一

2010年，發小休年假回家探親，發現我在家無所事事，便問我願不願意學蛋糕。

當時我心想做蛋糕也算是一門技術，而且我也不想再進廠去當流水線工人，便同意了。

跟著發小到了東北某海濱城市。負責招聘的人員給了我一張卡通圖畫，讓我照著畫下來，但是不能臨摹。我勉強畫了下來，算是應聘成功。

市場技術經理得知我和發小的關係，索性安排他做我的師傅。發小開始教我毛巾、器具、水果等等消毒知識。

2個月後，開始教我實操：抹蛋糕坯、車玫瑰花、擠生肖等等。

7個月後，由於市場缺少裱花師，我被緊急調往一家小店上班。小店與大店不同，大店我只需要負責一項就好，然而小店只有我一個裱花師，我要面面俱到。

一次，本來已有一款蛋糕需要在15分鐘內完成，然而店經理又對其他顧客說現取15分鐘。也就是說我需要在15分鐘完成兩個蛋糕（公司規定現取蛋糕時間為40分鐘）。

我懇求店經理，“李姐，你能不能訂成30分鐘呀？”

店經理說，“訂成30分鐘顧客就去別的蛋糕店了。你必須在15分鐘內給我做出來，咱們店的銷售額這個月必須進入市場前5，到時你我才有獎金。”

一個走路都經常趔趄的人，你現在叫他跑，他肯定不是摔倒就是跑不起來。顯然30分鐘我沒有做出兩款蛋糕，引起了顧客的投訴。

裱花師在旁觀者眼中是一份飄逸的職業，只有裱花師自己知道，我們只不過是在規定時間內，照葫蘆畫瓢的模仿者罷了。

二

一天傍晚，耳邊不斷傳來玻璃被敲擊的“嘭嘭”聲。我抬起頭來發現是一位穿白襯衫、西褲的年輕男子。他手裡拎著一個公文包。

男子站在櫥窗外，朝我喊，“師傅，你快點做，我趕時間。”

我面露苦色。

我儘量快速地用木蛋（木頭做的蛋形）車著“玫瑰花”。我發覺我做的玫瑰花越來越難看，甚至有點不像花，猶豫了一會兒，我還是用剪刀把“花”挑放在蛋糕上。

我沒有時間去管質量好壞。作為蛋糕行業的新人，我內心希望把蛋糕做的越來越漂亮，但是顧客“趕時間”的要求顯然更重要。雖然我明白速度加快了，蛋糕質量會下降。

“嘭嘭嘭”的急促聲傳來，顯得格外突兀，“師傅，沒事，你隨便做做就行，不用那麼講究，也沒有多少人吃這玩意。”男子對我做蛋糕的進度十分不滿意。

也許在他心裡，蛋糕的質量比不上幾分鐘時間的價值。但是他不知道一款蛋糕質量的好壞，是可以代表送蛋糕者誠意的深淺。

蛋糕做完，我內心有些愧疚。對於裱花師來說，它是一款不合格的蛋糕，然而男子不斷敦促我打包。

蛋糕打包完，男子一隻手提著蛋糕，另一隻手拿起電話往店外走，“張總，我馬上就到。”

現在很多人把蛋糕當作賄賂人脈、尋求利益的工具。不是用一款蛋糕去表達生日快樂的單純想法。

有心的人，會在親人或者朋友過生日的前幾天，就來到店裡挑選蛋糕款式，這樣可以免去慌忙預訂和等待的麻煩。

有人希望花最短的時間得到一款蛋糕，也有人願意花更長的時間，去等待一款質量較好的蛋糕。

曾經有一位40歲左右的男顧客，給女兒訂了一款巧克力蛋糕。我花了24分鐘完成，但是他卻聲稱要投訴我。

我問他為什麼，他說公司要求我40分鐘完成一款蛋糕，為的就是把蛋糕做的更漂亮，但我卻只花了24分鐘“草草了事”。

他認為我花40分鐘可以把蛋糕做的更好看。我理解他的心情，他希望送給女兒一個漂亮的蛋糕。

人與人的訴求有根本的不同。其實完成一款蛋糕的時間有多種因素構成：蛋糕的大小、複雜程度、裱花師個人能力、蛋糕配件是否齊全等等。做蛋糕的時間並不能統一量化，還是需要裱花師從容不迫地做蛋糕，這樣蛋糕時間最合適，也是質量最好的。

三

一天，服務員遞給我一張蛋糕預訂單，我發現祝福語欄中寫有：祝爸爸生日快樂、健康幸福、福如東海，壽比南山。

我哭笑不得，祝福語一般用不大的巧克力牌書寫，上面最多容下8個字。寫多了破壞蛋糕整體美感。

我叫服務員打電話和顧客溝通，希望他能夠取消一些祝福語。然而顧客一再堅持，最後服務員只好把電話給我，“您好，您寫的祝福語太多了，巧克力牌上根本寫不下。”

聽筒內傳來渾厚的男聲，“那你可以用兩塊巧克力牌，如果兩塊不夠，你可以用三塊，反正必須全部給我寫上。”

“您訂的是水果蛋糕，那樣的話會影響蛋糕的美感，變的很難看。”

“要不你就不擺那麼多水果，只要在蛋糕中間寫上我的祝福語，周圍擺上一些水果就好了。”

什麼時候祝福語成為蛋糕圖案的主角？

“可是——”

