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来答一下，锅包肉、溜肉段和糖醋里脊在长春可谓是名副其实的三道硬菜啊！但是有一点想要说一下：锅包肉和溜肉段的确是东北的地方菜。而糖醋里脊是汉族名菜当中的经典之一，在鲁菜、川菜、粤菜等菜系里面都是有糖醋里脊这一道菜的！所以糖醋里脊不只是在东北、在长春有的。
言归正传，下面来说一下这三样菜在做法上的区别：
溜肉段
一般选用猪瘦肉
切成厚二分、宽二分五、长八分的斜段
加绍酒、精盐、鸡蛋腌制
均匀裹上淀粉加上香油拌成的淀粉糊
七成热的游炸至颜色金黄即可捞出备用。
爆锅之后放入炸好的肉段，再放入调味的卤汁（一般用绍酒、香油、白糖、醋、酱油、淀粉等调制，可依个人口味酌情添加），翻炒之后即可出锅。
锅包肉
一般选用猪里脊肉
切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片
加精盐、料酒腌制
均匀裹上淀粉加水拌成的淀粉糊
两遍油炸而成，一炸熟，二炸色
爆锅之后放入炸好的肉片，再放入葱姜丝和调味的料汁（一般偏甜口的是糖醋比例3：2，喜欢酸口的可依个人口味酌情多加醋。喜欢颜色深一些的可以加两滴老抽），快速翻炒之后即可出锅。
糖醋里脊
一般选用猪里脊肉
切成长宽相等的里脊条
均匀裹上面粉加鸡蛋加水、料酒拌成的面粉糊
炸至表面翻黄捞出冷却备用（多炸几遍会有更明显的外焦里嫩的口感）
爆锅之后放入白糖及适量番茄酱炒到鲜红发亮、味道发香，再放入炸好的里脊肉条，快速翻炒之后出锅装盘。
以上就是这三道菜的区别了，从肉的改刀、包裹的面糊、炸制的时间与次数、调味的卤汁上都是有多区别的。不论哪一道菜，自己在家里做都不是一个小工程。
另外提醒一句，油炸的过程注意做好防护措施，以免热油溅出。
（ZMM）
新文化报
锅包肉，溜肉段还有糖醋里脊绝对是东北菜里的典型，这三道菜当我们在外面吃饭点餐的时候绝对从口感上，形状上还有味道上都存在区别。首先来说锅包肉虽然三道都是油炸的菜，可是锅包肉外面裹的浆是玉米淀粉，这种炸过外面表皮就会非常酥脆。而溜肉段就是简单的裹粉再炸，是为了把肉裹住而不是让肉的外面变得那么酥脆。至于糖醋里脊大部分饭店在做这道菜的时候只会裹一小层浆，估计只是为了让肉炸完不老吧。再说形状，锅包肉块最大是较厚的肉片，一般都是用猪里脊肉，溜肉段则是什么肉都可以做，一般都是小块。而糖醋里脊是猪里脊切的手指头粗细的条。最后就是味道了，锅包肉是酸甜口，烹得汁里面还得有姜丝蒜末和香菜，这很重要少了味道就不正了。溜肉段则是咸口的，糖醋里脊一般是番茄为主挑的酸甜汁。所以在做的时候注意这几点，应该就不会出现三道菜味道都是一样的尴尬了吧。以上内容为悟空问答长春那些事原创，未经授权不得转载违者必究。
长春那些事
糖醋里脊和溜肉段制作工艺过程基本一致，糖醋里脊是酸甜口味，溜肉段是鲜咸口味。锅包肉原名锅爆肉熬汁时不加水用白醋熬糖，不加酱油 ，形状是片 。
