食在小厨

葱花油饼大家都很熟悉，也很好做，可是说起酱香饼，大家觉得做起来可能比较麻烦，其实一点不难，快搬小板凳，记下笔记，今天我来分享酱香饼的家庭做法。

做法：1.准备面粉500克，加少许食盐，用开水130克将其中一半的面粉烫一下，另外130克凉水和剩下的面粉，然后揉在一起，面揉软点，揉光面团，饧面30分钟。

2.起锅烧油，油烧热，放入葱姜蒜，放入一点芹菜，几粒花椒，一颗八角，2片香叶，1块桂皮，一小把茴香，炸干后把调料捞出，加入郫县豆瓣酱，翻炒几下，炒出红油，放入一勺黄豆酱，翻炒几下，再加入少许番茄酱，再加入一勺烧烤调料，翻炒几下，最后加入一勺白糖，搅拌均匀，就可以出锅备用了。

3.饧好的面团用擀面杖擀成长方形薄片，然后抹上油，撒上葱花，然后折起来，然后对折成正方形面饼，再用擀面杖擀成圆形稍薄一点的圆饼，摊到电饼铛上，摊的过程中，用手做出皱着，上面刷上一层油，盖上盖烙2分钟，然后翻面，再烙2分钟，然后刷上炒好的酱，撒上葱花和芝麻，酱烧饼就做好了。

我是你的吃货朋友青山哥，如果对我的分享感兴趣，请不要忘记关注青山美食，让我们一起同行，美食生活中一直有你！

青山美食

酱香饼是恩施土家族的特色小吃，这饼看着不起眼，但入口惊艳，咸香脆辣，咬一口，大大地满足啊！小时候学校旁边经常有这种酱香饼卖，每次出校门能吃上一块解解馋，那是一件很幸福的事情。现在几十年过去了，在武汉上班的我特别怀念儿时酱香饼的味道，但是大街小巷基本上看不到卖这种饼的摊位了，想吃这种饼就不那么好找了，于是我上网寻来了秘方，第一次就做成功了，非常好吃哦！其实酱香饼要想好吃，关键是酱料的熬制，掌握这个秘方，想不好吃都难，下面我把做法分享给大家。

准备材料：面粉400克 甜面酱 豆瓣酱 黄豆酱 孜然粉 白糖 花椒 大蒜 葱 熟芝麻 生芝麻

面粉里加入开水烫面，搅拌成大颗粒。

面疙瘩晾凉至不烫手时，揉成光滑的面团。

盖上湿布醒面30分钟。

葱切粒。

蒜切粒。

把郫县豆瓣酱剁碎。

热锅放油，放入花椒，小火煸炒出香味，捞起花椒。

加入1勺郫县豆瓣酱和蒜蓉，炒出红油。

加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱，翻炒均匀。

加入15克生芝麻，1勺白糖，半勺孜然粉。

炒匀，加入半碗清水，小火熬至汤汁浓稠。

起锅备用。

把醒好的面团取出，搓成长条，切成四段。

擀成薄饼。

滴几滴油，刷匀。

在面饼上切井字。

如图。左右两片往中间叠起来。

再往中层折起来。

然后左右对叠。

再往上折，左右对叠。

四周往中间提起来，按瘪。

收口朝下，擀成薄饼，这样煎出来的饼层层叠叠，口感香酥。

热锅放油，放入面坯，小火煎制。

煎至两面微黄。

在饼面上刷一层熬好的酱料。

撒上熟芝麻，葱花。起锅。

切块。尝一口，咸香脆辣，外焦里软，好吃得根本停不下来！

小鱼私厨

很荣幸能回答您的问题，酱香饼很多人都吃过，尤其是早晨上班途中，有时候怕迟到就买两块钱的酱香饼随身带着，坐公交吃或者公司里偷偷的吃一下。我本人在从事自媒体之前也是一个小职员每天早上7点去上班，路途遥远，就在楼下买2块钱的酱香饼带着在公交上吃。现在自从做了美食领域的自媒体，渐渐的接触了很多的面食制作，下面我就把我在家做酱香饼的方法和过程分享给你，希望能帮助到你。

准备食材

面粉

小葱

蒜蓉辣酱

豆瓣酱

麻油

生抽

油

制作步骤

面粉里面加入适量的清水搅拌成雪花形状

把面揉成成，放在一边醒10分钟

醒面的时间我们做酱料，把葱姜蒜切末，锅里倒油炒香

放入豆瓣酱和蒜蓉炒香，放入生抽麻油搅拌均匀，盛盘备用

醒好的面揉成小剂子

擀成圆形，刷一层食用油，撒上葱花

横着两边切2刀，不要切断哦

下面左右两边折叠一下

把下面的上翻一下，把中间的左右两边折叠一下

中间折叠好的上翻然后在左右折叠一下

叠成这个样子

揉成圆形

擀成圆饼

在电饼铛刷油把圆饼放入电饼铛，用小火煎至两面黄金。

出锅，在上面刷一层炒好的豆瓣酱，撒上一些葱花

用刀切成片四片或者六片，放入小盘子中即可。

一张非常好吃的酱香饼就做好了，非常简单。我家人就爱吃酱香饼，每个月都要做至少一次，小孩子喜欢吃，有时候家里不做，也会在街上买回来吃，比吃馒头烧饼之类的更有嚼劲。没菜的情况下也能吃一张饼。

