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我是特別喜歡吃魚的，而且魚不論大小隻要新鮮、價錢合適，我都會買上一些。可以說我屬於那種“寧可食無肉，也必須要有魚”的人！

這個可能跟從小的生活環境有關，因為小時候住的地方，離魚碼頭都不到100米。而且那時候魚可以說是“稀呲爛賤”，尤其是一些小魚。給我感覺小魚的最佳吃法就是:

1. 煎
2. 炸
3. 製成魚乾

小魚怎麼油炸好吃

要想炸出來的小魚好吃，那麼這三個關鍵點，是必須掌握的:

1. 魚要新鮮:小魚如果不新鮮，那麼就會產生異味，所以如果不新鮮的魚，即使再厲害的大廚也做不出美味來！
2. 醃製:小魚要想炸出來入味，那麼醃製這道工序是非常重要的，否則魚吃起來美味不說，還會感覺到膩人。
   
   
   
   
3. 油炸的方法和火候:油炸小魚時如果火候不夠，或者油溫不到，那麼小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。油炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆全都可以食用。

家裡炸小魚，一般有兩種方法:

1. 幹炸:幹炸就是把小魚醃製後，直接入鍋炸制的方法。
2. 穿衣炸:就是給小魚“穿上一層衣服”來炸的方法，有拍乾粉炸、掛糊炸、裹雞蛋液炸等。
   
   
   

分享一道【幹炸小魚】

【主料】鯪鯽魚

【配料】蔥姜

【調料】鹽，料酒，十三香

【做法】

1. 處理食材:新鮮的鯪鯽魚去除內臟、魚鰓，清洗去腹中的黑膜，瀝乾水分備用。
   
   
   
2. 醃製:把瀝乾水分的鯪鯽魚中加入料酒、鹽、十三香，然後把蔥姜攥出汁液給魚做個按摩，把鯪鯽魚醃製二十分鐘以上。
3. 炸制:鍋中入油，油量要寬一些。油溫升至5-6成熱時，把魚入鍋小火慢慢炸制。炸制魚變的兩面金黃時，把魚撈出。待油溫升高至8成熱時，把魚入鍋復炸一遍，炸至酥脆後撈出控油即可。
   
   
   
   

• 炸魚的油量要大一些，至少要能沒過魚，這樣才能使魚受熱均勻。
• 醃製魚時儘量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚更加的入味。醃魚的時間越長，魚自然越入味，夏天時可以入冰箱冷藏醃製一會。
• 炸魚時的油溫要把握好，油溫太低魚入鍋容易黏連、炸碎。5-6成熱的油溫，即用筷子插入鍋底時，鍋底會起泡，這時候下魚炸制最好，魚容易定型。為了使炸出來的魚酥脆，可以在油溫升高至冒煙時，把魚入鍋再次復炸一遍。
• 炸魚的火候也是關鍵，魚入鍋後要轉小火慢慢炸制，防止火大把魚炸糊或者“外糊內生”。

• 鯪鯽魚是海邊比較常見的一種小魚，價格比較便宜。但是這種小魚富含油脂，雖然細刺比較多，但是炸酥以後小刺皆可食用。
• 鯪鯽魚也是很多燒烤店，用來燒烤的必備單品，是即經濟又美味的小海魚。

肉香刺酥 ，入口有炸魚特有的香酥味道。

分享一下炸過魚的油，如何去腥的小竅門:

家裡炸魚後，油大多變腥，但是隻用過一次扔了可惜，那麼大家可以用這兩種方法試一試:

1. 在炸過魚的油中加入大塊蔥姜，然後點火慢慢把蔥姜炸出香味，油溫升高以後抓一把乾麵粉撒入鍋中關火等到油涼。因為麵粉有吸附力，而且油涼後會沉入鍋底，這樣麵粉就把油中炸魚的異味都吸附下來。這種方法效果非常實用，大家不妨一試。
2. 在炸魚的油中炸點茄子，也可以起到吸附油中異味的作用，這種方法效果也非常不錯。

