李倩7414
瘦肉和青笋 都是很家常的菜
两种极其普通的食材 能碰撞出火花吗？
能 当然能 家常的才是经典的[耶]
对……那就是特别下饭的“鱼香肉丝”
一道经典川菜“鱼香肉丝”！！！
不知道的问会问鱼香肉丝里面有没有鱼[大笑]
鱼是没有啦、不过它有 肉丝 青笋丝 木耳丝
这是一道特别经典特别下饭的一道菜
下面我跟大家 详细介绍一下做法
鱼香肉丝 味型：荔枝味
用料：里脊肉三两 青笋丝 木耳丝 适量姜蒜沫5克 豆瓣酱 泡椒酱各15克 鸡精 味精2克 白糖5克 盐少许
①里脊肉切丝 肉丝加少许食盐 加入适量淀粉 鸡蛋清 搅拌一到两分钟 使肉丝吃味
下锅不易粘锅 丝更嫩滑
②取一小碗 调味 先加入少量食盐 再加入适量白糖 如图份量 加入保宁醋 淹没白糖
加入醋量一半的生抽酱油 加入水淀粉 搅拌均匀备用
③锅中烧油至六成热 下肉丝划开 归置锅中一处 下姜蒜 豆瓣酱 泡椒酱 爆香 然后倒入青笋丝 木耳丝翻炒 最后将调好的味碗 搅拌一下（因为淀粉如果沉底） 倒入锅中 翻炒均匀即可出锅
一道美味的鱼香肉丝就做好了
希望大家喜欢[耶]
大脸小厨
鱼香肉丝的做法，鲜香味美，营养健康
食材：
里脊肉 、青椒 、
红椒 、芦笋 、
胡萝卜 、木耳 、
调料：
姜 、葱 、蒜 、生抽 、
老抽 、料酒 、香醋 、
泡小米椒 、芡粉 、
白糖 、盐 、
小贴士
1、干木耳需要先浸泡
2、肉丝腌制老抽不可多加，否则颜色会过深
步骤：
1、准备、里脊肉、青椒、红椒、芦笋、胡萝卜、调料
2、干木耳用温水泡，
3、里脊肉切丝，1勺料酒、1勺生抽、2滴老抽、1茶匙盐、半勺芡粉腌制15分钟，
4、生抽1勺、香醋大半勺、料酒1勺、白糖2勺、盐1茶匙调鱼香汁，
5、泡好的木耳切丝，青椒、红椒、胡萝卜、笋切丝，葱、姜、蒜切末，
6、锅中热油，倒入腌好的里脊肉，炒至肉变白色后盛出备用，锅中重新烧热油，倒入姜蒜爆香后，再放入泡椒，接着倒入木耳、胡萝卜、青椒、红椒、笋丝，锅中菜炒至七八成熟时，倒入炒好的里脊，
7、翻炒片刻，倒入调好的鱼香汁
8、大火翻炒后，收汁儿
9、色香味美的鱼香肉丝就做好了。
馨馨美食小厨
鱼香肉丝是一道非常传统的汉族特色菜式，属于我国八大菜系中的川菜，它的名字源于它的香味——鱼香味。它其实在民国的时候就已经悄悄地诞生了！并且鱼香肉丝拥有许多由它产生而来的菜（一直被模仿，从未被超越！），鱼香肉丝的历史不算是很长，甚至连长都算不上。但特别的是，它的名字还是由老蒋的御用厨师命名的，可谓是大有来头！
小编了解到自己楼下的各大饭店都有鱼香肉丝卖，生意自然也是特别好的！价格大概是25元一小碟（对于小编来说，小贵了！）但还是很多入对它垂延三尺，包括小编……原因是鱼香肉丝的口味太美味了，十分符合小编的口味，有点姜的辣，况且它还十分入味！一口下去那香味溢满口腔，非常非常浓郁！但由于生活困苦，小编选择自己下厨制作！通过无数次的实验，以及对美食书的解读，小编现在已经能够制作出，味道堪比楼下饭店的鱼香肉丝了！下面就跟大家分享一下，小编是如何制作的吧。
如果你想要制作出一道完美的鱼香肉丝出来，首先就必须要挑选好齐全的备菜以及调味料——一块猪里脊肉，少许食用醋，少许白砂糖，少许盐，黑木耳，蒜米，姜米，碎葱，胡萝卜丝，木耳，青椒等材料。
【主要食材】：里脊肉，
【配料】：鸡蛋，淀粉，胡萝卜，木耳，青椒，葱，蒜，姜，豆瓣酱
【调料】：盐，胡椒粉，生抽，料酒，十三香，白糖，香醋，
【具体步骤】：
1、里脊肉洗干净，先切成均匀片，肉片马齐再切成粗细均匀的丝，这样受热才均匀，肉丝盛入碗中，倒入适量清水，洗去猪肉里的血水，捞出来挤干水分备用
2、将肉丝抓散后开始腌制，放3g盐，3g胡椒粉，少量的生抽，料酒，抓均匀，再打入一个鸡蛋清，抓匀后放入适量淀粉，上浆腌制10分钟左右
