食在小廚

蔥花油餅大家都很熟悉，也很好做，可是說起醬香餅，大家覺得做起來可能比較麻煩，其實一點不難，快搬小板凳，記下筆記，今天我來分享醬香餅的家庭做法。

做法：1.準備麵粉500克，加少許食鹽，用開水130克將其中一半的麵粉燙一下，另外130克涼水和剩下的麵粉，然後揉在一起，面揉軟點，揉光面團，餳面30分鐘。

2.起鍋燒油，油燒熱，放入蔥薑蒜，放入一點芹菜，幾粒花椒，一顆八角，2片香葉，1塊桂皮，一小把茴香，炸幹後把調料撈出，加入郫縣豆瓣醬，翻炒幾下，炒出紅油，放入一勺黃豆醬，翻炒幾下，再加入少許番茄醬，再加入一勺燒烤調料，翻炒幾下，最後加入一勺白糖，攪拌均勻，就可以出鍋備用了。

3.餳好的麵糰用擀麵杖擀成長方形薄片，然後抹上油，撒上蔥花，然後折起來，然後對摺成正方形麵餅，再用擀麵杖擀成圓形稍薄一點的圓餅，攤到電餅鐺上，攤的過程中，用手做出皺著，上面刷上一層油，蓋上蓋烙2分鐘，然後翻面，再烙2分鐘，然後刷上炒好的醬，撒上蔥花和芝麻，醬燒餅就做好了。

我是你的吃貨朋友青山哥，如果對我的分享感興趣，請不要忘記關注青山美食，讓我們一起同行，美食生活中一直有你！

青山美食

醬香餅是恩施土家族的特色小吃，這餅看著不起眼，但入口驚豔，鹹香脆辣，咬一口，大大地滿足啊！小時候學校旁邊經常有這種醬香餅賣，每次出校門能吃上一塊解解饞，那是一件很幸福的事情。現在幾十年過去了，在武漢上班的我特別懷念兒時醬香餅的味道，但是大街小巷基本上看不到賣這種餅的攤位了，想吃這種餅就不那麼好找了，於是我上網尋來了秘方，第一次就做成功了，非常好吃哦！其實醬香餅要想好吃，關鍵是醬料的熬製，掌握這個秘方，想不好吃都難，下面我把做法分享給大家。

準備材料：麵粉400克 甜麵醬 豆瓣醬 黃豆醬 孜然粉 白糖 花椒 大蒜 蔥 熟芝麻 生芝麻

麵粉里加入開水燙麵，攪拌成大顆粒。

麵疙瘩晾涼至不燙手時，揉成光滑的麵糰。

蓋上溼布醒面30分鐘。

蔥切粒。

蒜切粒。

把郫縣豆瓣醬剁碎。

熱鍋放油，放入花椒，小火煸炒出香味，撈起花椒。

加入1勺郫縣豆瓣醬和蒜蓉，炒出紅油。

加入1勺黃豆醬，1勺甜麵醬，翻炒均勻。

加入15克生芝麻，1勺白糖，半勺孜然粉。

炒勻，加入半碗清水，小火熬至湯汁濃稠。

起鍋備用。

把醒好的麵糰取出，搓成長條，切成四段。

擀成薄餅。

滴幾滴油，刷勻。

在麵餅上切井字。

如圖。左右兩片往中間疊起來。

再往中層折起來。

然後左右對疊。

再往上折，左右對疊。

四周往中間提起來，按癟。

收口朝下，擀成薄餅，這樣煎出來的餅層層疊疊，口感香酥。

熱鍋放油，放入面坯，小火煎制。

煎至兩面微黃。

在餅面上刷一層熬好的醬料。

撒上熟芝麻，蔥花。起鍋。

切塊。嘗一口，鹹香脆辣，外焦裡軟，好吃得根本停不下來！

小魚私廚

很榮幸能回答您的問題，醬香餅很多人都吃過，尤其是早晨上班途中，有時候怕遲到就買兩塊錢的醬香餅隨身帶著，坐公交吃或者公司裡偷偷的吃一下。我本人在從事自媒體之前也是一個小職員每天早上7點去上班，路途遙遠，就在樓下買2塊錢的醬香餅帶著在公交上吃。現在自從做了美食領域的自媒體，漸漸的接觸了很多的麵食製作，下面我就把我在家做醬香餅的方法和過程分享給你，希望能幫助到你。