如果您还有什么疑问请留言给我我们互相交流一下，感谢观看。

哆哆美食

不知为什么，一到夏天就很不爱吃米饭，而偏爱各种面食，面条啊，包子啊，烙饼什么的，觉得没有米饭那种热气腾腾的感觉，夏天吃感觉上会凉爽些，毕竟家里有老人，不能经常开空调，所以尽量在饮食上营造的舒爽点。入夏以来，食欲就不怎么好，经常是晚上不吃饭，直接就睡觉了。昨夜睡不着的时候突然很馋酱香饼，想起以前去湖南玩的时候，在小摊上买过的酱香饼，人家给切成小块，边走边吃别提多好吃了。

以前想吃酱香饼，门口的小铺子就可以买到，现在北京在做整体规划，很多小铺子都关了，想吃个酱香饼只能去超市里碰运气，还不一定有。水瓶座的强迫症是很可怕的，想吃什么就一定要吃到，不然就会觉得百爪挠心，这可咋整？灵机一动，不如自己做酱香饼吧，说整就整。

【酱香饼】

食材：面粉，盐，花椒粉，葱，香菜，蒜蓉酱，水豆瓣，甜面酱，辣酱

做法：

1、先调制酱料，因为事先也没查资料，更不知道人家酱香饼酱料的配方，就把家里有的酱料都找出来了，把水豆瓣，辣酱，蒜蓉酱，甜面酱混合在一起，上锅稍微炒一下，更有香气。

2、和面，先用热水和一块面，再用凉水和一块面，然后两块面和在一起，这样做出来的饼会更松软可口。和好面以后就让面醒一下，醒好之后揪出一块面，用擀面杖擀成一个面饼，在上面撒上适量的盐，花椒粉和葱花。

3、把面饼从一个边开始卷起，卷成一个筒状，然后两头再往中间卷，然后揉成一个面团，再用擀面杖擀成一个薄厚均匀的面饼。

4、平底锅放少许油，把擀好的面饼放进去开始烙饼，注意观察饼的形态，两边金黄，用铲子按压有弹性就可以拿出来了。

5、我的这个饼哇，油有点少了，哈哈。不过柔软度和形状看着不错的吧？

6、下面就是最后一步了，酱料这会也凉的差不多了，把炒制好的酱料直接涂在烙好的饼上，撒上葱花和香菜，就可以愉快的吃起来啦。

这种草根版的酱香饼完全是自己琢磨出来的，别看看上去没有外面的那么吸引人，但是味道真的很棒呢，而且不会像外面的酱香饼那么腻，自己一个人吃掉一张饼都没有问题哒，关键是做法简单，要不要试试看呢？

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

酱香饼源自湖北土家族，历史咱们不去做介绍了，但现今绝大部分城市都有人在卖，哪今天我就教大家做正宗口味的土家酱香饼。

面饼的做法，(准备食材，)

1.面粉适量！

2.泡打粉一小包(5斤面粉一小包泡打粉)

3.盐一小茶匙，白沙糖适量

把所有料拌入面粉，倒入适量温水活成面团，(不要太稀)类似馒头的干度！然后放入盆中盖上湿布醒上半小时。

家庭版的香酱做法。(如商业做生意需另外配方)！

1.豆瓣酱小瓶，(超市有卖

2.耗油小瓶适量

3.酱油适量

4.蒜蓉生姜剁碎，(越碎越好，

5.洋葱一个剁碎

6.鸡精适量

把姜蒜入油锅小火烧香。(油要多点。)再入豆瓣酱翻炒后入洋葱末，再加入酱油入鸡精煮至洋葱变酱就行

取出面团:把饼扞薄，平底锅入油(稍微多点)油热后下饼翻两面煎至金黄色再刷上香酱，起锅洒上白芝麻，葱花！

一粒沙Gc

酱香饼吃在嘴里很脆，抹上独特的酱香饼辣酱，这样吃起来更加觉得很美味辣爽，酱香饼它的独特之处就在于它的酱，那么酱香并的酱的做法是什么呢，酱香并又该怎么做才好呢，下面我们就来看看酱香饼制作方法。

做法一

主料

准备好适量的面粉和开水、冷水。

辅料

花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。

做法

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2.把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。