“沒什麼可是，蛋糕我爸不喜歡吃，最主要是讓他能看見我對他的祝福，所以字你給我儘量寫大點。”

取蛋糕的那天，來的是一位老人，看上去大概有70歲左右。根據顧客的講述，當天來取蛋糕便是他父親。

我把蛋糕盒打開，給老人查看。老人一臉苦笑，揚揚手，“你打包吧。”

我十分奇怪，隨即問道：“爺爺，您今天過生日，怎麼不開心呢？”

“我倒是想開心，可是我一個人過生日開心的起來嗎？”

“您兒子不陪您過生日？”

“他在外地忙的很，沒有時間回來。”

很多人希望，寫滿蛋糕的祝福語，彌補未到場的虧欠，但是那有什麼意義呢？

蛋糕只是一個氣氛烘托而已，如果抽離人的主體，它就失去了存在價植，只不過是一堆毫無食慾的奶油。

四

我再次被調往大店。公司卻出臺了新政策，重新對裱花師評級（公司裱花師有1至6級，級數越高，工資越高）。明文規定抹一款蛋糕坯時間是30秒，車5朵玫瑰花1分鐘，22分鐘內擠一套12生肖等等。

所有考試內容與時間掛上鉤，裱花師必須在有效時間內完成，然後再去提升質量。

規定公文下發後，裱花師都拿著秒錶做蛋糕。我所在的大店有5位裱花師，工作了8年的車間主任，為了應對考試，只花3分鐘做出一款“蛋糕”。當然在我的眼中，那只是一堆奶油，給人帶不去任何美感和食慾。

打個通俗的比方，我們應該在走路中求穩健，只有這樣才能為將來奔跑打下良好的基礎。但是現在卻讓我這個剛剛學會走路的人，在奔跑中求得穩健，這怎麼可能？

意料之內，我從2級降成1級。車間主任卻從3級升為4級，他所有的項目都在有效時間內完成，至於質量好壞，我並不知道，也許是他做的真漂亮。

然而平時他做的蛋糕質量卻比不上車間另一個只做了2年半的裱花師，他才是2級。這是一個十分奇怪的事情。

顯然級別並不能代表裱花師平時的水平。車間主任做蛋糕的確有水平，然而為了偷懶，他在平時做蛋糕時毛毛燥燥，做完蛋糕後去休息區玩手機，而不願意花更長的時間去做好蛋糕。

有人明明可以把蛋糕做到80分，但是他卻只把蛋糕做出了60分。有的人只有60分的水平，卻努力把蛋糕做到70分。

有一次，我問車間主任，“你做蛋糕為什麼這麼快呢？就從來沒有想過去做最漂亮的蛋糕？”

車間主任笑了笑，“不做快怎麼辦？到時蛋糕不能按時做出來，引起投訴怎麼辦？倒是顧客很少因為蛋糕做的不好看而引起投訴，所以我感覺對於顧客來說，節約時間比質量重要。”

“可是我們作為裱花師，難道沒有一點追求嗎？”

“我也想有追求，但是公司在考試中規定了時間，你就算做的再漂亮有什麼用？不是照樣降級？”

裱花師為了應對考試，都在做蛋糕時潛意識加快速度，最後慢慢變成習慣。後來不管忙與不忙，我們都會加快動作。很少有人靜下心來，去做一款對於個人來說最漂亮的蛋糕，導致惡性循環，再也沒有人在空閒的時候去練習基本功。

那時作為裱花師的我，聽到的傳說並不是同事去烘焙比賽得了獎牌，而是某某一天做了70多個蛋糕的神話。

五

公司為了提高產品形象，對外宣稱做出的每款蛋糕為藝術。不管是模型和蛋糕圖冊呈現出一股簡約、空靈、唯美的意境。然而公司對蛋糕卻越來越工業化。

為了節約每款蛋糕的時間成本，公司在中央工廠流水線式生產生肖和巧克件配件以及各類花飾，再配送到各店。

裱花師只需要把現成的配件擺放到蛋糕上即可，大大地縮短做蛋糕的時間。這無疑禁錮了裱花師的創造能力，同時讓裱花師的技術含量越來越低。

裱花師慢慢變的像流水線工人，我思來想去，離職了。

直到前兩天發小打來電話，說他想離職，我才得知公司的現狀。

公司現在做的蛋糕質量越來越差，導致惡性循環，公司生意越來越不好，關閉了部分門店。

以前發小工作的大店一天做100多個蛋糕，而如今只有20個左右。蛋糕訂單量減少，房租卻在上漲，導致公司開始出現虧本。

其實在前十年，公司在華北地區頗為有名，然而公司為了利益最大化，不去努力打造蛋糕質量，而是讓裱花師加快做蛋糕的速度，公司名聲慢慢衰落。

在很多行業裡，資深老員工往往是公司的寶貝。他們的技術和經驗都要比新員工豐富。

現如今公司為了節約成本，開始排擠老員工，取消他們大部分的福利。對於公司而言，裱花師不再需要過多的技術，為了節約工資成本，工作3年的和15年的是一樣。

公司為了利益，失去耐心，一味地剽竊和模仿國外蛋糕的口感和樣式，打造產業化、工業化，裱花師的匠心和創造力慢慢被扼殺。

這時公司卻還不忘對顧客掩耳盜鈴地說，“我們做的蛋糕是藝術品。”

（圖源Unsplash丨圖文無關）

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