準備食材

麵粉

小蔥

蒜蓉辣醬

豆瓣醬

麻油

生抽

油

製作步驟

麵粉裡面加入適量的清水攪拌成雪花形狀

把面揉成成，放在一邊醒10分鐘

醒面的時間我們做醬料，把蔥薑蒜切末，鍋裡倒油炒香

放入豆瓣醬和蒜蓉炒香，放入生抽麻油攪拌均勻，盛盤備用

醒好的面揉成小劑子

擀成圓形，刷一層食用油，撒上蔥花

橫著兩邊切2刀，不要切斷哦

下面左右兩邊摺疊一下

把下面的上翻一下，把中間的左右兩邊摺疊一下

中間摺疊好的上翻然後在左右摺疊一下

疊成這個樣子

揉成圓形

擀成圓餅

在電餅鐺刷油把圓餅放入電餅鐺，用小火煎至兩面黃金。

出鍋，在上面刷一層炒好的豆瓣醬，撒上一些蔥花

用刀切成片四片或者六片，放入小盤子中即可。

一張非常好吃的醬香餅就做好了，非常簡單。我家人就愛吃醬香餅，每個月都要做至少一次，小孩子喜歡吃，有時候家裡不做，也會在街上買回來吃，比吃饅頭燒餅之類的更有嚼勁。沒菜的情況下也能吃一張餅。

如果您還有什麼疑問請留言給我我們互相交流一下，感謝觀看。

哆哆美食

不知為什麼，一到夏天就很不愛吃米飯，而偏愛各種麵食，麵條啊，包子啊，烙餅什麼的，覺得沒有米飯那種熱氣騰騰的感覺，夏天吃感覺上會涼爽些，畢竟家裡有老人，不能經常開空調，所以儘量在飲食上營造的舒爽點。入夏以來，食慾就不怎麼好，經常是晚上不吃飯，直接就睡覺了。昨夜睡不著的時候突然很饞醬香餅，想起以前去湖南玩的時候，在小攤上買過的醬香餅，人家給切成小塊，邊走邊吃別提多好吃了。

以前想吃醬香餅，門口的小鋪子就可以買到，現在北京在做整體規劃，很多小鋪子都關了，想吃個醬香餅只能去超市裡碰運氣，還不一定有。水瓶座的強迫症是很可怕的，想吃什麼就一定要吃到，不然就會覺得百爪撓心，這可咋整？靈機一動，不如自己做醬香餅吧，說整就整。

【醬香餅】

食材：麵粉，鹽，花椒粉，蔥，香菜，蒜蓉醬，水豆瓣，甜麵醬，辣醬

做法：

1、先調製醬料，因為事先也沒查資料，更不知道人家醬香餅醬料的配方，就把家裡有的醬料都找出來了，把水豆瓣，辣醬，蒜蓉醬，甜麵醬混合在一起，上鍋稍微炒一下，更有香氣。

2、和麵，先用熱水和一塊麵，再用涼水和一塊麵，然後兩塊面和在一起，這樣做出來的餅會更鬆軟可口。和好面以後就讓面醒一下，醒好之後揪出一塊麵，用擀麵杖擀成一個麵餅，在上面撒上適量的鹽，花椒粉和蔥花。

3、把麵餅從一個邊開始捲起，捲成一個筒狀，然後兩頭再往中間卷，然後揉成一個麵糰，再用擀麵杖擀成一個薄厚均勻的麵餅。

4、平底鍋放少許油，把擀好的麵餅放進去開始烙餅，注意觀察餅的形態，兩邊金黃，用鏟子按壓有彈性就可以拿出來了。

5、我的這個餅哇，油有點少了，哈哈。不過柔軟度和形狀看著不錯的吧？

6、下面就是最後一步了，醬料這會也涼的差不多了，把炒制好的醬料直接塗在烙好的餅上，撒上蔥花和香菜，就可以愉快的吃起來啦。

這種草根版的醬香餅完全是自己琢磨出來的，別看看上去沒有外面的那麼吸引人，但是味道真的很棒呢，而且不會像外面的醬香餅那麼膩，自己一個人吃掉一張餅都沒有問題噠，關鍵是做法簡單，要不要試試看呢？