73神牛

小魚怎樣油炸好吃？

我舅舅家門前有一條大河，上高中的時候住在舅舅家，每天放學以後，只要去到河邊，一定能看到舅舅在河邊釣魚，河裡很少有大魚，釣起來的一半都是半個手掌長的野生小魚，最長的也不到一個手掌長，主要都是野生小鯽魚。

這種野生小鯽魚的魚刺很多，一般我們用來煮鯽魚湯，魚肉實在是沒辦法吃。當然只要有釣的多的時候，肯定不是全部用來煲鯽魚湯，大部分的鯽魚就只能用來油炸了吃。

看了很多油炸小魚的做法，我家的做法略有不同，不僅在炸之前的醃製上有一些區別，炸好以後的小魚，還有一道工序，在原有香酥的基礎上，還增加了麻辣的口味。

分享一下我家炸小魚的方法——【秘製蛋衣小酥魚】

在製作之前先說一下，買的魚一定要是新鮮的，不能選太大的魚，這種魚做出來主要是當做下酒菜，包括魚刺也要炸酥，不能在喝酒的時候挑刺，這樣吃起來才會更加過癮。

【製作方法】

第一步：先把小魚洗乾淨，去掉魚鱗，剖開，去掉內臟，當然太小的魚就算了，直接洗乾淨就可以了。把魚裝入盆中，放入薑片，鹽，料酒，抓勻後醃製半小時去腥。

第二步：醃製好了以後，放入適量的芡粉，鹽，打兩個雞蛋，攪拌均勻，加雞蛋的芡粉在我們那裡叫做蛋豆粉。如果太乾了就加一點清水，稀了就加點芡粉，目的是讓蛋豆粉在小魚上均勻掛糊。

用蛋豆粉炸出來的小魚，不僅酥脆，還非常香，吃起來帶一點雞蛋的香味。

第三步：起鍋開中火燒油，油溫到5成左右，攪拌一下小魚，掛糊後下入油鍋，炸至兩面金黃撈起濾幹油備用。

第四步：炒料的做法，起鍋開中火，放入少許油，油溫7成以後，下入辣椒段，花椒粒，爆香後，下入蔥花，關火炒一下後，撒上花椒粉和鹽，倒入小魚，翻炒均勻即可裝盤。

結語：

帶點麻辣味的香炸小魚，用來下酒相當的好吃，如果喜愛吃麻辣口味的朋友，那麼一定要試一下，光是吃炸出來的小魚，口味還差一點，加上了麻辣椒鹽，味道就不是一般的好吃了。

小吃貨筆記

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

小魚的個頭小，魚刺也少，不能像大魚一樣烹飪，所以要根據小魚的實際情況來，最好是把小魚炸的酥脆一些，連魚刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費。

我家附近有條小河，我父親喜歡在那裡釣魚，有時候也會下幾個地籠，每次都會收穫很多的小魚，既有小白條，也有小鯽魚。拿回家把那些小魚用小刀颳去魚鱗，然後再用剪刀剪開魚腹，去除內臟，用調料醃一會兒，然後裹上面粉放油鍋炸一下，吃起來非常酥脆，直接把刺都嚼著吃了，每當這個時候，父親就會倒上小酒，就著嘎嘣脆的小魚喝幾杯。

下面我來分享一下我們家酥炸小魚的做法。

【所用食材】

小鯽魚1000克 生薑1塊 香蔥1把 香菜1把 料酒5茶匙 鹽適量 白糖 適量 五香粉適量 麵粉適量

【製作流程】

1.把小鯽魚的魚鱗用小刀刮乾淨，扣掉魚鰓，用剪刀把魚腹剪開，取出內臟，特別是把魚腹中的黑膜去掉，依次把魚都處理好，洗乾淨，控幹水分。

2.把姜切成薑絲，香蔥洗淨打成結，香菜洗淨後掰成段。

3.把處理好的小鯽魚，薑絲，香蔥，香菜放進一個盆裡，加入鹽，白糖，料酒，五香粉，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上，放進冰箱冷藏3小時以上，中途可以取出來攪拌一下，讓調料味道均勻。醃魚的時間越長越入味。

