大樹200949431898
蔥香回鍋肉的做法是什麼？
蔥香回鍋肉是四川的特色菜餚，流行到全國各地，回鍋肉味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉的營養價值非常高，其中含有蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，硫胺酸，尼克酸等營養成分。回鍋肉中含有血紅蛋白，能預防貧血，可以起到補鐵的作用。
今天為大家分享蔥香回鍋肉的做法？
蔥香回鍋肉的做法：
主料：帶皮五花肉，大蔥，大蒜，青蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，紅辣椒，豆豉，料酒，醬油，甜麵醬，白糖，鹽。
1，五花肉洗乾淨，姜切絲，蔥切段，大蒜切片，幹辣椒切段，青紅辣椒切長段，豆豉剁細， 青蒜切斜段備用。
2，五花肉涼水下鍋，放適量料酒和鹽抄一下水，去除肉的血醒水，等水沸騰後撈出控去水分。
3，鍋中加水，用高壓鍋，放入五花肉和調至豬肉鍵按鈕煮10分鐘再燜兩分鐘，放氣開蓋後撈出涼透。
4，把煮好的五花肉切長方形薄大片，鍋燒熱放油，放入切好的五花肉片，爆炒出油就差不多了，把炒的肉片放在鍋一邊，放上蔥薑蒜煸出香味，再放幹辣椒煸炒，然後放入豆豉，適量甜麵醬，生抽，料酒煸炒入味。
5，把切好的青紅辣椒，青蒜放入翻炒均勻，然後放入適量鹽和白糖炒至入味即可裝盤食用。香蔥回鍋肉做好了。辣爽開胃，香味十足，開胃又有食慾。
香辣回鍋肉還有好多種做法，就不一一介紹了，有需要繼續關注我鄉村美食。
我是一億奶奶美食作家，謝謝大家關注！
美食公元
大家好，我是狗哥，很高興能為你解答這個問題，希望對你有幫助，創作不易記得點贊關注哦，謝謝！
蔥香回鍋肉的用料
郫縣豆瓣辣醬 1大勺 五花肉 150克 東北大蔥 1小把 鹽 少許 生抽 少許 白糖 少許
蔥香回鍋肉的做法步驟
步驟 1
五花肉整條冷水下鍋煮沸，撇去浮沫，放入薑片和蔥段，調入適量料酒，煮20分鐘左右，撈出冷卻切成片待用；大蔥去根和老葉，斜刀切成段；
步驟 2
炒鍋燒熱加入油，放入豆瓣辣醬炒開，倒入五花肉片不停翻炒，至肉片吐油略干時放入蔥段一起炒，調入少許生抽和白糖，視口味決定是否需要放鹽，蔥一變色即可盛出裝盤。
蔥香回鍋肉的小貼士
五花肉要放至完全冷卻，切出的肉片才比較均勻；調味以豆瓣辣醬為主，少量添加生抽和白糖，酌情加鹽；下蔥段後快速翻炒出鍋。蔥段一炒香味即出，吃口比小蔥軟糯，沒京蔥那麼黏稠，略帶些許甜味，很不錯吃！
外號叫二驢
五花肉肥瘦相間，很多人都愛吃五花肉。回鍋肉最好的選擇就是用五花肉，烀熟的五花肉煸炒爆香後，吃起來不會覺得油膩。今天小編就向大家介紹一下蔥爆回鍋肉的家常做法。
食材
- 五花肉 400g
- 大蔥 20g
- 豆瓣醬 10g
方法/步驟
取一塊烀熟的五花肉，將五花肉切成3mm左右的薄片。
![]()
在平底鍋中加少許植物油，油熱後將切好的五花肉放入鍋中，小火煸炒，直至五花肉焦黃，炒出豬油為止。再用勺子將炒出的豬油盛出，留少許在鍋內即可。
![]()
![]()
五花肉炒好後，向鍋內加半勺紅油豆瓣醬、半勺甜麵醬，翻炒均勻。
![]()
將切成4cm左右長度的蔥段放入鍋中。
![]()
向鍋中加一勺鹽、一勺雞精。
![]()
再加入半勺紅燒醬油。
![]()
大火快速翻炒，將五花肉與蔥段、調料翻炒均勻。
![]()
出鍋裝盤，美味的蔥爆五花肉就完成了。
![]()