3、胡萝卜切成段，先切成片，再切成丝，泡发的木耳切成丝，青椒去头去籽，切成丝备用
4、香葱切成葱花，蒜拍碎剁成末，姜切成片，再切成末备用，最后再切点葱段备用
5、碗中放入2g盐，3g鸡精，3g十三香，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒 ，放适量干淀粉搅拌均匀，再加点清水搅拌均匀备用，这里糖和醋的比例为1:1
6、锅中烧水，水开之后先放入木耳焯水30秒，然后再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，烫一下即可捞出控水
7、锅中倒入适量的油，油热之后放入肉丝，用筷子滑炒，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，然后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒两下即可出锅装盘了 
这样一道好吃又下饭鱼香肉丝就做好了，鱼香肉丝的汁是用糖和醋调出来的，加入淀粉使浓汁包裹住肉丝，这样肉丝嫩滑爽口，口感咸甜酸辣，下酒又下饭，吃着特带劲
烹饪小贴士：
1、倒入肉丝的时候，不要太急着使用铲子去把它打散了来，以为方便炒熟，但其实最好是用锅铲小力地铲动，使之翻滚，并且要等它的颜色变白之后，放入其他配菜
2、就是姜需要放多一点，达到去腥的效果，使气味更加香，注意是姜末哦；
3、就是要在倒调味的时候多下一点工夫了！调味依个人口味而定，不设限；炒菜的时候注意控制火候，小心不被烫伤，不要炒焦了，也不要炒不熟来吃。
最后炒出来的成品应该是色泽鲜艳，有油光。入口后香味浓郁，微辣。口味美好。
小董美食
鱼香肉丝发展到现在，其实并没有统一的做法，各种衍生的做法都非常富有特色，作为川系小炒菜里的三驾马车之一，鱼香肉丝的主要食材必须有：猪里脊肉丝、剁椒碎、笋丝、泡发木耳切丝、胡萝卜丝。
那么如何做好一盘好吃的鱼香肉丝呢？
一、准备食材和调味品。
除了开始的主要食材之外，还要准备郫县豆瓣、姜葱蒜，调味品：盐、香醋、生抽，白糖、淀粉、食用油、水淀粉。
二、制作和注意事项。
1、笋子切丝后焯水五六分钟基本断生。食盐、香醋、生抽、白糖、淀粉兑成汤汁，白糖可适量多放。
2、里脊肉丝用蛋清打进去，撒少许胡椒粉，倒入一些清油，少许淀粉充分抓拌均匀腌制，此时腌制可不用放食盐。
3、准备红泡椒切碎或使用瓶装剁椒，混合葱姜蒜碎与豆瓣酱。
4、坐锅倒油，热锅温油，下入肉丝，注意不要大火，肉丝放入后不能马上急于滑散。翻炒要轻，肉丝变白后先装盘出锅待回锅。
5、底油炒香豆瓣酱，析出红油，葱姜蒜碎，值得注意的是姜可多放一些，可切姜丝。回锅肉丝，加入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝炒均匀，沿着锅边淋汤汁，大火翻炒断生。最后也可加入青椒丝，胡萝卜和青椒两样只作点缀用，少许放即可。
6、倒入水淀粉，翻炒，淀粉收汁不能全收，翻炒两下，或滴入几滴香油即可装盘。
这样一盘鱼香味肉丝就上桌了，绝对是下饭利器，红色汤汁，橘红鲜艳，让人垂涎欲滴，这道菜和宫保鸡丁、回锅肉是川菜小炒菜里的三驾马车，都是以家禽为主要食材的上佳菜肴，人见人爱，咸甜爽口，酸辣鲜美，日常必须来一盘。
楼兰餐厅老王
很高兴回答你的问题，最好吃的下饭菜就是鱼香肉丝了，酱香味浓郁还酸酸甜甜的拌米粉吃两碗都不够，我相信这道菜大部分人应该都喜欢，鱼香肉丝是一道经典川菜，我烧鱼香肉丝是最拿手的，下面分享我的鱼香肉丝做法。
需要的材料:肉丝250克，大葱200克，木耳50克，蒜苔50克，胡萝卜150克，莴笋200克，蒜沫5克，姜沫5克，蛋清一个，淀粉5克。
需要的调味料:豆瓣酱7克，味精2克，鸡精2克，白糖20克，陈醋25克，胡椒粉1克，辣椒段3克，老抽2克，黄酒5克。