4.醃好的魚取出來，去掉調料，把魚挑出來放到一個容器裡，把麵粉倒進一個盤子裡。

5.起鍋燒油，油稍微多一些，待油溫六成熱時，用筷子夾起一條小魚，放在麵粉裡蘸一下，讓魚腹內也粘上面粉，下鍋之前阧一下魚身上的多餘乾麵粉。

6.魚身上只留一層薄薄的乾麵粉，一條條下入鍋中，炸至魚定型，然後用筷子翻動，炸至小魚變成淺色，撈出控油。

7.開大火，油溫升上來時，把小魚下入鍋中復炸一次，炸至表面金黃，焦香酥脆，撈出控油。

製作技巧分析

1.小魚的種類有很多，但是處理魚的方法都是相同的，把魚鱗，魚鰓，內臟，黑膜去掉，因為這些是魚腥味的來源，相比較而言新鮮的小魚比冷凍的味道要鮮美。

2.醃製時用到了香菜和香蔥，香菜可以增加魚的香味，香蔥的味道比大蔥更加濃郁，也可以用大蔥代替。

3.五香粉和十三香都可以，起到去腥增鮮的作用，五香味十足。

4.炸魚時注意油溫，剛下去的魚不要著急翻動，容易粘連。小魚經過二次復炸會更加酥脆。如果魚一次炸太多，可以吃多少復炸多少，其他的留著下次吃的時候再下油鍋復炸。

5.魚用的乾粉既可以用麵粉也可以用玉米澱粉，儘量保持魚的乾燥，這樣炸出來的魚才能酥脆。

結語

炸小魚的好吃的做法分享完了，這個小魚用料簡單，都是家裡常見的，製作流程容易操作，廚房小白都能學會，喜歡吃小魚的朋友們果斷收藏吧。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

鄉鄉小廚

小魚新鮮的油炸最好吃。我是風拂柳，一位愛做飯、愛美食、愛分享的二寶媽。小時候經常在小溪裡，池塘裡，河裡抓小魚。用魚網、用魚叉、用手抓，只要能抓到魚，各種方式都嘗試過，為此曾在小溪裡踩到玻璃割傷腳，也曾在河裡弄溼衣鞋被長輩責備，但是現在回想起來，那才是最快樂的童年。

抓到了魚，炸小魚吃是一件很幸福的事，當時在農村，也沒那麼多配料調料，但是炸出來的小魚又香又脆。接下我分享一道簡單的炸小魚的方法。

【食材】

活小鯽魚500克，食用油、鹽、料酒、醬油、味精、老薑適量

【烹飪步驟】

1. 小鯽魚逐條用剪頭開膛剖肚，取出內臟，清除內腔肉上的粘膜，去腮，不吃魚頭的，可以直接剪掉魚頭。
2. 全部洗殺完畢後裝入盆內，加入適當鹽、料酒、醬油、味精醃製20分鐘備用。
3. 鍋洗淨大火燒熱、加入食用油，改中火加熱至油沸騰，放入老薑片，將醃好的小魚一條一條夾入沸油中，不時用鏟子推動一下，一面炸成金黃後，再翻一面，直至兩面成金黃色，熟透後即可撈起，這樣炸出來的小魚是一條一條完整酥脆的，骨頭也能嚼碎。
4. 起鍋後的小魚可以就這樣當乾菜吃，還可以加入大蒜、辣椒、水、料酒、二次烹炒，非常美味下飯。

