炒豆芽总是生水，还不够脆爽，直接下锅就错了，这一步才是最关键
从小到大都特别喜欢吃豆芽，比较价格很便宜，用来煮汤炒菜都特别美味。豆芽我们最常吃的有两种，一种是黄豆芽，一种是绿豆芽，顾名思义，黄豆芽是由黄豆发芽而成，绿豆则是由绿豆芽发芽而成。
- 在外形上，黄豆芽上豆芽都比较大，跟黄豆一样粗；而绿豆芽则比较小。黄豆芽和绿豆芽的营养价值都差不多，但是黄豆芽会更胜一筹哦。
黄豆芽
- 在烹饪上，黄豆芽口感比较硬，经常用于煮水煮肉片或者酸菜鱼、炖汤、涮火锅；炒菜的时间会比较久点，一般都喜欢跟肉一起炒。绿豆芽水分比较多，清炒很容易熟，口感清淡爽口，但是炒的时间一定不要太久哦。
绿豆芽
炒了那么多年的绿豆芽，我每次都会出现这样的问题：炒绿豆芽总是会出很多水。相信很多小伙伴也会有同样的问题吧，虽然炒出来的绿豆芽也是很好吃，但是口感不够脆爽，再加上水分增多，难免会使调味留一部分在汤底，绿豆芽的味道当然会欠缺一些。
前两天偶然看到一个大厨分享炒绿豆芽的方法，感觉很实用，所以就自己实践一下，没想到，真的很不错，第一次炒出来的绿豆芽不仅不生水，而且很脆爽，那叫一个香！连家人都说，这次炒的绿豆芽，味道很赞！
——【食材清单】——
- 主料：绿豆芽
- 配料：干辣椒、葱、蒜、小米椒
- 调味：盐
——【制作过程】——
第一步：我们先将绿豆芽放入清水中清洗干净。一般我都会放入盐水中浸泡10分钟左右，再轻轻捞起，这样才不会使绿豆芽断裂，然后沥干水分备用。
第二步：趁浸泡的时间，准备一下配料，干辣椒、蒜头、香葱切末，葱头葱叶分开、小米椒。
第三步：起锅烧水，煮沸后，将洗净的豆芽放入锅中焯烫30秒左右。
（焯烫时间不以太久，以免影响脆爽口感哦）
然后捞起来，放入冷水中冷却一些，这样可以保留豆芽脆爽口感，这一步也很关键哈。冷却完沥干水分即可。
第四步：起锅烧油，将蒜、小米椒等放入锅中煸香。（喜欢吃麻，可以放点花椒哦，干辣椒可以多放一些）
将豆芽放入，加点葱段，小米椒和食用盐，快炒15秒左右，即可关火出锅。（因为豆芽已经烫熟了，所以煸炒过程中就要快速不宜太久哦）
哇哦，这样一盘美味清炒豆芽就做好了，经过焯烫后的豆芽不仅没有豆腥味，而且吃起来口感确实很脆爽，关键是锅底都没有水。不信大家看看！
——【炒豆芽注意事项】——
1、都要焯烫一下，不仅能减少都要烹饪时间，同时还能避免生水，同时又能保留脆爽口感哦。
2、炒至过程中，一定要大火快炒哦，火候太小，也会生水哦。而且会使豆芽口感很软，不够脆爽。
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