开始制作:1.肉丝腌一下，放入少许盐，味精，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，放入蛋清，黄酒打进肉丝里面，在放入淀粉搅拌均匀，淋入少许明油，莴笋去皮切丝，胡萝卜切丝，蒜苔切段，木耳切丝，大葱切小段，所有材料准备好放一旁备用。
2.起锅用油滑一下锅，放入色拉油1000克，烧至七成热，下入肉丝把肉丝滑熟，下入莴笋丝，蒜苔，胡萝卜丝，炸五秒钟捞出来备用。
3.起锅锅内加入少许色拉油，放入姜末，蒜沫煸香，干辣椒段煸至微黄，下入豆瓣酱小火煸炒出红油，放入肉丝，大葱段，木耳，莴笋丝，胡萝卜丝，蒜苔段，翻炒，锅边淋入黄酒，下入，白糖，陈醋，味精，鸡精，胡椒粉，老抽。
4.翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，淋入少许明油即可出锅装盘。
技术总结:滑肉丝锅一定要滑好要不然肉丝容易粘锅。
酒店实战特色菜
大家好，我是傻傻，今天我给大家分享分享鱼香肉丝的做法。
我们先不要管鱼香肉丝炒得好不好的问题，这点大家一定要想明白是为什么？听我给大家说说鱼香肉丝，特别注意到几点。把这几点给大家说明白了，不管你怎么炒鱼香肉丝都好吃。
第一：选肉选肉非常关键，很多人说里脊肉比较好，但我一个做厨师15年的人告诉猪身上最好吃的肉叫眉毛肉（如图）这里的肉肥瘦相间，口感非常非常的好，而且非常非常的嫩。
第二：锅也非常关键，一定不能在肉过油的时候让肉和锅粘连。这里我们可以先把锅洗净烧肉，烧得非常非常的热的时候。倒入油，在锅里滚一圈。再把锅里的油倒掉，加入冷油。这样滑肉的时候，就不会和锅粘粘了。
第三：嫩肉如何把肉做得很嫩，这点也是关键。首先我们把肉切成肉丝（机器搅也可以）肉丝切好后，把肉丝在清水里洗一遍，拿出来晾干后加入鸡精，味精，盐，胡椒，食用小苏打少许。朝着一个方向，瞬时间把肉搅匀（2分钟）再放入嫩肉粉或者生粉（本人做餐厅的，所以比较推荐生粉）
第四：接下来我们就要做鱼香肉丝的配菜了，这里需要用到的配菜是木耳丝，胡萝卜丝，莴笋丝，大葱粒（多点鱼香味的关键）泡姜泡海椒老姜大蒜（剁细）豆瓣酱（剁碎）
第五：锅里起油，烧成一层热的时候加入肉丝，用筷子把它们划散（防止肉和肉粘在一起）肉丝定型后，捞出肉丝，锅里留少许油，加入事先配好的调料。在调料配料炒香后，加入肉丝一起翻炒，翻炒后加入白糖醋调料汁，翻炒均匀后即可出锅（出锅前也可放一勺油在里面这个称为明油，就是为了好看，有卖相）
第五：这里要给大家总结的是，就是糖醋汁的比例就是你放好多糖，就必须放好多醋，就比如说一勺糖就一勺醋。
重庆先申
川菜讲究复合味，鱼香味是川菜特有的味型之一，以鱼辣子泡椒(泡红椒)和葱姜蒜提味，在烹调中能够产生一种烹鱼的味道。鱼香肉丝是民国年间由蒋介石身边一位川籍厨师创制，据说灵感来自泡椒肉丝。
作为一个成都土著，看到这道有关家乡菜，尤其还是很喜欢吃的家乡菜的问题，忍不住技痒，就想说上几句。鱼香肉丝是我从小吃到大的家常菜，在我稍显偏执的认知里，鱼香肉丝的做法只有一种，加减配菜都不算是鱼香肉丝。翻看网友的回答，看到一些鱼香肉丝和我所认为的鱼香肉丝略有区别，倒不敢说我吃到的绝对是最正宗的鱼香肉丝，就只跟大家分享一下我所熟悉的鱼香肉丝做法。
配料:
猪里脊 青笋 木耳 泡红椒 豆瓣酱 姜 葱 蒜 白糖 醋 老抽 生抽 水淀粉 料酒 菜籽油
做法:
1.里脊肉切丝，加料酒、水淀粉抓匀。
2.青笋、木耳切丝，泡椒剁碎，葱姜蒜切粒。
3.醋:白糖:生抽:水按4:3:2:1配制。
4.锅中热油，油热下入浆好的肉丝，快速用锅铲划开，肉变色加一勺豆瓣酱，炒至豆瓣酱出香出色。
5.加入姜粒、蒜粒、剁椒，少许老抽增色。