【烹飪小提示】

小鯽魚越新鮮，味道越好。

炸之前一定要將鍋清洗乾淨，並將鍋燒至冒煙再加油，油也要燒沸，否則容易粘鍋。

小魚入鍋後，調至中火，否則容易外焦內生，炸糊。

炸的時候，用鏟子將小魚不時挑動一下，不要粘在一起，否則會粘破粘斷，不成形。

醃好的小魚一條一條夾入沸油中，不要一次性倒下去，盆內會有水分，會導致小魚炸不成形。

以上是我對“小魚怎樣油炸好吃？”的回答，小時候在農村做，用的調料比較簡單，從小就這麼做，吃習慣了。如果你有更簡單好吃的方法，歡迎評論。

這裡是風拂柳廚房，記錄一位80後二寶媽在廚房創造美食的點滴。感謝你用心閱讀我的分享，歡迎大家評論、轉發、收藏，你的認可就是我前進的動力！

風拂柳廚房

現在正是我們這邊年底魚塘收魚的時節，今天我回去鄉下買了很多下雨回來，大概一斤有五個左右吧！

我拿回來後我就急著今晚做一個油炸魚吃。

我是這樣做的，家人都說好吃，所以我就介紹給大家這種做法。

1:將魚清洗乾淨，將魚內臟去掉，魚肚裡面的黑膜也要清洗乾淨，因為那層膜會很腥。

2:準備配料：生薑，生抽，五香粉，澱粉

3:將魚控幹水份後加鹽和料酒，攪拌均勻。

4:將生薑片塞進魚肚，這樣可以去除腥味，然後加生抽，五香粉，澱粉拌勻，醃製一到兩個小時。

5:熱鍋放入寬油，燒至六成熱將小魚下鍋，

然後轉小火慢慢炸。

6:炸至金黃色撈出。

7:這個使魚更加酥脆，可以再次下鍋復炸一次。

8:這樣炸出來的小魚，特別酥脆，美味可口。

下酒下飯都不錯。

朋友們，感謝你觀看，你們都會了嗎？

民哥家常菜

魚的種類繁多，大的種類有海魚、河魚、湖魚等。有名的魚類也不少，像海里的黃花魚、帶魚、魷魚等。河裡有名的鯉魚、草魚等。但是河裡有一些小野魚，不知道具體的名字，肉質比較鮮嫩，有營養還好吃。

我家附近就有一條小河，河裡有很多這種小魚，每天在河邊就有不少人在賣剛打撈上來的小魚，有些還活蹦亂跳呢。我經常會買上一些。油炸小魚想要酥脆好吃也是有訣竅的。照著我的方法這樣做，可以從頭嚼到尾，刺都不用吐，又香又補鈣呢

【油炸小野魚】

【用料】：

小野魚500克，麵粉30克，鹽半勺，姜1小塊，五香粉1克

【做法】：

1、 小野魚去內臟洗乾淨

2、 加上薑絲、鹽和五香粉醃製半小時，醃製時翻拌幾下，讓魚吸收進鹽分

3、 將麵粉倒入裝魚的小盤中，翻拌幾下讓魚的表面沾上面粉，並抖掉多餘的

4、 全部裹好備用

5、鍋中倒入油，燒至六成熱放入小野魚炸

6、炸至金黃後撈出瀝油，同時升高油溫

7、倒入小魚再復炸一遍至每一條酥脆即可撈出控油

1、小野魚因為個頭小，不用去鱗，直接去掉內臟即可；2、醃製時放些薑絲可以去腥，要不時翻拌一下使它們醃製的均勻一些； 3、魚要炸兩遍，第一遍炸熟，再升高油溫復炸一遍至酥脆。

覓果殿

我們都知道油炸小魚是特別好吃的，而且做得好的話可能連投以及尾巴都給嚼著吃了，因為特別的酥脆。如果要問海邊的人，魚到底要怎麼吃，他們回答肯定是清蒸。但是清蒸確實能吃出它原來的味道，也能保護它的營養價值，不過有些魚是不可以去蒸的，但特別適合油炸。比如餐條子，它也叫做白條魚。它是一種淡水魚，遊動速度特別快，所以對水質的要求也很高。但是肉質非常鮮美，不過這種魚魚刺比較多，適合的做法也就少，除了油炸也就沒有其它幾種做法了。

【油炸餐條子】

食材：魚500克，花生油500克，鹽3克，料酒兩勺，五香粉1g,乾麵粉100克

步驟一，我們需要把魚的魚鱗給完全弄掉，然後再挖去內臟，並且把魚鰓也給去掉。然後再把魚給洗乾淨，放入鹽中倒入料酒，撒上五香粉和鹽，用手慢慢的抓勻，醃大約半個小時就可以了。

