炒豆芽總是生水，還不夠脆爽，直接下鍋就錯了，這一步才是最關鍵
從小到大都特別喜歡吃豆芽，比較價格很便宜，用來煮湯炒菜都特別美味。豆芽我們最常吃的有兩種，一種是黃豆芽，一種是綠豆芽，顧名思義，黃豆芽是由黃豆發芽而成，綠豆則是由綠豆芽發芽而成。
- 在外形上，黃豆芽上豆芽都比較大，跟黃豆一樣粗；而綠豆芽則比較小。黃豆芽和綠豆芽的營養價值都差不多，但是黃豆芽會更勝一籌哦。
黃豆芽
- 在烹飪上，黃豆芽口感比較硬，經常用於煮水煮肉片或者酸菜魚、燉湯、涮火鍋；炒菜的時間會比較久點，一般都喜歡跟肉一起炒。綠豆芽水分比較多，清炒很容易熟，口感清淡爽口，但是炒的時間一定不要太久哦。
綠豆芽
炒了那麼多年的綠豆芽，我每次都會出現這樣的問題：炒綠豆芽總是會出很多水。相信很多小夥伴也會有同樣的問題吧，雖然炒出來的綠豆芽也是很好吃，但是口感不夠脆爽，再加上水分增多，難免會使調味留一部分在湯底，綠豆芽的味道當然會欠缺一些。
前兩天偶然看到一個大廚分享炒綠豆芽的方法，感覺很實用，所以就自己實踐一下，沒想到，真的很不錯，第一次炒出來的綠豆芽不僅不生水，而且很脆爽，那叫一個香！連家人都說，這次炒的綠豆芽，味道很贊！
——【食材清單】——
- 主料：綠豆芽
- 配料：幹辣椒、蔥、蒜、小米椒
- 調味：鹽
——【製作過程】——
第一步：我們先將綠豆芽放入清水中清洗乾淨。一般我都會放入鹽水中浸泡10分鐘左右，再輕輕撈起，這樣才不會使綠豆芽斷裂，然後瀝乾水分備用。
第二步：趁浸泡的時間，準備一下配料，幹辣椒、蒜頭、香蔥切末，蔥頭蔥葉分開、小米椒。
第三步：起鍋燒水，煮沸後，將洗淨的豆芽放入鍋中焯燙30秒左右。
（焯燙時間不以太久，以免影響脆爽口感哦）
然後撈起來，放入冷水中冷卻一些，這樣可以保留豆芽脆爽口感，這一步也很關鍵哈。冷卻完瀝乾水分即可。
第四步：起鍋燒油，將蒜、小米椒等放入鍋中煸香。（喜歡吃麻，可以放點花椒哦，幹辣椒可以多放一些）
將豆芽放入，加點蔥段，小米椒和食用鹽，快炒15秒左右，即可關火出鍋。（因為豆芽已經燙熟了，所以煸炒過程中就要快速不宜太久哦）
哇哦，這樣一盤美味清炒豆芽就做好了，經過焯燙後的豆芽不僅沒有豆腥味，而且吃起來口感確實很脆爽，關鍵是鍋底都沒有水。不信大家看看！
——【炒豆芽注意事項】——
1、都要焯燙一下，不僅能減少都要烹飪時間，同時還能避免生水，同時又能保留脆爽口感哦。
2、炒至過程中，一定要大火快炒哦，火候太小，也會生水哦。而且會使豆芽口感很軟，不夠脆爽。
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