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

醬香餅源自湖北土家族，歷史咱們不去做介紹了，但現今絕大部分城市都有人在賣，哪今天我就教大家做正宗口味的土家醬香餅。

麵餅的做法，(準備食材，)

1.麵粉適量！

2.泡打粉一小包(5斤麵粉一小包泡打粉)

3.鹽一小茶匙，白沙糖適量

把所有料拌入麵粉，倒入適量溫水活成麵糰，(不要太稀)類似饅頭的幹度！然後放入盆中蓋上溼布醒上半小時。

家庭版的香醬做法。(如商業做生意需另外配方)！

1.豆瓣醬小瓶，(超市有賣

2.耗油小瓶適量

3.醬油適量

4.蒜蓉生薑剁碎，(越碎越好，

5.洋蔥一個剁碎

6.雞精適量

把姜蒜入油鍋小火燒香。(油要多點。)再入豆瓣醬翻炒後入洋蔥末，再加入醬油入雞精煮至洋蔥變醬就行

取出麵糰:把餅扞薄，平底鍋入油(稍微多點)油熱後下餅翻兩面煎至金黃色再刷上香醬，起鍋灑上白芝麻，蔥花！

一粒沙Gc

醬香餅吃在嘴裡很脆，抹上獨特的醬香餅辣醬，這樣吃起來更加覺得很美味辣爽，醬香餅它的獨特之處就在於它的醬，那麼醬香並的醬的做法是什麼呢，醬香並又該怎麼做才好呢，下面我們就來看看醬香餅製作方法。

做法一

主料

準備好適量的麵粉和開水、冷水。

輔料

花椒粉適量、油適量、蔥花適量、熟芝麻適量。

做法

1.將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

2.把麵糰揉至均勻，用毛巾或者是保鮮膜蓋起來發面。

3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。

5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

6.再加適量的蒜蓉辣醬和甜麵醬，小炒。

7.加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

8.保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。

9.用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

10.醒好的面擀成一張大薄片。

11.上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。

12.然後拎起四個角到中心沾油。

13.麵皮上都沾到油即可。

14.將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

15.然後一層層疊起。

16.疊好後成一個小方塊，四周捏死。

17.像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。

18.將餅擀薄，要比平底鍋大一些。

19.平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

20.以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。

21.刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。

做法二

用料

麵粉300克、溫水200克、花椒粉適量、芝麻適量、小蔥花適量、郫縣豆瓣醬10克、海鮮醬10克、甜麵醬10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油適量、八角一個、花椒十粒。

做法

1.把麵粉放入盆中，加入溫水，用筷子攪拌，然後揉成麵糰餳半個小時。

2.郫縣豆瓣醬切碎，海鮮醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。

3.炒鍋中放油，小火，放入八角和花椒炸香撈出，留油。倒入切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入海鮮醬、甜麵醬和蒜蓉辣醬炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，燒開，翻炒幾下，關火出鍋，醬料就做好了。

4.餳好的麵糰分為兩份，喜歡吃特別薄的也可以分為三份。擀成比較薄的片，刷一層油，撒上花椒粉。

5.切成連著的九宮格。

6.一片壓一片，摺疊在一起。

7.擀成大薄餅。

8.電餅鐺預熱，倒入適量油，把餅放進去烙至兩面金黃。塗抹一層醬料，撒上白芝麻和蔥花，土家醬香餅就做好了。

9.出鍋，切塊，裝盤。

做法三

主料

麵粉100g、開水40g、冷水30g。

輔料

油適量、花椒粉適量、蔥花適量、熟芝麻適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、芝麻粉適量、白糖適量、孜然粉適量、水澱粉適量、花椒適量、八角適量、清水適量。

步驟

1.將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

2.用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。

3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的時候熬製醬料。 鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。

5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

6.放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

7.加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

8.保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。

9.用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

10.醒好的面擀成一張大薄片。

11.上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。

12.然後拎起四個角到中心沾油。

13.麵皮上都沾到油即可。

14.將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

15.然後一層層疊起。

16.疊好後成一個小方塊，四周捏死。

17.像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。

18.將餅擀薄，要比平底鍋大一些。

19.平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

20.以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。

21.刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。

結語：以上就是美味醬香餅的做法，這樣的醬香餅製作方法大家有沒有覺得很簡單呢，其實主要複雜的地方就在於醬香餅的醬的做法，醬做的不好的話醬香餅吃起來也不會太好吃，所以在做醬香餅時我們要在醬上多下功夫。