步驟二，將麵粉平鋪在盤子當中，然後把魚放在裡面，把魚身上都裹上面粉，並且抖動一下，把其它的麵粉給弄掉，全部弄好之後放入盤子中等待備用。

步驟三，我們在鍋中倒入油，把油燒成六成熟，我們可以用一根筷子插進裡面去判斷油溫，如果周圍有很多小泡泡就可以了。然後把魚放在鍋中炸，直到炸成金黃色，然後再翻到另一面繼續炸就可以了。

步驟四，我們需要把其它的魚一起炸好，然後撈出控油，同時提高溫度。等到油八成熟的時候，我們繼續把魚倒進去炸，並且把魚炸成酥脆的狀態。這就是之前提到的一個小技巧，因為第一次只是把魚炸熟，第二遍就是把魚炸脆了。

當然也有許多的小技巧，比如說魚我們之前是要去腥味的，用一些薑絲就可以了。麵粉一定不要放太多，多了話就不好吃了。而且魚一定要經過反覆的炸才會變得更加的酥脆，怎麼樣這個油炸餐條子的做法是不是特別簡單嘛？有些人平時在家的時候，不知道該吃些什麼，那麼不妨來做一下我的這道油炸餐條子吧。味道肯定是特別好吃的，而且也富有更多的營養價值。覺得我這篇文章寫得不錯的，可以多多的給予關注哦，以後我會不定時的更新美食的做法。

da劉來了

小魚怎樣油炸好吃？

小魚因為個頭太小，用其的做法不太容易做，但卻非常適合用油炸的方法

有人喜歡吃油炸的酥酥脆脆的，有人喜歡吃外酥裡嫩的小魚兒。

炸好後的小魚，簡單的撒一些調味品就是一道美味又解饞的菜餚。

而小魚怎樣油炸才好吃呢？

小魚用油炸的時候，就需要放很多的油，但往往這些油炸完小魚之後，還會剩下一些，但這個油帶有魚腥味，吃又不好吃，扔掉又浪費，所以何不換一種方法，用油煎呢！

少油健康又美味的油煎小黃魚，吃起來不僅健康，而且味道不次於油炸的小黃魚。

只需要用一點點油就可以把魚做的酥酥脆脆。

焦香酥脆的油煎小黃魚

食材：小黃魚，細玉米粉，澱粉，料酒，鹽，胡椒粉，姜粉，孜然粉，食用油

做法：

1、首先第一步就是處理小黃魚，處理掉小黃魚的頭和內臟，然後清洗乾淨，把小黃魚的水分控幹

2、魚中加少量的鹽和胡椒粉，還有姜粉（或者是薑絲），少量的料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

3、這個時候一定要把醃出的汁全部倒掉不用，避免做好的魚腥味太重。

然後加兩小勺的澱粉，攪拌均勻，再加少量的玉米粉，拌勻，讓每條魚都均勻地沾上一層薄薄的粉。

4、鍋熱後放少量的油，一點點油就夠了，把油晃動均勻，然後把魚挨個放入鍋中，用中小火煎，兩面煎成金黃色就可以出鍋了。

煎好後趁熱撒上一些孜然粉，或者喜歡吃辣的，加一點辣椒麵。

因為小黃魚最外面裹了一層玉米麵粉，玉米粉不吃油，所以一點點油就夠了，而且因為加了玉米粉，所以煎出來的小黃魚焦香酥脆，越嚼越香。

【小黃魚煎的好吃的小技巧】

醃魚的時候，放的鹽一定要少一點，不然鹹了很影響味道，如果煎好後覺得味道淡，還可以再撒上一點點鹽進行調味。如果一開始放鹽多了，鹹了，後面就沒有辦法調整味道了。

還有醃魚出的湯汁，一定要倒掉不用

豆子的食物日記

我是二姐，我來回答下小魚怎樣油炸才好吃。

二姐認為小魚要油炸的好吃，關鍵是掛糊要好而且調味料要放好才可以

平時我們都很喜歡吃油炸小魚，二姐隔三差五也經常給家裡人做油炸小黃魚，雖然我們吃著紅燒或者清蒸的個頭大的鯉魚草魚等魚類也是很好吃的，但是我們也非常喜歡吃小魚的味道，而且這個做法和其他魚類的味道是稍微有點不同的，二姐個人感覺非常好吃還下飯，所以二姐也看到題主這個問題，就和大家分享下小魚怎麼油炸好吃。

