匀，让它浸泡四到五个小时。浸泡的目的是为了让牛肉更加地入味.
6.把高压锅中材料全部倒在一个较深的盘子里面，把里面的香料挑出来扔掉。用一个不锈钢碟子放在盘子中，然后用保鲜膜把盘子整个包好，在上面放上一块重物，越重越好。
如果天气够冷的话，直接把盘子放在阴凉处即可。要是气温偏高的话，可以放到冰箱里，大约压八个小时就可以了。
做好的牛肉压板肉用刀切成薄片，再加入自己喜欢吃的酱料即可。这样的一道牛腱子压板肉非常好吃，弹性十足，让人吃过不忘。
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