向陽願景

用料：小麥麵粉400克，花生油40毫升，八角一個，花椒18粒，豆瓣醬14克，清水250克，花椒粉4克，黃醬12克，蒜蓉辣醬8克，孜然3克，芝麻10克。

具體做法如下：

第一步：把提前準備好的中筋麵粉放在一個不鏽鋼盆中，加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌，按照同一個方向，一共分為5次，添加到盆中。

第二步：不斷揉制面團，儘量讓麵糰表面光滑一些，靜置10分鐘，使其變得光滑，然後再蓋上保鮮膜自然發酵20分鐘左右。

第三步：在麵糰自然發酵的過程中，這時就可以準備刷餅皮的醬料了，準備這三種醬料，（四川豆瓣醬12克，黃豆豆瓣醬14克，蒜蓉辣醬8克）都混合在一起，然後將四川豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

第四步：在鍋裡面放入少量的油，然後加入花椒20粒，和八角一個用小火加熱，一直到調料炒製出香味，立即撈出，油不要倒出去

第五步：把四川豆瓣醬放在鍋裡面，慢慢炒出香味和紅油，隨後將另外兩種醬料也倒入鍋內，不斷翻炒

第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉（用炒熟的芝麻壓制成的芝麻碎），隨後小火慢慢加熱，有點粥的狀態即可

第七步：把剛才放好的麵糰拿出來，分成均等分，然後用擀麵杖擀成大薄片，撒上一點花椒粉，最後倒上一點食用油

第八步：將麵餅切成九宮格形狀，然後不斷對摺成一格，再擀製成圓形

第九步：將麵餅放入鍋中，煎成兩面金黃，後撒上刷好的醬料即可，隨後點綴點蔥花就好了

外賣掌舵人

土家醬香餅，又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。現已火遍全國，暢銷於全國各大中小城市，凡品嚐後的人無一不對其感到回味無窮，讚不絕口。那麼好吃的醬香餅到底是怎樣做成的？今天就來分享一下做法吧！

需準備的材料：

麵粉：150克

溫水：50克

郫縣豆瓣：2勺

豆瓣醬：1勺

甜麵醬：1勺

蒜蓉醬：1勺

蠔油：1勺

白糖：10克

芝麻：20克

蔥花：30克

八角：1個

花椒：20粒

具體步驟：

1. 和麵，邊用筷子攪拌，邊倒溫水，一點點倒水，先是塊狀然後揉成團，放在碗裡蓋上蓋醒20分鐘

2. 醒面時準備醬料：起鍋燒油，多放點油，放花椒八角，炸至變黑撈出，只留下油

3. 把所有你喜歡吃的醬挖一勺放鍋裡，大概是郫縣豆瓣2勺，豆瓣醬1勺，甜麵醬1勺，糖2勺，蒜蓉醬1勺，蠔油1勺，攪拌10秒鐘變粘稠了放半杯水、糖、芝麻、孜然繼續小火攪拌，已經出香味了，稍微有點粘稠關火

4. 把醒好的麵糰切成幾個小麵糰，擀成薄餅，刷油，撒孜然粉黑胡椒粉。用刀切出幾個口，疊成正方形，擀成薄薄的餅

5. 不粘鍋裡塗一層油下餅，一面煎好後翻一面，把醬料均勻的塗抹在餅皮上，撒上蔥花，蓋上蓋燜一會（涼了後會變得更脆）6.最後出鍋，醬料被餅皮充分的吸收到餅裡，餅皮越薄越脆，還不油膩，相比街頭的醬香餅口味一樣，但是少油更健康

同城重慶官方賬號

大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。醬香餅又號稱“中國披薩”。製作材料有面粉、甜麵醬、郫縣豆瓣醬等。每天看外面賣的醬香餅鮮香味美，香辣開胃，吃了還想吃，那麼醬香餅能自己在家做嗎？答案當然是可以的。

