蒜香味的菜餚總是有人深愛有人恨。愛它的人認為其厲害至極，能化寡淡為神奇，讓每一份菜都變得特別下飯，三碗不在話下。至於吃過後的口氣問題，靠漱口水和口香糖解決就好，還
有廚友建議說可以用牛奶去除，不過喝時要小口慢嚥，讓牛奶在口腔中停留的時間長一點，還可以取少許茶葉放在口內細嚼，下次可以試試喔。-- 蒜香雞翅 --
by 木可家
軟嫩的雞翅淋上蒜蓉，非常誘人。
-- 用料 --
雞翅
蒜
薑片
料酒
生抽
老抽
鹽
黑胡椒
蜂蜜
香葉碎
-- 做法 --
❶ 雞翅洗淨充分瀝乾水份，兩面用刀劃開。
❷ 加薑片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻醃製半天。（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加。）
❸ 蒜切末備用。
❹ 醃好的雞翅用廚房紙吸乾水份。（一定要充分吸乾，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）
❺ 不粘鍋加油燒熱轉最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦。）
❻ 煎的時候，經常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅。
❼ 撒入蒜末，並不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。
-- 蒜蓉椒鹽蝦 --
by kawaiicube
脆脆的蝦和蒜蓉恰到好處得融合，滿嘴飄香。
-- 用料 --
老虎蝦（或者其他種類的蝦） 12只
蒜蓉 2大勺
酒 一勺
鹽 少許
澱粉 1大勺
椒鹽 若干
麵包糠 3大勺
蔥末 1大勺
幹辣椒（剪開，去籽，剪小段） 3個
-- 做法 --
❶ 蝦，洗淨，開背，去掉黑腸。用鹽，酒和1大勺蒜蓉（另外一大勺備用）入味醃製10分鐘。
❷ 醃製好的蝦，稍微濾去水分，和澱粉裝進塑料袋，抖勻。180度油鍋將蝦炸制變色撈出。（炒至變色亦可，炸的話，外殼也很酥）。
❸ 另一個油鍋加熱，中小火將將麵包糠，蒜蓉，紅辣椒幹，蔥末炒香，麵包糠炒至金黃色加入過好油的蝦，撒上椒鹽，炒勻即可享用。
-- 小貼士 --
沒有現成的麵包糠，可以用家裡的吐司，麵包放料理機打一個，注意不要打過頭就是。
-- 蒜香牛肉炒飯 --
by 涼公子
炸香後的蒜片是這個炒飯的靈魂。超香超讚的味道，吃一口就立馬愛上！翻滾起來吧，蒜香牛肉炒飯！
-- 用料 --
肥牛片 150克
青椒 1個
蒜瓣 2瓣
鹽，胡椒 適量
固體高湯顆粒 半個
冷米飯 一人份
-- 做法 --
❶ 蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等於你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。
❷ 鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋裡的話炒到最後蒜片會焦黑。
❸ 下肥牛碎末炒至酥脆後倒入青椒炒1分鐘。
❹ 下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會很多。
❺ 撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤後撒上歐芹末即可。
-- 小貼士 --
❶ 沒有固體高湯顆粒，就用雞精，味精代替。
❷ 做炒飯的飯不宜用煮得太軟太爛那種，否則下鍋後米粒都粘在一起，不夠分離。
❸ 最好用那種大圓鐵鍋+大火+顛鍋+速度能讓米飯翻滾起來。炒的時候最忌就是磨磨蹭蹭+溫火。
-- 蒜香肉末燒豆腐 --
by 宅與路上
蒜香濃郁的紅燒豆腐，乾了這碗飯！
-- 用料 --
豆腐
肉末
蒜苗
大蒜
生薑
蔥
鹽
糖
生抽
老抽
料酒
胡椒粉
花椒粉
-- 做法 --
❶ 肥瘦肉切小粒，加入現磨胡椒粉、花椒粉、生抽。
❷ 繼續加入料酒、糖和薑片拌勻醃製半小時以上。
❸ 嫩豆腐切小塊，加入半勺鹽，輕輕晃勻醃製半小時，醃出來的水倒掉不要。
❹ 蒜苗白和青的部分分開切，大蒜切碎，蔥切蔥花，所有材料準備好。
❺ 起鍋坐油，五成熱時放入肉末。
❻ 炒散後加入蔥花和一半的蒜碎，炒出香味。
❼ 倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒勻。
❽ 加蓋小火燜五分鐘。
❾ 打開加入另一半蒜碎和蒜苗的白頭部分。
❿ 炒出香味後加入蒜苗葉、灑胡椒粉翻勻關火。
-- 小貼士 --
❶ 肉末大小隨意，我家喜歡肉丁的口感。
❷ 大蒜碎炒肉的時候加一半，起鍋前再加入另一半，香味更足。
❸ 喜歡吃辣的可以在炒肉末的時候加入辣椒。
-- 金牌蒜香排骨 --
by Shimmer小白
這道菜精華在於蒜末金黃、突出蒜香，排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。
-- 用料 --
排骨 500g
蒜 4頭
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
食用油 適量
-- 做法 --
❶ 蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
❷ 大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。
❸ 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘。)
❹ 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
-- 蒜香烤茄子 --
by 雞蛋花蔣蔣雞蛋花
在家裡也能吃到的超級街頭風味的蒜香烤茄子！
-- 用料 --
茄子
橄欖油
鹽
生抽
花椒粉
辣椒粉
孜然粉
大蒜（很多）
小蔥
-- 做法 --
❶ 茄子清洗乾淨用廚房紙擦乾表面，切去把柄，對半切開。用小水果刀在茄子表面橫豎切小條。為了節約時間吃到軟嫩的茄子，微波爐先轉軟一點，如果茄子很大很厚實也建議微波爐稍微轉軟一點，可以節省時間，也鎖住水分不會太乾。
❷ 小蔥取蔥綠切蔥花，大蒜切碎，很碎很碎的碎末。
❸ 取一個乾淨的小碗，放入蔥花，蒜末，鹽，生抽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，橄欖油攪拌均勻醃製5分鐘醬料醃製下更入味啦，油要多加點，多加點。
❹ 在茄子表面刷一層橄欖油，讓油浸入茄子裡面。
❺ 抹上醬料。
❻ 如果喜歡肉末可以事先炒熟了肉末放入醬料裡攪拌好，抹上去~加不加肉末都很好吃！ 空氣炸鍋預熱後180度10分鐘左右。我用空氣炸鍋10分鐘就好了。 （烤箱預熱後180度10—20分鐘左右，用烤箱的小夥伴自行調整時間哈。） 一切以實際情況為準，只要茄子軟了就OK了。
閱讀更多 阿鄒美食 的文章