6.下入青笋丝、木耳丝，翻炒至断生。
7.淋入步骤3的糖醋汁，加葱花翻炒，起锅前勾芡装盘即可。
小希爱厨房
鱼香肉丝是川菜中的一道经典名菜，而鱼香是只一种味型，是川菜24个味型中的一个特殊味型。
为什么形成鱼香味呢？主要是用四川的泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋等调味品调制而成，所产生的一种独特的香味。
鱼香味的特点，咸，甜酸，辣，四味一致，葱姜，葱，蒜香味突出，所以鱼香肉丝，以鱼香调味而定名，并受到很多人的喜爱。
那么鱼香肉丝需要哪些食材呢？
鱼香肉丝分传统版与改良版，传统的鱼香肉丝只需要猪瘦肉，葱颗，姜，蒜，泡椒末，盐，味精，白糖，醋，水淀粉，食用油。
改良版，也是适合家庭版下饭的，就是在传统的基础上加入了，笋丝，木耳。
那么鱼香肉丝应怎么做好吃呢？下面为大家分享一下家庭能用的做法。
主要原材料有，猪瘦肉200克；大木耳20克；冬笋30克；泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克；白糖20克；醋20克；料酒10克；盐5克，水淀粉10克；葱颗。
做法
1、将冬笋切丝，木耳切丝，葱切颗，姜切末，蒜切末。
2、瘦肉洗净切丝，然后加盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。
3、取小碗，用白糖，香醋，盐，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
4、锅上火倒油，然后下浆好的肉划散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再与肉丝一起翻炒，再倒入氽好的冬笋木耳丝均匀。
5、最后烹入兑好的鱼香汁炒均匀，撒上葱花即可出锅。
尹小厨
我给大家介绍一下鱼香肉丝的做法，主要材料有:猪里脊肉、胡萝卜、冬笋、木耳（木耳提前泡发好）等调味品。
首先把猪里脊肉切丝放到碗中，加入水淀粉和色拉油用手抓匀。
再把辅材处理一下，胡萝卜去皮后切丝，冬笋和木耳也切成丝，葱，姜，蒜切末备用。
笋丝放入开水煮两分钟捞出备用。
把些许料酒、醋、生抽、白糖，搅拌在一起做成鱼香汁。
锅中放油烧热，放入葱姜蒜未，小火炒出香味。 倒入笋丝，胡萝卜丝和黑木耳丝，转大火翻炒一会，再倒入肉丝和调好的鱼香汁。
翻炒几分钟之后再倒入水淀粉炒制汤汁浓稠出锅装盘。这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了。
好的，今天先讲到这里，我是大王，主页有我的美食图集，欢迎大家关注，评论。下次再见！
大王的平淡小生活
鱼香肉丝如何做比较好吃？都需要哪些食材？
想做餐饮加盟不要急，先问问我！豪香豫专业美食行业咨询指导，让你轻松创业，事半功倍哦
鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 每个地方做法都不一样，今天给大家说一下正宗的鱼香肉丝的做法。
材料：木耳，胡萝卜，猪里脊肉丝，葱，姜，蒜，糖，生抽，老抽，淀粉，盐，鸡精，料酒，红椒，冬笋
做法：1、猪里脊肉洗干净切丝，加一勺料酒，少许盐和淀粉抓均匀，腌制十分钟。
2、准备的冬笋和木耳切胡萝卜切丝备用，泡红椒切沫，葱姜蒜切沫。
3、糖3茶勺，醋2茶勺，生抽1茶勺，料酒1茶勺，淀粉1/2茶勺，水3茶勺调成汁。
4、热油烧锅，倒入肉丝炒熟，盛出备用
5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳胡萝卜丝翻炒，倒入肉丝，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