今天小董做一個鹹香鬆脆的醬香餅，大人孩子都喜歡吃，好吃到停不下來，下面跟小董一起看下吧。

【主料】麵粉

【配料】食用油，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，酵母粉

【調料】鹽，蠔油，孜然粉，五香粉，八角，花椒，香葉，

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

準備一碗麵粉，放3g酵母粉，一半用開水燙麵，另一半用涼水和麵，攪拌成絮狀，加入20毫升食用油，這樣做的餅更加柔軟，和成光滑的麵糰，在表面抹一層食用油，蓋上保鮮膜醒面半個小時左右

第二步：做醬料和油酥

醒面過程做油酥和醬料，準備20g麵粉，倒入30g熱油，攪拌成稀油酥備用；做醬料準備的材料有郫縣豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，耗油，姜，蒜，香蔥，孜然粉，五香粉，八角，花椒，香葉，姜切絲，蒜切片，香蔥切段備用，鍋中倒入油，放入八角花椒香葉炸香，再放入蔥薑蒜，小火炸至蔥蒜焦黃，然後撈出來，放入兩勺蒜蓉辣醬，兩勺郫縣豆瓣醬，再倒入適量的甜麵醬，一勺耗油，攪拌均勻，放入孜然粉、五香粉。加少量的清水稀釋一下，炒成這種粘稠度就可以了

第三步：和麵處理

將醒好的麵糰取出來，搓成長條，切成三個大小均勻的劑子，不用揉麵直接擀成圓餅，然後均勻抹一層油酥，用刀劃開，然後沿著一邊捲起來，封口後大頭朝下按壓一下，再蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，醒好之後擀成圓餅

第四步：烹飪處理

電餅鐺中刷油，油熱之後放入擀好的餅，攤平，上面再刷一層油，蓋上蓋子燜一分鐘，烙至兩面焦黃後在上面刷一層做好的醬料，再撒點熟芝麻就可以出鍋了，將餅切成小塊，先看看這個餅，層次分明，外脆裡軟，一口下去醬香味十足。裝盤就可以開吃了

成品圖：好了，這樣一道鹹香味美的醬香餅就做好了，勁道又好吃。

——【小貼士】——

（1）和麵的時候一半用涼水和麵，一半用開水燙麵，這樣做出來的更勁道好吃。

（2）和麵的時候加入食用油，這樣做的餅更加柔軟。

（3）醬的製作中沒有加入鹽是因為醬的鹹味大，不需要額外添加鹽。

——【內容附加問答】——

1.醬香餅的醬只能用這些材料製作嗎？

答：醬香餅的醬汁可以根據個人愛好製作，個人喜歡甜的話可以多用甜麵醬，喜歡吃辣的話還可以製作辣椒油均勻塗抹到醬上。

小董美食

今天麵點師給大家分享一個全套醬香餅的配方和製作過程，希望對大家有所幫助

醬香餅醬配方:

熬醬過程：

鍋內放入色拉油適量，待油燒開加入肉沫，積極翻炒不要懶，燒糊你就悲劇了，炒至出油再炒，至肉香味四溢，放眼鍋中全是油，有點焦卻又不至於糊味的那種。此時加入豆瓣醬，翻炒均勻，炒片刻即可主要是將豆瓣醬炸香點，加入洋蔥沫，姜沫，翻炒均勻。再加二瓶開水入鍋翻均，加入海鮮醬，黃豆醬，海天蠔油。以上所有材料入鍋後，徹底翻炒均勻，加入，味精適量，翻炒均勻，此時一邊翻炒一邊撒入麵粉，讓鍋中材料變成醬糊狀，如果覺得不夠糊那就加麵粉好了，徹徹底底的再翻均勻……即可收火完工！

注意中間加料時可將火打小，但必須不停翻炒，防止糊鍋

餅面配方:

10斤麵粉加泡打粉50克，白糖50克，水6斤3兩《冷水熱天，溫水冬天不要很燙手》全倒入盆中揉均勻即可。將盆中揉好的面分成1斤6到兩左右的小麵糰，將小麵糰抹點油裝入小塑料袋中，抹油是以防粘袋子。這樣一個小麵糰就是一個醬香餅。

醬香餅製作過程:

把餅面擀成薄片，然後用擀麵杖捲起來放入餅鍋裡，然後刷醬，撒蔥花，芝麻烙熟出鍋切塊即可

關鍵字: 醬香 做法 快搬