小魚的做法還是要以魚鮮嫩一些而且能吃到鮮美的魚肉為主，有時候吃小魚的味道比較乾的話，這樣吃的小魚味道也會發硬，做出來的味道就不太好吃了，所以我們還是以做出來的外皮能夠酥脆一些然後做小魚的肉質比較鮮嫩點，這樣我們做出來的小魚也才會好吃的。

小魚的做法

準備的材料：適量的小魚、麵粉少許、澱粉再用少許、雞蛋、鹽、料酒、蔥姜適量。

我們先說一下這個食材的效果，準備出來的小魚我們可以自己處理下，小魚相比於大魚來說非常好處理的，如果想為了更方便一些的話可以在買小魚的時候讓店家直接幫忙處理下就可以了。在裡面加入料酒、蔥姜都是為去除掉小魚的腥味用的，這一步也是不能省略的味道，另外就是我們需要用麵粉和澱粉來讓小魚做的更加酥脆好吃一些，再用一點食鹽來增加味道就可以了。

做法如下：首先我們先將小魚清洗乾淨，將清洗之後的小魚晾乾水分之後用蔥姜以及料酒等調味料首先要醃製一下，我們可以將蔥和姜都切成小片狀之後，放入到小魚中然後用料酒醃製一下，然後半個小時後拿出來，這樣就能很好的去掉一大部分油腥味道了，我們就可以進行後續蘸雞蛋液的步驟，而且這一步驟也是比較基礎而且重要的醃製步驟，這一步驟做好之後，做好的炸小魚才能好吃。

接下來我們在碗中打入兩個雞蛋做成雞蛋液，然後把一點澱粉還有面粉都放進雞蛋液裡面去之後，用筷子攪拌的均勻一些，這裡面面粉和澱粉適量就可以而且要進行充分的攪拌之後才可以，做好的麵糊之後我們直接將雞蛋液麵糊倒入醃製好的小魚中或者是將小魚一條一條的蘸上面糊這些做法都可以，保證多蘸幾次讓麵糊多掛在上面就可以了。所以這一步驟也是我們做好炸小魚的關鍵，小魚要一直浸泡在麵糊裡比較好，二姐覺得這樣掛糊的小魚才能充分掛上麵糊，那麼等炸小魚的時候下鍋炸的小魚就能金黃酥脆味道還好吃了。

鍋中加入適量食用油，等到油溫升高的時候將小黃魚炸到金黃酥脆就可以出鍋了，這樣我們就做好了美味的小黃魚，如果可以的話可以在炸到六七分熟的時候再重新下鍋再炸一次，二姐覺得這樣做出來的效果也會更好吃一些的，這個方法能讓炸出來的小魚不是焦黃色的。

總結

以上就是二姐寫的關於小魚怎樣油炸好吃的回答了。

二姐美食

這樣做出來的炸小魚，幹香酥脆，越嚼越香

用料：小鯽魚、蔥姜、料酒、雞蛋、麵粉、胡椒粉、五香粉、鹽

步驟一：小鯽魚整治乾淨，用鹽、料酒、蔥姜醃製半小時，揀去蔥姜，倒出多餘的水份。

步驟二：將雞蛋和麵粉打製成稀稠適合的糊，加入胡椒粉、五香粉。

步驟三：鍋內油燒至五成熱，保持中火，將小魚逐個掛上糊後入鍋炸制，將魚肉的水份炸幹，蛋糊金黃時撈出瀝油。

步驟四：待油溫再次上升至七成熟後大火重油一次撈出瀝油

關鍵字: 小魚 離魚 食無肉