3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱，小炒。

7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10.醒好的面擀成一张大薄片。

11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12.然后拎起四个角到中心沾油。

13.面皮上都沾到油即可。

14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15.然后一层层叠起。

16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

做法二

用料

面粉300克、温水200克、花椒粉适量、芝麻适量、小葱花适量、郫县豆瓣酱10克、海鲜酱10克、甜面酱10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、熟芝麻粉2小勺、白糖半小勺、食用油适量、八角一个、花椒十粒。

做法

1.把面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团饧半个小时。

2.郫县豆瓣酱切碎，海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱备用。

3.炒锅中放油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油，放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香，加入半碗水、白糖、孜然粉、熟芝麻粉，烧开，翻炒几下，关火出锅，酱料就做好了。

4.饧好的面团分为两份，喜欢吃特别薄的也可以分为三份。擀成比较薄的片，刷一层油，撒上花椒粉。

5.切成连着的九宫格。

6.一片压一片，折叠在一起。

7.擀成大薄饼。

8.电饼铛预热，倒入适量油，把饼放进去烙至两面金黄。涂抹一层酱料，撒上白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。

9.出锅，切块，装盘。

做法三

主料

面粉100g、开水40g、冷水30g。

辅料

油适量、花椒粉适量、葱花适量、熟芝麻适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻粉适量、白糖适量、孜然粉适量、水淀粉适量、花椒适量、八角适量、清水适量。

步骤

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2.用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4.醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6.放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10.醒好的面擀成一张大薄片。

11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12.然后拎起四个角到中心沾油。

13.面皮上都沾到油即可。

14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15.然后一层层叠起。

16.叠好后成一个小方块，四周捏死。

17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

结语：以上就是美味酱香饼的做法，这样的酱香饼制作方法大家有没有觉得很简单呢，其实主要复杂的地方就在于酱香饼的酱的做法，酱做的不好的话酱香饼吃起来也不会太好吃，所以在做酱香饼时我们要在酱上多下功夫。

向阳愿景

用料：小麦面粉400克，花生油40毫升，八角一个，花椒18粒，豆瓣酱14克，清水250克，花椒粉4克，黄酱12克，蒜蓉辣酱8克，孜然3克，芝麻10克。

具体做法如下：

第一步：把提前准备好的中筋面粉放在一个不锈钢盆中，加入温度为40度左右的水用筷子不断搅拌，按照同一个方向，一共分为5次，添加到盆中。

第二步：不断揉制面团，尽量让面团表面光滑一些，静置10分钟，使其变得光滑，然后再盖上保鲜膜自然发酵20分钟左右。

第三步：在面团自然发酵的过程中，这时就可以准备刷饼皮的酱料了，准备这三种酱料，（四川豆瓣酱12克，黄豆豆瓣酱14克，蒜蓉辣酱8克）都混合在一起，然后将四川豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

第四步：在锅里面放入少量的油，然后加入花椒20粒，和八角一个用小火加热，一直到调料炒制出香味，立即捞出，油不要倒出去

第五步：把四川豆瓣酱放在锅里面，慢慢炒出香味和红油，随后将另外两种酱料也倒入锅内，不断翻炒

第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉（用炒熟的芝麻压制成的芝麻碎），随后小火慢慢加热，有点粥的状态即可

第七步：把刚才放好的面团拿出来，分成均等分，然后用擀面杖擀成大薄片，撒上一点花椒粉，最后倒上一点食用油

第八步：将面饼切成九宫格形状，然后不断对折成一格，再擀制成圆形

第九步：将面饼放入锅中，煎成两面金黄，后撒上刷好的酱料即可，随后点缀点葱花就好了

外卖掌舵人

土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。现已火遍全国，畅销于全国各大中小城市，凡品尝后的人无一不对其感到回味无穷，赞不绝口。那么好吃的酱香饼到底是怎样做成的？今天就来分享一下做法吧！

需准备的材料：

面粉：150克

温水：50克

郫县豆瓣：2勺

豆瓣酱：1勺

甜面酱：1勺

蒜蓉酱：1勺

蚝油：1勺

白糖：10克

芝麻：20克

葱花：30克

八角：1个

花椒：20粒

具体步骤：

1. 和面，边用筷子搅拌，边倒温水，一点点倒水，先是块状然后揉成团，放在碗里盖上盖醒20分钟

2. 醒面时准备酱料：起锅烧油，多放点油，放花椒八角，炸至变黑捞出，只留下油

3. 把所有你喜欢吃的酱挖一勺放锅里，大概是郫县豆瓣2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，糖2勺，蒜蓉酱1勺，蚝油1勺，搅拌10秒钟变粘稠了放半杯水、糖、芝麻、孜然继续小火搅拌，已经出香味了，稍微有点粘稠关火

4. 把醒好的面团切成几个小面团，擀成薄饼，刷油，撒孜然粉黑胡椒粉。用刀切出几个口，叠成正方形，擀成薄薄的饼

5. 不粘锅里涂一层油下饼，一面煎好后翻一面，把酱料均匀的涂抹在饼皮上，撒上葱花，盖上盖焖一会（凉了后会变得更脆）6.最后出锅，酱料被饼皮充分的吸收到饼里，饼皮越薄越脆，还不油腻，相比街头的酱香饼口味一样，但是少油更健康

同城重庆官方账号

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。酱香饼又号称“中国披萨”。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。每天看外面卖的酱香饼鲜香味美，香辣开胃，吃了还想吃，那么酱香饼能自己在家做吗？答案当然是可以的。

今天小董做一个咸香松脆的酱香饼，大人孩子都喜欢吃，好吃到停不下来，下面跟小董一起看下吧。

【主料】面粉

【配料】食用油，姜，蒜，葱，豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，酵母粉

【调料】盐，蚝油，孜然粉，五香粉，八角，花椒，香叶，

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

准备一碗面粉，放3g酵母粉，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，搅拌成絮状，加入20毫升食用油，这样做的饼更加柔软，和成光滑的面团，在表面抹一层食用油，盖上保鲜膜醒面半个小时左右

第二步：做酱料和油酥

醒面过程做油酥和酱料，准备20g面粉，倒入30g热油，搅拌成稀油酥备用；做酱料准备的材料有郫县豆瓣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，耗油，姜，蒜，香葱，孜然粉，五香粉，八角，花椒，香叶，姜切丝，蒜切片，香葱切段备用，锅中倒入油，放入八角花椒香叶炸香，再放入葱姜蒜，小火炸至葱蒜焦黄，然后捞出来，放入两勺蒜蓉辣酱，两勺郫县豆瓣酱，再倒入适量的甜面酱，一勺耗油，搅拌均匀，放入孜然粉、五香粉。加少量的清水稀释一下，炒成这种粘稠度就可以了

第三步：和面处理

将醒好的面团取出来，搓成长条，切成三个大小均匀的剂子，不用揉面直接擀成圆饼，然后均匀抹一层油酥，用刀划开，然后沿着一边卷起来，封口后大头朝下按压一下，再盖上保鲜膜二次醒发10分钟，醒好之后擀成圆饼

第四步：烹饪处理

电饼铛中刷油，油热之后放入擀好的饼，摊平，上面再刷一层油，盖上盖子焖一分钟，烙至两面焦黄后在上面刷一层做好的酱料，再撒点熟芝麻就可以出锅了，将饼切成小块，先看看这个饼，层次分明，外脆里软，一口下去酱香味十足。装盘就可以开吃了

成品图：好了，这样一道咸香味美的酱香饼就做好了，劲道又好吃。

——【小贴士】——

（1）和面的时候一半用凉水和面，一半用开水烫面，这样做出来的更劲道好吃。

（2）和面的时候加入食用油，这样做的饼更加柔软。

（3）酱的制作中没有加入盐是因为酱的咸味大，不需要额外添加盐。

——【内容附加问答】——

1.酱香饼的酱只能用这些材料制作吗？

答：酱香饼的酱汁可以根据个人爱好制作，个人喜欢甜的话可以多用甜面酱，喜欢吃辣的话还可以制作辣椒油均匀涂抹到酱上。

小董美食

今天面点师给大家分享一个全套酱香饼的配方和制作过程，希望对大家有所帮助

酱香饼酱配方:

熬酱过程：

锅内放入色拉油适量，待油烧开加入肉沫，积极翻炒不要懒，烧糊你就悲剧了，炒至出油再炒，至肉香味四溢，放眼锅中全是油，有点焦却又不至于糊味的那种。此时加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒片刻即可主要是将豆瓣酱炸香点，加入洋葱沫，姜沫，翻炒均匀。再加二瓶开水入锅翻均，加入海鲜酱，黄豆酱，海天蚝油。以上所有材料入锅后，彻底翻炒均匀，加入，味精适量，翻炒均匀，此时一边翻炒一边撒入面粉，让锅中材料变成酱糊状，如果觉得不够糊那就加面粉好了，彻彻底底的再翻均匀……即可收火完工！

注意中间加料时可将火打小，但必须不停翻炒，防止糊锅

饼面配方:

10斤面粉加泡打粉50克，白糖50克，水6斤3两《冷水热天，温水冬天不要很烫手》全倒入盆中揉均匀即可。将盆中揉好的面分成1斤6到两左右的小面团，将小面团抹点油装入小塑料袋中，抹油是以防粘袋子。这样一个小面团就是一个酱香饼。

酱香饼制作过程:

把饼面擀成薄片，然后用擀面杖卷起来放入饼锅里，然后刷酱，撒葱花，芝麻烙熟出锅切块即可

關鍵字: 酱香 做法 快搬